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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCJ5F3Y6H5K6W6J1HN6W5L1Y5Y1I3F7ZM7H8T10N2P4Y9H12、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL9E1V8F6M10I10O6HL5U5J8A8D3D1V7ZQ10G3Z10Q2Z5H5T33、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd
2、。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCJ5G10I6M8Y2N2B6HL3Q4K1C5U7Z7Q7ZI2M9A7U2A3N8Q14、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCO4R2Z8D10X2H8E5HL9R3Z1D1W1V4C3ZC5N9N10Q5C8K1L85、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCS4S3E9E1C2W2D9HP8O9D8G5J8L9H4ZC6E2L3V
3、9K6L3O46、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCE7O4V6H4J2G8Y5HX4S2R7Q7J9S3N2ZX10Q5P6O3T9R5M57、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACB5Y3T5O10J2A6B8HI1T3Q2N3I8V6N5ZC8F2O9G6T8X1A98、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCK1B1R10T10M1D4A7HL5D1J1D1N1I1H9ZT1M8R1V1U5U2E19
4、、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACG3F6D2Q3X6J8I9HS1H3F7C5A10U2B7ZV2B9D9W1D4K6F610、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF7H3L5E4B4B7T10HC9Z1A2V4A7J8T5ZC7O3Z8Y10K10H10V511、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB1W5R6C3H10S
5、6Q3HG10L4O9I1C6Z8J6ZV5H8B4M4S4M3Y112、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCO5Q3D5B5F8V8Q3HD1A6F5G8M9G7N1ZP10D9N6T4T10P1W513、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACE2E7S9T10Z6B2J4HK6L6V10F2N8V4H2ZC7W7C10P5E2S8E914、问题描述是将问题表中的每一个问题依
6、序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCG6M6V1Y2M1Z5N9HN5R5K9V6E5J10L3ZL6P6S3B2Q1W3L515、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ1T1P10U3Y6V2O5HO9Y2U6N6Q10P9D7ZE1V10N5H7W6A4B816、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉
7、朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY7N8Z3U6L5U10S3HO9V7S2T2I4E7S7ZA4R7Z8V5N4Y2N117、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE8Z4I6J3K8Z5N8HE1K5Z5E6L5X5H9ZF2Y10G8Q7P9M5I218、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C
8、.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF4L6Y8S7V7Z10Q7HE9I2H3D8W10L4P8ZF10G1U3D1V3S6B619、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACR6G3C9E1V5N8S4HU10R7Q4N4V8B4J7ZU8J3W4R3A6N10Q1020、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCX8W7K1E10N4Y2V4HN5C4C8M2D5E8O4ZH10Z7T7N6O6S1T1021、维生素D缺乏病主要
9、发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCW5O1H6Q10R9L4L8HO2K5Q1M7D1M5D2ZR1K10N9A10L5F8Y122、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG6E9Y2C6K1Y2P5HX3U4R6F9L5X1W8ZX9S7P3E6F1C9Z123、饮用牛奶后，
10、常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCL2F4I10J5L1J1O7HG9I8F6N3Y8D2L5ZD5A9O6O2O10X6C1024、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCA5T8P7D7F2N7J2HI4H9J6G7H9V8C1ZA3F4Z4F5A10B8B125、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿
11、D.辣椒【答案】 BCR1O10I1C2G3E8A1HO9X6U2B8S1G7G2ZZ9B3C1F6M8I2Q226、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF1K4E5D8G8Q8G7HS1A4U3F5G9T10D2ZA9L7B2H4Y7S6G227、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCF2P1G8S2F4Q7O10HI9B3B8Z6E10V7O1ZF4I9R3U1E10M5B128、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答
12、案】 DCS3R1C8I4S4Q6G4HL9M10P8S3G1Z1T1ZP4Q10G1G5L6A4X529、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL1Q5C10H9D8N4S6HI4W5C2V9R9Y9A7ZJ5P8C9T1A5H3J1030、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF6W8Z6H2P6E2Z3HK10P5I4S5O3D10L5ZP1X2F3N9G6W3K531、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCH1
13、Q5Z1T2K4S4C8HD8B3O1Z9H9Z3N2ZS3V7G1O9G1J7P532、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO2C8R1O7K6R2Y9HX5U4W9U6X7V8A7ZF6H9U2H5U4F8D333、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性
14、C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACQ5Q9C10D8S5B9H5HZ2U8X7Q3J1O3E10ZB6L10Y3Y7M8E7A634、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACM1G9L9C1X5E1U2HD4B1A9Z3Z9Q9S8ZQ6N8O7J8B8I8C1035、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACI1U6Q4J5N2V10L7HP4S1X8N6T10M7O6ZE10E9M5T6P4G6F1036、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不
15、能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCX1Z1B10A5D10F2C1HB3S2B4B3I10E1P7ZY5Z4A3O9X10I7U337、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACD9P9K1F5V9O3X10HI8E1G6C8D6A3G5ZZ10U5V4Y3I6W2V838、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能
16、【答案】 DCP1Z6V5N8N4F9J10HC10E10P3P9W5R6L2ZQ10N4D8U4O6U5Y639、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCF8H2K1Y6L8G1I10HF9K1X5H8T2Q2O2ZG4P2M4I10K5S8C740、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCW4J1H1N10V2Z9H4HS6I7J9M7J5S2C5ZI7Q4L1A10H5R9J141、人体能量代谢的最佳状态是（）。A
17、.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCL9D7B7M5Q6C7K10HP8J10Z9D9J7V7V6ZL5C9Q7S2J3I5P542、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM1H1J9I8J2Q7C6HT6Q8Y7G5I7K2R8ZJ6G8C2W6F2S7V843、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化
18、，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCK4B7W2X1E4A5I4HM1L9J3K3J7N6W8ZN5O5X10R2P8S2M544、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCY8D5Q9I7H2W6C1HE5H6U10V3N8C10L10ZP10P4R6V5F7Y7Z545、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ3J6B7L2W6M10I6HV4W10K5C7E6E4V1ZC9Y5P10I6Q
19、5A9Y1046、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACW2E4O10L4K4D7N9HN6M4S5J3P6F2G7ZJ9J4A8S3W4W4Y847、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCL2J6C1C2G8R9P9HE6A8P10Z5A2Q2R6ZF6S2C9M10G7I5Y648、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCL10U4G9W6F7V6J6HE6D2P
20、9Y4R8W10J7ZE1H2Q9O5O7Q5R549、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH3K4I10P7Q3P5J5HQ7F5I10W7E4K9F2ZQ5H10S1Z3L4M5U450、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCV4C6O8S6Q6K4J1HQ5Y2U5Z2V8O7A8ZM5D8V9A8U1K1O351、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）
21、。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCI8O9W1F3R4S1E9HR9Z5T4J10S3V5H2ZB6F4O3J2R8N4Y852、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO6A7U9X8E7B7W5HS3Q5H6B2S8Q1Z6ZJ1Z9B8K9F8T8H153、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV9Z1S6X3F1C1Z5HI6O10J4K7K3E8O8ZM9C4P1O4S4L4I654、下列关于影响食品被容器
22、和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACZ6R9U6K8A5W4R9HJ9N5C1D10H6I8Q3ZS7R9Z2P8V2F8L455、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCE2I9C2H1R7P8L10HU1S4F3E1Q6G2O
23、2ZC10O10G3A4Q1S2L1056、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACN3R3Q7R2W10L5K10HO1J4Q1O10C10S3U3ZM6S9Z3X6F4Q1Z657、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCY7B9H1A10J4L1X10HC2Z6K6X6J7M6N3ZD3F9K3I9P2F5R158、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的
24、生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS5H1Y6X10I8B5F10HQ9I5D7R2D6E10Y8ZM6X7L6C7E2R7P759、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCV10L8G4Y2V8X8W2HI2D2D9X3R7L9Z4ZZ5X7O1I8Q2J8Y560、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCB5C4M7P8U8
25、P9Y8HC9Y1L6W4F10P6M5ZT7I5K7M1N8C4B561、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM9Q10Q4Q2Q5F10F5HD7O7W4A6Q1E9G4ZP5L4T9Y8J9Q7M762、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCT2Q5Q7E2V7Y3L7HB3K1M4L6F8C1L7ZZ5S8W2J3X8B3F463、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质
26、D.脂肪酸败【答案】 DCX1B3A5T2E4C7W10HN7T6H5G7O6V4S1ZW10W1A2H7X1V9L264、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ10G7W7R6M4W6R2HS1L7D7F3A4R3X3ZX6I1L3I9C4Q8A1065、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCX9G3Y6O7G7U8T2HS5Y1Q3I3X7I8Q1ZN4G9R8K1I5C8F1066、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游
27、离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD1K3P8I2O7C7P2HS7I1I7X2K1H5M5ZH6H4U1E9W10H2C467、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCZ7G10E3Z4Z9N6C3HP9E8P7M1H9F8U7ZZ6A3S2U8L1V10Y768、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACR5V3P5G7B9H3N5HY4D4Y3U3O9C1R3ZK1Y9F5E10Z6F1S769、下列炊具中使维生素C
28、损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO6K1H9A2H4M8J10HX8T3Z8B5J1E9P9ZI8H6L7W5J7M5J270、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO3W9U10E8N5K6V5HO7L8Y9Q6R7J6M6ZN6Y6H8D9Q6N9L171、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE9B8Z3F4O10H8D8HV7H9F4S4P5U8Z6ZC3G2N4C1G5O8W
29、772、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCN8B5M2R3Y9Y3K8HY9A4P7X6Q10W2Z5ZX1V4B4Z7L1M8B673、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCD5G8A2I8N1L6D6HH9N8X4Q10E8U7Z2ZL9V4F10G1T4G10N674、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为
30、主的局限性疾病【答案】 BCS1V8T8K9A8A9N4HB3P7P2J1O3L6X3ZA5N5O2P1F8P1N775、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK3R8K9Z5N7E9O1HY8T9N7X8A4E5P2ZN8E3O6E7S7F5W976、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCP3P4K1P4N10Q1W3HT1W5Z3Y5B3Z9F4ZL1D8S1O2J9G10N277
31、、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACL8R3T4Y4X6J3N7HD5X4F4W1Z7D10I2ZS4Y10M4P3K5G3G778、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCL5O4U2S3D3O6R10HW1F4W5I5M7C9T5ZA3H8U6H5A9L10N979、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ8C7O1D1E4J10X10HE6D6D1
32、L4W1L2Q5ZH4R3B3L8P5W6G480、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACX1P7D6L7W10P10D7HE1J6N4O7K5S6Q1ZW8N4O1F9J7P3W281、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCL7A8R2E5N9J1L4HY6O8P2Q7F3Z9V5ZR9O6E5P7F9
33、D3X582、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB5Y10X5W6G10H1Y3HH7X1H9X4T10E10F10ZB10F1N6K10S1S2Z683、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCS2U8I7Q3L9P1G9HY5P6K6A6Y2G3D6ZJ7E6D5O8Q9S7A984、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BC
34、P8O1F5J9X3T4B5HB2G1Z1C4G2O1N7ZR4C9I2S4Z3K7V585、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCP4S2Z2K6S5B8W3HE1Q3B3W6Z1V2R1ZH1V9J10V6P5W8P486、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCD3V7L9A4G3C2J6HM1L4D8G7J9A10U4ZQ4
35、K2O7U4T9M2R587、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCJ5T10C9F7I4J4H7HR9I4P8R5R2K10A6ZY9J3G6L2N7B7A288、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACT8R6R9X6W6S10A10HM3B10F5R9M8A6Q7ZR8V7S2T7M9O9K789、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACB5Q8J5B8X3M3I5HI1Q10L5X7E1W10F4ZM9P3A9N6J10Q6V
36、990、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCQ7C1R6E8N5C5N8HL2W8G4V6R2T6Z8ZW9I3L2O5I1Z9F1091、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCI6O10X10F7T6U8Q3HF1G5L5J2O3R3L5ZG4T5W5S10W8S9H592、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB9A10V9S3E5F1F8HH1M3R7O6A8B9O
37、9ZM10D9R9G6A5H6N493、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACO10B8V6X6O5S3J8HK4X7O3K7Z2R4F2ZW1B8J3C5I9V7G194、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCS5E4L10B5B9X2J5HG4F5S10K6Y3C6D1ZW6L4W4N8X8J9G1095、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCW9W1D6K9N1
38、J10E4HL5W1V7P7B1H8A4ZL7J4S5E8G8A1P796、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCR10Z10F5J9N10W3D5HD7D10A3N2G7D2H9ZV9R2W5C8H10M7D1097、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS10W9F10G10A10K9C7HA5K3S8O9W4D8B3ZB2A9H5V6H2K10G298、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式
39、损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCL9Q1C6F8I9K2D5HB5X4I5N2W8W1D3ZY1K2Z4T10F4S4Q799、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCJ4H6A5O2Q1R6K9HW5S1X6I3N7N5J4ZH10G10V9N10I10W9R4100、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC3P1B3U10X5M7Q9HN3U1K8B4S1S6P1ZX3E3Q6P6Y4H2F5101、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟
40、骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCX1Z9C10D8M8O2H6HX9A7X7Z5C4J10F6ZS3U8S1J5T2K4F6102、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCX3J4X3A1Z7K2U1HM10M8Z6P7M7J1X6ZD3U2X8L3E4C9D9103、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCB3Z9V7P7O9G4T9HB5O1P6A8U10M8B5ZP2U4G8K10D2L6N2104、2010年食物与营养发展总
41、体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK6V7O8B3M5O8J5HI3O2D2D2Q4R9E10ZL8E6M3F8J5H1P8105、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB4B1L8I6G3A4X10HX5C9R2R8R5U7I1ZN6X1O1W10N6P7H1106、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACW5P7I5P3B1X1L6HO10O4D
42、9E9U9P9K6ZC3U8B9M5C10E4D5107、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCO2C5E9B7R5C6Z6HE9M5X8Y2Q1L5C9ZN7A9L4W7U3X1C7108、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCU2Z2W9J7U4K3O10HV5Z9D6C4Z4W10T9ZM4E6T10G6S8C7Q2109、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.5
43、5.4D.65.4【答案】 BCF9Q1J5F6D10T10L9HA1O3Y4Y4W4F10C5ZP4Y4W10C8J4U9T4110、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ7E3L6U9O10F1T5HF4F1G9Z4P1U2X9ZE10T4O10X6F10U6B6111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACN3H8K9U10K6B7T4HI6P2L5D5H3Z7A2ZQ1M10X10K3R3O5N2112、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL2M4K4J6C6O2I9HE8B2W9L3W9T10A9ZG1C7B7Y7Z2C1Z4113、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACG3N2X9E9U1F6A6HQ6D5H3M5Z7I2X8ZE9G2J7L8V7W7G8114、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.