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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第1卷 当下列水中()称为硬水。A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D 制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。A.粗度研磨B.中粗度研磨C.细度研磨D.极细研磨正确答案：C在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器是瓷壶、品茗杯、杯托、茶船。()此
2、题为判断题(对，错)。正确答案：酸味的灵敏区在()A、舌尖B、舌的两边C、舌根参考答案：B糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D （）名茶极品称为 齐山名片。A.安吉白片B.三角片C.六安瓜片D.金山翠芽正确答案：C 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。参考答案：(1)鲜叶摊放杀青揉捻烘二青造型烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。揉捻：
3、不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。造型温度80左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第2卷 ()茶艺的程序共为16道。A.梅花三弄B.茉莉花茶C.白族三道茶D.安溪乌龙茶正确答案：D 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。A.
4、变暗B.变红C.闷黄泡熟D.产生苦涩正确答案：C 通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()A.更粗B.一样C.更细D.不一定正确答案：A原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。A、处理B、定级C、勾兑D、分析参考答案：B凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色参考答案：B原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已
5、形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第3卷品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A决定黑茶品质的关键工序是( )A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋参考答案：C花茶内质审评一般采用( ).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D、四杯审评参考答案：B食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( ).A.热情对待顾客让顾客必须做出
6、购买的决定B.要观察顾客的消费能力C.要使顾客自然而然地决断D.要推介利润高的商品给顾客正确答案：C 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。A.60B.80C.90D.100正确答案：B白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第4卷 制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。A.极细B.细度C.中粗度D.粗度正确答案：A 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。此题为判断题(对，
7、错)。正确答案：白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A.走路的幅度不宜大B.身体挺拔，含胸，下颌微收C.身体重心向后倾D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大正确答案：C在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、水质B、冲泡水温C、壶温D、水量正确答案：B食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06参考答案：D企业标准化工作的基本任务之一是实施国家标准、行业标准、地方标准和企业标
8、准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。正确答案：-酒饮料精制茶制造人员考试答案5卷 第5卷 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.ChivasD.Bells正确答案：A目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D 机械采摘咖啡豆的缺点是( ).A.采摘速度慢B.采摘量小C.质量较低D.成本费用高正确答案：C大曲在生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：B 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。此题为判断题(对，错)。正确答案：泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5正确答案：D 为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A在酸碱滴定过程中,溶液的pH值稍有变化或任意改变,都能引起指示剂颜色的变化。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误