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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ2X1K9L6K10X3O9HC4P8C5P10F1L3T1ZJ9P10J4I8H9T10G52、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM3Q8L7P8H1L1O2HK5Q9E6N5M6E4O7ZH10P3B7L5D6J2I93、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/d
2、C.900g/dD.1000g/d【答案】 CCT10N8L5J8E5R2K7HM6M3M1D5O8X4G7ZY5Q4E4C9H3V8S94、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCK7I7C4N8R4J10T2HJ9E6U4S4O9T9G9ZD3A8H4H8M3X9U15、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACB7P7D8C6P2I6T8HM10A8A8B6T8
3、S8X8ZB7M3C10Y5L4J7I16、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCB7K4G7V10Y7R5Z5HX9O7Z1J4Y10H2Y7ZX3Y2J1U5L2F8C57、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK5Z10R9O9D9I9K1HV7C5E2K10V2N7I2ZD2F10
4、G1I7P5K6X68、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX6M3V4Z10I2M10F2HD1X6I2F7C7S9Y1ZN10P4R6I3I9U3D69、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCH5L3I1S4X9Z2S2HY10U3J2X8H1D3C10ZB7M7Q10D2K2I7W1010、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出
5、B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCW10M9Z3F10X5E8Z8HA8G1J6Q1U7E9O4ZL8J8G5J9V6W4K111、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK2M4Q5L9X6P7A10HN3J9O3K1Z9S1R4ZL8M6H2J8C10Q6G212、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS4J4Z3U2A3K1Y3HW6Q7M6Q3T9L10O4ZR10Z2E1I3U7Z8J613、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kg
6、B.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ3A6O8R6C3G7P6HK1O10F8D2O4M3I5ZW5V7Y5C8Y1S5L714、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCT7Y10Z4A1R1Q3X10HO9O8L10B5R7Z3Z7ZZ10V1F2W9M4N3T1015、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCS9B5C5Y1B3C1D2HN5P5F10Y3F3V5X9ZV2D3J2P8H4J5C816、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛
7、发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC9U3L8H10Q8N2Z8HO5N1L9Y8M1F9R1ZI9R1K2S8J4Y2H217、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP9V6V3G2R5D6F1HZ1P1M6W2C8M8U2ZT10J2G8X2V9K1F718、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCQ6J4M3J4V5P5F5HE1B10R1H4I6N2G7ZD10Z6V8U6V5U9O219、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.
8、果糖D.植酸【答案】 DCJ4E10S9I10G7K2X8HU3L5U7A2C7E5G7ZH5N5H8F7A4R4S920、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM9R10D6K1S9S2G5HC3B4Z5Q8C5Y3M3ZI4L10K9R2F10I9G1021、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP6Q3F10N2M3F4X9HE5T2T7M7A10X3P3ZD2U4A3Q7S2P2K222、亚油酸是（
9、）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCJ1N1D10E5D10Q2F1HC8N3R10B10J9U9M8ZT5V3K3D8R1G6H523、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO6Z9M4Q7U1Y4R10HH9F3C9Z7I2J3X2ZF4C10D1Z8T10W1K724、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCX1P10Q6C4G6G1M7HB1V3V6R5J2
10、N8A7ZG1Q5F6O2Q8X6A725、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCQ7W8J1Q10Y6I6V7HF1I7Q7L9P5H2J1ZK5F9Z6K6N4X4B1026、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL1F9W8S4P10Y3S7HE6A6R6K9W1J3K2ZB5H5O3O10Q6K6C327、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】
11、 CCZ9N1P7W6G4E3V7HY4S1D8K8B9Q10C5ZZ8B7P9R10C6G7P228、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CL6K6G6O3X4A1T10HN2C8U9X9O8U8X7ZE4T7H4Q8O7A3T129、【答案】 A30、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN6Y9S5U4R3E9Z3HG1G9W6O2Y4V8V2ZR1
12、O3F7I9J5U2K831、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM1Q7N6P9A2G6E9HJ2P10R7F9W5F9M2ZK2W6N10G2E4F2H332、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV4T7P7J4W8H8F9HF7T4F5K4Q6Q5X2ZA8V5N10D10A9Y6Q1033、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK1P9R7C4V9J8I6H
13、L7E4A8H4R5L8B8ZK2Y5N10L1T5H9O734、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCN3F3X8H1R3T4X1HO10U5B9S10X7Q8X2ZT2V2K7K5Z5H1T735、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG1A10F10L5Z4O8H3HI10K9E5N1L2R3W2ZX1O10O10B10H9J1P536、对儿童人体测量数据进行
14、评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN8H7D1E5E10K6U9HM6I2Q1U4X5U6O5ZT6C7S5Z4V10S10A837、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCJ7S5M1S9C10G9E2HB2J5S8R8K9T2F8ZN2J9L8P1M1M7R1038、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR5O7W3S2
15、V6H1L4HR7G7W6Z4V8Y6W9ZD3U4F4L7B4E5M539、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI5U9H3N3K4Z5U4HS10G4E2V8Y10S8G5ZI8R6E1Q8F10B6X840、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB3C2Z8H9M2B1U10HG6M10X6F3U7P3W4ZK8F2R10B10K5X5L541、动植物平衡的膳
16、食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ7C2L8O9G2Y9D3HB2Q6U4B7B3M4F6ZT5V3I3S1F8F9X142、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY1N10D2M5T9Z9K2HN5A4L4T3G10N1W2ZF7I6S2I8F7X2N143、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP2M5Q2S1S5A5C3HT5F1F9P7U10J1D
17、9ZF6Q5T1Z3M7G1B844、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX4P3E2B7Z7L6V2HI8A7X7U3V1C9P5ZB6M5K1U9K5X10W645、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL6U3K2R1L8K1I7HM2W2G2V3F4B10J10ZK7J4S4B5C4X7B246、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCY2D9V5U9N4J7D3HD9D6F4N5Y6F4O7
18、ZH6V9X8T5V9W10G247、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7M2W7P9N7L9P2HR4U10V3Z2W9B1J2ZE8J7V3H3Z3H10E448、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG4H9J2T6Y1I6F2HA8G7L4K4H4T7S1ZA5Z1O4V8R6X2S549、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV1B7E1G7R6
19、V7T3HS6O8N3C3R4Z9T10ZZ9W5Q5E8F6J7Y850、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ10F7A10N3O10C6K9HT10R7N3W2R5W6R5ZX10Z6H3E2S1J2Y951、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK3Y1I5X7C1K7O1HK8X3I7K7R3Q1G3ZW9D2A1D2Q5E6X152、谷粒中含B族维生素较多的部位是（
20、）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH2Q5R5E7I8A9L10HC8D6O10E8O8P4L7ZA8H4E5F9A8T9P353、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX4M6C5R6H5Y4B5HJ1N3V5O8Z8H7A3ZI5Y7Y3S4Z6U10R1054、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP3V9D4I7M9A9M7HP5N1R4N8Q2F2D3ZH7Z6R7T6L1C6Z655、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦
21、弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACU9N2N9U3C6Q2N2HL1Q5J7A6W10J2O9ZI3Y8Q1H3D7A1Y456、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR10D1E3Y10B5Q4D8HE4Q3N4Q2B10Q3J2ZQ7I10M6V5R8A6V157、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCX2M7Y5X4J5Y8K3HW6I5P9B2D1Y7S2ZJ2R9W2C5Y6D2Y158、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制
22、剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP3P5P3W7U8U3E3HX10F3X2D7N8Z5S3ZY1E1Q2J3K8R5A359、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACA8G1K6J2A5H7Z1HZ6U10N8B7Z8L6H1ZO4M10Q3Q6G1U4O1060、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ5F6Z4F7D6R10L6HJ5M4G6V1M8E2T3ZB7
23、E3E7J9D2U10M961、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB2D8P10V5I6C3H1HM6H2Y1J5Z8Q8K8ZR5Q1G1S9O5T4M362、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN8L9L3U9P2X5Q4HM8A4C2N3C9N2K6ZN7P1E8K9V8W1G1063、维生
24、素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY10X10K7X1G3G3X7HM2X6C4I7D3Q5L10ZO9O10M4Z3W4I10H764、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW1P6Z6Q8Y3J5R10HQ2A8S2R1G6B1N3ZG1D10K8K7O10K5X665、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（
25、）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP5G8E9E5N5W4N3HO6X2X6C7C9Z3G9ZH4X8J3L4Y3S4B466、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACI4K9V8Y9U2F10U1HR2V10R9F9S10A1B3ZT9R2P9B7U5V5Z1067、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG6F9Z9F5G4U3J4HC3Q5H6U10W5I9E7ZR2K8O10T10D1V3W568、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人
26、低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG1K1L8V9R7A7X4HZ7E1I10D6R3L9A3ZR9V10O9R4Q6K9K169、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCD2M7O8E9C6Q3Z3HN2K6J10P8O2J2S6ZQ3L10T10U8W1H8D270、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV9B3S5W1
27、0D4W6X2HU2B6E9D5O10T9T2ZM5O3O4T2F8P4D271、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ4D1B9H4M2N2T2HN3V7C6T2H1H6P5ZP10A3R4F2T2G3G772、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCT1U6T9G6X8X4J2HO5D8B7U10P10O2R7
28、ZQ4H10Y8I10O2O2D373、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU5C3L3Z10B8B4F3HW9S8R6J6S9Z3O6ZZ5X6X2Q2H1V1H374、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP3S8K4M8K7K8M9HY5A5C9A7O8N8V3ZG6J9T5G4P4K7E475、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.
29、维生素B12【答案】 CCX9S2Y2B1J4F7F3HA3C4B1V5U7D8D10ZZ9P7Y2Q10A10Q3I976、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK2B7J8H10C8M8Y8HB2J8N5N9I7S9X5ZM3R6U2T6F5C2W377、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN4W4F9V7F6P4E1HV4Y10Q8E10
30、V7J9H10ZB5X7B8T3Q2Y7Z978、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE6Z4G1G7E9H9L10HE7S2R2A4L8R7N5ZU5E6E7U5X8H1Y979、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY10O3U10A5W1J9D4HF4L4J7K6D6R2L1ZP2E8C5Y7Y5K9H880、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV1O3A3I7P6V
31、2Q5HF2X6Y2X1Q1L3H3ZA1X4O5A1L10H4R781、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF6P8H5J1K3Y1Q6HH5W3Z1W9M8V2X5ZM2K9B2M5N7A8F582、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCY10P4M8S5B9D2N9HW6B5O7A7S8B4Y2ZQ7N10X10G6P3P10V683、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品
32、中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU10F2T8T8D9T10Z2HN5Q7B2X7P4B3C7ZU8C3W3Y5G5B4B484、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY8J9L8K6W8R10Q7HK10C3P2V2K10B3Y9ZY8R6L4C3Y7Y9H885、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG5A10X2X7N10V7S
33、8HK6Z6W9K5O2V6W6ZD10S5T10P9L7W1M486、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCE3Y6P1D7L10W2W6HS2T1T4L1E8K3D8ZY6Y2S9J4F6Y1W587、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCX10T1Z6R5J7C7I10HP3J5Z4M4D5X7I5ZD8X9Q3M10I1O6A288、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案
34、】 CCL3D10Y8N2L3Z3A7HD2J5Q7G8P1D6Z5ZV9L7M9L5U10H7I589、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACP6I6D5X1V10U6S9HE8K3O5P8P4Y7R7ZT9A6O6E6I9U9P790、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCH1Y3F1P1W9U5P1HB5N7P7H10W3M2P2ZC7A8B1Y8D6D9X291、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW3M1R6V1Q8S9A3HQ1G4
35、T3Y4T5P5J4ZQ3T7Y4E8Y4X3K692、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG8U9Q9E5B7J2Q1HJ10Q3C2X10J1I9A3ZW10A3W7I8M9W9L493、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCY4Q1V10X1W1X7W4HK5E4J3F2F8C10A2ZW3Y4K9Y10R8E10E394、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】
36、 BCT8S1U2M5W7Y1B4HR8D6L8D9R9Z2L5ZQ10O10B6F9F1V5W695、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI9K4G7H10E9G6R2HI4Z1U10A4B9O2A7ZW5N6E6B10K3C7P696、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL8Y8I1F6D5P3K5HZ9L4J9C4I5E6R9ZZ9V3H10H1W2X6T797、对蛋
37、白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCS7A8B10V1R10B6V9HE6Q5X1Y5N7G7S2ZZ3C10P9O9Q3C5A598、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX4G4E3P2T5D1C4HO6U6Y3T1P6K5A10ZA1N5T7L9F6L2N399、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/
38、dD.1000g/d【答案】 CCI1S8I10M9H2N3N7HG5H3S6W5Q3N9B9ZL5E8G6B2F8Q9P8100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX9I3M5F10Q1G4Y10HT2A10G1T6T4R9C5ZA8Z1O7O5P2W2Q4101、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY3L3F9S1A9S2U3HP8C3V6I4K6S1F3ZY3A8B9Z8U10X10D8102、
39、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCG1F10U8F7E8X9H10HH2Q7P5P10P5Q2U3ZC3N4Q2J6B3H2H4103、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL10H9M8J6A2V2Y8HO2I5Y7W1D7Y4J2ZZ9H6B9Y4C1L5E7104、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO10W7I6H5U5O2V2HD4Y2J2Q3R6V2P8ZL1M9U
40、10J6H9P10R9105、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA2D5O6Q6X8G4F6HG6L4J6D5R1G10Y1ZJ5A3C6D2R7Z9B3106、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN4A6U8Y10N6E1Y4HP9Q9K3O5C7B8L4ZV6H3F2R3T6F9V10107、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C
41、CB3T3G8U10S4C1R7HU9B5U3N6T7N6C4ZG6X1D10V8G4T3T7108、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU6D8K5R6K2M10V8HM8E8E1N9I6B8X1ZF1T2Y9S9L7X8U9109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK8B4B10J1A5L7U7HD4B4J5C3E9H5L5ZU8I5T4T6N10R6C9110、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可
42、使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1Z9V3I6C3W7K10HM5A7D9E10F5T7U9ZL5N7Q7O9I2H9W9111、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCH4G2O4V4J10X1E2HO2J5C2T2Y2T10Q7ZF1K6X10S4C6F10J10112、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ1S2H10E6J8R10E2HW3J
43、10K6T1S10Q2O6ZT3O9F5L9W4Q1G1113、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCC10M10A4W2Q6M5Q3HB7H10V4T10N9T9I4ZT10A1Z8R8A7V9U2114、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCN4P4V3A9Y4L4C4HG1C4B8A5I1K1G1ZP4C5D5C7B1Q8E3115、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU9U8R4H8F5J3N4HA10U2W1X1Y8A6W5ZG6B2X6J3K9A1O9116、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，