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1、粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第1卷 生成沉淀、()、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸本题答案：C 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。()本题答案：对 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。( )此题为判断题(对，错)。正确答案：在EDTA滴定中,提高选择性的方法有()。A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性B、提高酸度，降低干扰离子的浓度C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度D、氧化还原掩蔽法降低
2、干扰离子的浓度E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度答案：ACDE 粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 三级水的电导率（25）不超过（ ）ms/m。A.0.01B.0.10C.0.50正确答案：C 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第2卷 GB/T5
3、009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案：企业申请绿色食品标志获得批准后可(),使用期满须办理续展手续后方可继续使用。A.使用6年B.使用5年C.使用3年D.使用10年答案：C质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD 依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则(GB 4789.1-2022)，同批次样品不进行微生物项目的复检。( )答案：对滴定分析所使用
4、的滴定管按照其容量及刻度值不同分为:微量滴定管、半微量滴定管和常量滴定管三种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A.231型玻璃电极B.221型玻璃电极C.普通型玻璃电极D.甘汞电极正确答案：A 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能本题答案：A粮油食品检验人员模拟冲刺试
5、题集9卷 第3卷 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 有关随机误差的描述不正确的是（）。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案：D 普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.1
6、0cmC.20cmD.25cm正确答案：B 粮油检验的任务是什么?本题答案：粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策.促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 关于精密度，下列说法不正确的是()。A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相
7、近的程度D.精密度与准确度没有直接关系本题答案：C 淀粉细度的测定原理是用分样筛筛分样品，通过分样筛得到样品的质量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定氨氮的水样每100ml，加（ ），低温保存A.01mlH2SO4B.01mlHCLC.01mlHNO3D.008mlH2SO4正确答案：D粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第4卷 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾其间
8、的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要淀粉具有如下化学性质()。A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应答案：ABC 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是()。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸本题答案：C 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫酸钠D.无水乙醇正确答案：C 稀释浓硫酸时，应在
9、烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第5卷构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 根据检验手段和检验内容不同，食品检验的主要方法通常分为感官检验法、化学检验法、()、微生物检验法和酶检验法等几大类。A.无损检验法B.电磁检验法C.仪器检验法D.物理检验法正确答案：C 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 煤酚皂溶液其杀菌效果比
10、酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C 配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ ）。A.30g该物质加入100mL溶剂中。B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。正确答案：B 长江以南地区稻谷的正常储藏年度为3年。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能
11、力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。海蜇属海洋何类动物()A、腔肠动物B、棘皮动物C、鱼类动物D、软体动物答案：A粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第6卷 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸 GB/T5538-2022规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢环
12、流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D属于细菌细胞基本结构的有()。A、荚膜B、细胞壁C、芽孢D、鞭毛E、细胞膜答案：BE 一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。正确答案：30-40 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法微生物的纯培养可用()。A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、平板涂布法E、分批培养法答案：ABCD 苏打饼干(名词解释)本题答案
13、：在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。苏打饼干，一般为甜饼干。 以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量()A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封本题答案：A, C, D, E粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第7卷酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE 下列不是微生物活动中的主要营养物()A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气本题答案：D 测量误差按不同的
14、分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与()两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差本题答案：D 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B 接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对，错)。正确答案：不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的()。A、质量范围B、分辨率C、灵敏度D、相对误差参考答案：D 实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符
15、合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不本题答案：D 各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在()。本题答案：1.5-3.0粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第8卷 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A.氮磷检测器B.氢火焰离子化检测器C.火焰光度检测器D.电子捕获检测器本题答案：D （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 有关准确度的叙述中，不正确的
16、是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C水产调味料分类?答案：分解型、抽出型、干燥粉碎型、反应型 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个
17、/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B 容量瓶可以用来储藏溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9卷 第9卷 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案：C 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 有机化合物中C与H的化学键是()。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键本题答案：B 检验报告中各项内容应（）。A.据实填报B.按委托单位要求填报C.按领导意图
18、填报D.按受检单位要求填报正确答案：A 大豆浓缩蛋白质(名词解释)本题答案：以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分(如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分)，使蛋白质的含量提高到65%(以干基计)以上的制品。大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C水产食品资源的特性?答案：1.多样性：种类多了含脂量差大2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快3.渔获量不稳定：人为过度捕涝;周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同5.因季节味道变化经、成分变化，如贝; 常用的糖类提取剂有()和乙醇。本题答案：水