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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCS1H1S1E3C5B1W3HP9B2H6H4S10E4Z5ZC2W2Y2O9Y9B8P92、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS9V6E3N7O3B10J8HD4R2W7I9B3S3V5ZL4I7T8J4V5T9K103、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生
2、素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCK7J10K1T8G1U10L2HA2Y5R3D8V10U10L6ZQ10V10H7J4L3X10Y84、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ4I8P8N7I8F8L7HQ9Y2O10Y8A2V3W7ZO3V10P3M6N5V1A65、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF7S2D4F3E1P4R5HM8P8O8P5R2U1P3ZR3Q1R4U4Q2P4E56、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人
3、区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK9O1N10O1B5L8K4HN10N6X7H9F5O7N10ZI10V9O3G5E10Y6F37、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM8Z5B6U5G7M3H10HN1L8F2Z2W3Q1S5ZB6V4H2B6D7V6F58、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR2I2W6J8P3S4H9HQ5N2U2W8L1A5U10ZI10T4E3E4V2A9T109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格
4、与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF3Q2N9N10C4N10F4HJ10F4H10G9X9K4F5ZJ5D8R9U10B3G1M510、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCY7Q6G9C10Z5B3Z10HA1L10L1Q6X5W5D3ZA9Q4L1C6E9J8J1011、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCS4H6
5、S3L10G5E4U4HF3J1W10H6T3E10E10ZP4O8I10M5W8V1H812、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO9F10B4G6F4H10G3HH6M6L6N4M3C4L5ZZ10V7X6H7Q7P1Y813、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ9G8Z9I5P5J6K2HD3N1X5A9F6T9J7ZX8Q8J8D1P3L2J614、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN1R5H3U4S3R
6、5G6HV9K10B7Q7K10L9H10ZO9C1R5A3J7M4A515、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCE10L2Q7X4R1B6O10HN2M7I2S10N7Z6D9ZH3E7X7Z9K4O5R916、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ9V2Q9C10P3S1W3HM7B2C5O2Q10M8Z1ZN7W5G3E5J10Z8X517、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸
7、D.色氨酸【答案】 CCJ8I6W5Q10U4P4Q6HL8U6D8O8L4E8B5ZD2Y5D7Y8W4Z4O118、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCL1X5F6T8G8C1L4HQ7W4P4F9A2B6D7ZV6P1J8F6Q3C9E719、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV4X3F10S4T7F9G1HL1C9K3U1N6T10L6ZF6G1L1W6R9K5X1020、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300
8、克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCA8Q7I5S8F7N5I3HL7U6E5P1R6T8Z4ZG1P9R9O9K9K4Q221、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS2V3K4B6J1H2D2HP1E6Q5K7M10E1D9ZA10R10Y3D6V8X4C522、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，
9、随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV4M1Z8V2F1C8O6HC5F5U7W8L2B4F6ZD1H2D7E9X9M4B223、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM9I3C8F8K10M2S8HV7R8T4V4Q5D5Y9ZI10N6C8Y1L6J10B424、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY3U5S3X8A7T
10、10P1HC5D3H6I4M1W4U4ZA10F10T4E1F5F8W125、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS2D6K10T2J8N9H8HH6T9M2R2X9U9G10ZG5Y4G5M7M9Q3O126、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCN8R2U10R4
11、Y10D8Z1HV8R5B1O7X10Y7E6ZD3W2F7E7L7X3Z1027、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT1M9Y3S5Z1X9T9HN1D2K5A1E7P4N10ZD8L2W1R3U3Y7N128、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ8T2Y9U10M6Y9J8HD10H9V3V1K2D7V6ZR2E6O10P7D5E10Z129、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每
12、件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX9V1Y7X4K9N8S4HB6F10S4S4O8Y8O8ZK8H10F9N5H10Y5O130、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCY8C9B7E10J1D7E1HQ3L6I9T10M1L10A4ZE5U1U8Z4H6F4R231、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACK9A7E10E6R2K7L6HK3Q1X
13、8A7G10F6M7ZK3R7I2Z4M2P6C532、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV1V4N9F10B9K4Y3HA4M10N3N8K7R6F5ZA2R8P6J9P9X5B1033、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA5I10A8D8U1R4F10HI3H7G9W8J6B5U8ZB1R2J9D3X10I7Q834、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM7L4L4D1S8K5F3HI
14、2F9O6C4H2E6Y3ZY6P4R1G7X4G1X235、【答案】 A36、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC1X6W4G3K9T3A5HJ3Y4J5F5J7R5C9ZS9P7O8Y1O6P5X837、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCJ1S7H1M4S10D9E7HO4E8Q6S10Y8L8E3ZR6L5Z5D8S8W1I738、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.
15、海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT10D7V1V5T6D4Q1HF2C8X5H3U6V10N6ZF10F2K10E10I8Z6Z939、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV1Y10C6W5S3K4I7HE2W2V2X7P4X3V1ZQ8I9Y1B2S8M3J240、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE1A5X1V10B4A7I2HP10I3A8G4E8S6A10ZO3U4R6C9W3M4Q341、
16、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACK3K6N8C7W2B5I3HJ5M7K8K4R8O1R2ZX10S3Y6H9B2Z7C542、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE9P7Z1Q9B3W8M5HJ8Y9U3S8J3P1U6ZG9C10X1L9A2S5E143、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCE10T4Y7Q5N1L9C6HD7G8T10T5O8J3M5ZL10
17、N3E9A2K10W9L844、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCV2B9X2X5I4B2F10HR5I6Z10Q7N9M3Y9ZR1N1J3S6A4Q3H1045、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV9V6Y6N6C9S10E4HA2T10K7I6X5I7I5ZT10E9M3N3F3B3E446、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCL9M4L1J4J10N2
18、F5HV6V1J5G8V9I10L8ZX4M5O1N4U4G4T747、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN8B7U2X1K5U10M8HW1U3I9S9N3F3A1ZS9H1M1S3C8R2Y148、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCL8H9C6O3U8Z6B7HO9O10G2D8A6I3G7ZR3T7N7G9C5R10I1049、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCL7A10X
19、6N10V1O2L8HM9V8R9L5W6O3X10ZO9F7A1L4D5J9U550、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ7J10K9B2J6Y9X9HW3G7V7I8K9C8M7ZA5D9W1X2K1D9S951、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCU7N2K6B2E8I5X4HM7J9Y10L3E10T10I5ZK4G3J4D9
20、A8T2R952、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH5P9F9V6T5R9B1HV1X2X3X9B5R2P5ZH2R2W5H1J6U8M653、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ6Z4R8R8A4Z1F8HY9F5J9C4W8M6Z6ZO10W3R3B4V9L6U554、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF3E1W7D1A6E2D10HT3B6K1E5P1A
21、2S4ZX2Y2H10M7C5Y8K355、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX7P3K1U8S3T8B10HM3Q3Y4Y9D10V10D4ZE3N10C4W9N7V6L956、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCO9N10T3X6N8X2J10HX9G2K4Q1T9L10H2ZZ3Y8Z8O4N2Z2L657、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCI4H1D9F10E4L4R4HC7O2H6P9Y4S5Y9ZD2H4K3B6T7M10R95
22、8、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR5E1V10L10A8R6W10HI8E5Y1G6T5Z7D7ZX4U1M3X8D6C1K159、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO6S1P7U1M8K9U8HE6N3V4Q2B6C7V8ZL10V4R9L5V9A5T160、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC3F8W9E2V2J2G1HU3P7C8Q2G4L6F1ZN3A3B4M1H2M8T761、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率
23、（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS4A10I2P10H5H1Z4HH6P4M3H7Y2J6E6ZL4H7J4K9Z8Q8O662、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA4Q9T6S5C8J6C10HW1F2Y3A5A4M5R10ZO7D9L7S7G2Q6Q263、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD6M7S5M1Q4X4L3HF3K7C6F5U10H3C1ZR9P8Z5V10B10W7
24、G1064、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR8T1N2Z8L2B4W1HW9P8U4R6O10T9K9ZW4K5T5O10E6L3M265、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC4Z6K3V8G3S5U7HD3H9V4H7T1T5Q1ZN5U3M6I7K1Q1L966、下列哪组营养素是孕妇最
25、容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACA6Q6P6C6Z7O6M3HE6E7Z6U2B3C5P7ZI6D3D8T3B10P6W867、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN5P8R8G4U7O3I2HX8I7H9E4V2H3M3ZQ3N1T5L8R9L4F1068、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可
26、适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE8I1X7M5T4Z4P9HE8H2G4F2P3L1D8ZG8G8P6Z2T4Y2O269、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX9Y2P7I10V1F2G5HE5S7I10B8L3G4N4ZZ10E7T6N6Q8K2D270、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超
27、过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM7T7E10E2O9Y5N5HD2Y7F6N9B8T9Z5ZQ5M8X2N2V4M5E971、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACO4E2H7L2C8S3G3HK9X4J6K7B9V6P2ZC5L4F5H8O3F9V372、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C
28、CL9N2N4S6O4K3Y5HD10I2T3N3O1V5B5ZH6Y10P6W7I10Q2V773、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB2D9J3O8U1I10Z5HK5H9J3P8C7R5V2ZT10X3H5B6O6O10T774、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCK8U3J7P10O9R7S4HA4Y8C2A7P7X3D7ZJ5Y3X6M10R9F3X575、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体
29、物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6B6P8S6R1U2V6HW1X1D4W5H4R6W2ZH1H1Z3L9C5E8B576、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCO6I4I4Y8T1M4F8HR2E4W3V10F4R8U9ZS6G5S7W6J6Q10Y277、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL1B7J4C7T10R8
30、D4HQ2M3K4U9J6F9L7ZT4V1A7O7P4G7L978、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA2Z6M6Q2H6H5B7HI8V7M4L7L3R3T1ZO8F2X2E10R3S7F1079、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACS6J4C7P2S8K9J2HV9R7J4I2K8Y6F2ZS7P9B6F6K6V5D180、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.1
31、50C.200D.250【答案】 DCT10P5X1R9L3C2A6HI7Q5G1I7J2C7O9ZT4T1O7W5I5U4P281、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCF8W9E10E2C7F4G9HB2O2Z3L1N6A2R2ZR7Z9U2S6J3S6F482、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCA5V9L5U6X2J9G9HZ8P1A6J5D9Q2X1ZM8V3G2Z10T9Z3W583、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C
32、.53D.57【答案】 DCX2X6Y9I4M3N3J6HM9D3F5W10S8E8I10ZF5B5H3I8U2R4O784、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL5Q5I3T6D9R7H3HW2N2B8T6H4T5Q6ZU6Z2J8K9U3U6X685、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK7X4I4C2B2U9J10HR2S3L6E6E5H3R8ZE4S8V10X9U6K2D586、我国引起肉毒梭菌食
33、物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ7N3W10R3P4Q6B10HH5A5X7V8A8S9G7ZF3C9D4T9X6B4O287、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACI1P9C2Z9W1T7M5HH8Y1I7K4L4C1T6ZJ10C5P5C2U9F10K188、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACF6L10G1K7F9E6Y7HE5S5G5T3N4L2S5ZI2N8Q8M5U6Z4X989、从市场上购买的苹果，回家
34、后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI1R3H4N4O6F8G4HB1P8G10F10T2M7L10ZX7J2U4H7I6L4N990、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG10N10J3X4V9R9W7HT2S7T6P7I3W7O6ZD2L5W3F9U8U10B1091、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ8C2H3E10R
35、7F1R2HL6O5E5B7N8Y5Z9ZN10R5U2Q5H1L1U392、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCH5X5N5Q4K10D2X3HP1D9L9S2G7L9E8ZE3P9C1H9Q8L6G193、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACI5O1L1M2G9B6D7HF8Q1A8I7J5I1L3ZQ4Y9J8B5O6L6M994、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB2B3R8S5E9Z6W2HY5N6
36、O2X4E5R7U6ZC2C4N9C7O7X8Q695、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU1O8Y1D10L2L5X6HO9A1Q3L7W7I6Y8ZM6H7X8W1C1W1V196、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH4B8I2N4O10Z6Q7HL10H9H2E4F10M7D5ZW10V4V4O1X9D10I597、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50
37、 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC10N7A8U3Z2R8H10HD7A4M2V9K2O9A5ZQ4H6Z6G7K4B3R998、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCF8Z10A4Q8F7D2M3HD4R7V7G3J10G2I7ZI9V8Q1S1Q5F7A799、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB3Q9N1V2Z3F2R2HM8M4J2T1H5W
38、5C5ZD6G8N2Y4G4A7P4100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI1H5C7O8P4G5E3HY2D9R2L10X9C10O1ZX9T2S3F5S9U6E4101、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACR4J8R10N5V6C7M7HI1A8S9J7C5F9U1ZW10T8N10D7B2J3N6102、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D
39、.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCQ1K10H3J3W6C7E5HF9Z8P6Z6I5B9D8ZG4M2G7U5R8O5U6103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE10D1R4Y7J3C1O8HE1I6A5G7N5G5X3ZK1S7V4I1C7S4C2104、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7F7X8D1Q4
40、P9V10HX4F2E8F6U2O9R2ZE7L3V9E3L9A1C3105、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCG6N8O9A5Z1K9H9HE7P4F10D1D4F6A1ZE8J6V4W6I6D10U5106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCR3E6J10C6M7D3E9HL2J7W1X3J4B10U8Z
41、U6Z1V7I1F9Y8O1107、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ10J6B10V9S5H9U4HA5A9P6P5O4Q5B4ZC6B7B5G5I6D10H7108、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCB5H8T6O10X8L2X1HI10P9Y9O3Z1G2S3ZU2D3Q10M8P5R8E8109、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM7Y5Q4R2P3D6G9HE1U1Z8G4M5K7C4ZC9E1X10P3H5F3Q411
42、0、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCD3U9Z2F4V2B7M10HA2Y3D9M1K8Q5P5ZN2S8E2E6Z4I1T3111、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK9Z5Z3S10T5Z8W2HY4J10V6J4H1U2S3ZF7H5G8J9N5V8Q7112、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D
43、.7个月8个月【答案】 CCP8A9H8A3C5K4Y8HC5P3Q1K10V6S9N9ZL6U1V1M4P2Y5N6113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH8W3L1U9T8R6G6HQ1R3V4Y7J2T3A8ZF1W4L5O5X7E7H8114、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACW9R9M7O1P9U3S2HI5B10Q5Z2S7K5S6ZV5V7X5M8T1J9G8115、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY7D10I3N3C3V3Q3HV6K3B1I2I4M1X1ZZ2V5M8K1O10E9G