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1、酒饮料精制茶制造人员试题5卷酒饮料精制茶制造人员试题5卷 第1卷 餐后鸡尾酒通常()。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩艳丽，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品正确答案：D 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。此题为判断题(对，错)。正确答案：高度原酒降度后易出现浑浊现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()参考答案：正确 为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。A.座北向南B.座南向北C.座东向西D.座西向东。正确答案：B测量酒精度校正的标准温度是20。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当下列水中
2、Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题5卷 第2卷 下列茶叶中，外形形状为片型的是()。A、竹叶青B、六安瓜片C、安溪铁观音参考答案：B苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。A.顾客B.点茶C.茶艺师D.泡茶具体操作正确答案：B 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案：A()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案
3、：B从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).A.一致B.各异C.由浓到淡D.由淡到浓正确答案：A酒饮料精制茶制造人员试题5卷 第3卷同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。A、中和B、变异C、变味D、延迟参考答案：C大小曲混用工艺的典型代表是()酒。A、董酒B、酒鬼酒C、三花酒D、玉冰烧酒参考答案：B 吧台设计的基本形式有( )A.直线型B.马蹄形C.环形D.曲线型正确答案：ABC 白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的
4、香味，并起衬托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()A、一次性创业补贴申请表B、就业创业证(就业失业证)C、税务登记证原件及复印件D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件参考答案：B 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。A.活化石B.始祖C.标本D.四宝正确答案：A （）是社会主义职业道德的基本准则。A.爱岗敬业；B.诚实守信；C.集体主义；D.为人民服务。正确答案：C酒饮料精制茶制造人员试题5卷 第4卷 潮洲人称斟茶为“( )”。A.冲茶B.分茶C.洒茶D.匀茶正确答案：C （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之
5、美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正确答案：A在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃参考答案：A 由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶正确答案：A 揉捻加压应采取“轻、重、轻”原则。()参考答案： （）是社会主义职业道德的基本准则。A.爱岗敬业；B.诚实守信；C.集体主义；D.为人民服务。正确答案：C 原酒在入库储存前需对其进行
6、定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员试题5卷 第5卷 对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、解块分筛，分批复揉B、适当降低揉捻时间C、趁热揉捻D、冷却后揉捻参考答案：A 的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地A.中国B.印度尼西亚C.巴西D.哥伦比亚正确答案：D 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。正确答案：在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸E、草酸参考答案：A 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：B 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案：