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1、21年公共营养师考试题库精选7辑21年公共营养师考试题库精选7辑 第1辑 食品营养标签的内容包括（ ）。正确答案：ABD食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。 维生素K2是由绿色植物合成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 记账法膳食调查的优点是（ ）。A.结果准确B.只要平均摄入量高于推荐摄入量，可以判断个体不存在摄入量不足的危险C.适用于大样本D.以上选项都错误正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 孕末期营养要点为（ ）。正确答案：BC孕末期营养要点是补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。 儿童
2、膳食钙的良好来源有（ ）。正确答案：ABCDE奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。 下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是（ ）。正确答案：ABCDE社区居民的健康资料健康资料包括：不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料，与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。21年公共营养师考试题库精选7辑 第2辑 某男性患者经检查发现其Hb（130gL）、红细胞形态有明显祗色素表现，医生结合其有明确盼缺铁病因和临床表现情况，给缺铁性贫血诊断。（ ）此题为判断题
3、(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 出口食品由哪一部门进行监督、抽检?( )A、出入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关答案：A 食品生物性污染中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（ ）执行。A.食品安全法及有关规定B.食品卫生法及有关规定C.食品添加剂卫生管理办法及有关规定D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 n3系列脂肪酸是按（ ）分类。正确答案：Dn3系列脂肪酸 血液凝固后所分离的淡黄色
4、液体称为血浆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师考试题库精选7辑 第3辑 下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（ ）。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病正确答案：ABCDE维生素B1需要量增加或消耗过多的原因长期发热、消耗性疾病、甲状腺功能亢进以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等均可使维生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩症以及使用利尿剂，可使维生素B1从尿中排出量增多。 乌龙茶属于（ ）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶正确答案：B茶叶的分类 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（ ）。A.593B.495C
5、.583D.494正确答案：DD 以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅正确答案：CECE砷和铅均为重金属，大量可致人体中毒，但是，少量时也是人体必需的。 对小包装肉类取样日习，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（ ）kg。正确答案：B若为小包装肉类，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于1kg。 限制氨基酸是指( )。A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案：D21年公共营养师考试题库精选7辑 第4辑 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增
6、加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、钙D.葡萄糖、氨基酸、铁正确答案：A 涂膜保鲜正确答案：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。 有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( )。A. 快跑B. 步行C. 骑车D. 举重E. 游泳参考答案：BCE 在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目
7、标为（ ）。正确答案：ACDE能量和营养素的摄入目标的设定没定适宜的营养素摄人目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在计划膳食中能量摄人量时，应当用平均能量需要量(EER)作勾唯一参考值。 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（ ）。A.道德规范B.道德原则C.道德原则和规范D.道德责任正确答案：C此题暂无解析 学龄儿童要避免进食（ ）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物正确答案：ABCDEABCDE学龄儿童应该少吃
8、零食，饮用清淡的饮料，控制食糖的摄入。21年公共营养师考试题库精选7辑 第5辑 硒的良好食物来源是（）。A.海产品B.蔬菜C.奶制品D.水果正确答案：A 脂肪酸比例适宜包括（ ）。正确答案：CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 婴儿有下列情形时可以添加辅食()A.体重增长达出生时2倍B.吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C.在24h内能吃完500ml或以上的奶D.在24h内能吃完1000ml或以上的奶E.月龄达6个月以上添加半固体食物参考答案：ABDE 确定调查时间和地点
9、的原则应以方便调查者为主。（ ）正确答案：确定调查时间和地点的原则应以方便被访谈者为主，同时也要使被访谈者在自己选择的时间和地点里感到轻松、安全和舒适，可以比较自如地回答问题。 描述灵芝主要药理作用不正确的是（ ）。A.免疫调节作用B.抗肿瘤作用C.升高血压D.抗衰老作用正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 下列物质中，( )是目前已经肯定的必需脂肪酸。A、C16:2B、C18:2C、C18:3D、C20:3(E)C20:4答案：B21年公共营养师考试题库精选7辑 第6辑 学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。A.25%B.30%C.35%D.40%
10、正确答案：D 当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。 食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C 哪种食品我们学生不宜常吃 ( )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是正确答案：D 我国居民的传统膳食结构（ ）。正确答案：ABE我国居民的传统膳食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄人量在大多数地区都不高。 维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）A.不变
11、B.扩大C.缩小D.以上选项均错误正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题库精选7辑 第7辑 世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万30万人，面积为500050000km2。（ ）正确答案： 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎正确答案：B此题暂无解析 简述总体计划的内容。正确答案： 食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。(判断题)答案：对 会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸盐D.葡萄球菌肠毒素正确答案：AA霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，属于神经毒素，主要损害中枢神经。 可以使蛋白质发生变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE