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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第1卷 在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.此题为判断题(对，错)。正确答案：原酒属于危险化学品管理范围。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料
2、精制茶制造人员考试真题5卷 第2卷 龙井茶审评，侧重于外形。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 针形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：C 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A.HineB.DaskC.AdvocatD.Dunhill正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第3卷 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是调和茶?调和
3、茶的原理是什么？正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：要有很重的茶味；有一致数种性质相宜的配料；有明确的用量；有合理的操作程序有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；有可口的茶汤；具有一定的环境与情趣。对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾参考答案：AD （）在国际市场上被誉为“香槟”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木珊铁观音D.高山乌龙茶正确答案：B按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).A、烘青型B、炒青型C、半烘炒型参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题
4、5卷 第4卷()在斗茶记中关于斗茶的内容写得十分清楚。A、陆羽B、唐庚C、赵佶D、苏轼参考答案：B 龙虎斗是纳西族人治疗( )的秘方.A.骨折B.胃病C.感冒D.解暑正确答案：C 学者贵于行之，而不贵于知之。此题为判断题(对，错)。正确答案： 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）A.虫茶B.盐巴茶C.彝族的腌茶D.红糖油茶正确答案：C 鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。参考答案：保持低温 适当降低鲜叶含水量酒饮料精制茶制造人员考试真题5卷 第5卷 （）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。A.茶多酚B.蛋白质C.氨基酸D.生物碱正确答案：D 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。正确答案：pH铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A 酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()A.苦B.酸C.香D.醇正确答案：B