《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题加解析答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题加解析答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ5D8M3B10I6K6U8HF5B4I10A5G6X5A2ZH4O9Y2Y1Q10X7F72、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCL5X5S5N2O4L7Q3HN10K9C10S10R8M6I7ZP9S9V7D8B5R7B23、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体
2、重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACS2W2X3U4U4U5V2HG8V4F2U4A8J6P9ZR4M2J5A3H10C10A74、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCS5Z5J5T9B1H2Q5HO5A8J8G2S4E8L9ZN3Q8E10O1O8K1Q105、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA10M2J9I6F5W7K8HV3
3、R5V3H3E10C9R10ZU4J5Z6Y2K8E9Q26、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACF10W9L8X7X1J6D10HU2F9J2D9B5A3Z3ZV5Y5F8Y5P6Q10I17、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶
4、粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACH9F8H9G10N3Y8N4HJ10B2W9G10V7Z9J5ZA5Y9Q8Z1C7U6J78、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR7J2C1D7S7L4N10HI2M6V7W9W7V1B9ZU8V10C9Q1M10W8C19、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCD4M4V10Q9G5B4K7HB4S4L3B2D1N3V9ZM10C9A5A7K9F7E710、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利
5、用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCH10K8Q4T5U1X6P5HA4L9H7C4J8Y7H2ZF9W2K8C3V7Z6F411、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACT2V8A7Q6G4W7D3HI5R6A1A2Z6O7N7ZN1L2D2W1Y8W3B512、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCI1D1I9O5P
6、6L7P6HM2V2A4W4O6G10I9ZT6Z4Z6N9X8Y9Q113、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF4T3U4F5H8K2T8HQ3T3R2D7X6M3S6ZJ9Z7A10W10G2O6X514、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCZ3N8J5I7M3L2U10HU10C2Y3O3L10C9E9ZS4W6W2U2U5P7Q915、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACH4E
7、1M9B6F2F4M3HD4R3X8Q3C10V10L5ZM4V4J8Q2M8N2D1016、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR3F9H4D6A6H3J8HH1C8C2S3I7I7C10ZM6G4T4S9E8L1H317、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.30%【答案】 DCA3S7O1Q9O2Q4V10HH5T5P8K7P5O8C1ZL3M1N6N5V4N5K1044、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCN9E2E3V9
8、J7Q1A3HN2D4A4D4G4H4Z5ZX5Z1I3Z8B6R2O845、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT1S4K4E4V10S9E5HO5D7E5V10Z7T2A1ZL3M1E4Z4Z1P8B446、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCL5K4Y2P1L9U5T7HP6E3B8H8U7T9Q3ZK9G7H7Y10Z7H1X347、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【
9、答案】 CCQ6K7E9P4Y9J2U5HA7G5J1V2J7S8T10ZT9U8Y1U9X3T1V148、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW2Y8N1Y3T8E8W2HE7J6V8C10E2L10I2ZH8F1O1H5J1W3E749、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ9E9S2Z6P3T6K1HI4Q7T7S3O4A5E10ZI10L5D4P4T8M2Y550、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。
10、A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCG5V4Q9O4S9L7Z6HE8S7V4N3T5B10L4ZI9O10H5Y1Q3K8P851、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACO1T7I10Z9R8L9B3HK7L9H10K3I2Q2T5ZK9Q7M7Z7A6R1F952、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCI1G2W8T8F7P7K2HE1G9U8Z7X10Q3P1ZC1Q10H7K2Q6U7N153、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCa
11、lB.CalC.JD.kJ【答案】 CCB4H8I4S7Z3G7D8HE6Q5Y8R2Q8I9A5ZV7W9L5Y4W5W4M254、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCO8C9Z7T6C10H4W4HT5S10Q8Z9I3W6Z4ZT2V8S4J3E5C5Z355、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM6C3F2R6G8Y8Q2HL2C2J4I2E6T8U3ZW7L7B1F5H7C4O556、下
12、列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCB3C2D4A1E7Z8Z6HB10Q8S3E3I9T4L9ZZ8H4S6Y1C6D5P357、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】
13、BCJ5P3V1Q10Y10V9P4HW1L4R10A10C6S9S7ZP1J9N5V3O4S5U658、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACG5D6Q3W2J9K8K9HM1S7Y9J10P9S8A6ZK3F7C4Q5U10K9Y359、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%
14、35%D.25%30%【答案】 ACM8J10F9K2V10Z4I1HA5C4E2D2A4M4U8ZG7V3M7G4I10C6E460、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCE4T3W10E10U10W10P10HH1B10L8B9L6T3F10ZB9P9T2F1S5E8I661、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK2N6E6D9O10Z5Y8HB1P3Q6Q5T4M6Y5ZP4I4J3B2H1W5U662、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低
15、肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACE5Y4J2X1H10T1R2HZ7G5B5O2Z5R8R9ZU2E1J7D10M5D1M763、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACP1M4E9H6X6Q3W2HQ7X1D7T1Y9T2J10ZR4J8U8P5K10R2G264、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCK1L8W9K9J10D4V5HS7Z9V3V5O7O2T5ZN5H4D3D5Z9Z8T465、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.
16、苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC10R4X5X2J5E7K5HJ1G6I3I8I9O3K2ZW7O3O1U4X6J7J966、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT4P5H7A7C4G6N5HZ5A9G4T3T2Q1H6ZX8Q7D6P9G2O9H167、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCX4I8R3M2T4O7M6HV8Z2W3Q3T6
17、M3O4ZK6R2O7X2C1N5Z268、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCT8M6Z9G10W5V8C6HZ10U9I6P10C4F10M5ZZ8Q4Q10W6M5M4W269、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACB5Y7O9B9Q1Z8C3HL3Z1Q6I4P1S4H2ZN2E6Q8Y1F3B9J770、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C
18、.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCU4W2E4Z10L10O10L9HL1P6Y7Y4P2Z10E3ZB3H4L10A7P10D7E271、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM2C3G4R10D9Y1T7HC3M6H6E2Q9H9S5ZE2H2T6C2F7Y5L872、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCN8U4T9E1B8C1W9HW7H1P9S6W2R6J10ZC7W5J1N5I2R10D673、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况
19、调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和
20、回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACN7I4R3L9B5H6V3HT7Q3K3G8C5J10Y10ZU5D6X8N3J6E10A274、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCF7O5O8M9Y10O9A8HP9A2V5I2I7S8A9ZP3W7U7I7H3A9Y175、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCS3E2Q4X1I7L2Z1HH9G2G7T5K2Z6L1ZP3O10J7B4F5C4W476、营养教育的目标是（）。A
21、.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCJ5P3I3Q8M5Q7E3HT6E7H2E9S7N8S9ZG1F4C3Z7O4O3D677、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCU3Z2V7J6G9F4B3HZ10G1N9V3N6X9S8ZR2Z10C3H10Y7S8Y1078、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCF6Z4Z9I8O2R5U4HC4Z2A9W9J9L7W7ZI5X2R6X4H8B1N579、下
22、列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACO7Q7D6L5J10V2A10HY5T7K10N2M1G10V10ZK2M10A7D6U7D5I980、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD10S1E6G4R4Z5S9HN4H8V5O9U5T1K2ZI10N10L9V3F10T3M1081、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACX2A2J9T8S10Q7X9HV9F2D9C6M10O2B7ZU10K6D10K2R7F5S382、业
23、余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCH10G5W10Q9G2V2J8HX9I8V8A2B7A3B5ZS1C2S10W1M3L4F783、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACC3M1H2A8G8H9R5HD9J4J7A5J9Z7J3ZP9F9A9Z7P10L10Q884、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCQ1V3U5J8B1O10V10HT7D5L4Q8R9I2Q7ZM2T6K10X8A9M6T
24、185、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCS1F3C7J6C8U5N10HM10S4C1S6U3L3D7ZE1E5C4J5A6V10U1086、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS3Q1C8Z10J2E3P8HB8K3N10D6D10N5S2ZD5O1B10U3M4F4D587、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案
25、】 BCP7U10O6J9Q5Y4Q2HG4V3U4U5S9E8T2ZG9N9M4I6Z1S5X888、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM1O6S3L10C6T4Z6HM10D10G1M6O2I10Y10ZS3A2O10F1N4K8K689、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY7L5G6A6J10G10V9HS1F7E1
26、0M8H8V3H1ZY5G3N6M4O4S6C390、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE9B10B1K9D3M1L8HX5N4H5N7X8Y6V2ZS5T8R9A4Y7O2I991、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCG2K6W2Q7Y10Z5U4HB7R9A4U2B2V5Z4ZZ10H2X6U5K4Y7R792、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCQ1W10I6Z2T7D4N9HY
27、5D3J10X3P9G8P1ZO1I9R8G4D1E8L293、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC5R1T1O7A3Z3T3HV3Y8J3L3A6H2L3ZS7Y2X2H7F10T5E994、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCT8G4L1T4S8C8P3HR5C5J3U7M2N6L2ZE8E8V9K2N7Q5M695、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF1J7A8E1K3L4Z1HV7E9A8T4K3S7A7ZU4J7Q2C8O9Z5L196、食品腐败变质的性质和程度一般
28、采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCO6H10J10H5A4A10B1HU10E4A3T3Y4Y10V6ZC10X10I10P5E2R10G897、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACN4J2H9K1D7V10Q4HG7B3A5A9Z3C4Z4ZS5F3L3N1V9Z1F998、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG1B1G9Q2W4E6G10HD9O10H3R7M9D9W8ZZ2G1J6E2T
29、5T10W799、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCA6J10R7W1C4M4R2HC1X9T1O7Q1U10C10ZG4D1K1C5A5A8U8100、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCD9K3H1S3R6X2A4HK5Q7A4Q6G10N4H4ZR8K7Z10L2E5J7L9101、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCD8T
30、4H5Q7T5E9Z3HU7D9F7I4Q7L10H10ZM6S2O3D2I7Q6Y6102、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK9I5D8O3H4Q9T9HF1S8D4B3O3Z8X5ZU7O2L3X1M7T4F9103、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACR4K7T4F5H2K6X2HA6Z7X10T9I6J9D2ZX2Q5U9F9N2O3I4104、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW1X2I4I7B3X4O6HD2P6W5K6O5T1N8ZU4F3
31、W8N1D7G1F1105、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCM10D3D8B1O8E2P2HJ1S1N6Z6G9V8B2ZF2Z5B9O3J6I9C10106、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACL9X6D6C2X10P8Z2HW2R5Y5V2Z1R10F6ZW5C2N7G1F8G8R3107、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCV10I6X3E4K9N7H1HY5O8F4T5B5W9Q8ZF7G10B2M7A2M2
32、D4108、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCR2E3C6L5R10D7Z1HP1Q6E3T2M3R2V1ZD4C8T4J10A3P7L7109、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS5U6V3Y2M2Z3Q4HN2G7N1B2U5X5A10ZL10J6U9M8G4O6X2110、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCJ10I6L4U6V10G7T
33、8HX10G9H2V5J1F3O6ZK8L8Y9C6N1Z1K7111、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCP7P9E6J7F3L3R8HM3A9X1L5X10Z2U2ZT5P3T8S6I3J2G8112、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ2Q1Y10E5V6H10Z5HG9W10X5S3M8P10T1ZR2T9X6N2N2E9P1113、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCF10F10M10E6W10F2F2HT8S9H9J6V9G10Y6ZK5G8T10U5N4Y2V9114、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP4G9K7F7O2F10Y10HV5F10R4G6L10K7V4ZN6S7G5D1R10H1E7115、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C