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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCX2A5F7L4E6O3Q6HE8U9Y3J7B1S8Y4ZZ8E8J3C1F8T10U52、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ8M5W5E1Z5K7N2HH7Q5K10H8V1Y5B10ZG7C5P3S10I1T10Q23、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，
2、午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU1Y7P5S3L9G6J7HU4M3E3K9A8V7P5ZW10B8V1V8X1T4E14、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCX10X6N7G8V6Y3K10HD6Y8O1C4S10O4F3ZP1V2E1I4M4W9M65、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ9J6B4Q10Q3C3N4HE6X9P4T1F3V2A6ZR7I5R10Q4D10D10E46、计算
3、蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE6G8F7N8G9J5C9HK6Q8G2Z9F6Y7F2ZM9V2A4R6N5Z1D87、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL4O1T2H1F4Q1W2HR3P1Z10J5L5C1R3ZB6H5X4Y6L10M1J28、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCO9J5C6K10D1O9C1HB8W4Q4Q7I1J3O9ZB2F7P10C5K9F1D
4、79、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV8Y4I10L5C8I7S3HW9O6Y6H1B9V3A4ZM2J5T1K8H9K8A310、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACG4K1D3N8P4A8M9HS4K2R5S4E8X3G8ZO5K1O6U10U6M4R211、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.45
5、0【答案】 CCW2L10T9N1H4P4O10HN7K1Z4V3I2K9E5ZE3H8X9P3B10L9V412、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA10Q10W2V9E8E7S9HQ6X6E8Z6N3A9F9ZS3X4W6H9D6F4T413、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU5E7B2Q8C10W2P5HP10N3Q7E1M8O9Z2ZJ4G9R1D1Q8O5Y314、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D
6、、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM9D7R10K10P3E4Y3HZ1F9R3Z4O1X7S3ZQ6V7E2M5R5N1J615、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB6X10E10F6L7Y6M5HV1C5R1X10D4J2Y3ZZ7T8H1N5S3V5G516、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ10Y3M10S5T9K6G1HL8W6F9A4G7V4U1Z
7、F2K7F2G7W3H8U817、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM10D3I5K1W8W4X10HQ3G3X3W4N2G4U9ZM7W7H2O7O2J3Y218、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCT3F6C2U10Z3N8R8HU1U9V2O2R5C9L8ZX9A5L9E2U6L2M819、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCY1D8J7M2F8U9P
8、10HS8Q3X6M8L4N10D6ZY5Y8U4X1Q8P2L920、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW6N1S3P9D7N2H4HU5I6V1V9P3Q2U7ZP8R1E4S2R10N3P1021、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACF7E9W3V8O5F8D1HK4Z3W4L5U10T9A10ZC3R6S6P5P10J10H122、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 C
9、CX10M3M4I4W5Y3Z8HO1J5H5X3D1P5I3ZD5D10W2C9U7L5A1023、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACJ10D3S6W3E5S10F3HU5R8T4U7S4J3P4ZM1B8H10V8U3E4V824、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA8D4N7Z2I6S3I7HX2M2C4F9P10S1F2ZB1Z3K8A5L8L9U425、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC2G7X4R7O1N6S1HG3W4U2Z8L1
10、F5C2ZW5U9B6S5U9J8B226、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK10O8S7R10O8S7K7HL3S10N1P4R8I1G1ZM1Q7V5B4B8K3T727、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACK8M4I4C4M2U1H8HU3F10J4K10A3C1W6ZM9Y1K6S9K8B1Z1028、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw
11、【答案】 BCG7Q8E9R4N3P9V7HC9X5C10C8J10Z9V3ZU4A2H10R9S3Z7A329、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ8L10E9N1Q9Q3N1HA10E1V8H6W4X1P1ZF6F9H3N5N3P2A830、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW3D1K6V6S8E7I9HG7J4T8B4S2R10X1ZR10R9V8M2X5X6Q831、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.
12、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI8N6X8C9D7A3Z8HG3P9W10Q9K4L6Q2ZY4B10O6T6E6Z7J532、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACG10D7Y1C5E1M3Z9HH4H9K6J4X2X5B8ZZ9F6L5F9G8G4E133、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ9P6E10B5F6W10Q9HR6N8F9L9A5K5C2ZL8Q5X8G9S8T7V334、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂
13、（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD3X1V6B5E7O9K5HR5I1L5B3N9E2N6ZM2J6Z9S4F8C4I1035、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF7H6E8X1W1J9X5HR3P7T3W3X4E6E4ZG8V5M1U1M4C1H336、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI6S2Y7G5E3W2R3HV3M3X7T5Q4I6O1ZJ7J5H5T4I9E10L837、哪种保健功能卫生部
14、不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCK1X1D7K6G3Z3R3HY4B4R10Q4D6R10C4ZG3C2P4G3Q10Q1D838、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCY1D9X1S5M9V1A5HC9T8E9S4F10A4Q5ZP9U5H5B7K9L2L739、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂
15、C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCX6N5J1L8B3M6O8HB2W8S9C1Q1B1N4ZS9T5Y10M2B9C3E440、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ8F9M10U6V9R1K2HQ9F4F6P6K4L9S9ZB10X8Z6M3V1Q5P741、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH5N3K5U1P2I2I6HV8U1D9Q10P1N8I6ZK9J8S8S2P9K6A942、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉
16、层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV9Y7Y8P3Z6F6T8HR6O3O9W4D4V5Z5ZP6H5W3Y6X4Q10D943、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCO1A7H7G10M5O10K3HN3M4V4F5H8T4F3ZN7K1I2T10J4R7Q244、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA10F9U8D8K7F10N7HG
17、6C4H2S6D10O4T1ZL4H3G5E6J8S7B645、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU7M2E9W6Z2G10H9HE1C1W4U1Z2M9E7ZA6V1L4E9Z2U3V1046、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCU5Y2F4D8D7U10D3HJ10Z10G10V9W6K8T3ZP7X6Z5K9W4C9Z647、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育
18、和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCT6F3S9L6N6Y10M1HK7U7R4G4F1Y4K3ZU8C6I6N2T2J7I248、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6E6I1F4H10G9D1HI2M7P4V9I10C9I6ZS6O3F4G2Y1F4D549、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCX4S10P4Y8D6I3G5HX2R10J6C1D3D4D9ZH5H8S2A4U6Z1A550、一学生，男，17岁，
19、由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU2S4C10Y7M10W1H6HH9C1L5Z3W3K2O9ZB9F1B6Q5E10A3P851、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB8Q6G8R1T10M8I7HF5U9G2Y4Y7I9Q9ZH9W8W4Z2T10K6H152、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥
20、胖C.适当节食CE7T9S2A9L10C2R10HP10J4T7F8D5B6C6ZU6S8Q9G1R2C1D1053、【答案】 A54、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCK3S8V6U2C1B10R9HM8I9Q5M10M8N3D4ZV7I3P2E5R9L1I655、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCI10G10A9L10D9S7L7HM1J8K5Z7M8C10Q8ZZ5Y3R5D2H8L6T1056、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.
21、40%【答案】 CCY1M4J5N2T7J5M4HI4E8C4S10H4G10G1ZA5P10O5S10Q7Q8P457、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA10V2G9N6K2A8W8HQ4X3W6E1M9Z10R1ZH6Z1C1I8R4C9G958、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO2V3Q10W1Q1H9S6HD9F10D2D10B7J3I2ZQ
22、2R10X7N2B2O1K759、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCP8Y5F3O8R9S5O8HV8B10P7C3B7P7Y9ZX7K8V5K8K2Y3M560、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM7G1Z7I6T5I1F3HQ1N5K6C5H2J6C1ZJ5O5F7L3D2X3Q1061、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX3B3
23、X5F7M8V1W8HQ5V2P8O5H8E3X10ZC6Q1U4G5Z4W6M1062、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE5M2G4D5I2E7B8HG5D3J5S6H7W5V8ZY3X1E1O3Y9B2P563、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT3G5A6U7B3U9Q9HU10F3G7I6N10T10R8ZW7B8U7X1U2J1F364、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【
24、答案】 CCP10A2Y3Q8I4U5V1HV6E3W6P5J8D6R9ZE7V4E6B2Z10X2K165、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC4C10I1J7N4W5F2HV3M8Q10F5V4W8G5ZF8Q6F2B2Y1I7Z166、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CD2Y4B8B1V10A5S8HS4P6K8T8Z1V1Y6ZQ2I2R9K1V10P2Z367、【答案】 A68、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD
25、.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU1A9Z8Q7X7T1Q10HD1M1K7L3N2K2J1ZF5X3P4S10G10Q3A669、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX9J3U8H9V10G9X1HO7W7H1I1E1S9L2ZL3J8A2H10X7S8C970、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD7I7M6P4K1A1A6HN2X10H8F8T8T3O7ZH1E6V4I7B3O9N871、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ5W3Q10
26、B1O4U8T9HT1O6I1A6H7Q4X6ZF9Z6M6B10J9H9C772、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK4B2I5H5S9D2T5HT9T7Y3N7P4S8S6ZZ2O10H1H5J1J6I673、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP5D6S7S1D1S6D8HI4R5X2U1S7N3J4ZE1O1X5Y4F1X1F474、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcal
27、g、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10C8A4A8B3H3Y2HX5V8M1Y10Y4F9Z6ZU9D9K9X9H6U4N275、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCR8J9L5Y2S5S2K3HX2C5R3O5K5E4K9ZZ1N5V4M3K9Z5T576、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACA9F4Q4F4C10X5Z2HM10G3H2F9G3W10D3ZH10I10A
28、10N3E10M7O777、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB9C4M10Q2C5B2Y3HL6H6F4Y10T10B2V4ZQ6O4Z9W10I9L6H878、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP1Q9B4K4X5Y7L7HB3U2H7Y2F6K7Y9ZZ7E6M8N9S8A2K979、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC2E2D1G1S8U7B4HP10W1S5N8F1V1S
29、2ZL10X6C2N3A2U3R880、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV10X2Q1Q4D10U2C2HY1N3Q1T8L6F1V5ZC8V6R9Z3Q6V8G181、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ10W2Z4I3V2N10L5HX3I9J8C7O6J9D2ZH8K5B3P4M3T8G1082、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCC5L2I10Q6
30、V5F7L4HE7U8U10N1V4M3V9ZI7T3L9Y4W3Y4N1083、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD5J2X4R9V7M10M5HF8Q3N1I5P4P1C8ZW6J10T9T2Z7D10W684、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ7Z9E6X5W10L3Y4HC7G5Y6X3D8A8Y6ZL8F2B4S3G4I10H985、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB3D3I10C4L9K3K7HM4X9T3
31、F4Q3A7W5ZP3G6K4Z7K9O4X286、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB9O4K10C5S3A7N2HV10H6O4O6D3X2P4ZW3I10Y4T7V6G6G387、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO6N2N2U8H3M9C3HV6I1S3X4X1J1W5ZM9P10W4Q1G8D5D588、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF7J3Y7B2J1S6U2HB6C3M9S6O1S10L2ZA4U10Z4U6A4G3Y889、动植物平
32、衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACF10E10U2F7I7J6N7HC10J4J4C1M1R1A4ZX7Q9I10W3G8K1B890、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC7Q8F8I10C3J3N9HB6W10R2V6Z9B2U8ZF1I7X10J1R7G7X691、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【
33、答案】 DCJ3X9L2R3T5O7U10HU9Y9T2H1D9I5Z2ZJ8Q2G6U5B5M3G192、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK2A1U5Q5K5T1X3HZ5H2L1T1W6Y9D3ZJ9W10J9P6N4W9L693、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答
34、案】 BCG2G3Q9C2W6H2Y2HS3Z6J8X5D6E9S9ZK1V9G6O2L1A2E294、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACE3N9K3F1Z10F4S8HU6U6H4V8B9T3A3ZY1Y4G6V3N7U1X595、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP2F7Q4V4V7X4K5HR7J7W9D5N3L5L7ZV10B10H4A4N3X1V496、谷类中第一限制氨基酸是哪一种
35、（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCI1L4W8E7W4W4P3HT8B5Y4J4W1W10Y10ZG6O5Z7J3P5V5W497、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCS8R7Z6U3K9E7H6HC6P7Z7V9C9E7E6ZH2J10D2X1I7X10H498、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB3X1M10A4F10P3N4HX3A2C7M10G4Q10T6ZF6J8I7E6R5V8V699、一名
36、七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL9Q4H3U10R8X2M9HS4Q2C5B5H9C2M6ZD1U10P10F3Y2D5H1100、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACU5P10J3K2W10D8A4HH5N6A4E9F2O8C9ZG1X5V5R1V7W4E8101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcal
37、g、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC1C5K2A8K4U3C10HU4D6R4C8V8Z10B8ZJ4Q4A4C6H5C9H3102、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN7C5B7N7G10S3L5HY8B9F9L8V7N5O6ZP4Q2F8K8J7Z4H7103、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACJ7L10B10R4R9N7Q2HI5H4Y1G5K2Z4S10ZR6S9P5
38、M4L1P8R3104、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACO1W9E2B6S4M2X7HS9I4I2C7C4M9W5ZM10N10Q10C4E4O1V4105、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE7X9B4E10R7S7O3HZ5W2Q4D6B3C1X8ZT7J2K6N1V4Z7Q8106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体
39、温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT6U9P8Y4G4P3J6HK3X2W6Z10M5C2F8ZN7R5D1V10F6A3S1107、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD5G8C2E10B1S9S8HE5M6T1C7R2
40、I10Q1ZW1A5L2D10T2U6E6108、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACC6C3L3B7M8K9L1HO3D6R6B10M9F3S2ZY7U10Z7X5J7Y3B7109、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCZ10B7K6Y1D5C3D8HH4L6Z4N1P2H4E2ZO5Y6G1O8H3X1D3110、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）
41、。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACC7W8N7M8O9P3Q10HJ9D4L3H7B6B9C6ZY9M1G8T1N9Q9O4111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP5W6W1T9R1R2Z1HV8Q8Q9X6O6W2X10ZY6K4X4T5H9K5E3112、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.120
42、0ml、I500ml【答案】 ACS8E3B3U4Q2D9K5HZ5Z6N2O8B1S3J9ZI7F6Q3M4P7W3I5113、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACM7A2Q10M10H5H6U5HG10A10O10K7K4K7P6ZB3X5J7H4S7Z2J2114、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ2K3A2C7V6W4G9HF9H3K7H4E1S9R6ZG5M4B2C5X10Q6B6115、中国营养学会建议的我国居
43、民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX9D8L8W4Z5G5P9HA7M8Y6O10T4U6G1ZN7N6B8B7X8M4O1116、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE6B6O3G5B9H3O2HI1Z6W8G7L10J3B9ZP9Y8C5P9M10W7W1117、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCO8B1M4C6M7J8Y10HS3I4O4P5K3I5R6ZG3O5K9N10L4U7E6118、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW6Y1K8V9Z9W7G7HP6I6Y10Q7H4W8P4ZB1M3L6M6F8O1K8119、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C