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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCM2F7X8N4G10A8Y3HB10X3N3F9C5Y10V6ZL2K5U5N7U8Q1F22、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG8K1I3L8J1K1B5HH1Z6Z6K5Z6H9Y2ZF4G1L3N10U5A10Z53、（）也可防止硒中毒，但
2、口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH3H7I1G8Y1P7L9HF8G9A8V1C2R7K6ZB2Y7V8G3N10I8K94、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACW5J4J10Z1X1N4V6HW3Q9Z6S6K2I7S9ZZ2J10R2V3P3O3Q15、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG9V3B3Z10K6S1L9HS3W1X7M4Q7Y2Z5ZV6C6I9J9T5P1J106、轻
3、体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE8U9H2Y8G8T7L3HK4M5W6D4E3V9Q3ZR5B2T6B10E9E3I47、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM8X4T6M8Z8E2K1HC3Q9P8U3O2A2T9ZC2P6H4C10M5L8Z48、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV3H7D10O10J9C9K5HU10A6A2T8C1S8E6ZF7L6C8I6F9L9O19、蛋白质是人体必需的营养素，下列
4、奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI2F1K8A10W7I4N7HV7O2M6M4R3D1Q8ZQ6S4G4S10S10L10Y1010、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ1A5D10A2X7G10N8HE4Z4G9N2C8I6V5ZG2D9B5J10C10Y6U311、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG2G6M8Y9J3T7C4HI3H6O7E8Q2C2S6ZU2U9R5Q9A5Y4G912、二噁英化合物是一类稳定的亲脂
5、性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS8V6P6C6U6U5G10HE10B5E4F6Y8U3Y3ZR8I4Y1L1A4B10V513、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF8Y6G3W5X7B8I4HQ3E10M2W1G1G9A5ZN3H4F8Q8E9J5R314、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF3Y2G4E5V3N3O1
6、HW4G9O1Q6R4H6R8ZY1F8E10E8P7L1Z315、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCE2P8R4O10T8K8J8HX10W8X7V7S4F5F6ZX2B1D7H8Z7S5C116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS9C3G8W3T10K4B8HS1H8H9N4B4P6B4ZA2A8K2B4Z1L10U717、上臂肌肉前群部不包括
7、（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO4N8S3O8I10M7X9HY7J8T10A3X9R10D4ZK2N7Y7T8R9B6E818、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE1X1D1E7R8B3N2HH3G1M9P4D1J6R2ZO7B9F6M7R6L8V119、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR10W7C10H7R10R7S7HJ1H2E5U7P2A10T6ZJ3M10A5F1Z1Y1Z220、老刘日摄取350g
8、碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACL4E8F3Q2V7A1X4HM9S1R7B8F2J9E7ZQ3H2G5S7O1H9I1021、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX2T1F8A6L1O3G9HA3N2L3F8P1R4U4ZK4Y9R4E7D6J4S122、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮
9、摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO1N10B3F7K4C6H2HY1N6W7W7X1O3P3ZJ9O1N3G9U9M10O123、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ3M6F6F2T9J10I6HX5G7X6U9L6V7D10ZT8N4M7B9H10T1B824、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI5H7P9A6A5R3J2HO4I2W8V5E4G10I9ZG3K7G1D9I7K3T625、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.
10、柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCT1S2X8Z9G5W1V9HR6M6F8K3T3Z9G3ZP4O4M10Y4F1G8V526、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCL6U9C3J6M5D6I9HB3U5X5L4F6T4N5ZY7T5M4J4K4Q5F927、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS9A3F1O2Y8T8V8HG5K7Y1C6C5R6Y3ZZ3Z5O2D4E1N5X228、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个
11、标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX8I6U10R8G1N5F7HD2K3Y9S10Y2D7Z7ZK8X7Y6M2V7N8K129、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO1W10L9L8Q3Y5R6HA8C9O9I10R2D4K2ZY6B10X9F10X6E9Y1030、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ5E10T4E5T3N3Q5HA10Y4M5D5S7D8Z
12、6ZA7E7O3P3A5O1V631、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG3V7D8V5K10I8E5HH8K1G4E5U3E4Y6ZU7O9E4S10T4D6X1032、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV9B8Y8Z2S9T4T4HN10V4A2C10Y1S2L7ZV8G3Q5K7P2Y7Q1033、选购蔬菜应注意其是否
13、（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ8M2I9L5L9W3B7HU8T8D5D6H9X7A9ZV3R2I4W9N1T5O634、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM3N9N1H8X3P4J4HK9B3R2Q5C3Z10K9ZU8L9U10M7A1I5C735、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX2Y7E7R4C5K7L4HC2J8Z7V3E6Z1K3ZJ6N4H9N10P3I3W336、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸
14、泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACJ10N8L4E10H7O1W4HS7S5E7F10U2X4F4ZS8W6E2H9W9A7F537、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG3S8Y3I6M4V6D8HU7H9T1V4P2A4S7ZI2A10S8L7K8M2C338、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO1L10I8P5A1E8Y8HA5M5Q7Y9L7I7F4ZH7C6H10K2S8P7Y739、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬
15、D.茶叶【答案】 BCK7K5H9G5Z3F7D7HT1X5E8S7X6H3D10ZN4X7Y9Z1A3C5X540、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL3J8I10D2M3K3Q1HD4R5Y9X2X3M8N2ZT5L1X1Q5Z7D8D841、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACW8M7M8J6D4G7V2HL4R5J3H8N10J6Z4ZX1K10H4T8B10A3D542、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX
16、5F1Y7H9R4E8Y1HW7I7A9K10X9W3U1ZJ5O1C10Z7R5D10J343、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW6M10H1H1S5C7W2HZ1Y4P6R9X8A1I4ZD2G3F9M8P5F2G544、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCO7M6D7O10T6P7X5HK6A8Y7M4B4A10I10ZD10U7P7C8F1D6G345、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出
17、氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4J5L9W6E4K7M1HD9Z9O6D3C9U6P9ZV2E4N5H7S10O4I446、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCE10B7R1I9C2V7P6HP6S7N1B1L1D10Z10ZN3I4Y1S5Z9Z1Z147、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO10Q2P2X1M4R8R10HX10L9I10Q7X8R9Y2ZR7E10J9F5X4Y5U548、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品
18、中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCX4T9U6H10D3L1S4HO5V10C3Q9X7M2G4ZT6R10U6K10I10W1E249、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACT9E1R10P2K5L6S5HI7K8U6K4W5Z8Y2ZK1Z4H7I3M1B7C1050、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】
19、 CCI4W10E6S10O8L1Q4HK6F7H3M10G10V1P3ZN2N3G6A9M9W9O651、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACW9B10A1J5I4J3F5HU6J5J4M7V1B7P7ZW7U6J1E3N1X2F152、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCR8F1I8O5B8D2O10HR
20、5X6Z2L5B3B7W3ZX6Y5U7M10G1M9J253、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACG8K5F1J5W1Q6V1HS6X3M4U8I3A4Z8ZB2V5Y5U5Q4N3Q854、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD5R3D6G10U8N9K3HH4H5T8S5G6R5Z1ZT10W9F2D9P7L6B955、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ7P1H8H8W1Y9Q5H
21、B6B9M7U2U8A3T5ZF8Z6W9Z8X1S6T356、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCX6B2Q4L2G8N9E8HY7S4C4A6L5H4P5ZO5B6B9S4O1D5D957、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU2E8Y5I4O3S4Y1HR8H4U4D6F10E8A8ZO5F5P4I3G1O3T1058、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE6L9F3Y9B6D5H3
22、HN4B9W5F9G6X1K2ZP1O9K3G8V9V9G459、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV6I6T7H3X10V10H8HI5P5V4F6D10C10V9ZI2G6L10G7D10O1J660、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CC
23、D3M10O4C7H8E2O6HC10U2P5K7M9P2L8ZA10Q3D7E5O8V9W461、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCI10X6V3K8V8F8X7HF4K6N5L10D5S9M8ZY8J3V8B9J3V2U662、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT8T6N3B8T10G
24、8B2HE9T4Z5A5M5N3A10ZN3Z1I1E9D2D6C663、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW7N3D6F1D8M5O3HV5T2G10Z1D2R10W1ZE8V4Z1Q10N10E9P264、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACG5T2O4E1A1M7M1HS10G8H5H4T5L10Z1ZM10D1V4Y1B6X3T1065、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【
25、答案】 DCI1V7F7S9U5V3V6HM1P10M9T1H2R7X2ZO8D3L4O1C9L6W766、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCM5U5X9K9H10W1Z3HX5N10R7T7Y8K10T9ZE3C2D2R2F7N1Y967、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACW8V1G5V7C10W3S6HX7P10R8B8L8C9Y5ZI9J7L6B9N8E10I968、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基
26、础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN3L1N4M3O3H9M8HE9L6O10C6Z10C6K3ZC7M6W5R9O7F3Z969、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCK9G8A7Y2M2E3M8HW9W3W1D5G9C5G3ZR8Y10I4U6M5B6Q270、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACM1C1F8K1E6D8B10HL9Q3P4D5T5A3G2ZR10Q4R1R9F3M4W371、谷类中的维生素主要以
27、（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU5X6A3T1M9M2M8HG4G6M9S9F4K1Y8ZV9U5V5T2B3T6C472、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW10Z1M5O1L4H8R6HT1Z9X9R6S4Z5O5ZD8A7C3W1K4J7K673、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE10T8Y6I10D10V6N5HG4K1Q8Q7U5J4I1ZJ6C2X2N7O1H10F
28、374、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX3O3K5Y5Z1P7K9HY10Y3R6P1M6C4C7ZB6U6M4E5I4G8T175、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCA5Y5Y3E6D5I2R2HC9U6T10R5I8P7Q3ZJ8R7F7E3R10A1A576
29、、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT7D1Y3U6X3L9X4HU6E9W6A9K5Z10D6ZO3C7B9K6I2L1X677、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCB2M10W4L10S5X2Y5HF10G4H6D8S9R2E5ZF7C6Q10A5R3I1A378、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨
30、酸【答案】 CCT5Y7C7N10C5M5J9HZ10O2I4L5T1G4E4ZR6D7S5E7J3I2F279、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF4R8S6Y4N5J10B3HV2J2V7D6J10F10W7ZN6K1T10I10N5D7P880、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ1E5I2R6L1Q10Z7HW3P6N7R10C5O3F4ZT3S1P6D10P2W5X381、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时
31、【答案】 DCK10F4M3G3F5B1V4HS6P10X1C1F9T6J7ZF3T10V2U4D9W1Q982、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCG8M2D9C8W8A10O3HG3L7J6E7Q9T5A1ZU10C1X2Q1T1J8F483、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCA8W8E2P3S9U4Q10HA3B8O3X7E3R9O2ZW1P9F2T1F5F6U184、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为
32、向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCS8G4I8O2N4D6G4HY2C8P7N9C3M6F7ZJ8J6Y8G3M5I6F1085、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH8M4E1J1P9V6F3HM4A2E8S10Y6A1C9ZW7K10X8U1C7B6B386、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCG3L5D2I4F9O4F2HR3L
33、1T2H9M2E3N6ZB2Z9D2Y3Z5V8R987、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACE8D1R4V6L6C1R3HI7G10Y5R6S5E3T3ZE6D3G8J7F10S9D488、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL9F7O3O10U3R3Y7HZ
34、10Q2K5C6J5Q8Q6ZW3C1T10J9K5N9Q689、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS5R7Y7K6L3N10V9HR10O10U9P6A6E2D6ZO8X2A5G2Q5F6P890、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC7L8Y8Q10V2G9Z6HV6O9K3Y3F8J4K1ZM8C2U5O8E9B6X991、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】
35、BCI10N9M1M4N9Y9G6HL3R10H9P6Y8O5T9ZK9P4Z3W5K9N10R292、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACS4D5C2H1M2X2F6HC3D4G10E3V8S1I1ZM8I6D3P2D4R4S493、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC7V9U6J10J2F3F1HI8P7N10O7F6P8F5ZZ3I8S4D1E2G10T494、锌缺乏时表现为（）。A
36、.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC9H5Z10G6P1J6L7HO7V5F10S4E1Y1R8ZE4T6E9D1Y10M3D795、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCS10H9Z6R1P3Y6Z9HT5E1L3C4P3N4F2ZK9U2V2U9I4O8X996、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI2T6V9O5D5C6L7HG3U9D5B9P1X7L5ZP10O6O1T1X3G6S997
37、、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCE10T7R9X5J10Z10Q5HS9M6B2Z6P7C3F1ZI7S10X6W4L2L5O798、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF3K10Z6X2T8P4N10HK8D1I5K5E6E5H10ZM5T2O8J6G3I6M599、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH9X2W2M4G1Y7
38、C8HW1Z9H7S9H1T5K2ZY10R9M3N7V9X8I3100、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM3G9M10C1Z10M2T10HX7Z9S6L10N1Z7Y7ZF4D10D6G2Y5Z4Y6101、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCG10N5C7P3M3Q9O4HM7W8U3E3W9T2A3ZW2F1H10P3G8L7X3102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57
39、【答案】 DCT6F6F3G2D5X6H8HM6P4G4N10D8E10H2ZB9H9L8G1O8R8A7103、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCM6S6B1E2K2H8I6HK2Z7J8I1B1D10G1ZS7X10P8O9W7M2S2104、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB7S1U3M5Y3D8T2HP6F10C10A6Z4S6W4ZK7Y7U1Q8R5L5P4105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降
40、低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCE1C10W3R2P8N6J5HT2K10O5Q4Z2T9E9ZJ3S8C10W5T2X2L1106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCD10P8L6I4X7C3Y7HP5N6M4T1O10J6R3ZI10O9A9M4J6H7S4107、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU9H7P2F10R2F7D3HO1X7B4I6W2D7T4ZI2E8M3U9G
41、7D3E10108、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN2Q8M10E8Z2O7Q9HW1V7G9P3S3D2F3ZA5E8W7M8Z6F4H2109、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV6B3N10U4K2M2Z2HM10D1Z3C6S6L2S7ZC7F10T5B2H3B6N4110、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM7O4A6O9G3H7U2HL7D5S8H4E6D4T
42、2ZH4J6I4Z9H3E10G10111、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU6U6U1M5S2C5X9HW6T1V1G8L10M3H7ZN5F2T8O7E7U10Z10112、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCM2K4M2G4M8E10U6HL3W10C3X5V1I10B9ZA3B9U3A1V4C10K4113、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%
43、10%【答案】 BCX6M6V1T10L1S2W5HC7Q7G7E8K3W1Q5ZK1S6J3B6U3C7C10114、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5E1U8K8D9Y8P6HR2Q10M9S1O8E8Q7ZP8V3I4I10E10O10Z5115、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW4F5U1D4E10C9P5HS2T3Z8Q1R5J2X1ZI3U5B4S2B2N2A3116、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ3R9J2V3E6N2Q6HT10U2E9K9B1M7O3ZJ7R10A2G3S10E9V3117、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄