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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF1N1Q9O6T5E7E3HO7J3Y9C1Z8R9X2ZM8K7D6Y2V2H10F52、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY8V5H5J4Y6K1C3HS10G8V10M6X9E2A9ZM8C9V6V3U6A3F93、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，
2、520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR10W4M7E8N9Q5K6HM7S1S9L7S7B5X4ZC6T4K8X7I6W1K64、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS10J6M2L5V6S2L7HF10R5O5B8K9B6V4ZP8F3A2V10Y10D8J15、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营
3、养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCQ10P3Q9Y10C4D7Q10HS6Q6T3S1A3N3T2ZV4Q4A4M6K8K5V96、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCX8W1T7S5T9W4M9HO2E5Y9Y4C1F1A7ZS1I3X3D1F4T9G97、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制
4、碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU8L1A10F2L2U4Z4HL8X2T1R4F10I9S7ZO7J5K4V1Q9M8V78、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCC5O1E1A1A5C4F5HJ8O2R1H8Q8Y3B6ZY7P4B9E4X9A6Q59、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU2N2W2F2S9P6O6HS7M1L7
5、Q6Z2M1W1ZN1R5G2S1Q10U10X510、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD6L6S4I6Q6F5O1HP10A7J5U4I5X5W5ZJ9S9L1G6F9G8G511、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX5N1G6Y3J1H8V4HO10Q2P8Q4N8K7J2ZR6N2E4G8X6J9U1012、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与
6、机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT2P5J6Z2Z1R4B5HZ2T2J6A9Q5V6K6ZK1W3G10U7N3X3I1013、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP1Z1Z10E9V5R2N9HG6K10H8S6H8T4E9ZP6R10E2M3T4K10J714、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS6A3D5Y7Y
7、9C8T5HH8P9A7A8B9C3M10ZN6R8F3H4B10N8P215、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN3K4C3E3V6G3L6HC9O2X7L3B3B8R9ZR7I7I9N7O4H8D416、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS1Y1H9P9X7B9M3HE9O9Y10P5T9P6E10ZE4L10G4I7H3E5Z517、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
8、A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCT8N10A8B6K7F9W9HN4Y6Q6N2H1C8D10ZV5L9R9O9X5H3T918、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI6P5J1E2Q5B4V1HT2K2C7W1N7Z7K2ZS10A7R3G3O2J3W619、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK3B2B10T7T9O5N8HY5R6Q7E6Q10T2Y7ZA2E6R2G7E3H7Q820、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%
9、B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI9U10U1E7R10J9H7HD5O5M6E7O7N1S4ZH2G1V5R2B9W4P421、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI2C1R6P9J5P1N5HX4P2O2W6S6X3M6ZL9O9T9Z7P3I6T122、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI4F8C5G8S8D2K5HP7W2H8W5J5Z8K3ZV6A7O9Q7F7S7N223、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋
10、蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL6Y7E6P10O3P8O1HS2I1J3F1B10Q10Q3ZG10E5A3X9D9P2P424、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCF9F1C7N5J4I10U9HG3M2W5E5U1Z1A9ZU2J5P4I10H4E6Q625、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCM2T4A10G7Z2M1F6HM10B2V7N10U1N9R5ZL3Z9E1J7N1E7Q326、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）
11、。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF4Q3T10D5N6U5I5HB1P5J5K8Q5L1V9ZY8X3M4K8E9O10F627、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS9L10N8I6A5V5T10HF10A3A10K6X4W7U10ZU9A4V8J3Q1Y1B1028、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL3M7S4M9L5R8N
12、9HM7A10R8A10Z6S10I9ZD9M10K2C6Q8U2G729、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO8F10H9F2C3L5B5HZ4F1S1R2Q1K1W2ZL9E6S3T2C10D2G830、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCM2T5O2O2U5H9U1HI6N1O10M4A6U10A9ZH10P2A10B6M1N7P831、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应
13、细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI3J4O10V8K5H1A10HZ3F9B1G9P8Z4U5ZV10Y2G7O3U4W4W432、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2V2E9E9U6N2F2HL7B8C2W8M1K8G7ZI10P6O9Y10O7T1I533、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACU8F6X9
14、T9T5V2X7HK7P8P7P3F9L6B2ZT2B5J6S1I1N6T634、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCI4Y9P10S5M5X3J7HT7E5N2I1T6Q7Y4ZM1P7Q4U7N5S4H335、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL10M4G3Y2B6Q3C8HH9G6V7M7D4T1U1ZY2W3U8Q6V9K2S236、肝硬化合并腹水的患
15、者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK7L10T4F7N7E10Q10HG4Z7Q2T8O6X5J5ZH7S8D2W4M6Y9B537、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT8T7S9O4K9Z5R8HJ2H10K1N3Q10D2W2ZU7O3Z8A6V5Z5W138、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACD6B10U4J10S10I5E5HQ10Q
16、4D7C5V8R10N1ZY6Q2X6V10B4E7M739、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR5Z1J6S7A7P10F3HY1X10D2P7P9V3S4ZB1X4B1F5N7A3W840、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR1J1B2X10M6D10Q9HT1C2C4U7L8S4M3ZW8L5W10F7X3M5S441、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF8C9D8T7Y5Q10E7HO4J4B4U5V1D10B2ZY1Q8W5T9W5F6P342
17、、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP2C2M10R2G5S7U1HW7B7U10W10O3F7C5ZW1Z9G8D5U8A5Z243、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCU8Z5X10N3M1F4V10HP9M7P7P1T5H8R9ZF6D3E4X5W10J8Z1044、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C
18、.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB8T8V4E2O3Q3L7HU8C7U5H9F7R5F1ZF1R10D6G5L9E10R345、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCX3D3T4D6K3V9R10HJ6Q3B2S8A10T10T4ZR2Z6G4I7C8Q1P246、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA3N1I8R1G2C4B7HJ1B6X5D10G3R3L1ZJ8O5K3Y2O8G3T347、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4
19、550D.5055【答案】 DCH4G2N6X5Z9O5T10HE7I7K1Q4K10H10L1ZY3Q9M3C10J9C9Y148、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA4W4X5D7M10H9G7HO5X3I1U2N10R8R1ZH7B9I10J2K6T3H649、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF5N4B6Z1T8K7D2HY5K7G7O8G10Y1Z9ZX5A5F10I9X10R2Z950、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.
20、赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL5X8I2F3D5O7X6HW1F3O4F3C4H3B4ZN3F5W1F4E2U4N951、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD10A4O2N7L3T8K9HB8A2R8X10C10K10E7ZY2C8V7N9Q5D10T952、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACN5G8G9E9B5F3W5HD9X3P2Y4Z8W9R1ZV3L9R1S7B3U10G253、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖
21、饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA4E7X5J10O10D7Q6HJ10J6X3E7E3F10W1ZN1C5I4M9W4T9B1054、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACW2Y4V10L6C2D5F5HH1J2M7M2M5Y4V3ZI1W2K4W4P7A9U655、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】
22、 CCK4L5V9T7E8E9S2HI2R7K9N1F8H8C10ZF8B2P6K6F1D6Q756、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF5Y10G6H1F1U8X5HD8U2Y7U1O1J10Z5ZJ7T6Q3Z4V6O7O557、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCM10C6T3E3W3V8Q2HS6K1F3W1I8V3V9ZZ6G7Y5I2Y4W10C658、（）中富含最理想的
23、天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX7U3C6J6T3H2R4HV8K7V2O7K4T10E1ZV3A9N8Q2O10U6R459、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCE9V2Q9C2Y8S5A1HF1Q1W9X4P7J5K9ZM9O2P1P4P6G2E1060、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACP2V2S10E3V9S1O8HP1C6Y9T9Q10O6M5ZK10P8T3L2W3R10U1061、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A
24、.500B.400C.300D.600【答案】 ACS8M2Q1V1C6W6S8HK3Y1W1T7Y2Y6V8ZP3R5T1C3H9D10I762、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX5W8I8O7O1E9G8HM7U9Y9A6L5S3C4ZR7W7S9O4O4K4H263、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCN7W4O5Q4X1T7A3HZ3Q6J2P7O7L3
25、V6ZF8T10C6U7F10X8A664、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT6T3J6I7O10T6A1HJ3A5K6D5O6Q2S4ZT2K8Y3S10C4L9S665、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS1S3Y7T9F10Q2G3HC10X6F3B8R1H1U7ZC9Q6Y6I10P1K9H966、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCF3B6F10Y8A6D7I1HI3I6Y9J6O6T5O10ZJ
26、1X10Z10T9Q6I3U267、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX10R2V5R6K1B5U9HG8Z3N6H5Z4N7U8ZZ2M7A3D7D10H9O868、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI9U1O4D10E10G8S4HS8B3Z4F5A2F1S8ZG5W2P1I5D7K4E469、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCI10H9N2E4N4B4J2HJ8L9M9T1F9W2T8ZR5T4B7H3Z1Q4T
27、870、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF6E10W7Z5E1C3N6HT10K6M7A1E5V8H7ZV7Z5V10N6F6K7W371、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACN8S4S10M3X1E3Y5HG6D8U10K1X10Z7T4ZP1Z9L2O2Y9W9U1072、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR1E5Q9O3Q9T4X6HQ5V7A8J1J6Z9F7ZR7B3M6Z1T7
28、P1N473、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS10O3M2U9Q1T6A2HY3C1C3Y6V5V6H5ZG4I1M9K9C5A1O574、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP7S1K6A2E2P9E8HT2Z4W8N3V9E5R10ZE8G7B8S6W4Q1C375、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACD5P2T5C7G4Z6E1HX4O1O2P4O10Q
29、2J5ZJ10Z8N5C3Y8L5X576、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP5O6D4V1N5K3O8HR1Z7Z9H9E4Q8X7ZH1W9Y5H10C5R2Q277、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN5F7H7L10I3O3Y4HQ3H7Z4B4I3B5B7ZS7F9O7E6P10V5E378、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案
30、】 DCX7X7G6S9X6H8U5HO6U10I7F5L9N6X1ZO8I7Q10L9K6B3G879、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT6D1W2Z6K1J1T7HR8W1B4U6S1J1A10ZB9N10L10V6O4D8O880、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB2M1Z10Q9G2Z3L4HH8W4K7A7B4J8X9ZK6T1C9M5Z4W3B181、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案
31、】 ACI8R5T9L2P9O6C7HO6F9J2S10B6U7W4ZP9C3B7V7C4X1G382、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX8E1V10T7E9M6H1HW9G7F9X3E4Q4G1ZD5I3S4Z7E8T3H983、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCL3X2Z5M7P10U8Q4HR10J3Z9G10Y8J6Q4ZM1N4J2W2K6J2V784、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
32、B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH8F1I7B9V6E6C10HL6X4F9C1U9T10A2ZS4V7Q1E8G1V10M685、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACQ3G7R3J9C4G10R5HI8V2R3P10O9D1H1ZB9S2K9J9R9X9H886、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、
33、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK1V5H1D5D3K8N3HU10E3L9Z5T9Q7E9ZW4H7V5I10F2Q1P687、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCU1B9F9O5O5W10U1HU3E9R8P6D1A1Y5ZC4M9Q5A6T10V2U588、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH10B6E9D5K5T9X8HC8I8X3P8Z5H7Q8ZV2U9A7I2C5W4D889、缺锌患者应该多食
34、用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCO4C4S4B3M10I8S2HL9C3E5S7M9B10M1ZG5O4P1L7B3D3B890、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL4W4G4K8H2P1K5HJ8A9J4D8M4S5Z3ZS3H3M5F4D7D6B1091、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】
35、ACW6D10Y6X10O3U10Q3HX5O4W3P5A2Y4F3ZQ9E9X8A10W10N9D492、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI10E8L1M5S5A3R9HC10U3K1R9R10Z9C6ZC5J9Z5D5C6I3O193、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCC2Y9K5E10T4N5W1HZ4O3C9Y6V2T1D4ZC5W5I6X2W9B6E394、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.15
36、0C.200D.250【答案】 DCG5R10B9F4F5J1Q8HC7D9C1L10E3J5V8ZU3J4W9X5J1O3H195、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI1V5R3E9Q8C1A5HW5E2Z2P9U7N8Y7ZI3O7T2C4S7R7S5106、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCS7M8T5W2N1U1C4HD8X4O7G5O7O5L4ZA3H8C2W10H6S2P10107、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.6
37、00【答案】 ACJ10O9D8A4V7U4C8HH8C3V2W9Z6O1W7ZG7H5P7J5W3C6K8108、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACH3W4Z6Y6L9K6N10HM2P7C6R6P6Q2Z1ZF2O3S5F4S2C5U10109、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV8M9P10L10J8C8M7HK10S8S8L4T9O9V9ZU4M10X1G3E9T6J3110、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶
38、B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCH9E3R10R4X1J4Q3HS3G4U9M6G3E6C1ZZ10T6S2J6U10W10M10111、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACJ5E2U9N9V1W7R3HF3T1F7X4O6Y6Y4ZY10V6B1D2J5G6N3112、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCI10T4L8H
39、3M5N4X5HJ1H7S2D9Z4Z8O2ZM9T4Y3C8V6J6J9113、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV10V6N1Y2H8T10L8HI5U8S2L1D8Z7Y1ZE1I4U1A7V1H8V1114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV3E10H9G1U3Y5L2HI4J5I9F3X6N6O1ZH10U10N7K7W4H9N2115、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH3E5F5O6Y1V
40、4D8HA2K7U8G8Y3Y9Z3ZB2G10Q2I7A5F3X10116、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK2L6O8Q9L10R1L10HK9H6I4R7O9S8Q5ZZ1E6J6J3Q10P9O4117、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG3H7L7R9T4M3M9HY4J6E3M5L10I5P2ZD1N1X6B2K2U1R4118、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CC