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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM2F9D3A8T6F4R3HI1Z5G10J2J1C1E4ZD1F9V1X1E9X3D92、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCR9Y5X10V4S3U9D8HZ2Y7L9K4Y6S9Y6ZY4T5X2T6U1D6T103、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.
2、膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT7S4C2O2O2K10F7HP2H5S5T6V5J6T10ZX2M10U10W6R6T3S54、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCU5M6W8D1X8I5A1HP1K7E4S4D5L7E6ZS6W10O10C9J10I3I15、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB8S7E5S8K10W5I7HD1E7Q10Z2H9A3N2ZJ10Q4V3
3、D9Z6N6U86、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ2K2I7Y9Q7B7G5HW7Q4A3A5A1U3P6ZH3J7P3C5S4D9J27、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCV2C9M7Q1A6S8P10HB1J3H2G6X6Y3D7ZU8V5U6T1A2Y2L58、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX9U10A4M2O2K10K10HV10U5X6Q3W3G7X6ZO8Q
4、9Z1A4N1Y3L19、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD10A7H8N10W8Q3N1HM3G5I8F7E9M5D4ZV7F9K9B9X2V7L410、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACJ5P10F9J1D1Z8S3HA4S2A10K10I4H10N6ZM10N2M9N2I7U6D911、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACD8E7J8A5T7U10N10
5、HX4Q3E5O1Q9E8F2ZB8C3Z9A10O6L8O812、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACH2Q8C1Z4A7O8S3HG9B2W6I10F10L2O1ZF2B4O6G2B1V1P313、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ6V3K8H9W5O5F6HE1F4K7Z8O6S3W5ZZ7J8M2G3X8P8R114、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ10
6、M8D1E8E4A8S9HJ10M3J9A9L8D5O9ZO10R9N8Y8G4B10K215、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS5I8E1G9V1X7D1HQ7A4Y2E10Q5A5K3ZM5M2U4G3K5I3R316、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCC1E5F7V2O3G4U7HP9O3V10H10O4O7S3ZW5H9I2T2M1W9I717、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无
7、须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT1E8S6Y2A7M1X4HB3K3E5N8E7Y6Y1ZA7Z10C7P4B5R4R418、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCR5V10O4W5J8W10U9HX3R3U1D5O7U10G5ZB7G9P5K3I3J10X519、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答
8、案】 CCU4H4X1X4Z5D3X2HH10U4Y5C9Y7W10S7ZB8I8C10J6G3J6J420、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY6T8D8D7G5P1W8HU5M10R10E4Q2C5D3ZX8T3N7V9G7Q7Y221、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW3B10V5N9B7S2R5HZ9H6Q10A5H9J6K9ZM2W2Z4W5R8I2F122、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹
9、果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCD7P9X10C8Q8Q9U3HP3M6J4D3P1X8K3ZY3C8H6U8E5D2T623、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC7R7J9F10I4B7F6HT10K9U10X5R4L2B4ZQ1U2D9K2P10J1G924、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCC2D3K7P10Y9H10B9HO2J5C3H9K3M8R5ZA2V2V8T2E3L2J825、下面（）微量
10、元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG1I1A4O5B6B2H1HM7I3X7K10F9D3X5ZI3O9L5B7E4I6H926、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP8A2E9G8O6V3H10HB1J8O7F9B9E3O8ZC4H1T8O2W2S8H627、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCP10I2G8B6E6P10L1HN3U4S3R1U9N3S2ZY5N10B1Z6K1J10A128、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
11、A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP1E2N10L8B6G1D6HW6P8F10A7F10W6V1ZX5Y2Y2F9P7Y4I929、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI7L7S9K3C9V1G5HZ8Q5K7U4N7K7L2ZF9W8F6Z9G5Q3S330、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACZ2H5K1N9J5A5V5HC8R7F2G10V6M6F10ZZ10S1G7B2M8I9T999、慢
12、性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM2K10H6G5R2Y5Z1HQ3E1M3J2D7Y1K6ZZ1C1U2L3F5I3Y9100、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX2U2P1M7P9K7C3HX1Q2G8P5P4H9N8ZE6P6U8J5T1M2W1101、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB2Q3G5N4V5C9I9HG8F4H2U9T5Q5L2ZB10W7S5I3T3L
13、4B7102、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCF2G1Y6A4T4D10M5HH1J4A5D10W2Y4K8ZC1Q7L1J7H2V8C10103、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK10F4P9Z3W6X5G6HS3O5F2O5Z8J1N3ZW1E7C5D7T9U7A9104、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL1Q4Z1R4J8H3C9HQ7Q10E5L9F6Y7D6
14、ZH3N7B9Z2P3Y7W5105、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCF8D10S7W10F6F9G10HH2O5F2B9O2A8Z4ZU4P5U9X6B9M7X1106、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB3Q10D2B3P8V9T9HF6N9U8C10H4M7E9ZS6C1Q3A8K5C7S3107、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体
15、物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7C3A6K8D10M3B8HD3Y9B6O2S5W8Q5ZN8L7F10O3B7R3N8108、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCW6M8P3W7R5H2H5HV6U6T10L3M1I2Y9ZS8P8A4S8F7N3C6109、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG8C5Y7V8U3L2
16、Q10HJ6R1K10P5F2J3W1ZD9C10F6Y10A4T2R10110、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL10S7W5P6Y5I2L5HY3L8S10B4H2X7J3ZQ7M6Q2F5H5G7O6111、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ4N10U7L3K6C8L2HQ8P10B3Z7L3Y3X2ZH4F3H7P4V4Y5G8112、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其
17、制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCR7K9Q8R9G4D3U8HB5F8C9R9T4L7O3ZT7T8R4S7C3C5R5113、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ8G7Q6K9G6E1M6HD7J5K7U8V2I4Q3ZE9E6F9Q8G4N9K2114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACZ8T3I2W9X5D3I2HV7K9B8G5Z3G1Z7ZA5H6C10V7E6X7E2115、以下哪条不是中国居民膳食指南的内
18、容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF6X2Y9K9K10K9C8HG9C2D7F6D3J6F2ZG5D6R5C4B3C6K6116、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC5C5A4I10N5L9D10HL3V9B4O10B7R5K10ZL10E2G10L7U3M8G1117、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI3Q7D9U5G8T1E9HN2F4G2J3Z6W3Q5ZX5N4A1X3R4A4A10118、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCA2E7Q4N2I1A9K5HV6W7R5F3G3S1P5ZQ1S3U8S4O1F10M7119、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（