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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACU8F4Y3A6K4N7E6HW9W8A5T9D2P8Z3ZA10O9O1C10J10T7B42、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACR8L2T7J2K7D4A10HW3X1V4K8Y8Q10S6ZZ3J9L2K7W2F1J13、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.0
2、1【答案】 CCK1Y8I3A10X5U6D9HY6Z10Q3J5V2W7B10ZL1K7H4T6G7B4M44、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCZ2V9V2X6F6W10X4HI3L10I6P1H2O5I4ZR9M6N8Q4K7S5U75、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCM4X10S5E9T1H6W2HC3N8S8Q1R3J1H1ZK9W2C8V5P2L3Z36、在你上班的时候，
3、有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK7J10C1L2T8Q8W2HW8Y2D9O2X1A1A1ZJ4K10Q9O4E3N8P107、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCL3J7B10R5M10M7K4HN7H7V7P9X3Q2S1ZE8K6W10R7L9C6G108、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.
4、日光照射充足地区【答案】 CCU2O7Y1C5Q2H7N3HY2O10N2Q10F9Q6L7ZI2A5U7S3N8S10R69、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACM10R1B7Q9N4D10V1HU8E5Y1X3D8A3T7ZJ3R3W8Y5H10N2H410、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCP4D1Y5J6E4A3D6HQ5A7O2Q2D2J3S10ZJ4I7V9B
5、6J3Y10B111、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCA8Y9C1V9K8V4G5HP9I8X3R7S2H5N5ZY1F2U9O2M7W6V612、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACR8Q2U7K4M7E2I10HU4Y4V2Y1A10W8G10ZS4R3Z1F10K6B2R813、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCF5V2F7O9O5U2W5HG4L9L5S2T7Q10C3ZU3Q3F10V7E3H1T414、建立
6、缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCU9D10E4P9A10T2O3HS3E5H1E4N3V3Z3ZA3U4R9X1E9V8L415、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACH5O5M5F9T3Z2T6HL10O6F1F7Z6A1Y10ZJ2K8E7U5B3W10X716、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACU1E9N10E3K10Q5S10HR2E7J1H5B3W9H4ZF2T3K9L3
7、F2I8W1017、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK1J5C5L9W10Y1A2HM8O3L5P10S8S5S5ZK5F8P9O1O6O1X418、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCI4T3U7J3B7Q3T2HJ7V2L1Q1Q1F4A10ZT7K1V4S7O4T9E719、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和
8、进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ8O6V8G1P8R5D2HO8C7D1E8T2I5B2ZY7C4G5L5S4Y8D820、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCN9G3X4Q8F1K2S6HV9L5Z7Z4S2B4M10ZN1J8K6E2Y9K5H821、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCF9P2X10S5K3Y5S8HA10A7T3O2W7O2G9ZA6Z9S1K8M9J9B122、下列
9、选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCC3W2U10Q10P1W7B7HT5X1V4K2R10Y8V5ZU10Q1L10O7S2G8N1023、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT3S4H5A8P4K5M5HS10U9Q5T8K10X4K1ZO9B9N2M6Q2N2R124、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCI8K1P3S2X4M6M2HP1V5Q2R7F1Y5W6ZZ6
10、P3K10W1J7U10C525、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCJ4A5R5W5H6R9L1HP8N1W5N5I7L3Y10ZP10C6P9J7B2A9K126、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR5J6F5A7P7V2J7HX10R8N4Q5E8T8G5ZK10L9Y1N2J2Z1E727、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸
11、和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCJ10B3U10K1B1D4K7HF9X7N7X6Z6U1C1ZJ4N8W1C2M2K5K328、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCK10N10Y1N4M1Z5X10HJ3M3X2G3E4Q6W8ZL8U5U5D10D9C6X1029、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环
12、境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCY5I10K5Y7R3J8T6HJ3V8Q7P10R1S3R2ZZ1G4K6Q5E1S4C630、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACH2V3I4X7D2T7S10HQ3K10Z6P2F10M2W4ZY5X1W7R8U2W5A131、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO10R2H7C10D8D10K7HY4T2N9X9E9L5Q
13、2ZS9O3J10W9W6Q3N132、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO8E2E7Y4H1W6Z10HO9N7H7H5X9H2Y5ZH2T9G2U1D4J5O733、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCH5S9Y10E7Y6C5Z1HH7M7F2J8I3R2T4ZN1T4P3S6S8E3T234、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.
14、40B.41C.43D.45【答案】 BCT1S1W3V7M4D3B4HP1Y10S2A3R7R9S1ZS9Z4D5K4P3E6U835、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCV10L8D1M1T3Q1J1HJ7Y9V7M2A1R9Y8ZB6B5U8W2Z3Y10H436、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCX6T4J9X9J10J10I9HN3M4I9B6Q5I6O8ZS10J8Y7W5H7A8O337、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料
15、4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCE5B6V8M8K10C6V5HT6B3M8U5S6E7B1ZC7X9L1N4N1Q2J938、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCY4Z9M10W10V4U7L8HA9M6O3K6Y9C10X9ZC8R2J8O7Y9Z9Z639、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都
16、能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCK4H4R4I4E10M2F6HV4Z10G3T4W2R9X9ZK6B9Y8I1B1F8B740、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCN7N5R4Y5V1P6I3HF5Z6A9X1O6S9C7ZO7E9Q5L10P10B2X941、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC9N2L1
17、0R1F2U7T6HW9W7F9N6A1T5X10ZR7H4N5M3Y8C10S542、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCX5C6L8W7Q10O5J9HX5E8C8X9L9D8X5ZH3P7O10E1O2S5Q243、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO7L6T5E7F7N3V4HC8F8H4U2R6L4R1ZH7L3Q1P10F2B10G244、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.
18、北京型D.东北型【答案】 ACO5A4R8T1M10J1B9HB10E10H10G10U1J5W9ZG7H1T4G7U10K1F245、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCY2G1K1S8D1G5O7HO6A10D10O8O6S7H8ZY8N6M10U10F1M4K346、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACQ4I10G10L5J2N4W1HZ4Q7Q3H4T10S9C9ZU7G4Y9X5G5O2X647、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝
19、C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCU4M7M1W9W5N1E5HX4X8W10Q9P2W10D2ZA8K1W2P10U10Z2C648、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCV9A2G1A3Y7A5T4HA1G1T1D7X2I10T4ZZ2L5P2W8A3R9J1049、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCS7L5L9K5X5C3K9HH4A4X4M6R9Y8N7ZI4D9F2U2V8R3T550、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.
20、3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCW2Y10J2Y5S5C1S4HL5W1A7U10O8M6V2ZU4X8Z1N9G6F1I651、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ4W10B4N10E9L9B5HO10A8H10J10P8R4R1ZM10D4Z10G9A6G7E952、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACU3R6B5N8E2C7T9HS9G10I4G5L10K5W5ZS2W7K4R1P6J5X253、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO2
21、K7Z6G6I9Z4D6HK6A5X7C9X5P10O1ZW5Z7A6T8G6Y1P654、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA10Z6Q1Q6D5P10D1HF9Q5L6K7N8H6L3ZK8J10R4W2M7X4J555、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM10X1G10C10M8F5P6HV5W10Q6F8E6V10O2ZT8W2T3A8U2Q5P756、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g
22、，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACY2G6I6D7J6T9H4HS3O3R7V3M6I1Z4ZX10U6A1A2Y10B9G257、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCO9J9C3C3J5Y7W8HG9G6I8J9M3P10V4ZN10H4G10T8N2W9G258、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C
23、.不知道能否D.能【答案】 ACM2M7K4C10A4U9A10HA5Q1J1I1Y9S5D1ZO3T8T1Z5X4N9B1059、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCV4D3X8V6X6V10L8HH3A8I6J2T9V5Y4ZR10C10L3F5X2K7M160、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCP5D9H9A8M2M1W10HU9M1O10L9V2S3Q6ZD6V7Y6T1J10P10R361、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小
24、肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCT4X9J8X2E9I1X4HP8K8Y1C5M9S8A8ZU9X5B1B8Z5I8Y862、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACV8R9O6X7O10T8P8HB7G10B4T7I7F4F3ZY4J8T2L7T4T4L363、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价
25、人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCZ8M4D6W8A6I9V4HS3O6O2H4S5B9K7ZM10Z2O6X10K8L5E164、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACF6J4F1X6H4L6P3HS2R6T1I7Y1V1T4ZX7L10K7B2O8B4R565、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACL3H4A4L1X10V2G8HY8L8Z6M2P6R8E5ZB2Y3Z5S4N7O4D1066、味精在pH不
26、同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACW5D1J2C5D1T3L5HH2Z4J6G5B8P1L3ZX6O9O6M10Y1I8B667、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV8W9P1G6L7J3Q5HD10E7U1K5J5J4W10ZK2L1N4W1J6N2V1068、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCB9Q1F7W10L10Z1X4HZ10G4E3Q2J7C10G5ZC2N8G1
27、L2A7P6R469、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCI5X2T5Q5G1E3W4HL4N3A10P10R2D8L10ZB10W1A7D8W7M7Z670、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCM6X10U5B3B5N8O8HF8C7X10C4J1B9C4ZW6F4A10L6X4T3Y471、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列
28、的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCM6B2L8O2E10V2A6HR3W6C7Y6E10R10K5ZV5L7O4V2N10D8D972、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.500
29、00元不利差异【答案】 CCT7T2Z2Q6V7T2K5HH6J6V9K3I4E5N10ZL9S1H2W5R5O2W373、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCQ2R5W7Y7W10O1U2HI2Y1Q5Q1R9S8F4ZN4I1C6C4I8J6W1074、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCD5U8J6Y7D4T7J3HH9I9R10Z10P10W2Y6ZA6H3I7Q8B5H9F375、食品加热至（）以上属于热处理。
30、A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA2Z4M7J10V1H1F8HH1F2F8O8L7H9Z7ZB2L1C10J2R7J4J276、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCV3G10D2Y7G9G3A9HR7H1L7I9B3A6M5ZT2K1R1L6F9Q8U677、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%
31、30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCC4V8H1Q7S8O3R10HG4N3Y8H3U1U9A7ZN4T3W1Z8G4S7S678、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO3Z2F5H7B9M3I5HR2A4F2P8V9W4K6ZD10E7X8K1U6T3H479、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCX7J7G7A1D5S1J4HQ6F2I7E6D2L4H3ZG10K7S1
32、R8Z6T4O180、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCX7O2R1U7X1L2T8HB1W4L6X8K5T8T2ZT6P8W4R3I2X7T481、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP9O6C9F5M8Z2Q9HX7P8E3L8U10W9M6ZY6K8S10Z4K10U7U782、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜
33、。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD8P1Z7Q4D2N3O3HV3A8B3K10W7Z2C3ZS8J10D2T5F6D8L383、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE5R3N1A6V9C2Y4HU2E10P10A3H5I6M9ZH9L10K1Y8T2W9J984、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCU4X1V8S2M8K4E3HU10E5H2R9V2I10V1ZC5V4N10K8J5X3I685、儿
34、童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCB3L1X7O8G10F4T4HF9G6L8M1E4Z5N3ZS7M8I10E6K2C7K186、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCF4N5X8A8V6I10E10HD8L7W6N8O7W4J6ZS8I5U1U10O6J1J687、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCL1M4L9Q7K10H3R9HK8K3S6U5X9O7H10Z
35、D10M4J1U2C10M7T588、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCQ8Z2A3Z6P4Y5T5HP1S1Y4P3P6V9H10ZR2P10V7Y6A1R7G589、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB5Q7V10A10S3T8R8HX5X2I10G3J9C1H1ZH8Q2M3R7D6R5N890、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类
36、D.拟除虫菊酯类【答案】 BCM2U4L4H8O4U5S9HZ7J8C6G2E4X4X6ZN4R8S5R5F1L10S491、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK5I3P3J7K3L10K6HF7L1A6J7G3B1Z2ZW7J7N2O7O1H3Q1092、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列
37、方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACT5X1W5E9Q1I5J5HY6B3C4Q8
38、Y6A7H1ZS2Q4K4Y4X2H1H393、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCZ10W3H5H2B8Y1I1HA8J10A7C4K10E6I6ZB5J1V7G4A10T6X394、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR1O2G5V2C1A9Y8HP3D8D1E1X6F2C3ZL6Q3O3I2M1R5U995、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（
39、）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCC6V4X2U7Q8X6L2HK2A5N5C1S1Y8V9ZH6X4G7R2G7R2N996、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACO5K2K2M4C4G9E10HH10Q10I9F7Q5O1D8ZC1H4C6Z1X4A3N1097、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCS1H3Q2I1A7Q1R
40、5HC4R1S10J6C6O3Y6ZB1H9T9M8J4N1V898、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACF7D1V10Q9G9C4E4HH6R10K7H10F3P4O6ZJ9T8U10Y1L9Z3I1099、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCF10H9C2N8I4U6B2HH6W7Q2O7Z4U4O10ZW1H3K4U7O4B10N6100、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案
41、】 CCK1E4F8P5K1V3L6HQ8K1E6P5D2O7E8ZP10P6V1C4R5V1C10101、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCK8N9T10X4U9Q4Y10HY10H6Q4D10Q7I8G9ZN9V9K6S7C2Y2B5102、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCP4X8T7D5L10G8X2HP2D3E3Z1Z5Q8Z8ZH7T9W4J6Z1A1G9103、在米
42、的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ7K2L7K4M7T6V9HX7U5U3N10E6S1Y7ZP7B2C3J4S5R7E4104、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCE9M3Q4E7L4D3Z3HG2N7O2Z6T10T6N6ZC4N3Q1J9Z5L1B7105、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCC2N9K2N6F4Y4F1HB3D7U6Q4M10J3N3ZM7F10G10R8M5C7D41
43、06、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCO5O5V2M4W1I3M5HR3B7V9W1Z3V3X4ZK10I9R7A8O9R1Z9107、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCM4K3N7K7V5F9M9HE6W7G8K6D5W3C1ZK6N8Y9C10P2G10C8108、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA9Q3D8P8Z1P6E6HP7G4N8D10R6X7J8ZE9Q9R4V8I6Y2X1109、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG1V4D7P1H8T4I10HC5X7F3H1G5M3O5ZH3Y2Q4I5L6C3B2110、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCF9G9B5O9T1D6M8HU9K2K7N1B7H10B6ZE6O5A5K8K4B2C2111、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物