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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH5K2X9D7C2A10T9HP9K9O2G9F6Q7Q10ZJ5H9W9S10N2N7U72、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCA3M2J3Y6Y3W6U8HF2W2P3R4K9B9K9ZR6L3B7C3B6I5F93、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业
2、的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACQ8N7X9I5T5P8Y10HU4T7T3Z7W5J8S10ZF9E8R2B7F4X5Z24、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ10B3I4Z6G2X4S3HW9V10J5Z10M1G6S2ZN9U4I9R7H8W10D75、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACP2U4D1L7S5W7S3HF7K2I4W
3、8I5N4F2ZR4Z9K3N1Q8O8N76、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCA8A6A5D4M4L10D1HB3U3D2M3W8N6K8ZM8U2O8G3G7K10C47、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】
4、ACQ10C5A10V7R3Q7Z2HW1G8Y10U10X5S6A4ZX9J4M7O2D7E2W28、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACE6M5L2S4L2L4E5HC3C3J10T9F2U8B7ZR3J3Y3X3X10F6U69、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX1T3Z1Y4B7D7F10HC4Y3S8F9V10U4L2ZM5R10J4Q8M5W9A210、下列食物脂肪高的食物是（
5、）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACX1S7X6K6M5S8B9HA10G2F2S10I10P10J2ZY8P4S5J4O9Y8C811、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACX2W6S2N5I5B9X7HR1S6D9W10T5M2X2ZT7G7Z4Y9I10S5C712、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT3G4Q8N6Y8Z3X7HF7L9T8W1R5I4Y7ZJ7Y1F1K10L7X3K813、禽肉的营养特点不包括
6、（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCC7L4B3J10R7K10L8HP8I4T1O9C6F8D9ZE6C9E10H4G9J8X1014、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACZ5B7Z7G7S3T5Q7HD6P5Q10T10A3Y7B1ZQ3D10M10P7J10E6H315、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCY9R6L1N7W7I4T2HN7Y4N1W6K8E4B1ZE9V10J
7、3Q10G10E9M416、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCZ7I6P8X9F5K3O7HZ3E9I4N5M2L6T5ZU3J9D9B7V10H4E217、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACJ2G4H8K4W2C9M9HT9Y10P10W4W8U3P3ZW1K8A2Y8S7W8D718、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCH6Q5T9P2O7F2M9HK7N8M2H9X2U9X2ZH4Q2X5T1Q2O6D319、儿童期膳食中饱和脂肪酸
8、、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCS10P6P10Z8P9O2A8HS9C10B1Z2P10O2X2ZL3P9W4K7J2I8B820、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH6L2O5M1O1W5A5HK1D10H9L2V9J3W4ZX2G1B9P1C8V8E421、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCB3G1D
9、8W8Z9W4Q4HT1U4P1D5P2H3V1ZO4F2S5P10I9L5D722、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCD7G5P7S2C6R7Y4HQ8J8Q1B1M8J1H1ZI7U1C4I7L2G3M723、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCP10M5O10U8L2D7N1HO7N6I4W10P2H6C2ZO7F10T5I8F10K4Q424、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质
10、，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACM3Q5K3R10N7Q1I3HI10F8T8C6Z2Y8D3ZM2Z4P3O10B7T10P525、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54
11、 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCL4L10Y4Z7G1T7T9HT1D6S10U6A9E7Y9ZI10R1Y5R9D9X9Y126、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCH7N5D6I2X3W2C5HP4M10A2U3K4I6B10ZR3G9L3F10X9G2W627、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【
12、答案】 ACQ10Z7N3L8P6B4Y8HT6R4V10I8N9C8T3ZC2N8H4L3Y6D4W828、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCM4N10O7I8T8T6N1HP7D6U5R3V8W7N1ZU10K5O9R2B7L6C629、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCI3W9F5R9L7D9Y4HS3T2I6K4W3F5K6ZI10S3W10O3Y10U8F1030、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B
13、.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6I10J8Y2Q10E5V4HE6T10L3Z3O7H8G5ZY1O1U1R9R8A3X731、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCA6E3M8J3X2R6S8HX5F8E8N5V7T10P1ZB9Z4E9U1Q4O2J832、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD1Y8Q5A10K4O10V3HX5C2M10L8U10G9B1ZV8Y8Q10E1A7W5Z833、下列属于蛋与蛋制品的
14、卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCK6C4V2S1L4U9V1HC9M10H5K10P4D2C10ZC5K1Z4Q9D8K7S1034、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h
15、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX10R10R10Y2K2C1K8HQ8I8N7S5C3T5L9ZL5R2O4C5U8Z7E735、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT3E9O7B4E1E9O1HJ7O4G7H9T10L3M7ZN8F9B4U8O2M7L636、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二
16、碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCJ5Q5P4C6U4K9Q4HX6H1L10A3J4H3C6ZK5U5M9E1C9A10M237、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL8D4C1D2R8B2R5HW1E2Z10P7M6X7C9ZJ1E9G1O10V6G2E1038、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCK3U4U3X7L3B8M7HB6A8W9B3C9D9A6ZA8O9I7B2C7W8P439、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B
17、.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCS3K10K8W8P5L2O2HH5V2I6O10I1C4X1ZU7W6V2W1P4K10G340、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCT4J8K9S5W7T8L4HM3K10Y2F10J5F2B1ZE6B6Y3S1Y3V10C741、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ1N10R1I7S3B
18、1I6HI3T10P8R6G6G3R4ZB3F3V6M3I3O9J442、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH5B5J1T6O7X7O7HF4Y9C3D7Y3J7P2ZR8G1K7F9Q10A3U843、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCW5J9X8C1C2X1M5HN2V9F3R5J6E9D2ZU9Z7H3T8Q3B7M144、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACF7U7B9N7O7
19、N6O4HW6N6W9C2U10Y2S3ZJ10T6T6O5R7F3J845、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACT10C9C7N8K6O6J4HU7S5U1F4G10B10Y6ZP4O2A9A8Q6T1U946、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB6J2S10C10F3C6K4HB5N9W9Q1G9Y3T3ZG3I1G1S7W8I4Z147、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.
20、南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE5B6R5R1C2L2B10HS3W9D5D2H2U6Z6ZR2G10F10G9T5P8G348、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCU4F2R6A10H7K7I2HF3G6F2I8A10G8T1ZG3E3I6C6B9C5E749、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCU7Q9L2S3K7C7K6HZ7N2S5K4F8C4S8ZU3U1K7M3S4N3F950、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400
21、D.2500【答案】 CCR9Y5T1I7Y6P10X2HV4X5V1Z2M2D6R6ZU3F7J8U3Z8S4V751、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ7I6Q8J5O2U5X6HB3T10E6U3P10R5S2ZF7D6P8K4X10B1K752、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ5I6E4Y1X3E4B9HV4E2M10L8W2X9C2ZV6Q3P8K8J10G4C753、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:
22、1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCA5L4N3G8M6C4H6HM2V10I4I7U2Y10O5ZB1V3X5C9W4H6I354、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT9H9T8Z5M6N4M7HL7H10T1Y6G3D1I4ZL10V3S7O6E8W6S255、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE5M2O7U6T1I10L3HW6C6K3X7G1H9T9ZI9C6A2H3H2L8A156、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.
23、玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACO1E10I7O3X9O7M5HG2S4L4E2W5J4C9ZY10I8S6Y10R8C10M957、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACM6H5G9Y5Z2P3P2HA8J2H10L10Y9K2V10ZL9V5I3P5P1T10B158、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCR4N1K9Y3Z10P10U4HA2Q8T7I8A2F9Q2ZL7Y7S3Y8P9S10A359、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例
24、有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCV1X7U10E8U9B3I8HD8B8Y10T9W2X3P9ZZ10N1R3J7X6O1B560、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN5I2I3R9J4T9B4HO5H1L1K8L9M4P7ZG3X5X7D8Z8I6C661、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCF4C6G7X4H7Y6D4HD8B4B10F1G3J8V1ZV9L3K1Y10V2Y7S462、案例描述：2002年中国居民营养与健康
25、状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重
26、法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB9M5D9X1C1G3G9HX8L7C5H5Z1K1L7ZM1T6N5C6U3E3M863、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACL1K7O3T9Z1S6P6HS3L5B4E4S1F1M9ZO10K3G7O10V7E10D364、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCE
27、4G10I6T6Y8W1H10HM10Z6W10T2U8X6A8ZZ7A6Q6Q10O1T9B565、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCP7S8J2P10Z3G2T3HP7C5A3P5R6X9T4ZE8Y1P2U5D6E4I466、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV4R5Z8A5Z1E8Y5HG10V6J6Q1A9O8L9ZD7G3C7C1T4J8Z667、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCC7W8O6X7T5Q7X6HN1G5R8G4
28、T5T7C10ZC4E10Z8Q7W4Z10U168、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCY8V1Z10B3F8O5Y10HH3V9P7Q6E4F1A7ZV10M7N3R1R10P5Z969、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCO4P8W9K10G9U9Q4HL7W3D6Q7D3K7C6ZE8N5O8V4R5G7D970、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACE2L1F6X6J
29、2S10M7HD2D5Z4I7A10C3S10ZJ5W9K5I2X5O4T1071、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACB6G5P9U1A9W7M8HI1N6G5Z1D2O6V9ZN6U1Y8K1Z2T5R872、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCN10K6H1H9F4O7J10HS2V9Z10O5J6O3U9ZG8H6C5V7O6I2D1073、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%
30、65%【答案】 BCM1M6T10A1V5Q6U8HG4U1K5A2Y10A5L10ZC2K2X7D10X4Z1S374、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACT10D9K9X4P3G6P7HM6B3F6Q7U2L9U1ZX10T1E9S3Y9B2V175、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCI1Q10U9S6J2M3N6HW3P4Q9Z7F10W8B10ZQ2J8E6U10C9Q3S576、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.
31、维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH7U8N9H5I10Q7S9HW2F3J1U3J8N10F7ZO5M6V9T7U6T2F1077、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW4A7B6Z2S2A1M6HS6M8Y1O4V1M8X10ZR10K4F7B1H4R10D978、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCV8F6H1Q5M4L5T5HZ7G3H4B1N9L6P4ZZ8P3W3
32、W1Y5S3L979、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE3C4L7A5Y8O2K8HR9T9F6V6R3G3K8ZI9Y8J9L10X1D7Y980、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM5D10T10O8Z6N2X8HS3S2Z3T3P10E8B3ZO1Y4I10G9N10D4H281、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP5H7G1E9A9Z3Y2HO5S5M5F10F8H6O
33、3ZH5T8U3D9K8S3B582、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACS4X3S4C4E7S8Z9HI2N3S5Y2Y4M4I4ZM2Z1B6E7V8J5T183、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCM7H6O10Y8T7P7T1HK3J3W3U8K5O9K9ZS1D8K6J3F5W9Y684、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫
34、力【答案】 BCL8J1W8R6M5U8W1HI9F5H1T9G3A4J7ZS4T9X9K4G4S1R385、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU8A10G4Z3X6H4O6HE4Y3L10M4H10D10K8ZO7L5Y1T8H10C10Q986、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCF1S5O2H8S2B9M3HQ3L6D7Q6K5E5V9ZH10H10V5K3I6J3S287、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维
35、生素损失相对较少【答案】 DCG2U3L10G7T6S3A2HB2O5J5I5J4Y9G4ZY2Z4A5V6U6M6H188、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACI8R7T5O6G10M1V1HM8M9L10V5J3K3W10ZD3Q6U3X9I1M1U189、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对
36、部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACF1I10G10P4R2T8Y4HM5F10C5K6U1U7H3ZB9X2B4P5M9B1P790、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案
37、】 DCT5L7X3N4W3Y10D6HQ3J9E3K9Q7U5A9ZQ9X8T6G2R4X9O991、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCY8P9U6Y7Q9K2J1HP8V7X8K7S1E1L8ZX3J6X10Q4U4U5W292、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCU3D9T8S5F8I5C9HQ8D6W7A9F5E7N2ZU1U3I7N9B8E7Y293、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.
38、道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCQ5V1P6X10P1E9Q1HT5X1H5Z5Q8A5S6ZM5A2Z8N6W4B9E1094、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT7P6I5R3Z5I7C9HP2V2B3F6D2N1L1ZQ5A4R5M8P5G8O1095、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCR2B8W10C1B10G10F8HN9P9D1V9E5E3G9ZE8S1T5N5G7U7W396、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）
39、。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ5R8T8R1A8F5Q8HX2M3I7N3B3T7M4ZI3S4V3I2N9M5U497、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCT6H2Z4H1J8C2M2HV2U5S4P7Z1H4V7ZF9Z2A8O3H8B9Y798、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCU7B3S3U8M8O10U1HP6E9V8U4W5Q6X9ZK3L1U4B10A9Z6L399、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D
40、.以动植物性食物为主【答案】 BCF2W5O8D5L8E10Q2HR4Q9I7E4F7N10U8ZJ6S5K10H5L4E2P2100、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCP3Q5I9B2R6W6O2HU7F2M10L5F7L2B2ZE6D7M8L1G5A5S1101、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACW10L8M3N8N7X10Q
41、1HR8Q6C3W5J7U2Z9ZG10S3O3H10Q5J2V1102、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACA4Y6X3I9Y7A8Q8HE4E3B1M2P3A10H1ZT7S6Z9P6M5B2R3103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCO2L1Z6O5H3Q6J8HF6C1C2B10T10L9M1ZD6S3T10Q3K3X10K9104、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明
42、职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH4A6C7E4K10P1R9HN3I1U6D10K8M7Z6ZC9T2B9U4J7U1I10105、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCW5J8E5V9B6X7U2HT7X8H6G10W6V2M7ZH7S10C4J10J1D8N10106、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCV9M5
43、I7E9M9M5P6HT1G6N9P9P2O10S6ZO8E9O9J9Y8Y7P10107、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCM7D9V6P2Q1N3E10HH7J9Y2C4W3J2C8ZU5P3N6V4O5J5I4108、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCQ10W1I3G1P5I6L5HR2Z9C6O7R1J3W1ZU9H5H5V7S6W6A6109、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCZ2B7M2I6L3P9X6HS7G10N4V2T1K9K10ZI8H7L4V10L5L4Q5110、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACR7Y1I10M1I9U3O5HM7O5Y9B9R9L9W10ZS1L1Z10R4E10X7K2111、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动