《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及完整答案(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题及完整答案(山东省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCG7Y6T10E9T7Z1V3HS6T7M10Y1N7V4A8ZO7O9K2B1Y2W9T12、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM6R3O7Z3W4D2R10HX7D8O1J8X10S7K5ZI6S4X9X8J2N10N73、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌
2、C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCM6Q3U3N8P9B1J6HJ9X3I3K1J3B7J2ZF6K1N2V2Q6A2X94、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCH2H4Q8Z2Q5S8C9HJ7P6H7B9L2B10M4ZO7E4W7O6U7K3F55、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM7E5K3H7D6S5H9HA8E5J1G10R2A5D1ZY9Z4Z10O10F6Y8R106、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确
3、B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCI5B4V10Q2W6Z9J10HA8F4S6H3K4O6U9ZR6E2T3M2C9G7Y77、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCI5L6C5F1W3V4X9HL9W7I8R8U7J7C10ZI1I5M7S1E8Y6X68、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACO7X9V9E3V10E10T1HN8J8Q7C6Z10R5V2ZP7F8U3H9I8W8Y7
4、9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACH8D6U4T5R6Q5Z8HB9X5V2V8I3T4R5ZI3S4O1F9W7C10Y410、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCL1V9W6U1O6M5C10HW6I8Z7K7P6W2Y9ZN4G9Z3B10T10E1V511、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY7A6G10
5、U1X9E7F5HV1T1X5W7F7Z6Q6ZM8C9R1I9M7H4D712、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCS8P1O2O6M5S5C3HM10D1X4G6S6T1H6ZW2A4O9G7C10I7E413、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCS8M9D4A4Z2G7G4HT2Q4I6N5N2K2O4ZE4G8Y7L1Z9S5V714、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV1W1C9G8L3K4
6、W6HY4Q4L9L7T10E5J10ZP7G3Q4M4Q2G4R915、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCR10Y10F3U7Q7O9X1HL10P5G4H6D3Z8S3ZA2T2J4P4U6R8O616、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCJ8Z5I4Y3C7Y4L1HV1X10L1S7F5G9X6ZL9T3P3E10O6S6K617、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 A
7、CG5B6W10B3T1G5C7HM6S3B3I4S9K9A8ZN1O7C4S6S2M10F918、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCC7E3A8P7K3J5S6HF9E3E5N2U5J2S3ZX8F5N3G6P3P6S119、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCO4X9T2J8R6W7Q7HB8S9E6M1O7H2H2ZG3Q3E7A9Q6A10R1020、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸
8、D.锌【答案】 BCI6K10V6V10C10Q3S5HN6F9M7X7K1T3B9ZH8H6U2V2D1E2B821、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCI9I1Q9K5D7H10P2HA4V10C5A2F1X2G5ZX8R5Z10J8B2D4M522、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCN8Z2B2S2G8O4I1HJ9V6E7U3O9A1U4ZM7Y6H6E4Y5T4W123、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】
9、 CCX3K4W1L3Q4L1E6HU6Q7Y5Z4Y7E5G10ZW4S5L10H4L5D1D624、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH5O7Y1D9U5V10T8HM6R9S4A3J2A4P8ZG7Q4B9G7U3U9E725、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK10Y7C9D4E8L5J9HT3J8D9M8F10Z1R6ZU10K10Q5A2Q2K10B626、实验期内，
10、动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCX7T8Q8L6P1S9B4HY7T6F7S2M10B9H9ZJ10W9I2H1U3Y1E427、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN10K9S4U5Y3O8P3HY10Y10Q2U1G2T5N6ZO8D7S5S6M7I7I528、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY6N3M10M7D7
11、M6W6HS9Z5Q9B3V2B5M10ZB2A9L6I3N4K9L429、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCH2N4G3G6R1R2S8HR6N5T6X4E5M2Y7ZT7U5I7X8T5T9M730、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCG7L8Y6B9Y10J9R7HG4C7F1W5B9L4B3ZW5L9W5L1Y5B8D931、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【
12、答案】 DCC6E7S2M5R6N6H6HM8E1I1D5I2K9C3ZP2D10V8R8T7Y3V232、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCS1Y10M9X1S1P5F5HC2R1P10K6M2J9U10ZK5B1W2E7M9Z1N433、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCF3P8L9U2T9V7S10HD8B10V1N9S8J4Z7ZU2P9C8P8B6B7C434、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%6
13、5%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCD10G5D1R7N6F2R8HH9D3V3E6D4U1O8ZI6U5J4L7R9F9R1035、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE4Z3A7O10S6D1O6HA1F5A5G5I3H1C2ZZ4K5S10D1E7R5X536、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCV7J2P4Z9V6S7K7HW8Z6U1I3O6J1K5ZN7U5J6S9H5V2K237、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克
14、数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCR8N6O7A2Y10K7S8HX9N6B7S7S5W5T8ZX4P2K6L10S1E5J438、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN2R9I7D10A10V7Q7HL9N2K4T10I10R6X4ZJ2Z6M8I3B4B1G939、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCM7I2R1K5K4T10E10HM7U8C5J7U9X6C7ZL8U1I7B5R2W10P340、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能
15、量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ2R10Y3J3H10O4L1HG2G1S3U2M7O8Y2ZM1W6N2F8Y9E1S1041、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCJ2R5T4I6F9O9P1HP1J6K7Y6F5Q8W7ZM1J2O4R3G3Z3V142、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK5Q1P9Q9E10Y8E7HY7F3E5M1N6M
16、5N4ZV1N4H8X5A8V10Y143、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCS8C9S3X2W9E9P1HC8Q7P3Y9R9O1C6ZR4A2C7M6H8G4P444、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW9A2W8L6C10U9O3HO1I3T9L4W2O8R4ZU2J4A10J3G9K4E445、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCI8V9S4C8U5M10X1HH3E5G6M
17、9Z7F2N3ZX10H2L10L4H10R6D946、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCD7T5P8T1H7X5W6HF7C7C10B4Q6S4V4ZD8U10E6E9O10W8Z747、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCK8A1E2Q9F9W6F2HF9T2J9J10U9J1F4ZZ1N2O1M5S5J2Y1048、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身
18、长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCD10F9E9H3B1I5M4HN3M1L9B3M2S4N2ZY7E6X9A1V9H7P1049、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCX8O4I5G10G5Q6V1HY4A6D1B5Q3W6P9ZH10Q8D9B10W2R9G250、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH4F1B5X3E5T9F9HG8T2O10M3Z5E3Y1ZB2N2O7U6D8G3C651、水是构成身体的主要成分之一，如果失水
19、量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV8A3S8E6G9Q8Y5HX7T1L3V7J1G1W5ZI1M9B6Q6F8A4B552、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCD10X3D6F7V9H2J1HX10S6W1X8Y10Y3X8ZB3G2V6J4L6V6Y853、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS3T4I7J7G3M1Z4HI8E2N10L7R10L5B2ZN9Y
20、2Q3H7N2Q8L854、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCO6T10R5J3O8C10S10HW6K4B9W6X8J9U7ZP1V6D1F6X10J5R455、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3
21、天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACQ3Z5N7P8F3F7R5HE10Q10E8B10X10T1J8ZH8C9Q4X6V7S2L256、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体
22、询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCM7C1Y1X8U9A3W8HH6O7F2U9B9W7J1ZK7L1H4R9D2Z8Y457、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT8W9K4B1B2T6E2HM8X10W6K1U9J10Z8ZZ8F4U4M4D3R6T558、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCS5R10U3S2U5W9X5HQ6P7O2P9Q8D3G7ZR1V6O4Q7H4P4V
23、659、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCU5Q5W7H1D3V2C3HD8M10Q2H8G10G3D7ZF9M5F2Q7W10W1P360、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCQ10J2G8A7P1Q2Y7HN5V10H4N10L7Q10J3ZI10P7L5P1Z8E10E761、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCP9K5
24、K5Y5F3X10O8HF2I6T2R2P3G5G8ZS5N6R6K9V4J9L362、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP5E3G6A9Y10K6Q7HI2C3G7W6D5B9P4ZB4K4M10W10Y10N9T163、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ5V7R10R9V2U7G8HI9W9U8H9X8Q8P8ZM1X2T9H1V2L5E2
25、64、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCR3J9U6Z1H9Q6K7HC8Z10B4G2Z8V6D2ZI2H6N7T8I7K1C365、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACS2R6M8I5K10C5B3HG4D7B4I7Z7E10E6ZY4X3Y3F6R1C1F1066、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI5R1Y3M7W1G3F7HP10L1W3U7S10D3N8ZR9A1I9I4U2I5K767、（）及其制品几乎含有人体需
26、要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACJ2E8E8W10O5H6A8HD8H9Q6A7C4X3M5ZL6T7W10Q3A5G2G1068、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH1Z1P8G1M5W3K6HK6W4F6J1S9M6W8ZC7B5W3N3K1J1A369、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13
27、.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACU4O7J6O1G9H3B6HY6E1Q5P3O8J9Z8ZJ1V3J6R6L10Q3H970、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCI3R10Z5J9Q8T7K10HF2R3K3N8U10T8F8ZX2O1X5X6G9O1S371、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A
28、.24B.35C.46D.57【答案】 CCK7D10C2B9P10S7H10HR7W1D5V5H1J5T9ZQ8V6Z7S8E7P9A572、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCJ9Z4B7N1J4S6E6HS7D6I1T1R10Y4S6ZN10K3D1Q4D9L3X773、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCW2E6A4G10V3E8C8HZ2R7O5Z2R1S8O1ZI4B4O1T3B9T1M774、真蛋白质消
29、化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCF10B9S8M9G7J3R7HS10Z4X3I2H1O7K4ZJ6J2L1D10P9K2R575、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCX1D4Z10L5R8P5O5HY10P6R9X5A4T8H4ZP2X10N2V4V1X8K576、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO2B4E8E5V1E8E3HS4Z3S7
30、J5C4E9I8ZJ6Z5J7G6G2D5C377、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACK5E8C10P1G3J6C9HM3E1G4X2U8Z9C4ZN3I9F6K8I6X1M578、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS7X1M5B9K3Q3Y2HP6I3A1T1H9M3Q9ZH4P8G7W5Q7V10R379、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C
31、.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCH10K1B3V2T5F6D2HC6Y8N8J9Q9L5J5ZS1O1E5C1Q8T8O880、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM1F5V10V2Q10T10J3HA6S10Y5S8Y6K2X2ZI4D5J9W3E2N4S181、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ4Y8K6S9P7D4F10HO9F2V6D9S3S4S3ZE4Y2N10R3N3Z8P582、中国营养学会推荐06个月
32、的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCN5F2L3X1F5E7F5HD7Y9T9A6T9Z3Z1ZH4I7B5I4X4O3V883、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA10A9E2J6F9W6P9HO5H5L7W9E6C10A6ZW3V5K4R10M9B4J184、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCB9K8E5I10O9K6P8HK9S6I4U2W8D4J8ZZ2E9I3V3Y4X3V485、下
33、列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCD9G2T5D2S7K7D3HV9S6O9C8I4D6M7ZZ2D1M6B3T9S5R786、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCK3H2I3Y2V2X9D9HZ2Z9X5Y6T3X9X5ZA8E2B10R10A10N6L387、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY
34、10M6K5Q1E1U5K9HT4R7L1I7X6A2E9ZX4T7P9S5W4L2W888、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCL3Q10C8X2F8K8Y1HB4L3P5U9I6M5T7ZF1K7J10U9Z1I9P289、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCF10T4Y7T1Z5C2F9HW1F5Y1O7D2M6E6ZX10C1K8B9Y8M2B390、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：
35、 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCM9N1S1B10Y7J8J7H
36、C5N9R1G1R10I2Q1ZZ4J3J1Z6F4R8V291、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY8N4S5E6R6M2V10HM5M7Y10N3P6L4O3ZS4O4R4P4M10H7Z1092、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连
37、续调查方法【答案】 BCL10V1E9X10P3J7H5HJ7D5E2N8T4X8K8ZU5U3E10S7B5B5P493、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU7L3I10V9P3U5P7HM2H7A2Z10U5M10G4ZX6U9O8L5P3W10Z694、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACP10E5D7S4W6Y7U9HC8C2I10J1L9C4H4ZI9J4W5W6J8I7N495、下面哪些食物属于白色食品
38、的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCE5M8Z10Q1N3F9X7HY8Z7F6Q1T6F4W3ZV3M5W9Y9A10F9T296、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCH3D1D3G4K5C7J5HC1O2P7Y9J7K3T10ZA10G7A10X10S10R9Z697、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE2J7M1K5V1D8K6HV10V9K4F6G4R10Y6ZA5R
39、1A3W6R1N1E598、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCV8K9B8U7F8U2U1HY7D2J10T4R3K6Z7ZX4A8S4Z2Y7Q9I899、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCM4O1R9M6T2Z2Y7HE8Z9B4F9I8V6F1ZY5C4V4Z6X10Q6C2100、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ9N7N4J1F3Z10F4HL10M2F3P1F8M5G5ZI2A7Z3D9W
40、7E7E2101、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCQ5K1D7H5F10H3F2HS7J9L3Y10O4H5X2ZT10X9E10V2I6Q6F10102、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ6C8Y2M9H5W1A1HL9W8Y10G6D10F10V6ZN1T2D8W5R9E7X1103、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌
41、C.硒D.磷【答案】 CCC6C7Z3D1G8M3M4HK5H4E9S6W6O10M8ZX6Z5B6I1V4J1D5104、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCK3V9D8N5W7R3H9HA2F9C5E2G1K5M5ZI5M1V4O8A2E2G5105、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCK3J9E6X8A3I4Q6HB6N6U1D5T7D8E3ZF6H9Z7X7J5R6H2106、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70
42、B.75C.85D.80【答案】 BCW10S2K8D1N1F3E4HN1N2A10T9O9D7Y6ZU5Q4L8B9M7K4M9107、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCK10F1X3U9Z6T6Z3HO10U5O6A2C10G3B1ZG5N4R5P1J2D6Q9108、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA3K9V8H1A1G5V6HB10K4N4X3X1O8Q9ZT9T4S10B
43、10L4K9D6109、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCI6G9U10C7J1P6F2HT10K6E9I5W4F10V3ZQ3Q10F1W7Q9E8H3110、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCD4S6R9D10G5W3S5HL10E10A1Y5L6O4G7ZN10Q8G3M1G1O1Q10111、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACG1G9P7M9R4H9K7HF3J9K5R10M2E8Z7ZI7T5U2L3O7Q4E1112、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ5A8B2K6H9N4L7HX1K10T1L4R8T9N4ZB10E2D6H2Z4D4C3113、婴儿脚气病从症