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1、2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第1辑 凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高正确答案：B 乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定;
2、食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准和GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准的规定;不得添加国家法律、法规、食品安全国家标准规定之外的任何物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC2022粮油食品检验人员考试题免费下载9
3、辑 第2辑 如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为( )A.1.4B.1.44C.1.45D.1.445正确答案：C采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括()。A、全玻璃蒸馏器B、高精度恒温水浴箱C、容量瓶D、酒精比重计E、密度瓶答案：ABCE 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B绿色食品农药使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病
4、虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD 采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第3辑革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、
5、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 配位物中不一定都含有配位键。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过(
6、)。A.15B.25C.35D.45本题答案：D2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第4辑 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B 按标准的性质分为三类的是技术标准、管
7、理标准和工作标准。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E 粮食质量检验员()利用职业活动谋求私利。本题答案：不得2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第5辑构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质
8、量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案：B 下列分析方法中属于化学分析的()。A、电化学分析B、滴定分析C、重量分析D、色谱分析本题答案：B, C 一组测得值为2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）。A.3.10B.3.12C.3.13D.3.14正确答案：C直接滴定法可以测得的还原糖有()。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麦芽糖E、淀粉答案：BCD 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确答案：C2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第6辑
9、 果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定()。A.游离二氧化硫B.结合二氧化硫C.游离二氧化碳和结合二氧化碳D.游离二氧化硫和结合二氧化硫正确答案：D 在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= （ ）。A.1.810-5B.1.8010-5C.1.80010-5D.1.800010-5正确答案：D 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是()。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误本题答案：D 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分
10、或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B下列哪些属于常用的天然培养基成分()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁答案：ABE2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第7辑 使用()计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮
11、磷检测器本题答案：C 使用25ml的滴定管时，正确的记录为（ ）。A.25mlB.25.0mlC.25.00mlD.25.000ml正确答案：B食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 目前国际上普遍采用的连续式榨油设备是()。本题答案：螺旋榨油机 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的
12、。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第8辑 豆类含有较多的（），常用作副食。正确答案：蛋白质 烘干法测得的水分是游离水。此题为判断题(对，错)。正确答案：实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红本题答案：B 酥性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖、油
13、脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经过冷粉工艺调粉、辊轧或不辊轧、成型、烘烤而制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈现多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0%2022粮油食品检验人员考试题免费下载9辑 第9辑 滴定误差的实质是()。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差本题答案：B 糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa，温度一般控制在( )。A.常温B.3040C.5060D.8090正确答案：C咸鱼腌制过程的化学变化P287答案：1.蛋白质与脂质的分解;2.脂质的氧化;3.蛋白质的变性;4.肌肉成分的溶出;5.结晶性物质的析出; GB/T5009.37-2022规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。正确答案：影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷 （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德