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1、酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第1卷 茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。A.迎宾B.待机C.准备样品茶D.整理台面正确答案：B食品安全国家标准审评委员会由()负责组织。A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门参考答案：A氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A
2、.1520B.1015C.510D.35正确答案：D 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C 酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第2卷 大堂吧属于鸡尾酒廊。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品生产
3、者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。A、消费者可以向经营者要求赔偿B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚C、只能向生产厂家要求赔偿D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任正确答案：C岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员,按照作业前、作业中、作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制,方便员工掌握和执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确红茶适宜于冬、春季饮用。()此题为判断题(对，错)
4、。参考答案：正确国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当()组织进行检验和食品安全风险评估。A、在5日内B、在10日内C、在20日内D、立即参考答案：D水份过大对大曲酒生产有什么影响?答案：水份过大，糖化发酵快，升温猛，发酵糟酸度大，蒸馏后，酒体淡薄，酒质差;水份过小，醅子发干，酒苦，不能正常发酵。 对无礼客人的接待，下列说法正确的是()A.言辞拒绝B.不卑不亢C.客人说的都是对的D.不能违背客人的意愿正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第3卷 绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).A.橙黄B.橙红C.黄绿D.绿黄正
5、确答案：D勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。A.10B.20C.40D.60正确答案：C 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是咖啡勺的英文名称。A.SwayakettleB.StirStickC.MeasuringglassD.CoffeeSpoon正确答案：D 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚
6、润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第4卷 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。此题为判断题(对，错)。正确答案：用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()此题为判断题(对，错)。正
7、确答案：勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A.含量与组成B.发酵程度C.冲泡水温D.茶汤冷热正确答案：A实验室在初次申请认可时应按照CNASRL02:2022能力验证规则要求,每个子领域应至少参加()能力验证并且获得满意结果。A、一次B、两次C、三次D、四次参考答案：A窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程
8、中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第5卷 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A 下列选项中，属于高度酒的有：A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.味美思酒正确答案：C
9、大观茶论的作者是蔡襄。()参考答案：错误 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B 香江茶艺中“温润泡”又称( )。A.初泡B.正泡C.第二泡D.第三泡正确答案：A 白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般()为宜。A.五六成满。B.六七成满。C.七八成满。D.八九成满。正确答案：C 将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。A.茶销售B.制茶工艺C.古茶寻根D.茶产地正确答案：C 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.
10、15%；D.10%.正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试答案6卷 第6卷糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛参考答案：D在饮用水水源保护区内,禁止设置什么?()A、防护栏B、排污口C、建筑物D、告示参考答案：B 提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案： 最早记载茶为药用的书籍是( )。A.北苑别录B.神农本草C.茶谱D.茶经正确答案：B 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。正确答案：热(冷)凝固物、充氧 云南咖啡属( )的变异种A.阿拉比卡种B.罗布斯达种C.利比里卡种D.多米尼亚种正确答案：C酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油参考答案：D 名优绿茶的汤色、叶底以（）为好A.嫩绿B.黄绿C.黄暗D.暗褐正确答案：A