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1、2022公共营养师考试真题及答案6辑2022公共营养师考试真题及答案6辑 第1辑 小王到超市为食堂购买食物，在购买动物性食品时。她犹豫不决，不知道该买什么才可以满足职工健康和口味需要。这里的动物性食物有：猪脑、猪皮、鸡蛋、鸡蛋黄粉、虾米、鲍鱼、奶油、鸭肝、鱼片干等。请回答以下问题并帮助小王决定。请问以上哪两种食物胆固醇含量最低?为职工食堂购物。动物性食品的选择应该遵循什么原则?正确答案： 收集食物样品时最核心的问题是（ ）。正确答案：C收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到的样品能代表所需的食品总体，这就要求抽样者要充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切能
2、引起食品变化的因素，尽可能提供食物成分变化的信息，并将这些信息纳入抽样设计中，确保最终所要进行分析的部分即是实验目标需要的部分。 下列最符合蛋白质互补原则的是（ ）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉正确答案：A玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 比胸围的公式为（ ）。正确答案：B 下列不属于体育活动过程中需克服的主观困难是()。A、天气B、胆怯C、畏惧D、疲劳本题答案：A2022公共营养师考试真题及答案6辑 第2辑 “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。此题为判断题(对，错)。正确答案：
3、 下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（ ）。A.肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B.肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C.食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D.膨化谷物中，维生素B6生物效用较高正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 参与能量代谢的维生素是( )A.Vit.BfamilyB.Vit.CC.Vit.DD.Biocin正确答案：A 简述减少亨调中营养素损失的措施。正确答案： 录像带的优点包括（ ）。正确答案：ABCD录像带的优点之一是真空性强。2022公共营养师考试真题及答案6辑 第3辑 如何做到幼儿的合理膳食?正确答案： 下列食物的蛋白质必需氨基
4、酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（ ）。正确答案：A动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。 心身疾病通常不包括( )A.高血压B.冠心病C.肺结核D.糖尿病E.甲亢正确答案：C 微波加热的特点包括（ ）。A不节能B加热均匀性好C大量破坏营养D不能灭菌正确答案：B微波加热的特点 微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒
5、，现炒现吃正确答案：ABCD2022公共营养师考试真题及答案6辑 第4辑 （ ）可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.叶酸正确答案：BB维生素C可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症。 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量正确答案：AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 动脂指的是()A、类脂B、甘油三脂C、脂类D、磷脂本题答案：B 对个体而言，调查人群健康为主体的相关信息主要包括：基本情况、健康状况、
6、疾病史、家族健康史、个人膳食习惯、相关行为和运动量等。（ ）正确答案： 下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。A.赖氨酸B.纤维素C.蔗糖D.乳糖正确答案：B2022公共营养师考试真题及答案6辑 第5辑 大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）正确答案：豆类的维生素C干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。 坐高与身高的比较可以反映躯干生长状况。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：坐高可以反映躯干的生情情况，与身高比较时，可以说明下肢与躯干的比例关系。 参与能量代谢的维生素是( )A.Vit.BfamilyB.Vit.CC.Vit.DD.Biocin正确答案：A 主食强
7、化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案：A精白米面在制作过程中损失了大量的B组维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化。 某食品中，来自蛋白质的能量满足总能量的（ ），则可声称该食品“低蛋白”。正确答案：B2022公共营养师考试真题及答案6辑 第6辑 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )A.消化道出血B.原发性醛固铜增高症C.溶血性贫血D.缺铁性
8、贫血正确答案：A 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。正确答案：D食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。 某街道有四个小区，60岁上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题：(1)请计算出该街道的男女性别构成比。(2)请计算出该街道的男女相对比。(3)请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。(4)请分别计算出C、D两小区的缺铁性贫血患病率。正确答案： 膳食调查数据库的作用是（ ）。正确答案：AB