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1、2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第1节 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案:B, C 曲立文的五巧豆腐是指:巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、()。本题答案:巧压制 下面几种冷凝管,蒸馏乙醇宜选用的是()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案:B构成鱼体肌肉色素?答案:肌红蛋白、血红蛋白 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的()不发生显著改变。A.PK酸值B.浓度C.缓冲容D.pH值正确答案:D 食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB
2、 2760-2022)未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐,表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。( )答案:对 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露,防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对,错)。正确答案:2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第2节简要叙述索氏提取法提取食品脂肪应注意的问题。参考答案:(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样,但某些湿润、粘稠状态的食品,添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取法。(2)乙醚回收后,烧瓶中稍残留乙醚,放入烘箱中有发生爆炸的危险,故需在水浴上彻底挥净,另外,使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火,以防空气中有机溶剂蒸气
3、着火或爆炸。(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多,可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。(4)提取后烧瓶烘干称量过程中,反复加热会因脂类氧化而增量,故在恒量中若质量增加时,应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差,对富含脂肪的食品,应在真空干燥箱中干燥。(5)若样品份数多,可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量,且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。 职业守则主要内容正确答案:遵纪守法,清正廉洁;爱岗敬业,忠于职守;团结协作,严谨认真;执行标准,科学高
4、效;公正求实,保守秘密。 易燃易爆危险试剂应贮于()中,且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案:B 十分之一天平的分度值为( )。A.0.1 gB.0.01 gC.0.001 gD.1.0 g正确答案:A 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对,错)。正确答案: 对于大粒粮,因粒间的孔隙较大,因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部,取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对,错)。正确答案: 以下选项中()不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹌鹑蛋D.鹅种蛋本题答案:D2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第3节 G
5、B/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案:A 在评定杀菌效果时,就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。()本题答案:对 称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量( )。A.15.78B.1.58C.0.16D.0.002正确答案:B 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为( )
6、。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案:B 在液压翻板系统调试过程中,操作人员必须进行各种可能发生的误操作,以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对,错)。正确答案: 当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是()A.先预称,再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码,动作轻缓C.先半开启天平,观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时,全开启天平正确答案:B2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第4节 面团弱化度(名词解释)本题答案:指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。 挂面的弯曲折断率的检验方法:随机抽取面条()根,截成()mm长,使面条弯曲成弧
7、形。本题答案:20;180 样品经消化进行蒸馏前,为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化,说明什么问题?须采用什么措施?本题答案:加入氢氧化钠进行碱化蒸馏,将氨气蒸馏出来,作为反应物,这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀,因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够,过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀,蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象,说明氢氧化钠加的量不族,需要继续加入氢氧化纳,直到产生上述现象为止。 用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是()A.30.00ml四份B.32.00ml四
8、份C.35.00ml四份D.30. 00、31.00、32. 00、35.00ml各1份本题答案:D 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小,无色半透明B.针尖状小菌落,不透明C.中等大小,粘液型D.针尖状小菌落,粘液型本题答案:A 什么是回收率?本题答案:回收率是反应待测物在样品分析过程中的损失的程度,损失越少,回收率越高。 道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理()之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。正确答案:人与人2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第5节 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.1
9、20D.180正确答案:B 比色法测定方便面过氧化值时,测定液在500nm波长处测定吸光度,与标准系列比较定量。此题为判断题(对,错)。正确答案: 检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群( )。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案:B GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案:A 志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌本题答案
10、:A 关于准确度与精密度的关系,描述不正确的是()。A.精密度高,准确度也高B.精密度高,准确度不一定高C.精密度高,是准确度高的前提D.在消除了系统误差的前提下,精密度高,准确度也高正确答案:A 在进行仓房气密性检测时,要预先检查各个可能漏气的地方,尽量保证仓房有良好的气密性。此题为判断题(对,错)。正确答案:2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第6节 乘除运算时,保留有效数字位数,以相对误差最小的为准。此题为判断题(对,错)。正确答案: 测定粉类的含砂量主要有CC14分离法和灰化法。此题为判断题(对,错)。正确答案:绿色食品畜禽卫生防疫准则对饲养场所的饲养密度没做具体要求。()此题
11、为判断题(对,错)。答案:错误 馒头的比容是指蒸制后( )比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积正确答案:B 在下列的例子中,你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么?本题答案:(1)热空气干燥时:A.样品颗粒形状太大B.含高浓度挥发性风味化合物C.样品具有吸湿性D.表面硬皮的形成E.含有干燥样品的干燥器未正确密封(2)甲苯蒸馏法:A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离B.冷凝器中残留水滴(3)卡尔费休法:A.天气非常潮湿时称量起始样品B.样品研磨得非常粗糙C.食品中富含维生素C 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨
12、酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案:C 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案:C2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第7节举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?答案:琼胶:用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。卡拉胶:粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱褐藻胶:乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中,振摇()此液即为1:10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、
13、5分钟本题答案:A 对关键控制点验证的目的是()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案:C 玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一,其主要用于对含水样品进行干燥。此题为判断题(对,错)。正确答案: 乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是( )。A.调节溶液pH值B.肪止Vc氧化损失C.吸收样品中的VcD.参与反应正确答案:B 分子质量以道尔顿表示,相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。此题为判断题(对,错)。正确答案:绿色食品生产中对纸类包装要求包括()。A.直接接触绿色食品的纸包装材料或容器
14、不应添加增白剂B.直接接触绿色食品的纸包装材料不应使用废旧回收纸材C.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应涂非食品级蜡、胶、油、漆等D.直接接触绿色食品的纸包装容器内表面不应有印刷答案:ABCD2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第8节 氯气常用于水的消毒,如自来水、游泳池内水等,常用剂量是()氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg本题答案:C 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液,应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案:C 油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过
15、程,是借助分子扩散和()两种方式完成的。本题答案:对流扩散 选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.1/4B.1/2C.2/3D.3/4本题答案:B 阿贝折射计所采用的是自然光,但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对,错)。正确答案: 原始记录的编号应是唯一的,可与检验报告相同,也可以不同此题为判断题(对,错)。正确答案: 二级化学试剂标签颜色为红色,用符号()表示。正确答案:ar2022粮油食品检验人员考试题免费下载9节 第9节 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态,运动自如,转动、摆动、伸缩灵活,不得有()现象,及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.
16、响声大D.运动灵活正确答案:A 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去(),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据()定性,根据()定量。A.二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量D.二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量本题答案:B 使蛋白质变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案:A 职业道德的适应范围是()本题答案:有限的 一般谷物粮食水分达到()时,开始出现游离水。正确答案:14-15 液体相对密度天平是以()为基础制成的。正确答案:阿基米德 下列说法不正确的是()。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量,称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案:B