《2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第1辑下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白答案：ABC 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）
2、A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变正确答案：C 采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过（）。正确答案：0.5 稻谷品评试验人员可以使用化妆品。此题为判断题(对，错)。正确答案：金枪鱼肌肉中含有丰富的胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误鱼糜制品弹性形成的机理?答案：鱼糜制品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球蛋白溶胶，然后
3、根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺丝D.调耳正确答案：B 按照GB/T9695.31-2022，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第2辑 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.
4、H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于（）kg。正确答案：2 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果(
5、)。A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大本题答案：B鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 欲配C（1/6K2Cr2O7）=0.1000mol/L标准溶液1000ml。如何配置正确答案：解：M（1/6K2Cr2O7）=（0.1000*1000*49.03/1000）g =4.903g 配法：准确称取基准物高锰酸钾4.903克，溶于水中，转入1L容量瓶中，加水稀释至刻度 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲
6、等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第3辑 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C 蔗糖在酸性条件下水解生成()A、两分子葡萄糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖本题
7、答案：C食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变正确答案：C干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C 限量元素铅的测定方法有()A、石墨炉原子吸收分光光度法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫腙比色法D、氢化物原子荧光法E、示波极谱法本题答案：A, B,
8、 C, D, E 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第4辑 面包、蛋糕中的脂肪含量用()方法测定。A.索氏抽提B.酸水解C.罗紫.哥特里D.臣布科克乳脂瓶本题答案：B 计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根
9、据()提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错本题答案：C 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 涂抹检验所用的75酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？正确答案：75酒精作用原理：能够吸收细菌蛋白质水分，使其脱水变性凝固从而达到杀灭细菌的目的。浓度高会使脱水迅速，蛋白质表层变性凝固形成坚固的包膜没有渗透到内部。浓度低则会影响杀菌能力。 职业守则对粮油检验员()约束作用。本题答案：有一定 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。正
10、确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 装卸设备所有运动部位均应保持良好的状态，运动自如，转动、摆动、伸缩灵活，不得有()现象，及时清理杂物。A.卡死和阻塞B.灰尘多C.响声大D.运动灵活正确答案：A 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第5辑 下列选项中不属于浓度表示方法的是()。A.摩尔质量B.质量分数C.质量浓度D.摩尔分数本题答案：A 某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板
11、。A.伊红美兰B.2琼脂C.血D.SS正确答案：C 精密度是指在（）条件下，测得值与平均值相符合的程度。A.真实性B.等同性C.重复性D.再现性正确答案：C 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法海带属海洋红藻门植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应()。A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发本题答案：B 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O
12、2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第6辑 数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。()本题答案：错 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130150B.160170C.2002200D.220左右正确答案：B 什么是粮油检验?其任务是什么?本题答案：粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物性状进行评价、检测和分析的一门专业
13、技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻以质乱价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 （）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。正确答案：职业道德 碱性酒石酸铜乙液的成分()。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、
14、氢氧化钠D、亚铁氰化钾本题答案：B, C, D 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。本题答案：碱化蒸馏;硼酸吸收 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.1%琼脂正确答案：B2022粮油食品检验人员考试题免费下载7辑 第7辑 粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（）和试验样品三类。正确答案：平均样品 下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是()。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误本题答案：
15、D 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖精是一种()A.着色剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.防腐剂本题答案：C 黄曲霉毒素B1标准溶液采用()等溶剂配制(GB/T5009.22中)。A、苯乙腈B、石油醚乙醚C、三氯甲烷D、乙醇本题答案：A 灰分是（）A.指样品经高温燃烧后残留的物质B.包括部分有机物质C.代表食品中无机物的总量D.表示某些食品品质的重要指标E.其测定主要采用高温燃烧的方法正确答案：ACD食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：