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1、公共营养师考试真题及答案6辑公共营养师考试真题及答案6辑 第1辑 糖尿病患者的营养治疗原则下列哪一条是错误的()A.要供给充足的碳水化合物B.进食定量定时C.忌煎炸食物D.多吃富含维生素的食物本题答案：A 关于知信行理论模式，下列叙述正确的是( )。正确答案：D知信行理论模式知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”是基于“知”“信”而采取的行动。 谷类加工越细，维生素和膳食纤维损失越多。（ ）正确答案：在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸
2、、吡哆醇等。因此，谷类加工越细，上述维生素及膳食纤维损失就越多。 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )A、红烧B、清蒸C、油煎正确答案：B （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料正确答案：AA 业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?( )A.业务学习B.加班C.娱乐活动D.干家务答案：A公共营养师考试真题及答案6辑 第2辑 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（ ）。正确答案：C蛋白质的生物价是月j以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即
3、蛋白质的营养价值越高，最高值为100。 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是（ ）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠正确答案：DD 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁正确答案：C 苯丙酮尿症患者宜采用A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：E 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：A食品卫生质量评价 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水
4、后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B烹调方法对矿物质的影响公共营养师考试真题及答案6辑 第3辑 判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )答案： 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面?答案：(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)(4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到
5、下一次再喂。(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨房纸巾上晾干。 用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）。A.碳B.氢C.氮D.氧正确答案：CC大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。 蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D正确答案：A 决明子的主要功效不包括（ ）。A.清肝明目B.润肠通便C.降脂D.息风止痉正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 营养成分表的构成包括（ ）的名称、能量和营养成分的含量、该含量占营养素
6、考值的百分比等内容。A.营养素B.营养成分C.能量和营养成分D.食品营养配料正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案6辑 第4辑 下列不是亚健康形成的原因的是()。A、精力透支B、体力透支C、疾病感染D、人的自然衰老本题答案：C 糖尿病营养治疗原则不包括( )A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物正确答案：D 营养缺乏病指由于（ ）而引起的各种疾病。A.肥胖B.营养素不足C.营养素过多D.体重减轻正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：高密度
7、脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子，俗称“血管清道夫”。 下列选项当中，含碘最多食物的是（ ）。A.深海鱼B.鲤鱼C.淡水鱼D.甲鱼正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 （ ）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。A.谷类B.蔬菜和水果C.肉类D.奶、豆类正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试真题及答案6辑 第5辑 成人体格测量的重要指标有()。A、身高B、体重C、头围D、坐高E、视力AB 身高测量可以很好地反映营养状况。（ ）正确答案：对于成人来讲，身高发育已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体重指标结合起来才能评价营养状况。 单位号召
8、员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法?( )A.因为是自愿捐款，自己可以不捐B.自己工资低，少捐点C.看别人捐多少就捐多少D.尽量多捐点答案：D 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（ ）。正确答案：C蛋白质的生物价是月j以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。 上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例：男生占22，女生占16。调查分析原因：早餐通常是稀饭、馒头等食品：动物性食物及豆类食品少；部分学生忽略早餐。不把早餐当正餐。(1)请根
9、据上述资料给予膳食营养评价；(2)请提出改进建议；(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。正确答案： 在尿液中加入（ ），可用于尿糠、尿蛋白等定量检查。正确答案：B每升尿中加510ml甲苯，充分振荡混合，或加在尿液表面使其形成一薄层。甲苯为生化检验最合适的防腐剂，尤其适用于尿糖、尿蛋白等定量检查。公共营养师考试真题及答案6辑 第6辑 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌正确答案：AA 在我国，城市的街道、居委会不能构成社区。（ ）正确答案：在我国城市里的街道、居委会或农村的乡(镇)、村构成了社区 以下哪些情况不容易引起运动中暑(
10、)。A、烈日直接照射B、头部缺乏保护C、通风良好D、气温高本题答案：C 老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量是（ ）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110正确答案：A1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生热量1715KJ，而机体吸收率为98%，因此，老刘全天摄取的总热量为：(350171598%)65%=904992KJ，换算后为215346kcal。 挤压膨化过程中（ ）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少正确答案：D挤压膨化由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。 下列关于保健食品的说法，错误的是（ ）。正确答案：CD保健食品适于特定人群食用，且对疾病没有治疗作用。