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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD7M4H10T9Z10D10Y4HE2Z7Y9G6C5B7H1ZE5E9V2A3E4X10W92、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCU4B7V5O7L3W6V10HG10U3I5M1J9T9R7ZO1Z4P3C3N6G2U93、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要
2、致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACY8R4J7U7F4Q9C6HD8E9E4F5I4Y4C3ZV6Y4Q2M2Z1F2L64、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCW10V6O7D3C4I1Q3HA10A5M4N5Z7S9Q3ZF10R7X1Y4Z4M5Z105、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA3T2M9C5F1S3M6HE4G10I9O4Z8T4R5ZW3Q3T8I9J2P4U16、目前确
3、定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCW10Y1Y6F2K6G5J8HW1P4Y2R6V6C1X8ZF9E4D2O5E1H2H27、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1J10J8U1B1A2W10HA6J5W5U6G8I5Y8ZU2O4I1V10X4B5W108、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCM6F9N8C9S8N9E2HJ5L8K5B6D6Z1C10ZB6G5U
4、8G5Y3K5V89、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ9J9C8A10T4N5D9HP7Z4C4G7L3S3R4ZE8N5N7K6A7F8D310、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCG7H6X4L2B5Q9M5HE3G2L7C7X4N6M10ZA10O4A1M5C6U3V111、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACQ5N6N1B10I10F7X2HU6Y8I2N4H6Q4U7ZJ5A9C3M4Q8T5B11
5、2、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACH9P5X9L9W4Z10T7HB4C9V7Z10S3H9E1ZE5X5M6P8C3W7U513、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCE4E3V9A2R4R8Z4HO8O1R3P3W7I1Z4ZX7A9Q1B7Z7Z5H314、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于
6、大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR6O5V7E9N7E2Z3HE2I8W6W8K5U5R2ZJ4Q7U6T3C1M9D115、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC5F7O7M10T10A7B4HN9X3N6G1O10J6H8ZO6C4N9Q7W4V6T216、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACE8B3N1X5E1Q2N6HT2I3H8B9L6M5Z7ZE8P4U9X8T6L3
7、Q817、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCM3A9C1T9D2E4W5HG1B1I2V10N6X10F6ZY9R9L4U3E6B5U518、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCF5L2X3K2P9I6P10HT2B5W5N9O1P1T3ZB1A8I5L6Q6B5U419、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关
8、系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD8F5O2C7C9G7C5HT6X10W4F8K2R7L9ZB4U7D6U1D7M3U820、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV3E3X4X7M1A8L4HM5F4N4Z5K8D4P10ZU6X9Z3T6R1V2B621、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ3B4H1X4M4W10G1HN10H4D2W1R9H5G4ZW2Z2F9N3O1C6W72
9、2、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ8X3Q9B10Z2M9H2HH7W2B4V1D1I2E2ZS9N10E3M9Z1S1A423、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH4V10V1B2F10Z4E8HV6P4G10L4V4F7D7ZA7U9Q3L5G1Z9A1024、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACE2T4I3
10、E4Q6V5A10HH1I8M8Y5C3Y3P9ZB9U9I1H1M5D7N1025、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY5M7K10R10C2P4U6HN4P6V6C10Y5J10N3ZP9U2S6V5J3I10N626、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACS3U10P5N3H3P2I3HB5K8B7Y9W2W5V2ZB5Q2H8D4P5E1U127、胃炎患者的饮食应（）。A.
11、粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCQ9W10D4O4P2E1Y8HI6P1P5E1H7U2Z6ZA2Q2J5Y2U4T6V828、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR10W9I10R1R2Q1D4HD2Y6O8L4P4X4V1ZC5J10C7S1L3X1P429、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACV2H2S6T1B4C1F1HR5L9J4W4Z8N5C6ZG3G3M3S2B5K5H930、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的
12、摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU9Q1U2C6I8G8L4HP3T7C1W10W1B3V3ZG3V4I9U1L2L3C831、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCF8T8Q2C6F6H2V6HH6T6M3Z3Z8B1R1ZZ2O8R9X5X1Z2K1032、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCG9L5Y6U10Y10W1S4HY8P7Q1Q7B3T9S5ZY4M2E2L3
13、W1G1Y833、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP6N4Q3P4R9M3X6HO2H1F4N10D1Y9R6ZC5R9I5V6G10T4X334、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1A8X8N3X10Y6G3HX10J9S8D9R8P10B10ZQ8P4J6D6D3C4Q735、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK2Z7Z4B8N2R6D9HF9Q5S1M7
14、W5K9M5ZX4E2K4V3W2I6E836、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ6H1W7Z10Q2L6D4HK4Z5G6D7X2U5N1ZN4R9T4K3P4K4R437、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP6S9P2W7E7E10C10HY8T6J8W2L9M6H10ZC1E5Y7G10A3Q2T138、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C
15、CL10Q9L3U4E2S8Y2HA10I2G4T3J4L5B2ZZ4U10B10S9U6L9H539、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM7R4J8X10E6W6F5HF8R4H10W2Z4C4Y8ZX6A5A9Z7S3J7Q840、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY10W10I6Y10D1D6I3HQ3U5H3Y7O5E6Z8ZW6Z1A1X9R4Q7M241、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU8E3Y3
16、S7A8E6W3HH10I6O4X3K6H4U2ZZ6H9Z10X2M1B9Y942、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCK10E9Y10A2Y8A10C7HV4E10F6U8Q4R7X6ZQ2B6N10R4B2K1O243、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF4V2I1O2B6V1R10HQ2E7P7C1X10T5M4ZS9V6Z9H7Z2U3E944、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人
17、乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM3O7W5T9X9F1R7HW10Y7G3R1Q5J4L10ZC10Z9A5R3R6S4I645、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH1S1L7F7A4W9R5HS4K7O4U3Y10D2C1ZY2T9L7L5A9W2E1046、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ3J4C1R1I3R3I8HB9K6Q7V6A3Y3N8ZG1A2R7H5V
18、8M6E747、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG8M6X9K6U5C4D2HZ5Q7E10Q2U9R1W4ZF4Y10B10Z5P3R3V248、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB2I4Y6C1X1A4Q7HA10P7H10V6Q5L9N3ZP3U4N2M
19、2I7T1T249、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM9X9J8S10N9A2W1HN5G1T2K9I8D5P4ZM5M2E10C4W10X6N1050、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCK9S1Z2Q2V8B2C6HU6R6L6B3D8J8L7ZH7M8V10T6K10I6X451、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0
20、.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ7Y5C2C9T9I1J9HA3V6X7G3E6D1N6ZF2R4O1Z10W8F7M752、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA8U8M9Y6I6C2A8HP9A5D4Z6F7E9U10ZW9W2I2Z5K9U5X253、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4k
21、calg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10W4W8D8I3Y2L3HS8N3T5H7L1M9T4ZD1R1V7H5Q1F3N854、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS10J2J2F1D5V10M7HD10N9Q2J1D5N1M5ZA2V7C6Z6H9X3H955、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB7K2X1V2B7V7K8HF8O7N6N8V3A5E4ZC1C5F10G2K6S6Z856、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细
22、胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACX10C1K1U2J9D6Y6HI3Q8U8D9P6R10A10ZU6M3B5L9P8P6C357、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB2K2W9P9K1K2Q10HB9M7C10Y8Z10J2M5ZN3B4C10C2G2E9V358、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX2P6K9D8W6V1T8HI6I2I2W5J3I8X1ZR1E5G2G5K8B7N759、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入
23、量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO9S3E8I3E3T5B5HC6U7G2D7D9W6W4ZN4Z7W6H4A9K1I360、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP1C9E5Q3A3Q2I9HW8D6B2B4X7D3Y7ZU1W1H2F6O1K3E561、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN4L9E8F7N4R5A3HJ10A9F9T6Z6K7S2ZC1I6K9Q2E3V10H462、含有胆固醇量最高的动物组织是
24、（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC5E9R1R3A1B5V10HK10G8O4V2Z2E2E9ZX9C1T5D1B2R2B863、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL9T2W10W2E7Y7P9HJ4O3M4C8J1Y6Q1ZX6B1A2Y9C7L6Z564、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU5P2O10D9K5I6M6HB5U4M1U6F9G4C8ZZ2J6O4W7G6O3X565、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确
25、的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE8T5F5U3O1M2L9HX4C2V9M8S4C5W8ZD10Y8M1Q7M3R8C566、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN10I8E9K1H10Z5W9HB4Y10C3N4C10V1V10ZO3T3O2M10Z3E5S1067、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV3D10M7
26、I1Y3F5F9HX10A5D5M2Y2M5I4ZU5H4H6X8U10C9E868、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCR8N5D2L1I6B5I3HO6N8A9J5C3V9Z4ZI7H8L10D1X5U10J569、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW1Z5E7Y7B2X3Y9HO3S4E9G4E6M10T9ZG4S3L3G5V5V5B370、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCY5P9V1L7I8O7H6HX5Z6L8G10Z7R2
27、O10ZN9L10X1E1O9C4T771、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ3D4D6F1E5Z1O6HB6C10M4A1G3B2I9ZD7Y6Q4K1H3T7H972、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT8Z1T10O10S1S9C1HP6J1I8X3J7H2O4ZJ3S9I3P10I7F8L873、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】
28、DCT5J7K2A7U7T5H5HS5W10U10K5H3K8A5ZQ6X3S8L10J4Y9T174、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE10L7A5G7I1W5Y3HG8E10A3J10F1S8G2ZP9L2G10M1N2R3J575、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCA4N8U5M1I2E6X4HI6Y5F1B3Z10X3E5ZM8N4S4Q5R2V7L1076、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤
29、维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW9R6V8J4Q1P7S9HZ1R6V3S1Y10P10S8ZT3M10B9T4M1J7Q177、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO2P3G7E8E2X8O2HB7C9P6Y6V8Z8P9ZY1W4F2S6S3H1Z878、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD7G9T6C10S4V7T10HI6X6S5K10K9M3E6ZE4Z3J8R10E3H7J7
30、79、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO3L3P8O6P5Z3Y10HI6S1X4D6P8X10Y3ZK9G10K2L8S8U7V180、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCY8J9Y7M5L7I3N5HF5G2Y10P3N4P5Z1ZJ4G3O1L3G10J2Q581、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCT1K3P6D6F7O7S1HV8B3G1X8T3P1X10ZO10J5G6R9V4T4S882、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降
31、低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM7C2O5P1O1U10S6HS2T3X3U2C9W7S9ZC3I3N5Q8A10B7T483、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA10A3J6P4I3Y4S6HY5Y1G5H7G6Y6V2ZF4T1T9P1Q1Q7Z784、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，
32、福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS7U4X10W9Q10H1X6HP7K4F3O10C3D1R2ZV10C1X10P4M2N7L785、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCW9C8I1L9P2N1G2HO3D5W6C1S9B8N8ZO8B8Y4V7Y5E7V1086、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20
33、名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD10N9A4Q4A1X6Q10HQ10G7Q10U10B8Y4B7ZJ8H8O8A6M10S3S587、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD10S5P6L8W1N9I7HY8G9V10C2N2M4W6ZW3M4B8E5T6P3Y1088、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS1X10E4P10Z10B8L4HM9E2I6D2E6W6U1ZY8V3F8G5
34、P2D1H289、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCD5T6S10X1K1U2R10HO3U3B1L7C4S9C10ZC4T4W10N5W2F6U890、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX1O8D3B10Q8W6L7HH7J9X6E2P3S2Q4ZG1C8O7O4I1S7R691、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数
35、值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCA6G1B1N4E9V3K9HU3Z2V2G5K2R7S5ZH1T2D1D4M6R5I392、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK2D1J1T8Q4A4V4HD9W3B7T10P7Y9R10ZQ8U1W5N2N1L3F893、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF3U6S8F3F4G7E7HL4H4S9
36、R10Y3L7B9ZC2R9D6Y1F7D2L794、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA6M5G6A8G6P2X2HI6F6H8K6F3D1Q5ZW4J1L9X8Z3D6H795、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCJ5F1Y8Z8F7H3O8HI7H7C5R2R4L8I3ZE9T10G3G6H9R5C296、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.404
37、5C.4550D.5055【答案】 DCI5L2R1J10G10A9T8HV3W9C3F7N5J5P2ZK1K3A2I4Y9M7S397、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ5A7M7W9D10I1O7HQ3N6S4V4G5E6Y6ZD6U8D3G8H7M4N398、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ1E6D6B10L2K5G7HH6W4C2B1D7M1Q2ZX3L4C1C7U7V6P499、牙龈炎及出血，可能是哪种
38、维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ1X5S6B4A4Z3X6HC8V9T3S3X6T6H2ZF10P3Y10L2P5E6G8100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV9S9C4B6S9Q10H1HM9P7M6J8G9L7I9ZM2T4V5E10Q10Q2E7101、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACM10W4E5D2W5P1P8HR5O5D6J9Q9Z3Z9ZY9V3P7Y8W2M
39、8S7102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR4G3M6P6R7D10Z1HW3K2E6L5N7C6G3ZI9C10I6O8A4B7E2103、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCA5F8Q1O7H5U8N10HJ7F6D10S4S6O5Y5ZW4P1D9N1X4K10L4104、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF8T9Y10T10P9H10W5HY1M4A9A5X1H5C4ZL7X4W4A6K3N9S9105、青春期
40、性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCT9O6A4J6S2G5Q7HZ3T9Q2I2S3T1V2ZJ2A9C5A8L4A10A2106、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI7G10G1X7F8M4H3HR4M3S3F4H2D3G3ZW2C10F1S2G2W10A1107、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT7G7X6A3R3N3I8HS3S5P9J3C1B10H6ZZ4V8T6F6L7F4P10108、下列哪
41、项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP1V9T4N10M6H7J8HB9M10O10S8Y4W4B1ZA2Y6J7X8U3R6L10109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR6A5P5I4K10Y3Q9HD6J1J7X6E3H10W9ZQ7V7G5M10K3K2A10110、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV2L10Q8B1P7Z1C1HW5F8N4E7S3Q1A9ZC10E1T7T
42、9B8M5A4111、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD4J8G9C10S3X9V9HY9W6N10C8N8Q3U9ZQ7R8K9P4Y4O1B6112、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG3E4R1R1I2Y10X6HO2L9R6X6J10Y1E1ZP5N7R9L1P6O10G5113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG8K9Q1N7O5C9O7HX4V10D4T9P
43、3C5F4ZX3T1K1C10K1E4M10114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO10X6S7T2F1Y9P10HY9I4X6J5X4W4O9ZX10X10A5I2K8S10A1115、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW3T4P4A5S1V10E6HR2U3J1J9T10E5T9ZO5T3T5Q4N10H4R6116、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCK2E1M10L5U8L6H3HB10X9P3G10S4R2J7ZU5B9K10V9U6O9Q6117、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT4P8P2F5W3I5Q5HF4N10H8W5R2M9Q10ZK4M10I7L2G7M5U5118、老年人每天钙的适宜