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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC10D10V1D4M1O1H8HS5K4W3H4O10Q8C1ZQ8V2Z6F6S1I1A102、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV2E9X4B5Z7E7S1HT8W4B6N2H9L4L4ZU7Q2P3Q5X10J2J13、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手
2、术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY10P4G3V9X2W6Z1HN8D1T9M7I3X1X8ZZ4X6L2O7H5C2F74、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI6R10G1A3A2H4T5HZ5J1D3K7A2A4W9ZR4A8N9K4W4N2G75、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ3Q1J5J3Z9Q6Z3HY3U4O3G10T7F6Z9ZG7A3M5U8D1Z5D96、大豆
3、中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI3V9Z4K10G2Z3Y2HI4V4V3K7Y2X10Z9ZI7D4X3S2S8P8B27、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA5N3W5M10S6U10H5HL4M10X1C3M8E1M2ZB7F1K9F6E10Y8L108、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCF3Y2E2K2Y1E9K6HC10M1B5P1A1
4、0W2X10ZS5A9D5S5H6B2Z89、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM6N7E2X9V4Q7S5HM2A7Q5B10U8F10S2ZL7Z5D8N6P4D10B1010、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ2C3T1U7V7V3M3HZ1W8K6K7Y2N3X9ZV2V3H2D5K3N1E711、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV9Q6P10
5、P3Q9C3X4HF4V2R10F9N5B4I2ZR3S4S1O2L8D4F412、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACN1M2O4R5Z5U10H1HW1M7A3Z9V8K2Z2ZE3Q7I1U7T7S2I1013、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI9F9I8E9B3F6A9HW3B6N6M10F5S7R4ZP1K9M4N4L1L4L214、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他
6、缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW7F9F2Y2Y7Q9B9HE10M4X10K4F4W6C5ZM1R5M8W9O3C2Z915、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCO4D4X10N7O10F5D5HS8M1R5D9W1F1Y2ZQ3J9L1C2I9U4L316、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB6U10X3M6C3F1S10HW10H1O6U4B6R4H5ZD4H8U2P10X2V7R417、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.2
7、6%C.3%D.36%【答案】 CCJ5X9M6Z6Q3P9R2HR5Y7C5A3Z9M5Y4ZF5I4C10N6Y5V2Y918、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ6F7Y5F9U1N10X9HI9N8C2B7T9I7B9ZJ4Y4Q9B4O10H1K519、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL6A2Q9D6P8F6H7HS4N9G4I10Q10N2B6ZQ10Z5U10U1B8B10Y520、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖
8、氨酸D.色氨酸【答案】 CCK1C9D10Q2M10I4H8HK1K7K1B9W6I6S1ZD2F3N4A9J10F4Q921、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACJ4Q9R2F3B2B3N8HL2T2H7U5B5W1Y4ZG5Q5M6V8L8O4H822、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACC9U7Q10Q3N10B3T3HI9R4O3M8S2Y10G10ZQ4Q9Y1V8W3B2U523、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增
9、加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV5U3X3P1Z7D4A10HD10C10B1Z5U2Z3Q4ZE3Q5A2B8V8A6S824、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ1L3Q2W1E8Z7E6HJ2L7V2V10N9P4A1ZS2Y7K2H10I3P5L1025、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ10H3D8Q2X6W3M3HN9O
10、3L2W9E2T7D2ZV7G1W6Z1D8T6T826、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ10E7T9N9K9Y4Z9HE6C1L9W6O6W7Z5ZY3U10T6F1L10G9M227、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE8U4G3U1M7R10Z2HA4R7Z10K5L4Y6W8ZH7I3R9I9G4S9
11、S828、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ5B7W10A4Y10K8F4HK4E1P7Q4F8F10B7ZS2Z5A1Q5T1K5Z529、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP3D6C4Z10H4D2X10HZ3P3N8Q6S9J5R6ZZ3E8M3O9X3T10P830、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.
12、Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE7Q10Q7K4O9N6G10HE6B4H8N6J10B6S1ZH7I8E9E3V10E8P731、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI8H1D6I10J10V5X1HY3M9W6A7P8H10W9ZE4O7T1M6E6X2H832、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC8I9D2S2H2G5M8HB4L8V7J2O6C10A1ZB5E7R7P9Y2S10R333、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出
13、锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR3E5U3N3I1Z3A9HA3B8O4N10E3B7F9ZZ5W6E7G10U9F9O934、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS7A1E3J7H5A7S10HD1G9Y9F4C4W5K6ZJ7F6Z9J6W7G1Q735、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS4Z1D8T8X2B7B2HT4S1R4S10X8X6G4ZD8Z5I8J
14、9Y2Q8X736、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCW6R5V10J7G8X3X8HP2G6W4Q4T2J8U4ZF10Z4G7D5R4I3U837、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCZ4Y5T10U5X2V2E6HH9V5M7N5I6S9X10ZB2B9V5N8A9Z2D1038、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW2T4O7D4O7Q10P10HZ9B1Z9O2J8X9
15、U10ZU10K2P2E9W1Y6I1039、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI3Z2M5P10E1D1O9HQ9P2F10B6F6A1N3ZW9L5I1Y10Z5L10S140、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC4D10Z5F2H9R3E10HT3U1Z10D4S1U9F6ZQ4M5A3B1C9T2W741、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN1W9A1K2F4G7A9HG1M1B2P6G10A9B6ZT5E10Z9
16、H4M7L4Y842、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCD3J1O6F1S4N4Z5HE7E8N3V5K10B5J10ZD1L8P3M7E4J10K943、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCA9E3N8G2E10X3O7HL9R10E8J6J6C10Y10ZX9Z4X3D3U6V2C644、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适
17、当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC5E6Y8U5V2N10M1HU8L6P4F2R2H5U8ZE5A2K3O1V9Q4X245、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM7Q1I10D9W6V3R9HP4Y1R8J5T10K9Y4ZH2H6F5O1E8O6I946、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCN5U5I5F4F6X4U4HB7S7C4G7E3F9V10ZO6Q2X1T3V2W2X447、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）
18、四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI2A9F10Z8L1S7X6HJ1Y8P5L10H9D7B3ZC1E2J2T10B1P7O348、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO10M9T8L3T5H5C1HH9T10Z2N6Q10T5Y2ZU10Z4Q1Q3U6V2J349、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACE8R9B10Q5X1I9N1HX9P4R6S10G5T7S2ZR5C4A8H1L7B9U250、蛋白质消化率为（）。A.
19、吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC1B2C6N10I4A8D10HC2R6X7N3M7I5D7ZV5R7Q10A8J4A9M251、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ2I1S1A7U3N3H1HI3H10K9J4X4I2T6ZD2A6W7H10Y7N10R952、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR2T6Y10U8O6M2C1HK3Z9Z5K7I9D4M9ZG6H7U6L9Y3S1U553、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软
20、细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACC1A8B7J8G1N7Q4HH5J9E6G1F3N9J5ZN10F2T6V10L6A9I354、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCI9T8H1D6M1Y6C7HN7Q10A10D1U1R3G3ZQ5M9M4A10J9I8O655、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.1
21、3001700D.14001800【答案】 CCM3O9V2H10O8N1W10HF3Y3D3X6P10F7T1ZO10S4N1E10K3K9W856、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS7R7G9X3X4B2N2HK5M4Y9K1I8D10R9ZE5J9I5N5I2O7Q257、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCR8S2A2U10H3C8L2HL6W3F1P8L4T10L8ZS3D6D9B
22、5U9K9A358、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD6H1W9V10F10K4X1HW9R1Q1O2U5V7J7ZI5L4P10O10R6M2C159、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS7K6J7L6Y3Y6M3HQ9G6L4M5G5I9C7ZU10A4P9Z4T9D6E960、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE7S4K3T7Y5D5C7HB6W7A3W10A6K9X5ZX9S6E10L5I7F2D761、下列
23、表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCM7L8C6N5F10N9J3HF3E3I2M7V5G5M10ZY7V6V4T4C7M8N662、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR8B10J2O9E4T6K7HS4Y10H4V8F6F4A2ZI9N3S3A3G8M1X663、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCQ7U3M8U7R8M4
24、H6HF3Z10F1L10G8A2H10ZB5O9A6P9Y4X7A764、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ2K7J1W10R4B8D8HQ4K3S1Q6K6Q10U8ZM5S9E2Z4G9N2I865、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCZ5L10P3O2S10K5P1HP8I7C10K1S9N1E4ZQ7G10T10H7P10W1K966、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒
25、物质引起的肿瘤【答案】 ACH1X7A3J4W9Z6M2HL10R4R3I5T6E1T7ZT4Q6X9O3D10V8H667、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS3W7X5L6M8O10R2HX9T6G6J6O2B6A10ZC1L5N4F10A9D3C568、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCU10E8B7J5W4J7U7HV7Z6T
26、4J7J8O9L9ZU10X10H3N1S4M6F569、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB5Q1K2Z6S4Z7G8HV10E8Q1K4M6G9Z9ZX7J4I1Q7X9F10P970、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCG4R10O7V3D4T7M8HT1N2A1I2X6V2K9ZG9K1D9P10E3A9S771、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精
27、在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI4R1Y6L7J5Q1N4HT5X9S7P7V9J5N4ZZ6V10R1W5E7F6Y572、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCM3R7D10W3Y5D7Z8HW4N1R9U3H5Q5X8ZJ6D6Z8E1Q5R8N773、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB10K3D5P5C8O1J3H
28、P2U5H10D1Y4G1B8ZB2F1L6C3P5A6Y474、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF9J6F9F10G7O7O9HA5B1M4W8N10Z9A10ZK9R5O10G2X6T6X475、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR9W6N10R6R7Y8A3HE3E8N8L3F8X6V6ZU9T10Z7X4Q9V6V1076、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记
29、账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCT6T5F6U2B5E7B8HQ2D5T8W3K10H4F9ZH9P9I8Q7Y8C10H277、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI6B8R6F7O8L1C6HG8T5F10F3B1M6Y7ZZ5B3R4K5Q10I5I278、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCK3N3J1R7W1X1P8HV2J1U7Q1D6L7K2ZI4Z8R4U7Z7B1D579、老年人饮食
30、应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL3S1A1U5C8D9A9HA3N9P8W5S9X8Y6ZI2A9O7Q4E7K5R180、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP4Y8L8D1T8V10X4HR1O2J3S3F4M3R10ZA6N6V4N1C8H2F781、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐
31、，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC2O3T6N8B8B3U5HU2S7D9T8L9B9H10ZU10S8A5Z9P2K7A982、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC5C8R5S8L6N5A10HV1A4V3K9O10Q10J1ZV5J5W9Q8V9M2U883、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX9G10D4
32、C6T1C8N9HN4H2S10Z8T8A5H3ZG5U3I6Q9Y4N1Z784、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACP7N5T3U2H4I9A5HQ2B6C8G2B3C8N9ZP9I5L3Z5X1K4K185、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE6P7T6K2S6U7P4HQ6I3K3J4O8L8Z2ZK8N2G10Q6G4A8J286、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD
33、.25kg【答案】 ACP8I6G10J5Q9N4Q3HP9X2X3R1L7M3R8ZT6Y1L2B6O7D3O587、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS4W9I1B9L6K9X4HN2U4D5E5Y6Z2R7ZI4E2B2M8O6D3Z588、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI4P5W9J8M3F2I10HY8O8U4T5W1I3N9ZN10O5X3D3R8M1L289、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大
34、豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCZ6P2J4N3Z9L2X4HK3U2Z6L3N1O3C10ZA7P3P5Z2E5S10E890、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY9U9M1Y6V10B3C4HR7O1T7P5G6W1O5ZC6A6C8I9I1E2Z1091、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产
35、物D.葡萄糖【答案】 BCJ7N8N6J7C8R1C7HO9E10S6K7Q4T5N9ZK4K5M8M9G7R7T592、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ9Y3Q10V1X9V2C10HK8P9F3D6D5W1J6ZT1D10O10A6H4E1S493、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ2R9T4M5C7M4V8HG7Y10M7B4G5P6M3ZS10M7N7K2A1M2W4
36、94、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCI7H10F5C3X1U9A3HK5D4S2C4D10Y8F10ZR6A7Y8L1V2S5F795、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT7K7S7M3V1O2S8HF3D4Q5A3N1O3G2ZE9C4M4H9Y2G10W496、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI1T9X7T5X1U1R10HW7Z10K9U2Z5K5S6ZI5N9U2E8R4Y1G397、味精在pH不同的情况
37、下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACH3S7F10A6D7Y5E1HL4X9W10O10F3U10W6ZE9H6X4X8X3V1J298、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCK4Q2A8U5U5U3Z4HB8Y1B10T8Z10P4N10ZM2T1Q10X10B5W4F799、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001
38、800【答案】 CCO1P8W4L2R10B4B2HU4M1W3Y2C2V7A2ZW10S9U5X5K7D4U3100、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK1P6D4W9E2J6U8HW2T6Z7O7S3C5O5ZA9H6A9H9W8U5G1101、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCQ8L7O5U10P10B6T9HX7O8S6M7U5L1X5ZY2H7N7J10N3K8B10102、与蛋白质
39、代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX1I1Q10Q10I1P5H8HO5R3H3V7Z9T3I9ZQ10A3F2J3Y5S9J4103、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCV4C10A9Y8K9B7Y3HS2P10K1F5F1Y2J5ZY5U6E8A6M10T6F3104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ5C3J6T3S4E4B5HX5K3Q7M6Z8Q2S1ZH3I9D8
40、X2K2F4T5105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCV1B10H7N9Q1F6A1HC4N1D8S1T6F9A6ZJ3X3Y7X4H3R1L10106、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCL10Y4R1H2L5G9Y5HP8E8V8G9L1F4P3ZB5S1G2A6W5A4M3107、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL5K8W9W8N6O1E3HN4S5X9E6F6Q4R2ZG
41、2W7J10X7H10W9W1108、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW1S5P8F1E5G5G8HG3O8S7E3Q2A5B1ZX2Z6G7T7N10D7D7109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCS7O5A7U3R10M8L10HM6U8D10K1G
42、6V8J2ZN4G2W8T9P2I9C1110、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF4V6N1A2B7M5B1HE1V5Q3V4L7F8B9ZO4P6Q1N5U3F4Q10111、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG5P3H10Z10P7F3S9HV1M9S2Z10X2O6Y2ZR3G10K10D6E3D9L2112、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCR4L8O2A2N6L2B2HR7N4X4I3I10S9A3ZZ3S8V8
43、U2Y4W9I8113、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX4N9E4T9U3R10E7HP8B3Y1L7W5L7D3ZD2V8Z3Z10O4L7X8114、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE2L6C5G9F10H2E1HA6K3P1G4Z10E8X2ZF1P5B3U3C1T2S7115、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCC10C2L7W9O9F9U6HY9Y7V6K7D9Q5D3ZT6V1I2U4P1R1W10116、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCW3R6J8E1Y8P2J10HY5W5W1N8Q3H4R4ZC5W9H8A5D10C10H9117、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素A