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1、2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第1卷下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案:ACD 采用启闭门窗控制粮油水分时,注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案:A在产品包装上使用绿色食品标志,必须获得()许可。A.中国绿色食品发展中心B.国家食品药品监督管理总局C.国家市场监督管理总局D.国家质量监督检验检疫总局答案:A 测定水中总硬度方法有多种,
2、但以()比较优越。A.钠碱试剂法B.EDTA一2Na法C.石灰碱法D.阳离子交换法正确答案:B影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?答案:1.鱼的种类,培养条件,捕捞海域污染程度;2.采样部位,采样方法;3.贮藏温度和贮藏条件4.设备条件和操作人员; 有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的()A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D.G+菌所带负电荷比G一菌多本题答案:B 检验报告的各项内容应采用计算机打印,但();()及批准人应手工签名,不能用计算机打印。本题答案:制表、校核 实验室用电安全,下面做法正确的是( )。A.线路
3、布置清楚,负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案:A 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案:B, C, D2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第2卷 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案:C 根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案:B 细菌群体生长繁殖过程,包括()期。A.二B.二C.四D.五正确答案:C 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(
4、对,错)。正确答案: 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对,错)。正确答案:水产食品呈鲜味成分有什么?答案:游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 直流电可方便地用变压器升压或降压。此题为判断题(对,错)。正确答案: 0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案:A 合成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。()本题答案:对2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第3卷 ()可以限制种子的透水性,并
5、有良好的阻氧化作用,有利于种子生活里的保持。正确答案:蜡 硬糖生产工作中,加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案:B 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。此题为判断题(对,错)。正确答案: 透明度、气味、滋味等( )反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏,A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案:A 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系,充分选择有利于通风降水、降温的环境条件,准确把握通风(),保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案:D 极差就是相对相差此题为判断题(对,错)。正确
6、答案: 盛有样品的器皿上要贴标签,并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案:A, B, C, D, E 饮用水中只要没有颜色,台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对,错)。正确答案: 波长越短,光的偏向越大,折光指数也越大。此题为判断题(对,错)。正确答案:2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第4卷高度不饱和脂肪酸有什么?答案:EPA、DHA、亚油酸 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案:B 简述志贺氏菌的检验方法?正确答案:第一步:增菌 以无菌操作取检样25克(毫升),加入装有225毫升GN增菌液的
7、光口瓶内,于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定,当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步:分离培养 取增菌液1环,划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上,于36培养1824小时,志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。 食品分析用化学药品种类繁多,为加强管理,不发生错用,各种化学药品应(),并加贴标签,注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案:B 确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间,是以得到均匀的国家标准( )加工精度大米为判断标准。A.一级B.二级C.三级D.四级正确答案:C甜度与邻二羟基间的氢键有关,氢键结合力越大,甜度越小()此题为判断题(对,错
8、)。答案:对 某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案:D 用邻菲罗啉光度法测定铁含量,样品干法消化,下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品,水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色,加入1+1HCl溶解本题答案:C NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案:D2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第5卷 斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()A.C
9、u2OB.Cu(OH)2C.CuOD.CuSO本题答案:A 根据检验的目的的不同,化学检验法包括()检验和定性检验两类。A.重量B.容量C.定量D.滴定本题答案:C 乘除运算时,保留有效数字位数,以相对误差最小的为准。此题为判断题(对,错)。正确答案: 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中,吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案:B GB27601996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )gkg。A.0.20B.0.15C.0.50D.0.05正确答案:B工业明胶经过严格精炼后,其质量指标达到了食用明胶的要求,是可以作为食品添加剂的。()此
10、题为判断题(对,错)。参考答案: 在滴定分析中,()可导致系统误差。A.试样未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够多正确答案:A 关于精密度,下列说法不正确的是()。A.精密度是指在相同条件下,多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系本题答案:C 什么是感官检验?本题答案:感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉,根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中,一
11、般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第6卷 细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的()。A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期正确答案:D 什么是摩尔浓度?怎么表示?本题答案:是指没升溶液中所含溶质的摩尔数,用M表示。M=mol/L 小麦面筋的主要组成成分是()。正确答案:醇溶蛋白和谷蛋白 豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。()本题答案:错 使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时,样
12、品预处理要达到的主要目的是()A、使待测金属元素成为气态、基态原子B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中C、使待测金属元素与其他物质分离D、除去样品中有机物本题答案:B, C 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案:B 用容量瓶定容稀释或配制溶液时,要转移溶液的温度( )。A.无要求B.不太高即可C.30以下D.要冷却至室温正确答案:C ()在机体内的主要功能不是供给热量,但当机体内的糖和脂肪供应不足时,他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.
13、维生素C.蛋白质D.脂类正确答案:C红肉鱼一般是低脂鱼。()此题为判断题(对,错)。答案:错误2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第7卷冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对,错)。答案:错误 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案:C 在未注明具体要求时,分析用水应符合()级水的要求。正确答案:分析 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中,选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案:D 一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门
14、氏菌D、葡萄球菌本题答案:A, C, D 粮油检验员()向社会透露检验秘密。正确答案:不得 玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。此题为判断题(对,错)。正确答案:检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。检验机构对接受的委托检验行为负责,依法承担法律责任。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 油炸方便面的复水时间为()。正确答案:42022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第8卷 若要检测食品中的胡萝卜素,样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案:C 双硫腙比色法测定锌时加入()、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下,
15、可防止铜、汞、铅等离子的干扰,并能防止双硫腙被氧化。A.氰化钾B.硫酸钾C.硫代硫酸钠D.硝酸正确答案:C 细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的()。A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期正确答案:D ()是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。正确答案:道德和法律 在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中,用K2Cr2O7法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法本题答案:D 若电器和仪器着火,不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化
16、碳灭火器D、干粉灭火器本题答案:B 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分,禾谷类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对,错)。正确答案: 油脂的化学名称是什么?本题答案:丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 灰分通常指()。正确答案:总灰分2022粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第9卷 进行抽滤操作时,吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为()。A.吸滤瓶、安全瓶、水泵B.吸滤瓶、水泵、安全瓶C.安全瓶、水泵、吸滤瓶D.安全瓶、吸滤瓶、水泵正确答案:A 有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的()A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚C.胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出
17、而脱色D.G+菌所带负电荷比G一菌多本题答案:B 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案:螺旋榨油机 粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸正确答案:A 对什么是产品标准?本题答案:产品标准是为保证产品的适用性,对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括:品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。 熟制水产品的运输要求不包括()。A.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输本题答案:D 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A.烧杯直接放在电炉上加热B.试管直接在酒精灯上烤C.坩埚直接放在电炉上加热D.蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案:A 在液压翻板系统调试过程中,操作人员必须进行各种可能发生的误操作,以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对,错)。正确答案: 球菌在一个平面上连续分裂后,连成三个或三个以上的或长或短的链状,这种细菌称()A.葡萄球菌B.双球菌C.链球菌D.四联球菌正确答案:C