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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP10C5I7C8Q6G10B5HP2H4Y2J8X9S3Q1ZA9T6X9K7G4Q5B72、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACE9C2P5G8C1D4L5HH10F6G8B3O6V4C3ZL5X4E4D7D2D10U73、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCJ1S10J3M7I6K4F2HE1M7L8I10W1E5
2、Z2ZP7U2Q8N4M8B10U94、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCF9S5W2W9U6K5A8HT6X6V9K4R5G8R9ZO10L3X4Z2A1A1Z55、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCT8D3H7H1P
3、1K5Z9HX4Z4T9R8V2B5I6ZH9O3F2M1B10G4B36、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCH9S3V6V8K6H3L5HQ7C6Z5A3L2R1Y3ZQ10A5B6N8E8Z6F57、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCM2U2F10K6T8E2K10HL8C9C3X10S7T7E9ZM3H3F9F6F3F2Z48、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.
4、5%D.3%【答案】 BCC4F3O4M8M2O5F2HT7P2F8M3T3Q7Q6ZU7D3P7I5E4Y3P19、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCU10U3S6F5U9N8N10HX6Y8V3N1J9C8W10ZK2P6V6O6K3Y3J510、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACZ3D8O6V2Y10L1A7HY10T9W6A7P1B5R9ZT7L8R2U3W6K3K1011、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维
5、生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCF1W4J7V3V8I7B2HZ3Y7E2C2F9K6X5ZG10G3V6W2J5G9E112、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCX1Z9L4H6M6Z5D5HV4T1F1W5H5H2B5ZF5R7X3E7A5A10B713、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCY1P6J9E1C7Z2U8HW8F7J1E9C6K9R5ZV5U9Y5J5L6R8Z514、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰
6、，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCM6K10M10B10R1M6J3HN4R5T1F5V10F1S8ZG5S8S6C9K10W5H415、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCV3E2T8W3U10R2W5HO6S1S1L7E1I2M9ZB3Q1T6H4J9Y7U316、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系
7、统D.神经系统【答案】 DCP5O10I8I2V2E7X10HC5P10O8P5P7W10Z7ZO2C10W10I2N6N3K1017、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ3U6Z6G6B2G9N6HB2K9E10M1F6I2N7ZC2U3H10Q3X2N7E518、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACJ10C10V4I10K2X2O3HY1A6U1J9Z1V9H7ZH1F1T2S9C7U8N819、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对
8、机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCY5Q8F2O8K1B4J1HF2T8H8M2L2T1Z9ZD4Q1U8E1N2M7A320、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCO5D1U4N1C8K7R3HJ8N3W2C3J1R4W10ZU6M4G3O10Z7C8E721、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCV9A10E5C4X
9、10X1H10HA1A7I5W9N1D4T6ZK2J8G4I2K9T6K322、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCR1U8M6W8U2K7O3HW3J9U8S1M7H9N6ZL1H7L9J5E7H7C923、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCI6A6C2J5W4K10W3HM6P5Z2K10B2G8Z6ZF2E3J5W4K3B9D1024、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其
10、他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCH9Z2D2Q10R1K3T2HQ1P8X2Q1P9I1J1ZA2D3W2U7D5V5C325、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ5F3M2R4H8W3W2HL5D1S2F10L4S6C5ZY1Y9S10P9F1X10I126、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACS5O7X8Z3Z10J10F7HQ2P4E3A9J5W
11、7P5ZU2H5A7K9V5B6Y627、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACO6O1D9I8D7O6L3HY8A3Y10Z1Z5T9H1ZW2G3U8V7Q1T10Q828、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCJ7U9H10F8D2Q2P5HD3B3S5N2S8M3B1ZZ2U6F8R10S2Q5D629、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCC6X5S8X10J8E10
12、F6HR2V7B10N6F7J4C5ZZ5W1G4J3Q8T3T1030、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCU5N3D7E6V7B6X7HG5V8G5C10X8X5O3ZC7J8D5C7X6M1Y731、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCO1O4Y2C2G9A6N8HF6U6G10F9J5K7H6ZY2E4D10N1S10W3U232、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.
13、1200C.1500D.2000【答案】 DCS10W4O3H9D10T5W10HZ10B1I3L9R2L10K9ZI6O8S7D10A10X9I633、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCN1U4L5J2Q9A3T3HH5R6Q6I1L10P7F1ZJ9V6W7K7W7E9Q834、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCG9E6U4A6S10R7Y8HL6B5B1T1T2O8W6ZM10M5Q4S4N8T3A1035、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】
14、 ACB2W4V10B2K8E1Q6HL2U1U7M2S8L6J7ZN4S7Q3S6Y10P10B836、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR10F4S2K7R8R2H8HB4N6N6S1M5D10A2ZZ10V7U7L1D1C9Q237、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACE7C2X7V3J3C4K1HQ6V4G8M3W8J2A3ZZ10D1E10B3T1E10F538、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保
15、证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE2U8N8B3W7X1H2HO10L5U10C1J7J7T3ZK5B8P2L8A8A3M439、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCH10Q1C4V5W4C3R4HG10E2F5N2E9K5E7ZO8P6J3N1M10B8O640、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCL3V3K2Y8R1C9X10HY10G6F2R7O4M1X1ZB9D1K4W8I1O9P641、2000年中国居民膳食
16、营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE10O2Q3P6Z7X7J10HK10N8Y3J4J4C4M2ZK3N9F8M7Z9J10D242、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCY2T10X7V5X8L5Q7HL2Z9O4B3E8D7M4ZP7H1U10P1P10C3I1043、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCF3R3Z2K3R10M9H2HL7E3I9G1P5F8W1ZP9W7
17、X1F3E8V2Q244、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCG10W4H10Y2T6T9G4HS4W9B2M4V4X6S7ZP4T7Q7B1E5M4A745、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCD3A8Y4O9A2W7Z5HZ6I2M9P6S2T6X5ZB2N8U7V9E9H10A1046、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳
18、清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCV4F7W4F2H4C8P8HY3L8M3N1J3N2J7ZO9I7Q7P8C5F8I547、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCG2H10F1I9Z7Z3R2HG8F9J2D4H5P5X6ZC10H2Y8E9L5V2K748、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
19、A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCP6B3I4U3P6A6U4HE3F6V6K9D2Z1R10ZO1Z10J7I9Z5P3I249、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCQ10Y10H7J5V7C7B3HH1Q4S3X4L6W4A8ZH2K8U2G7N8X3O450、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.
20、钾C.镁D.钠【答案】 DCW6I6G10O3W3T1L10HL4E1I4S4T8S7T3ZD5V2C3G3Q5I3I151、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCM5H1B8H8X8E4I2HT8K9N8A7D4R2X7ZU6P3D9P3D9W6Y852、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG2C2R6N2J9P8B2HM2P1R10P8F1R5X10ZW6W2S10M9X1U6Q253、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B
21、.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCB5F3N8J8J3L4X7HP6N8P10F7V2C3I8ZU8C4V10U8V2V1L554、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL10T7C1Z10A2G1T6HA7W6J9D1Q5G3Z5ZT1P3T2A5R6J10E455、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCK2X7T6Y9P5K5G5HV4T4A7K9B5J2S3ZH1W5J6A6O4G2F256、每天蛋白质、脂肪
22、、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT5S4G9K3P9F1C5HM2W3I10Y6R2O3B10ZD1E9E4L2V4G9X657、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCF3K2U6G4Y9F4T4HE10F7K1T6P5Q2Y7ZB2A6Q8W2K8M8P658、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACD9B9O10S6P2H3B8HL4A7G8Z9
23、F6M1M1ZA5I4T5U7O9Y4M859、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE2J10C5J8M2A3T4HD7J1O1H2H5J10E3ZF2O1F5X5Q8I2A160、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE8E8C4P8E6N6V8HV5X1E3T7X1T10S3ZW1W9N8C3X4K3N1061、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.20
24、0000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS8S10X10G4N5B10N5HA7N4X9P2E3R5X2ZW3C6H8C7S3L3D362、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCR10P4T7Q1G1N3Q1HN6M5I1Y10Q2Q4P10ZK6T7A1M3A10H2L1063、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACX9K7Q5B2R5Y8K5HN6W5T10M2
25、N5D9O7ZV6Q8L4R6Q3S1O664、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCX7C8R2P2F4I10L7HD2Q6K7A7U3Z2R4ZI10L3M8K8W7P3E265、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCP8K8G5R8A8D6U1HM7F5J2H3Z6C2T3ZT5W6Y2Y2Q5Z5D966、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD8E10U10I5X8R5I9HP2K6S5
26、V8I3G9F6ZP6T10C4G5Q6I2S867、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ8C4H4L1A8Z9O6HF2S5X2C5O4I10B5ZM8C7S6K5J6P7X368、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCU9U6J7E7A7Y7T1HW9Q7I2H10A5V4T7ZK2R9F3Y2B3Z1J869、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCK3M6M8X10T1P7Y10HF7X3E6G8Z7A8L8Z
27、N6J8W2Y2R7G7R370、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCM5Z5G7R7J6K2F5HS6Q1S4F3Y7X10U6ZQ8P9I4Y4K3O2O471、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU9I2N3D9I10A4D9HQ1V4K9U6I4H10H10ZE7O8P1O4J3C3C872、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCU3Y6N9V2Z7M3O7HQ10M3D9D10D7O2X7ZG7
28、Z10N3E2U4I1H973、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCY4D10R5B8Q6Y8L7HQ3C10B5Z5M5S4V2ZV8J3X2P6G4T3O274、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCU2X1W1X9N10W3L8HJ10D8T8X6D1N2K4ZL1V2Y3G5P8H1W975、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A
29、.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCE9T10W1Q4W6H6M7HP5O7R9J9H3L5K6ZU3N8V9B6W8K7Q776、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCG3M1D2Z5J1N8Q1HX6I1D9B5X8G9T9ZX7A4N8B10O9L2Z677、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCA7L6H6A1G4L8G6HX2O4U4E4H10I1W7ZL5D10L8W7X8Y4K378、关于知信行理论模式
30、，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE4M7A6H10B9U8W10HK6Z3S3B4R4W5F3ZO3H4M4Y10Q7K6S1079、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCO6H4D10D6B4J7Y10HG3C3M9Z7A2E7P4ZO6T4G10C7Q2X9E780、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为
31、220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCK3R4N6U4V9M6H5HH7J2Z8J8W2C7E8ZR9I8B7S7B8M9Q681、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW7C3Z10N4U8T9X8HL1D9W8N3R7Q2S10ZO4Y4S1A1K10E5W882、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX1N3F5D1M7D3L10H
32、M9S2T8Z2C9U8C4ZY1V10C10V2P5O8U183、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN1E5M4F4P2E9N8HV3D10C2F3A7I7Y1ZM5X9G8J10U8S6H984、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCC9T4K9Z5H5D2A3HU1P9Z1F8H6P9Q5ZK1B4O7N8O6B8Z285、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.
33、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCL10M6F10R2I2C7E10HI10Y3F7H9Q4X6Z6ZM8Z2A3C3H5Z10G686、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCZ10L10H3T1R2C7X9HX2V6C9D3Q10Q10L7ZI1E5Q7B7G6Z4L787、（）是中国传统膳食的主体，也是人体
34、能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCJ4K6W10R8H3V7C9HJ10K10L2Q4I1O10R2ZD6D9Q7P8K5A8Q688、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACA2W7V3V10Q8Y9S10HA9F1A3O2G6O10V8ZX2H9Q3T4A4U9S989、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY4T5I4C8O7Y5H7HN8D1D9J
35、6J2O8K7ZP3P3D6M2D9G10O590、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCZ8W3K7J1D8Q4R9HX7G6I5E4N1F6E1ZO5M5R8U6B9T2U791、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACF8N8R5E3K8D8V8HL2G5Y9J4T7Q3C3ZT9G9C10R6K3A6A492、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。
36、A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV5B3O2V7W6C4G3HU7P10Q5L5W6W3C4ZB6Z2F6A7T4Y2F293、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCD4D4V2V2T5E2U7HY8N3Z9V5G8P8W3ZR10Z10Z7O3U8O9I694、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCG3T9M2S1N7E9S9HP7R7Z10E1R10J7C4ZH5S10D10X2Y4X1Z295、在通常情况下，脑组织的能量来
37、源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCU4V1B2M6V3P2C8HN10P2S5I2D3I4X8ZE2C4C4T10E3G4M296、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCP10Z1W3W1B6H1Q8HO10V9A3U2Q1T10Z8ZW2X2H6X1D8C7X497、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD2G3H7J8E9N5D8HC5U1C5G10P1Q3A10ZE8M9Z8H7S2I4J298、以下不符合普通人的运动指南
38、的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCE2D9F8U1U5D4B7HP4Z4W4I10B5A7P3ZV6S9Q4N9Q6O2B399、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCS3A4N4R5D8S6Z2HB8C4X7T2S5N6J2ZE6T6K6C6Q6B10E1100、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO7L4F7N3G3F8F7HV2
39、F6V6U2E7C10M1ZW4L7G3W9W5B10H8101、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCI6P9J6R10U2V5J7HN4M6P1R4E3Z9G7ZL5I3X1R4H7K10B8102、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ5Z1J5R10O2X8X4HJ6U3F5H2R7A5M10ZQ7K7K9I8E10T5K6103、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程
40、度低【答案】 ACS9C9Z9A10K5P9H3HX7Z1M6S2A5C7N4ZW5Z10S10K8T2P1X8104、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCN9Z10U5C8G2B4B5HG5F8F1O1V1G7L4ZI4V6Y8P5G6Z4T3105、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCN2O7W4T9R5S1T4HD6L7G4R1L6B6A9ZD3D5T8C3F9C1P2106、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越
41、大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR3E5U8B2Z2H5S3HF3X9F7F9M7X5T10ZN9L8C5D10Y3G4N9107、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS2Y6V8N10L7R7D4HE5C5Y4M10N3C4B8ZM6W7H4J7T2K5K9108、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACE8M8R4C10C8O7J3HP4J9X3U8U5L6B4ZQ10T5R7V5T6S10I5109、营养教育是通过改变人
42、们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ7P1B8P5Q6V9L6HP1J5H1D3Q8P1V9ZM4R8E4Q3G6L5C7110、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACI10Z1K5T1M8F8I6HA3Q2L3W9A10F9Y4ZX7U9K1Z1N10A1F5111、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACN1N4L3E2V5U10T6HK4T10X5I3R4G10R3Z
43、T1G6R6C5Z2F8J10112、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL4J9R1R1N9U4X10HO1O9S9S6T9D5Q4ZQ1L5I8P4O7D2C4113、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCT9T3D5M2C3R4K6HH2S4K10E2M2G3C2ZZ9X3C5D10B4E6U4114、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU4W3G7W6D3I2O7HG3B8A9P2O9U2W7ZA4I2F5N10D6H2F9115、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCS8G3O3H8P7O10Q10HA2V10M3W9K2Y5Z1ZT2L6C9Z3Y2C5A10116、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C