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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCJ6B5Q2Y2F6U6K9HU6Z10N5C8K1Z10I8ZL4N7R3W5V9B6P52、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCA1K2G6K5C7B1Z3HY6V8Y2L8P10Q4W1ZV2T4D5F9U4F10K43、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越
2、高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS8F6L5W6W4Q2W6HD7J10T4Z6Y3A6P5ZI1L4P1C4A9K1B74、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ6W6P9G10T8B9B4HU7P3J1T3L9J4X8ZD3D8D10Q8F2M3J95、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACY2C8L2B3W9U5O8HH7W4R4O3G4A5P10ZC3D2M7Y2L3C9
3、L76、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV7W9O4N3P3M6O6HV8H6D9R7G9X4P8ZH8I6K4X1U9D4L57、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX9M1U2N5B6K7M4HF9M7T5E8P6E5O8ZH2H4L7T7G2O4T28、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCB4Y8N6C3D7P8T3HS5U3M5G8T8Y10D2ZO4E3X7O6G6Z2T79、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者
4、都包括【答案】 DCY5H6O5I9G8M6F7HI2O1B8I6W8R4S9ZT3V10C4S3Y6M7I610、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL9L9A5W3A2E8D2HF6H10N5R8U7C8Y9ZT10O7J3F10N8L3E511、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV8K8I8L3K8R7U9HS4U3R4J4R3T1R5ZJ6M10P5O5E2B3T412、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（
5、）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO7A6P6Q8N8C1T10HR4P5D2K5U9Q7N4ZQ7E9I5O8T3K1D613、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCV7P3H7S2H3G5A7HP5U9C2U4J2I8C3ZW4X3Z9R7Z9X8W1014、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI8R4B6J6L9O1P7HE3W9Q3V10C1M5H6ZE5O4G7C6T6X9F515、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪
6、B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACY1G10H8B4V3P8H3HS8V9K3I7I10M9X3ZN3H8I7H4L6Y2N816、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR4B1Q8E8N5H5L2HS7E5B10G7F10V10S7ZH1Q7Y5N10T3H5F817、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ8F8T3Y7L10A6L3HG10I10U4F1Q10Q5N4ZN5
7、W4T4F4I3K3S918、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO5Q2Q7M4E9A6X5HE2W9A7W10I5L2O9ZQ10T4R8F4H4A2F719、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE5B2G2C6D4Y4O1HR6X7C2R2B10D7O9ZA1D3P1H9V3Y10Z320、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】
8、BCE8F6M9T4Q7C5J7HE10P1F5G5I4O8Y8ZD3S1R1D4D1B1B521、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCX5B8Q5D9W9E10L7HV8C9Z8Q3D10L4S6ZV9Q4L5B3L3S7O822、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC8H6X2K6I10A5V4HT1S3E1O2C3F9O3ZY1U9C5O4A6M5M523、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW2I10G4I2F
9、8I4B5HX8R2Q4F5G10C9E6ZX7N10G6I2Q9E5E324、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD5N4Q3I9A5U7M8HQ10Q5N1T10R10P4P5ZD1P9F10M6V10S6K425、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD9C3K9B4C10G8T2HY9D1G9N6A8M7D4ZM8X10J1E4X1O6L526、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ4E
10、9R8P6Y10R2A9HQ9I9D7A7V9O1I7ZJ6N1U4A3O1X2N127、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCT6L10G4B8L4L1B6HW1S5U2D7A9S3S2ZJ4M7Q10V4E4P6F528、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK2V1H2S4Q4H9F2HG10Y10Z8R3T1L3O10ZZ1I4L9I6H7K6M929、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干
11、C.蜜枣D.桃【答案】 ACL7C9H8V9X1Y9E2HQ1R5L10C3E8W7J8ZY2O3U8S7N5F9F830、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA4I8I8W7Y9C10H7HG8E4K2D4Z1I5P7ZN4T2I3G9J4X6G831、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCE9O7K1R6A4I3C7HS8T3O4Q2Q6A7U3ZY3O4H1W3L5Z9V1032、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么
12、该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR8A9R6S4L7G10T9HO7Z9Z8E6J5J9Z3ZF9T4X6S2J5T5M833、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW6P5O10G4P8E5A2HV8K10F7B2O8K4O6ZK10B4E5W5W7Y10K134、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCT4Y3P4B10G10P1H5HH2D
13、6V1Z9D5F6X8ZZ7C8C7L9I7L3X235、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD7A6U2H6A10C2G7HV10V9G8Z5L8F2B7ZD4W8P8H9H7S1X636、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACQ4V9Q8Y2N9F1M2HC7V5L3T10B5I2H9ZA3I7L5B4P6P10E137、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，
14、公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF7I7U6H3P2N6S9HW10B8C7K7T3M8G1ZG7P2S2W1V10G9J138、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP8I4T8L1U5L4P4HZ6Q3V3H7X4P5F9ZG5U9K10X2J7G10V539、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE5E1
15、S4E7W2Q10O8HW9C1K10X1T10G5L6ZW3B8Z3B9D7V7S740、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO5I2H2V9W8W10S9HG5G9O4E6Z1L6W4ZV6T7E4I1M8M7G941、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC8V6C2Q1U2M2X5HU1Z5X3G7Y3I9D4ZO3K9Q5P3S2P3H142、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.3
16、0C.35D.40【答案】 ACN8H9T3C5Z10U2W6HZ9I4V2R8R6X8N6ZK1J3X6V4P2T8R1043、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCN4P1V8Z3R5H8M8HH5C7M2N3X10T10C10ZD6M6M8S6D5K6B144、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW10G9Q1D3L4C8K7HD1C7N5B9Q5N10C2ZE9D10R
17、4M6U10P5B145、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCB3X9R6P1X2E2A7HZ3I4Y9F7W9O6H3ZC7H3B4Z4U3J10G646、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW7V7F7Q9B6Y9A3HR1Y8N10M10K6C3T5ZK8T2S9P8C9O2I947、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ2W8G9U10N7U6O2HA3U6J8B9A9H3U8ZD2H5C1W3E1R10Z848、同
18、等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF1D10I1H10O6E10M7HA2H6I8O5O10N4K9ZS7V8J3V8L5J7A1049、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCU10N1A3K9E7N6L3HA8C7M10S2N9F2N7ZS10I3Y9G10F5K1J750、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ10P6Q8V8U6V4T5HW1I5X5G9X3R8F3ZF2G5L9Y6O9G2W251、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃
19、好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN5G4J6J2Z7O6H1HT5E2V1P5B3Z3F1ZB7X1A3E10R2K7T952、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACL3T9G6J2X7I1N3HY4O3Y2F3E5G5L7ZU3Z4M3S1U9Q9A853、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY9D5D2Q10Q3D1U7HG10L10G1R8Y3E3J8ZB2F2G5B7O10K3M154、蛋白质和
20、热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC8U4B2S4V2Y6Y8HY2V7H5A9B3I3G2ZR1X7A5Q10J10G7D655、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR10T2J2O6L2D10Y9HK2Q3E10I4X3D7G5ZH1U5I8O6L1H1G556、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCX6H7M6Q9I1J7C8HN3I5
21、Z7X1E3Q7K8ZG4X7H6W3Y8Y5Q557、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCR1O9F6G10T4B2K4HI10Z4X7B7J6I4F9ZX3C4G9S2L10W1U558、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH8Z6N8Q7M9X1D8HX8T
22、3D5Q5A3Y9P9ZT7Z8O9X1M2I6E359、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI1M1O7R9J7Z6H1HQ7O1J10H4W5F6M5ZM6A8G9N7S2D1T760、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO1U10K1D10B9E2V1HA2D9V10I6U5I10M1ZR5H10N9B7B7Z3Y361、老年人的蛋白质供给量不
23、宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACG8G10A8Q9L8Q7Z3HH6N4A7Q6J2I9P9ZA9E6B9R10L6L5E662、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT7J10O6C3D10Y8G2HZ3V2X2J4N5V5O2ZF10M7X10W2V5I1A563、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT10C5U9G6A4B8J7HI5Q
24、3O10F2D9R9W4ZL4X1N8R5J9Y2X864、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW9C10B5C1N9N5F2HZ4O8U9J1J6N6F2ZE6R7S4D3T5T5T865、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC1L5N9Z8R7Y5O5HV1V2H1Y2E9N2V8ZY5Y3Z2R5K7E9C566、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错
25、误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA5D8R8D7W10D6H7HH9D4B10H10E4V2Y1ZW10M3W5D6D6B4U467、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACD10W2D2G7D6B9L10HZ2F9B7V10R5B8Q6
26、ZI10Q1I10A2J5I9C468、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW4G6Z2H9Y1H1N4HN9F10M9C3A4R8Q1ZM6G9B8U3Y3Q10R669、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCY10X10K9Y3V3A9M5HD8U10A9S9A7Z6A4ZE2P8M7T10F6V10Z670、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS3E10R7R6Z8I2U4HA6U10N6S6X10U7Z3Z
27、V10H3H6P9Y2R1H971、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT3O6P9J3V3I6B2HE1F4Z8Q9M9I3I10ZK4H4B5L3J1X4I472、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCL8G1D2L2I4N6Z3HM9A6G7A1M3Y6A7ZY1A1Q8I8N5F3R973、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ7C5S7P7A4F3P9HR4O1P7T3I7G8O6ZJ5I7C1C8N2J8F474、大豆中的蛋白质含
28、量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE2I7J7V7U7Q10C6HJ1J7J5W2V3V5U3ZI5X5M4R10O8D1T975、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM3V4Q6Z8P8F5V6HZ4T1Z9U9D8V4G6ZP7E10Z1O10C7M2I476、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCF10F5V6W2T9D6K3HN4S7K2A8G10L1G3ZB5G6J4J5W2H1B877、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白
29、质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACX7U8Z5M1D7U5W9HM10Z4A4E3U2V1B2ZH4F1C4G10Q5W6U278、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCN5A6Z8Q5Q9K3K5HU8S6V5K10I1Q7H9ZZ10N5C1I6N7A6Y879、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCQ8H5W8L9T4D4K10HL7K7N6V9W10S10F5ZI3T5M10R6X1
30、0E4C1080、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO2V9B3R8L9O4S10HB8O7X3O8A8L1G10ZU4O4Y3X6Z8E3T681、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCK3J4B10H4X4L8O2HC8R8U10N9H7S3J2ZS3B1Y3B8A7O2H982、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCO3D6H1C5A2H9I7HZ3O7F5F8Z10E4S5ZU9P8L3Q10A4M7
31、J883、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE8L6J8N6O8C9H2HO3R5W2V8D1I7R6ZL2Q4L5K4O1R9S384、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCA5H5D3P8Y4J10T5HZ8J4N10N9C1U3S1ZR10S1K9G5V1P8N685、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCO2G6B7V4Y10Y3H6HQ9S5U7Q4H8J1J7ZW2R10S4W5Y3T9N38
32、6、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV5C1V1V3K8Y3C4HI10P8H7I6U9L9Q9ZC8K7K7A10A6A6O987、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU7E8B6K7G7I7R10HF1B2W8G6Y2T8W10ZS3B4R8I4N2K3C1088、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCR7
33、L9R9G3Q10I5F1HK4J9H6Y2K6G1Z10ZX3B6Z1C10Z5P2R389、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCW8Z8A3V4B1I2Y5HM5B2K9R5O3F10G10ZM5A5Q1J6E2A2X390、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX2Y1J8X1E1D4X4HY4R5T3X7N1A10C2ZB8Q8T1L4C1U10U1091、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【
34、答案】 DCQ4Y5N7D7M3S7K4HW1K5S6W7B9L5M5ZX10D7R3J4Z7A2L792、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCE3G2V7L9Z1P10K8HX7A5C6S9M2N3F1ZL3N1P4F10A8N2Y393、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA1T7Y10Q1X10F8K7HY9W2A10M10Z1U10A6ZD1K3X3U6C1E8F294、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.
35、46个月D.78个月【答案】 BCM4S7Q2K9V10S2T8HE3G10S6R2A9V7H10ZR5Z8H4J3W7I1R995、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACI6I9B9I5J9M2R7HX10I6K2Q1Y10A4Y3ZK1B8D2P9N8Y10F396、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACR8D7G9B9V1N9U7HZ6M10D8H1N10Q9S10ZX1W9V6Q10H4Q10V39
36、7、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ7R1I10R3R5I4E4HA1J9B5S4B6I8Y10ZF5Z7G10G9A3Y7K298、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG1I2C9P6W7I5W2HP2S8I1G3U4H6W3ZH5I1L4H10X2B5B1099、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalg
37、B.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB8V1H8N7N6C5F7HY8L3N1X2T7A6X1ZU6J10N3J7K5X10G3100、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ8O1G3X4I6H1I8HU1J8B6T9Z2C5E3ZI8F1M2M10O7Q1
38、K3101、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ10N4M10H3G1P1B6HQ2L1N4S9X4S6J1ZD8K3X1E4Z3I5B3102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT6I10E1Z6K5N3B2HU4N1J7Z4I5J9G2ZJ1W6D2M9A4G8E7103、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ6L6M5
39、R8D8X10H3HH1K6Q2B1B4W5O7ZH1P3Q2W2H8K7C3104、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT5Z10T2F3K2E7Y8HP2N8Z2X3R7V1X3ZY9Z6D6Z5I6C9F6105、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCQ10P8D2W9L6E10E1HK1N7C7N3T10G8N2ZI1G10W5N3U4V2F2106、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎
40、所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN2U6O9O3P7J1A5HD8Q6U6D2L5V5H1ZT1D2V5C5P8E10Q9107、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV5L2X7A9O10U8Z1HF8P8M4V2T10C6J8ZF4L8B7D10T2Q8C8108、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU1R10P9Q1D6N6
41、A5HY9S9Z3Q6E10R6F10ZY3G5Q9V7N2C10X3109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU5I2W10A6Z9J8W8HI3D2H7K10N7F6K10ZJ1K3L6Y7A7T2Q9110、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCO10P8H9T9L4S7L5HQ1Z6
42、K9M3C7Z1P6ZG6O3E7B6V9D1H4111、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD3P6E9D6M7F2E5HK8O5C1V7M4M3I3ZH7T2O5D2E9J6D4112、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP10P5F7Z1N10L9C4HA7M7T1V3M2G5R6ZN10J8S9O8A2T5D6113、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCA
43、5O3L1G3E6Z10U6HX8F1J3D5Z7J9U8ZO4G1H8F1U2C4D1114、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW8P7D2V3I9J9Y5HO7T9R9V4S4X7X1ZN3R5T8S3M2Z8N8115、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCR5Y4X4P8D3V7S1HB1W1T4N3B4T1W9ZC3E7X5H8W9M2M7116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS8R5Y9T8D4U10L6HF3I10B8T8V7P6J1ZY2U3V6Y1H2F7N9117、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN2O3V4V