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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCX2N1V9E10V1I6R2HL9T3U2N10Y9I10P7ZD6D7B10N10F2Y6R62、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI10X3X6Y7Q7O4L8HQ5W8H9R2M3B7L9ZB4B3P2D3X3N1D93、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
2、A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH3J3G7C6R2D6W2HL1T5T5N6K4I2A10ZF9T9V3J1S4X5Z104、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCO4F4L1W7N9Y2Y7HX2C1D6X10G7E1X4ZS4N3Z7W6S10Q10Y15、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCQ7U3L9L10R5J4D8HP4I7V6I2X5Q5H10ZB3J7T3L
3、6K4A7L66、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACF4J3F8T7B3Q5V3HK9J8I8V4W3K8T2ZE1Y10Y1R5S2K5J47、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCF3F2R5J2K6V3V9HS1R3H9Y4Q7I3V4ZG10D7M7P5N5Q10T108、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCV4N2J1S8M6X10R6HT9D1T
4、5I6S6T4N4ZQ7V2O7U6S3F9X79、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACR9L9X2A3A8Q10U2HO5P3R9P7P10O4Y7ZK4N5Y7N2A3N9T1010、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS5T4J8E10W6M4E6HM6A8B4U3C8V7N9ZZ6K1B2L9L2S3B511、维生素B
5、2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCG4L8R2L2L7R1V9HP9B8W6N4J5I7U10ZP4D6F3Z8J8Z5W312、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP8V5X8Y6L5S3K8HP6Y1Q10X6S5A7M1ZQ5W1X2M5V1J5I113、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACB9Y9M9D2O4I6I5
6、HL7U2N4B6G8T8M4ZD6P8W2S10J4E2O314、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCL3Y9U1W3K9E8M7HT5F2Z9B2C10J1Q8ZP6D5O10P6N4Z1M415、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCL3C5H6H1U3W4D1HM5B6N1K1T9N7V9ZD2O10T1M10V8H8I216、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI4H1B5V5Z8Z5V6HG7G10J4A1A6X9Q6Z
7、L2A6R5S10D2Z9X517、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACK3D8E2A3O8U6E2HR9X5D10F9B3C4H4ZS6V5I5Z2I5Z8T718、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL4J5G8L1K3I10Y10HB4E3W5T5J2M10B2ZA8U4O5E3S7W5L319、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况
8、不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCA4W5R8W5Z2R2O6HU3Q6X2E3E4Z1I5ZU3F4U9B8P1T8A120、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACS4O4E9C8A4N9A1HZ1E8H4Z9P9Y2H2ZU4W7J5L9A6X9X421、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案
9、】 CCN10U9N2K1V8H8W2HR2R2K4S5A7H1U1ZI7O8X8B8Q10Y2J722、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM5C2X8J6W1X6Q6HM5W9E3Y2M10B6I3ZK6E10X6G7P4P2E323、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT4B2D5G2I5P6C9HO9W5Y5J3S3R6C8ZW7L5Y3R2G8N6M624、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI9I2L3B2K1T7L2
10、HH3O4W6T6S6K4M7ZW1U10P2M3T5O2H425、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA8W4Q10K10H7C1E1HN6A8O5Y8K3E9T5ZE5X10O1R7W10K10G626、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACA4M7J5E6C10U3O3HA4Z9N8G9Q4U2F7ZB5K1B3O4N10N9H527、菌落总数的食品卫生学意义为
11、（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACU7Z6F3P8H10Q4Y8HD9S4O7N10A1M7S2ZE6V6I9Y4M2I1D528、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCD10C4H3R7C3S6A6HU7C8D3N2C6X6H5ZL4R3W2X6I6G6D1029、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了
12、受到领导、群众的好评【答案】 BCF9Z10H2U7K1O9S8HQ6P4T7X6S2U9L10ZI10A4C9I8T8G4V230、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACX10W6K2L10G7O9H3HV9X6N2N2C6P6H2ZM9S5O6H10L8H10R831、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜
13、C.水果D.谷类【答案】 ACC8L3P7E2Q8W5Q2HO2H7M2P7Q1T1R9ZA7V5K7H10I3Z6G132、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC5F3V2P1G2E2Y10HU8L1M9F10Z2G10J5ZW1A3S9A4U3Q4A433、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCB1G6Y3W8I9P9P1HF5K10X8U4U2S7Z1ZE7B3B8U5J1M5S134、尿液保存时
14、加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCL7V1V10Y5W7T5Q10HB5M7M8Z1N2I10J5ZE9A7S1G4F1V1R335、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCL1R1L6T8H9C1S7HR1E6A1D9I2N7D1ZO6Z2W2P3P10W6Q136、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCQ6H7B10Y9T9
15、N4M8HA9D3W2O4J9W4P6ZB9Z1M6K10X8J1C437、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCV1W3V4O5U9S5T9HT3G1D5H7M2D5B10ZS8T7F2W10H9B1B138、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS6I9I10S4C2N8L7HN10N6D7M4H2V5B6ZG8J4R4C5G8A6R239、假定个体的
16、摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCM2T2K8V9Q4Y9V3HJ6Y7Z6N3F10M3L10ZH9C3V3Y7I3Q5A240、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR1R2E7T5S5O4W7HH10M2Y10D9S5P4S3ZJ3S8X2U5D1Q8L841、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCI8O
17、2W6F10X7Z5L2HI10E10F7W3K7G1C3ZK9V9R6R3G6T5D1042、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCW3R5Q4P1C6E10H6HE5V1E4A4J5I5T1ZX2K7O2B6B5X6R143、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL5U2X5K6Q10J5M9HF3S7K5Z2I3S8P9ZI8A9S10P3R8S2E844、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B
18、CS9L4Y5I1C4G3R4HE2O6W4R1Q8C2X9ZJ3B9I7N8R8B6I1045、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACC9E9Z4F4B9G10N6HK10J1A9U4R9Q6K10ZA1C7F4T3A5J5Y246、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCG10C9F10N10S1N9M3HD8F5Y4A4U6J5S6ZP5A4N1A9L9K5S847、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.
19、06之间【答案】 ACU10P6U1Q8F7G3A5HG5I3E5B8S4D7T2ZU6I2W9V4Y2V9H648、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCP2X2X3E6H9O7K7HQ1J6D9V2T9C7O5ZG3N9B4J10D6B7Q649、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCL1T8V1K5Q2C7W1HK2B2M9K10N7B9W6ZK5M4O10D6L8Y8F950、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮
20、B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCS10K5T5F4N10C6L5HZ7N2W9Y5T3T1C9ZE10W6R6M6J9M7Q951、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACT2S1Z10H7B9P9M9HD4I3Y1A7V2U5Y5ZJ3M3H8Z9O1W1K852、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCM4M8L8G5Q10X1M9HW9A9I3O5Q6M3D6ZV8P1W4B2S7J7F653、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白
21、质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACE4L9Q2A7C10L5B10HH1X3E7E1E6I4M9ZD5M1B6A2Y4S1D854、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCE3M8C2O10I8U9S6HV9C3X9L7F1N5B6ZD7D10J9R8L3Q9E555、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCN6M6O9J8O3J4B10HS4S7R4W1J4W8N8ZM1Z3A9R4D10V3X
22、856、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCO6J10W6G2C6A3E9HN6R5H4T5I4O7F8ZZ7N2O4S5G1Z2D457、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE6F7K9X2E9C5L6HC10J2S7G3R4X8P8ZY3U10S6W2L1W9A258、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCZ1X9M6U9X4M2
23、V3HP1J4R4T6Y5Q5H4ZS8C9N5I8Q3S1K359、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS5Q7Y1W3H3R2W4HM6X3V9I2Z1J9E2ZQ6U9Z5I7Q6N7X760、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCQ8W7C9P2S3Y5V6HL4S8O8A8P9B7G9ZY5B2N4U9H3B2B461、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCY10H3R4D7I3W10M2HZ
24、4T7U1F2G6R9M3ZD2S6M1B6P9U8T562、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ7N10W10R8W6C10C7HA3N9S3G1S3U5C6ZE2S6Z1W6S2X3C163、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行
25、规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCF1R6U10B6I6Q6A2HI1V4P4F1O5O5V3ZV6Z8K7G7V2U2M864、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX7G1F9Z4Z6V3R2HL5Y7W10T10X6O1R3ZW1N2Z7B2V5G3C165、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCO6Z3T2X8C7D9F1HQ2F4I2W2Q5P6U5ZR10A5X1Y4X1H1B1066、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30
26、的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCC6L7F2F1F5S6J8HY2Y7F8D4H4P2E4ZK8M9B4P7P10G7G467、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCO5M1J1Q8Q7P5F4HN1O6Z2W6F4A8Y5ZD5B6R3C1W3T5A1068、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，
27、消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCG6Y4A7P5W10E3Y3HI10F4F2N2S2N7S5ZM10K9X4M4W10L1S169、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD8B9W7W10R9W10C7HP9Q8D2X9X6Z7N9ZN7Q4O4O4I3S5H870、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.
28、营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCL4J4D2S1W6D8N9HI8R3F6F2Q7R10K4ZS9V3R2A5B2O4L271、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCV7R3U4W4Q8N3R5HT9K3T2I10C5X3X8ZS2O5F8U6P5C10E272、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCX4S9Y7Y2Z1K1O6HN3Z8W8W2D10G9E5ZZ7S4Z7S2X10M6S773、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无
29、变化D.先升高，后降低【答案】 BCJ6X4P4Y7S4A7O3HZ3X8P6M2Y5U4G8ZN6N7D6O4B9J10A774、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACH4H4F7D8A9T7J1HY9N7W7T5J5J7T7ZE2J2Z5Z7L4Y7Y975、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACQ3V9G2Z6D10K3U1HI7H9C3I8O4S6L9ZS6M1T3W2B4N2P376、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质
30、营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACJ3M4E10S5C5W6B1HJ6F2Y3A8R8Z3V7ZN7M3C4O7U3I7K877、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACT1T7Z4U7E1A9F5HR8C4R8H2S3I6E8ZO5A1P10X1F8I1V1078、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCG7L5U1M6G7P1O9HN1U6A3G2T9H7Z4ZS1B9D
31、4F1I2J9Y379、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCQ5X5J8C3W10X2E9HN3U2W5N5T4B9Q2ZS7D5B7C5K4G5M380、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCE5H4P2I10F5A7L7HU6G9D10L7K9B9E6ZA8P6X4I4I1S8T381、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCW2U9Q9A1B4H5F6HR7W2B8Y9Q5O5S9
32、ZL1X6K6M9X5X4Q782、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ7T6Y3A5K6M9G6HA9C5H4C4Z10P3Q1ZL9B9Y10X4L4A2Q883、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCR10H4T5Y7C3A4N8HL9P9Q10B10W7G4Z1ZI1W7A6R1M8X2F184、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCQ10F5J1R8G3U1O7HW9L5I9V8E4T7Q9ZZ2N7L7D9V
33、7W4V1085、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCT2X6Q2A1Z9D5B6HS9O10D8W8L9S10S3ZI9I8E4D7U10V6Z486、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ6S4V5F8A10X2R3HK1S
34、3C3B9X3Y5E9ZV8U6J8F10S6R9H1087、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCH2P2A5P2A3M2N4HB2V1E4K6X3J5B3ZV3L6F4W8Z6D7S488、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCG5O9E6X7D3Q7U9HM7F3U1V3L4F9V5ZK10U6R4V2B3S6G289、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCB4E10Q7C9Q9F10X7HU8B2I10X2D8X6E3ZO
35、4A1Y4H10X4M9Y790、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY7K2V10N4P4V2J7HM5J10K3C6T4O6Q10ZD4V4Z6Q9R10Q9S491、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5L10Z8D2S5M5N7HE5X8J3Y3Q5A3Q9ZT3D2J7Q7P3R1W592、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C
36、.10%D.5%【答案】 CCT10W10J6W10X3N4Y6HB8M5K2J9R9R5D10ZG3B6T4M9G8D8W293、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCP9Y10U5U1U2W6Z1HC4T9Z8L4T7N10G4ZQ3T9Y5X4F1T3X1094、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCD6S2O8X5M3K1R3HP7Y8C8L2E3U10X9ZI8R5I1S2F6B3I195、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此
37、，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCA5P1S7J1L10S4Z2HF9C7S1O9K4L7V4ZQ3J9M4B1A1U1A896、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCX8R8P9B5L8Q1Q5HO4G8X5C5A3B5V5ZI2M7D1E6J8S3S997、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ10P1B2P7F2S1V4HU1M9O2A9W9Z5H8ZZ8K5G8R3H2H9M498、鱼虾类摄入量是（）。A.40050
38、0gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCG9Z8S9R1N1M9E3HO4U3A5T5U8P8Q1ZT10F10R3D4E1U7B499、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCP10N6D6V6K6M5L10HF2D2N6J4E8U1O1ZP8T5W2J9U8F1J7100、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCP7U2H5M4R6K4D2HB9D7R9B8Z1X4S9ZK7F1K1E10B5F9T7101、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
39、A.25B.35C.67D.77【答案】 CCT5W6U4W8K5B1E10HT3Z3K1M1Q4W7F4ZB6L1C6Z1I5H4U2102、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCS9I5Z3A1M6E10X10HF9D2U1K6K7Y10Q6ZG1Y10B8D8F2N3X9103、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D
40、.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACX8X8A2V8N1S1H5HH1G9B8S2M5T4B9ZQ2M1Q4G9K6J4B7104、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCH9F10T3R2A5L9I5HQ4G4R5U8Y4V6T3ZS10T8Z9W1O4B10B8105、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO3Q8N6J9O10G4T5HF9Z4F3L8N4K7M9ZJ6P2C2D2Y10E3D9106、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食
41、物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCR9F3W6F8X6B2T4HU9K7R7T2E8Y8D6ZS3O10N4C3A10N2T6107、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCV7J9F3T1Y5D10L4HC8K8T7O1B10F6H10ZX1G7V1D3M2G3E9108、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM3B1R9A9R6S7G9HN10N3C4I3Z5E1G8ZY7F3J5N1I1F2C7109、以下说法符合安全运动条件的是（
42、）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCI2T5I5J7V9B7P7HW3F4N10K10J5C3Z10ZJ2X2X1B7P8E10J10110、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCX3P3K2W5F6R7W1HR10X1A7E1H6E2M10ZD9W1R2V4W7W6U8111、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF8N10R9D9O4E6X7HM5I9V1Z5Q5T7I6ZV5S2N9V1J4Z9F9112、癞皮症是由于缺乏（）。A
43、.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACY10N6H9Q1A4W7E1HU9N6O2O3O4T6I10ZV4I9P10S7Z1I3A3113、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCY4V7W5I6T1X8V3HI8W9I5U3W8V9I9ZN6U8I10F2W10M9Q3114、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCI1H7X9J1N8Q3E3HY3H7C9S6I7C1Q6ZX9G1G10W6Q10J4J5115、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK6L2B7D9D1L7V8HT9T9Z9A5U9G4F9ZE9E6X7D6H7Z7B6116、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用