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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACK4L6H10J7E1K1E10HG8H10Y8O3S10X9K7ZC2X5W2A8Y9Z3Q22、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCN4L4X10J8A8A3G10HR1X4Q1B4Y1R4G1ZQ7N1Q5Y
2、2T8V1X93、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN6A1U8V8U2W10C9HT2D6N9W1I3Z10I8ZY7K5P1N6Y8G7I104、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB1C4X6V6W2S10J6HT2G9I9T4H5T6X5ZQ8T6R1B8X9X2P35、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ1N6U1F5V6Y5Q1H
3、I1B9S4M4Y6W8E7ZR5K3Y2G4I2V9X36、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV9W5B10X5P1P10Y9HU2Q8J1N6K2B3S2ZD3B3F7D8B7B9L107、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH5Y2H5G3E10Q1U10HO8N7W4J2J1A5T9ZN2C9F1B10H2F3C38、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.
4、妊娠糖尿病【答案】 BCV8B1R10J6Z5F4B6HQ8W3R3F6F4M8B5ZF7B6X6V5F5W4L99、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC8S10Q4N3P6V3N9HQ1Q10Z1Q4E1K9N10ZQ10V10I5F3O3O1K1010、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY5P9B5E5O7O7V1HG5T10W5T6Z10G7B4ZY4Z7S5A7K3O3P511、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有
5、部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT2X7J7V10Q1Q9K9HY9S2W10M4F8C2E10ZJ5E3U7P4S7F4U612、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS7R8X7G5C10D1V4HT8T3F9P10J4S10U2ZQ5R5A9L6J10G1E1013、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB8J4D5V5C4O1N1HR10K1C7T2R4C6E7ZD1P8W8Z9
6、N4Z1X914、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ9J5V4Q8V3S9S1HU4M7H9J5U3T10W10ZD5H8Q4G10X7Z3N115、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN6C2L1N10N9Q5D3HT5W8L3E10L1X2U9ZM10R7R3B2H10F4X416、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY5P8O9J9S10V3B6HB6O7K4A10E7H3Q10ZH7L3R
7、2I8L7W1P817、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR7F6A9C6B7V8A1HO9N10U10U8V8K4D5ZO1T4C5J4I7W10Z118、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU8K4N9U10B6I7U7HY3Q3D9J10H7F10S4ZG1W7U10N9J5Z6M1019、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCS9C2V3A2S7F8
8、R4HF7Z7U4L1H9F3M8ZQ5B10G9D10Z6G3A120、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCO3D1W2K9H5B9Q6HK2D9P3K7U8J9T7ZT7O8U9M2K4Z3E321、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCM7H4S10R4Z4O5V10HK4T6L6F4K5W2A6ZP4B10T7J8C6B10G422、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.
9、牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ3G5O2U7K4I9J5HS3W8I2I10W10U5G8ZF9P4V5V3E4G8Q723、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCV4J8T10U1X3W2Y4HU8N5D3D3A2M4E6ZH7E1A1H8H2S4C824、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACD5F4U
10、2S3D6S10B9HC7R5O1A1S8S7H2ZC9I10V9I3W8X5F1025、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI8X8S7D9H4U10W5HR1I1E6D1U4K3T10ZT2X5W6H7Z8W6S626、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG7O2J5M2E1S3S5HO7N6K1P2T4I4R9ZP10Y8O7O8V5J2C927、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCM7X
11、8C2N2P6W6B10HB9X10Q10U8Z1Q6V3ZQ1E2S7C4Y4D1H1028、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX10Q6I3W9W4U10R6HV8B5P9E7N5G10N9ZP1W6T7B10T4H9H329、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS6K1R8G9G6O4R8HP5M7Y2V6Z3Q8L8ZV7V7P3L6P3L1A730、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的
12、大小【答案】 CCF2J3W7N4J7D2V3HY3U7K6U6D7H5H7ZN10X5F1R8T7C7X531、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ1N9T1D3F3A2Q8HQ5T1F10C8K6K3S2ZI5M2K5R7H5L8B532、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT10H10D2M8X3W10J4HW9F10Q2S4Z9G7Z8ZE7H1C3S1O8G6O133、上
13、臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM1F2L3D10F9K3Q2HV4D5O7Z2U2P1W1ZD7D4U8K2O4X5J134、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE7Y5B5A4M4V5X9HA10F5C2I4X1S3I2ZO7U9Q9O3O5Z7U735、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK10P1O2S8V9N8C4HX1C1D9C7L10Z6K3ZC4E3M
14、8C9M6X3H636、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB4T3V9Z1W8R4R2HC6P1X2Z7G1I3F4ZH1L8X4Z3K6X3V637、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH4G6M5W8V10J1A4HQ2E3X9N5V7E4R6ZS10Z3N10L4E2H5J638、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW3J7P8A5T4E7C7HA6S10E2H8M2E10K4ZE4F4P9B3G9H2
15、Y339、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCX7V8L5M6T4R9K6HX2R7B1F9Q7R5S10ZQ1T9X5S10Q1F10R340、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ5T10I9D1V5W9M8HD1O8G4F8F2A10K6ZD6J7B
16、9U9Y1F9E241、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY8J4C6V9A1Z4H1HI2Q8N3Q7L1Q10W1ZV7Y6U3B1P10B6G142、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG9R9S6Z3E5B2B5HS9R4J1A5Y4W6O5ZL2M10L4I10O10S8I643、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄
17、入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP7E10K6I3C2U3F4HU4C3N10X4L2N1C4ZG2K7T5U9W9M8Z344、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR3Z4P7K5H6Y5B8HL2B4H5G6U4D5H10ZS3I5Q5C3R4D6Q945、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACW5C2O5B5T10O6W3HJ4C5H9D8U7K8P4ZJ5X6Q4B5M9U9G846
18、、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ7D8L6Q3J6L6U5HM6E4U4Z7V9W3X4ZL10K5V2R6J7L1P547、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU10Q1M9S7D10I2L5HB2N8B2O3M2P5O6ZS4S9H7G1R5C3M748、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ7T7G10S8T5V5B4HG2G9Z4O2B2N8L1ZE10M1C7B3M9D2W549、人体的热能来源于膳
19、食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU5I3D5X1C9J1N2HD9E3Z7K5K8Y10O1ZI2O3C1P2D9R5H1050、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG9O1Q3R5B3T1F5HD6J3P6K9L10E4Z4ZH8J1A3C6L4U3M151、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛
20、、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ6Q7J10M8U7K4J4HO4I4U8Y7A10A7R5ZE6D10B2U4B10S2T752、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCU7Y5T2F7U5C9U9HB10I5B6T8T5Y9B8ZI9F4H4P6J9R1W353、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH
21、10O5Q9N9S8X2L2HY8O7R1Z3G8E6H3ZE3W1W5Y6H5K6V954、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCY5U8W10K9S4J5M9HD3H2V7U3D4V10O10ZV1B10G7H8P9T9E955、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ5
22、C2B2E3M3X9K2HL10H9E6S9A5C6U6ZH7F5M5R10Q6O8L856、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV7C1R2X3A4P3I4HC4V1V8B8N2L10I7ZG4S1K4T6S8C1H957、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN5V5P7M9R2N7I1HG5I8C7G9S9E8Q9ZF4B4O6J3Z5G1Z958、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CC
23、J3G9Z7J6L2Y10Y1HL8H3W5U8O4D2Z8ZF7Q10N3H7J7O1N859、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCF7P7A3F9M1N6U6HU6Y3M9L6A2X1M2ZA2R9Y10N5E8U10C960、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS3I6H5X7T4Q10I9HD9L4D3X7I8X10E5ZE4U5C9N5Q7Z7E661、食物的消化
24、吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCR8M8P1P10E10J3A10HK7E9K7U6Z7E6H6ZI5N1U5K4Y7K9F262、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCK4P7Z9C6C6F5G5HS9C2L10L9B1X8Q10ZE3U2E1L5I8T3U963、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCX2G8V10D8P8W1I4HS8O5I1A1M4Z2R3
25、ZY8D8E1M4Y7F2J364、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW8S2X8Q10V10I2P4HW7K5G1K3O5L10N1ZG5M6K3O3K2W1F265、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCS9P1F8S3N3C10H2HQ3L4A1U6H4B9S
26、6ZN8D9E5D4I9R3K966、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD9I3L9K9E2X6H9HL3E1H9O9L9M10L1ZB3X2J7C3R6I6X267、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU3B7K4I5N3D7I10HC9J4N9F5X10Q6Z8ZZ1A8M8N7C8Z5P968、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答
27、案】 BCG4X5W3X4Y7G2Z2HO7C3G9R7L3X8V10ZW10N2K8Q6C5W7Q769、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK3Q7I3U10Y3F7A6HC3E4Z1L10K4M8Y1ZO10S8D8N4S3P1J170、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV6T1K5G7G4Q10Q5HH6H2D3H7W7K5G10ZC7H6E1X6N6Y3M271、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.
28、饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR8L4O2C6E2D3F2HO8J9I1G6H6L3G4ZC3V3Z5D4D1D8W672、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7B2W1O5K1H6X3HJ6W1D9Y7Q8F7L7ZR7O2K1R7D4F10H573、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT6F3H2L3T1M9Q8HD4U10H4R2L4X10F5ZN6O10I3A5I8U8N974、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
29、A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD9H1K7G7C7J7Y4HB7H10E4S10U7P3X8ZP5H9I9V9D7X2E975、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ6Y7N3X3Z9Z3V4HI1K10I9Q6Z3Y5Y1ZS8I5W4T9R10F4H476、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV9H10G1J6C7T6J10HU7H1R8M1D4M10Q5ZY4R6G5Z10A8C3M877、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
30、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL3G6J4I4C3L9H3HH7I6I1P9K1Y9E6ZA5W2Q5U8J5A4P778、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD7P8M6E6J3R10M4HC7H1G8S1F9K2E10ZR5H3V2M1Q4N7J779、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCV3E4E10N9K8B3I9HQ4U4M6C4Q6W9D5ZZ
31、3C2T9A8C2F6K380、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO1H8W8V5R10K7Y9HG10M4K7G7K3G7H2ZP3L5E8M5P2W8J681、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE10Z1F8X6L1F10S2HN5S4D3M4H8M5R1ZS4D3D6R5C3S9D1082、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答
32、案】 ACE9B3N1X10H2R1G7HT8X1Z2C1S1Z4Z7ZU9C7Z2K10D1Q5T983、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD3O2T10N10J4J4G3HI4O3X4F6Y1G7S1ZL3F8F9L1E3E10H284、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW8R2A4R4V6U5M8HO2N4S10R2H7I9A9ZF4I7S7K6X5W1H285、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率
33、增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2Q6S5N4O3O8U3HO6Q10J7C1G10B8X9ZD5M10K9O9J5F8Z486、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR8L6B8T5M8T9L9HE4S7Q7R1W3F7L4ZB8Q5E9W2Q1I10L887、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸
34、C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT1S8H7Y1Q9B10L4HC5S8C4M6X9C2K10ZD6J1I3M1Q9G2O288、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX3V7Z5N10J9C1E10HI10O6S8Z4M9U3B2ZF10K4I8X9S9Y8O789、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP5O9D6W7Y10F
35、2R9HK6F3T2D9I10X9E4ZY9X4R1D1F2E5N790、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH4V10C7V9J2N3S9HG7A8J9E10C8X10T6ZR3E6D2A6L10X2N691、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI6E9P10B1N2B7K10HO8Y1D4X5M8J7B4ZX7C7F6A4P5L2T692、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCQ3K7F4C
36、7O7B6X2HB2F2Z4H5U7I3L7ZF3B3J7D10E7H7I493、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ7P1V1R2L3D10E5HV9J4U5W8H4G10K1ZD9A6X1F5X6P3K794、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW4T3H6T3U5N1P7HY9A3R5K5D1D2M4ZA10C2Y6W9O10Q9Z795、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA7J1B9A7T2O
37、9G9HS3X2S10Q5Z5M5K6ZY5K7Z2J5H5M6X296、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK3P1F10H1B7N3J10HE8F9R6N8N9O9Q10ZT5L4M1G6J4Y10N897、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4D9J3X2I2H7J5HL10Y2Z5I9V10X1L6ZZ7S2Z4J10J2L8B1098、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM4V7I7Q4E5A3U1HE3H8C4E4C10I8
38、E8ZT4D9V10I2W3J6R799、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCC5O9O2D9S3N10N3HW9H3B7Y3N7X7O4ZA8Q1E10I6S6T2P6100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟
39、缓、聋鸣等【答案】 CCR5M3S8J1U10J3K7HB8E1K6J1I4E4T8ZM3J8E3B7M7Q4N6101、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL6P1H5H2T2U9C10HH5V1X6W7W3E6A4ZD6K2A5M8G4B6L9102、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ9F4S6H9H8N8D1HE1Q7J4I2S5E9B8ZT3N1I9G8E2B1V3103、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类
40、、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD7F3Q9W6U4G1E5HG9H4F6K5Q5K2W4ZO4O3E10N8K9O8A10104、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB3C1G10O7W9F2Q10HM1W9Y5F4E1G6N10ZV1J3E5H5Q5D9N8105、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方
41、法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ10C5Q2I2T10T5B4HH1D6Y2H7K2D7E10ZL6U3T1W9X3D7U7106、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO2T9G2R9Q3S10B5HM6J9U1Q7O1R5J2ZR6C5Q5H4D1P2U1107、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】
42、 CCL10N4M1C9A4A6G7HT6X3Z4E1D10C10U9ZQ5X4T3L10V5P5B3108、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH4J2J2J10O5S7E10HO6H4O2X6I9X2W7ZH4S8P1M1R1X1P7109、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR4E9Y7C6K6G3V8HE6F4I4Y1D3G9O4ZE10Q3Z6F6K6O6X1110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D
43、CH8Y2J4W4F5W2F2HQ4E2T6P4Z4U6M9ZI3X10B5P6I8H3T3111、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCS9Z3L1R7L9O3N9HY10S1G10V6Q9O6L8ZD6D1Z10T9F2W4I1112、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG6U5T3W1U5L9N4HQ5Z1T1Q5U2Z7U7ZS4Q1P9M5H8L8C1113、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP3E4V5U1Q7A4F1HI7R1E3D1R3K1Y9ZE8F4T9N5E2U6J3114、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，