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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5L5F9U8T9O1K1HD5M6N2X4B7S4M4ZM5A7H8C5S3H7K42、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ4L1Q4
2、D2V3R8S9HT2M5N5M5C6T5N6ZG3R6S1V7R10G9F83、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG10T6J1J10B5C9R2HS6J7D2B1K1C5I4ZH1V2T3G5V2O6B24、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY9W3B3H2P8T1I6HK1X2B2Y9D6R9C3ZY5O4K3L10S9P1W75、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP4F9V5P7D3X8W7HU2O
3、9Z5B7I1F2V1ZM4H7H1N9Q10T4V16、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC1G3H9R1O8S6R9HM5U10H6R2V6D8F2ZR7F8W9P4G4B3Y107、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS4P1L10R9X7Y5X1HG4C6K8V5Y3G3E7ZG10D4P1Y6X10Z3M68、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125
4、%【答案】 ACP1Z4K9L5N3G5A5HP10S9M5E8R5V6G1ZJ4I8P5T6J8X8C59、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW1C3O7N7W5Q7O10HU6D8Z7I8A6K5N7ZS10C6S3C7F7H4W210、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS8X3A6V7A10R3T4HD8Q9Z4Z9V8X5B8ZF8P1W5C7M1U2V411、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D
5、.68个月【答案】 CCS3S1J10G5F4E2Z10HT4B2I2P8E7G6G3ZY7Z10K6B10H6J10Z712、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO3J3X4I7C4U5N4HC7P5O5O8D3E7T8ZB6H8D6C9E1S1X613、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCW4T7P8G1D5K9F6HW10K3S5X3P6O5M8ZG8J10B2B7E9Q9K214、正常的成人体内不易发生维生素
6、K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ8O9S5C3O4O6B6HG4F10F5X4B10L7O10ZR8I8G8A2Y7D4S115、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCC7G9Q10D6R8G4D9HV10S5Q7H3Q6U3Z2ZX5T8Y6W6Z5N3X416、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水
7、化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO5C4J7N3N5P6Q1HQ10B6X1P4Q9N4P10ZZ5D3C2T5M2O3M1017、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP9R6F5U4T5Q3P4HF3T5F5O3J9Y6F4ZB10Q7O10E6I7V4S418、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP6T8R6X4Q6T4H2HO7I10D10A1P7A3L10ZL10M2M8U8G6T7G1
8、019、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ3C8F5X3V7C2O6HU8X4Y1V9M6C9N3ZY8B1D9Y9B5M1U820、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD5W9S1S2P2K1W4HD7H5N8S6E9K6H9ZG5P4H1F8M10C7X1021、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH2S9N1X5B7A7A4HY5T8J6F3L4R9N10ZQ6U7B1V8H8X10R222、老年人饮食应
9、注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX2W1L8W5R2I4J1HC5I7I5P3C10T6B4ZU4F10X5A9I6Y2U523、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.OB.=0C.OB.=0C.0D.0【答案】 ACU7U6H5V9U8L4J3HV6G6X4X9Y7E4L6ZD1J4Y4I7E4J6R10107、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD3G7Q5G3N8T4K6HU8J1W2T4J2A9E8ZF6C7G7V3
10、D9X2N8108、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL6R2W9R10V4V5Y1HA9M5Y3M1Y2I2D4ZY3S6U3L6E8U3S4109、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS4N2H1O7A1I5N2HK3W3D5D10M2T4S7ZI8E4R1C5W8S5H7110、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF1N2H7X4B9B4V5HV8H7S7E3P8L5M
11、8ZZ8B7H4M8U2J7K1111、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACH6P8B6W8O5P6P4HD7U10G4X4K1I3R4ZI3D1N9Q3M8H7L9112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM10Q6J8D6D10M2J7HX10M6P9E6H8Z8L2ZD9S1D7Z10Y10U4G6113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ8L6Y2
12、F8Y9T9R6HJ9R7N9W7G1K3G3ZE10J4C10Y4U2S7W1114、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK4W3F1L9N9I3V4HI1A9U4U5Y3B8I2ZZ8P7W2W1L3O8L3115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM7V1M9T1U9Z4D1HT1T10K1M10O5O5B3ZF10V10T9X1X10Y6Y6116、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI5Z4I9A8O10X8P3HX9M6M4X4J5C7J6ZR8C9D5A6Y2M4Y10117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCO10F7S1G10H8I8M7HC9Y5H10F7T8S