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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第1章 职业守则对粮油检验员()约束作用。本题答案：有一定 下列关于折光仪使用方法正确的是()。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭本题答案：A, B, C, D 用普通棉花做棉塞的主要原因是()A.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱本题答案：C 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案
2、：A下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷参考答案：ABCD 豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第2章 液体相对密度天平是以（）为基础制成的。正确答案：阿基米德 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果()。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D
3、、以上都是本题答案：D 大多数肠道杆菌是肠道的()A.强致病菌B.正常菌群C.弱致病菌D.以上都是本题答案：B 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第3章 应用旋风磨粉碎高水分样品，无须预先烘干。此题为判断题(对，错)。正确答案：甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.
4、卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置
5、15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（ ）。A.制度B.规章C.法律D.约束机制正确答案：D （）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。正确答案：蜡2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第4章 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对实验室应建立并保持安全作业
6、管理程序,确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制,并可以有相应的应急处理措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。A.50小时B.720小时C.120小H寸D.240小时正确答案：C 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。 G
7、B 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第5章 职业道德的特征：范围上的（）、内容上的（）和（）、形式上的（）。正确答案：有限、稳定、连续、多样 蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量其现象正确的是( )。A.溶液显无色B.溶液显白色混浊C.溶液呈浅兰色D.溶液呈兰色并有黑色沉淀正确答案：D 气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体?作用是什么?本题答案：使用氯气、氢气、空气。(1)氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。(2)氢气是燃
8、烧气体。(3)空气是助燃气体。 下列选项中不属于浓度表示方法的是()。A.摩尔质量B.质量分数C.质量浓度D.摩尔分数本题答案：A 饮料中总糖测定的终点是样液的红色刚好褪去。此题为判断题(对，错)。正确答案：生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第6章 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A, B, C, D, E 对定量分
9、析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C 中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：5%国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第7章 GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A 最常用的称量分析法是()。A
10、.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。A、1hB、2hC、3hD、0.5h本题答案：D 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 以氧化有机物获得能量的微生物属于()。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型本题答案：A 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第8章 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是()。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重
11、铬酸钾法D.溴酸钾法本题答案：A 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案：C 生食土豆或豆类，由于()受到 抑制，能引起胰腺肿大。本题答案：蛋白抑制素下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、3
12、7750D、38000本题答案：D 测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第9章 薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A.反应剂B.吸附剂C.脱水剂D.沉淀剂正确答案：C 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用()，可达到调零效果。A.在暗盒内装入干燥的硅胶B.电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风C.将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液体积的分度吸量管正确答案：B 修约间隔为1，对
13、25.451修约后其值为（ ）A.25B.26C.25.4D.25.5正确答案：A在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案：A麦汁碘值过高的危害有()。A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物答案：ABCDE 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确本题答案：D