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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACC4N2C4K6C10U5T10HI4K9P2T7G8R8B9ZD7K6M6Y8W7G3Z546、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACT6X5F1R3J5Z10W6HT10H3U1B1X8Q7X5ZY5W5Z1O10D8Z1L847、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 B
2、CJ6T3S3Z1F2E7C1HZ4N3C10V1O10K6B1ZE9A1M1T7X8C3Z948、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR4Q7D2B8Z3G1R10HE3K3X10O4M5J10E2ZN2L7P10Z2F4G2H949、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG9J5M2D1B6L3Y8HU4F4M6H4W3V10K9ZT8R8K5X10H8W1G1050、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半
3、胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCA7W1K1M2F10I8N7HT9P3X1Q6I10V5O9ZW10M4N8Z5S5Z2H251、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL1P6E7Y3P5W10F6HT4I5P1Q9W6N2O6ZH4N2O2Y5S3D9W252、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK3X10A10D1E10S6H8HZ6J7J6K10F6N9H6ZA7P7V8J6V10T2Z353、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗
4、D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH7Y7C1G6C2G5W7HV3L9C7H4S8Y9Q1ZO5L5L9W4G5W10Z954、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE3C1K8R4C3V2N6HM10G3O5X9K4Y7P10ZS5G2H6W7B10M6G255、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF7E10H3U2B4L3L8HB10U3R6J8E10H10B5ZH8Y1T3P3G6F1I356、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个
5、月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO3W9W4L3A10H9H2HB7G2O5B7C10C9W8ZH5C8W9Y5P9G10V1057、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW3W4U10H6Z10E3P3HZ1U9F5V4R10U4S6ZS10M2T3G10T6D10S158、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW9M2Y6Q8K7G9E8HK3A3F7F6G10E3R5ZG7P4I3X10C6M1G459、已
6、成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG9I4A9B4V7Q6G9HV7N9N1O9L1L1B4ZO2P6K3S2O4P9E960、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACY3N1P10J9X7U7O4HN6W10B3T4M2L5Z1ZI7C7H7I10F6C6O961、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%
7、和10%【答案】 ACA9U8C1E7E5V2K7HY1P2S8P10P10M9L5ZY1G5Z8T6L10K4R1062、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACG3Y8F10L2L7E7K2HQ2L4V10P4K8O2G3ZD3Q5Z9P4S10I8D363、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCK
8、3D10O2M8N1B3T4HW7A6P3G3E10F3V1ZZ4D9M7H7M4L3G864、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN10Y8Q2M4J8D6O3HS6O2B1I5Q5Q3N3ZZ7E7K5L9A2O1W865、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACR3Y2K5K6A5G4R3HI9L1P10U6N6C1X5ZX2U7S1D10O8S3B766、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答
9、案】 ACI5Q10G5Q8Z5M5O10HU7E2D2O9Z5Q7T2ZT2J1V3M8U6V10D267、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCF9L4O6D5A7P3P9HC3Y6E4H6E6W3V6ZE4T8J2T9X4M10G868、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC6M6S7C6I4W1O3HX1X6V3E1U10Y5F9ZV7J10S9W3W5H6U669、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增
10、高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCY3Q1A4H1P4A2N2HY4K9B3S1M2L3K2ZD5C7J9O7J9H9T370、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO1E8Y8T7K3P8D2HR5E2F5S6X6T5W8ZW5V7U6Q9V9J9A671、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ9J1I4C8W10F10S5HP5Y4O4Z9D6A2E4ZO9
11、S6R7P7P4E9B772、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX10Z6H4D5E10G4A5HI2I7R4V9F6R8L7ZL8G8S8U2I10S1J673、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN7K9Z6R8S8E7H8HD4W4R8S1F4I7E4ZV7G10Y3P5H8X1Z174、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CC
12、K5M9Y10M1C6L3S2HZ6C2L8T5R3B7L6ZH4Q7G10T1J7S7O875、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV6D10Y4A3C4W9G3HH8N3K7N7K4Z9E9ZN7G7I6O9G7Q7V176、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB9C6M1L5R2D2L1HZ10J10R2S7F9D7Q7ZZ2S4T1
13、P7M7O1V677、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB8R8Y4D2A9W1D10HT6D9N7N1T4F1B5ZH6I10I10K6G4A1S778、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV3M9J2O4L6B2J3HI10E2V5Z1T4V6N6ZS3S6A2H6S8J9C279、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C
14、CF8W6V5K2U8S7F1HU8Q1V7S2C10B4X6ZZ1M2H2M10N3F2X880、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCN4N4O7Y3G5D3N6HW9R10L4Q3F3I10L4ZA9B5X10H5P1S8A1081、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV7E9T5H4K7T5Q2HH3S9B6M7W2V3R4ZL6L7O6C6K1K3R582、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性
15、【答案】 DCS6U5K4H8Z4L2W2HP5P6R7X7L4I6N4ZJ7O4T1N7C10J8A483、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ1T5T9W9S10W10H3HR4O4G7X8D1Z4Q3ZJ6K6K5R2Z7G6Q1084、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF5P3Y2Y1Y7E4K4HC8V9T3F7L3F8Z3ZK6N7T2Z2Y2T3Z585、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCO10
16、C6I7C6O10A2Y5HP5G3W4B8L5U4L8ZI5Y4L10K2H3L3F586、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM10W10F7L6M1E6U8HQ6B2X10P7K7K1Q5ZS5Z2P2T8S10D5G887、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCQ7L2C9A7A10J6I1HY2E10O8C5M1P4Q4ZV10S5H1Z2K5P3M788、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分
17、炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCA6T2E3Z3I9N10Y1HC3M9F5X2D5L1K7ZN2S5Z4L2Q4L5Q989、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH1L5Z9H7G2W6X7HR5B8X8K4M7K8W4ZA10R9G6S9U7D2M290、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU10N4X3E5I1U8N9HK6X6O4V8Z10M10K10ZP4I10G2F2Z7G1Z291
18、、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT10G2H2U10Y9K6F7HV6V9Y8P3P3S4I7ZA2K7H9W4P7I1I692、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCU6E2I9Y2X2N5R1HO2F7T7H10V8I8U3ZZ9E5Y9B6D6H3E593、蛋白质是人体必需的营养素，下
19、列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCT4C3Z7V3L1A2C2HK5P4X5D6L8H3G6ZB10M9J2N7Y5V5P894、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACB6S3M9S6H2N3N8HA2I7T10C6N1K9V1ZQ3H6B2Z3E5T8A495、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CP3B10B10P4U3L10E2HZ7S9S1E6S7J6D7ZJ2R10N10A1M1J9R196、【答案】 A97、机体缺乏维生
20、素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCP6O8M3T4Y4C4V5HP10H3T3A4R2C4T6ZE5N5P7W5F9Y8M898、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCZ9E3N6H2B5I5S2HR7U9F1R2T2E8D6ZE2W2G9H2F10U3S999、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX10L4O8B6C1Z1K6HD1M9Q
21、1Z3U7V10I9ZV8U10D6D8T2R1N4100、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC5A10A7J2R1Y8K7HS8G5D9K10V5H1W7ZO7C7F7H10U2L3G9101、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH9K5U3E7G1V4K9HT2J7I6P2O8K3P1ZH2K7N7P2Q9Q3H3102、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
22、C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU1X5Y4T7D6X7N2HM5B4V4X8U1L9Y10ZO5F6I10Z2U5Z1F3103、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR7B3Q4Q5U4M3Y9HM4K3U1I10N9U4H3ZS4T4K8Q5U6E6H6104、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ
23、3I1P1O7X9D3X5HS1N9B2F9I4G5S9ZA10G5H7A4P7Q4R8105、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP1R8O5U4C7S1Y5HM6D7D10A7E10T10F10ZG2I4Z4C3N10H6H4106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL1N8L9A8S3N3R8HA8R8X8K1C4Y5N1ZG10A3L9J6H4K3J1107、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25g
24、D.18g【答案】 CCN6O4N7I1S2O8W2HA2Y2N3G9B2J4E8ZQ2I7E10P4J8Q1E5108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG2N6J10S5J6O6X4HN2I5Z9Y6W1Y9U4ZE5N3S5X8L10U8R7109、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCE4U5O10Q8H1E5C1HG5E2Z3L5D6K4A8ZJ3B2N1D9R2D8N1110、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ1U3T5X10X8R10X3HT3P
25、9U6G10X10E10T10ZJ6Y1J10Q5D3Y6A5111、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4X10J1L7F3C6S2HG4H8A2T10C5A7O10ZR10S9Z6U4C9J6I8112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACU7B7F8P1Y2I6I5HY1D4A8K2M8I7S3ZT4A7B6Q8H10K7W10113、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A
26、.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB8T7F1T4N5E4K9HJ6J6X1F9Z6J2Z1ZY1B6T7Y1B9I5M5114、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ6B10K8C1P4R5W2HX7T3Q7Y1J9S4D6ZT4S1D2E10C6F4V1115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热
27、量的8%【答案】 CCA4G3Z9C4W3V1G3HU9Z9K2E10Q4P8Q4ZS4D9Y6P10N1G7Y10116、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF3L7T4H7H1O6E3HR4O10K1Y7U1X7E1ZM7N9O1N4C1I3V6117、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA3J8K9L4I1H2E10HB1N4W5T1Z10E10J6ZQ8V2G8F8Q9W9W9118、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCP10Y3U2X6Q5B8Z8HX5M2G1B2Z1Z1K5ZB6E1R5N5I3S10B8119、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ5N1G2B9I4Q7S5HM9X9F2Q2A9Z8J1ZA2O6U8M5L6K6Q6120、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一