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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第1章 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A.滴定分析B.称量分析C.沉淀分析D.仪器分析正确答案：B 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。()本题答案：对 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（ ）对比粉色，以干烫法对比麸星。A.干法B.湿法C.干烫法D.湿烫法正确答案：D粮油食品检验人员模拟冲刺
2、试题集9章 第2章 食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验目的抽样分为：();();()、定型检验抽样和仲裁检验抽样。本题答案：验收抽样、监督抽样、周期检验抽样 某一特定行业的职业道德适用于()从事本职业的人。本题答案：专门 对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是()(单位mg/L)。A.0.08B.-0.08C.-0.05D.0.05本题答案：A 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.
3、1055本题答案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第3章 ()通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。A.食品安全小组B.食品安全小组组长C.最高管理者D.食品安全员正确答案：B 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数本题答案：A, B, C 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D 减少随机误差的方法是（）。A.对照试验B.校准仪器C.空白试验D.多次测定取平均正确答
4、案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第4章 动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案： 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ ）A.索氏抽提法B.酸水解法C.氯仿-甲醇法D.直滴式抽提法正确答案：A 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业出厂检验项目应()。A、满足细则中规定的项目要求B、严格按细则中要求进行检验C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验D、出厂检验中有些检
5、验项目可委托有资质的企业进行参考答案：A 冷冻试验仅适用于一级油。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第5章 简述糖在面制品中的工艺性能。本题答案：(1)改善制品的色、香、味、型(2)作为酵母的营养物质(3)作为面团的改良剂(4)延长产品的货架期 分样的要求是（）。正确答案：充分混合均匀分取 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，
6、错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第6章 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C鱼体鲜度评定(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂
7、杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A为什么红色鱼肉在食用价值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第7章 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错
8、)。正确答案： 紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150180nmB、200300nmC、250400nmD、400450nm本题答案：B 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B 下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是()。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸
9、过滤高锰酸钾溶液本题答案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第8章 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下不是干燥常用的称量皿的是()A.玻璃称量皿B.不锈钢称量皿C.表面皿D.铝质称量皿本题答案：B与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反,迄今为止,我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革
10、兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖本题答案：C粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第9章 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE 什么是区县粮?本题答案：国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算;面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算;其它品种一般均按原粮计算。 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A