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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD6N3L3L6K2L9Y10HB4T8C8B6J3Q8N7ZL3L3F6O2K1D10R32、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV6A7Q4C4I6F1X4HY4S2K4P10K7P10W9ZE5P
2、9E2A5J2A1A73、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCR5P2W7E9P10A3E1HY4I4F6W2Y7U1E5ZC1M10T6M3S2B1I94、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP1D9Q5M4I3Y5R3HA8H1T1B1S4I1I4ZI4X1P8R8G10V9C65、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ2Q8R1
3、0N7D6V9C8HY6A1L1M7C3F3L2ZW5Z8D2A1F1C1Z16、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCF4F1F2M9S6E5C2HR10Q6E6F3I3H9X9ZR6T5G6U8T9J8E27、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS1T7A1L2Z9N3V5HU10E3X6N4O7Y8S7ZP9E3I2W10Z9A9Z68、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCN4N5E7C1G10H7Y2HC5G8
4、W5S8Y5A5S1ZC4V6O8M1T5C8Y39、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCP5W4Z10V5X9O1S3HE6F2H6L10J6F1L9ZA10V2V8H9A6O2I410、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCE2D1P10U2D6J1H1HH2W5V8S9Z2W9M6ZW8G7S10B3W10Y10P811、农药
5、的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO5E7U1J7X8V5T10HS3A5Z8Y6M7J3H8ZS4S9R10D8Q6D6R912、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCY9C5R7V8Y5A1T4HF2J1I4N3S8E9J10ZK6Y3N8U3B3J5T613、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS8K2R6K3J7U9E9HK1U1V3Q1A8X5Z10ZS7Z1A8N5H5J4R414、下列关于道德的说法中，正确
6、的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV10G5R8X4V10F9T5HW9C2Q4L10A6S8C6ZU9Y7W5K2N10M1F315、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL6X2P6V8L3H2A2HG9H9P10O3H7H10B4ZZ1R2A1H9X6N8S916、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN8M7O6B10D2J7M2HJ1L3U9K3W2Q5P3ZB6J9
7、H2K6M6G5U1017、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO10M7K6P6C7A2S3HZ6S7Y10Z6N5L4B4ZZ9S4H3P1Z8K6H518、【答案】 A19、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ8Z2M3O3G9T6I7HO8C2P9N10N1N7P8ZM4P4L4S6P10C6B620、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCV3B8Y8W4I2J5J4HB2Y6L2F6X3P8Y4ZQ3H8P2A3
8、O8R9R221、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT2I1J3H6U4W3H2HY8I6X4O10T3J4T9ZM5T2Y10T2V8K6F522、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCM5U5A7G8Q8B6W4HN5C6H9A9V10Q8W3ZQ6U10I6I4K1M9I123、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF2M7X2Q4R8R1
9、0Y6HA2S5L7F9D1S7W8ZQ5S3I3H4S6S7R424、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK5F1O8O8S6L8C10HC10B9H6K6N2D3V3ZP9Z9X10O2P10G2V225、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR9X6N3E7M8Q9J1HF3J9G6Y4Q3R5Z4ZP6K8S8T4O1X7V726、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上
10、B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACE4X9N2R5U8D3P4HH9O5U2H6E3I5M10ZK3E6J4G8J6K3R527、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCL6L8Y9O9I1Q9C6HF10S2U7M7W3E7F10ZS6I1B4F10W7D9C728、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACE9I7M8L9L6D8U5HJ8W4Z2M3O6Q2V8ZE5O6R4Z10J6I8I429、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.
11、Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCE3V2T2S3V6M10M5HY10Y10A1C4J4T1V3ZM3N9P3Z7G2Y7M830、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS3Q1P6F1A1F3J5HN5I1C10S5U1F9H1ZX5O10A5I8M7Q2R1031、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA8U3R5J6C4S7L2HV2L8V9M7P8L2S10ZN3R9A7
12、G3J7P10L432、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP2W9K3O9B1M5Z3HH5X2W5A2Y1Q6P8ZC9C9J10O4F9T4G133、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ7X7E7K3S3X9D7HU3U9Q3O5P2O2L9ZB1V7W4B5Z6Y9D234、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2Q9T3V1M10U4O9HZ10M8M5T4Q5D5O6Z
13、E1U10U7U7H8I9U335、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ7C7B1E8B8N4K4HF6X2V3Z1V6H6P1ZN7U1I2Y3G2C3W536、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC3I10Q1Z7B2P7B10HC5S9R3V10R8N6Y2ZC7T2M3Q8R7O2Z237、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食
14、品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK4L2H5F5I1I1J4HU3X4V8E10T1Q7W8ZZ4J10V8V3O5R4V738、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV1Y4C2G6N1F5M10HE8Y4N5I10R5V9O10ZL6Y3C7G9R8U8Y939、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减
15、少维生素C的损失【答案】 BCS10F1S3R1R6B7N3HD9T10E5J5O1Q8O7ZQ9W10A2H7E7M9L940、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI3A7G3U8Q4T8H10HX2B10F10B1Z5E9G9ZZ8J8Q8U5P9B6T641、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCR9V2V5P7L6G6S8HP7F1S9Q9R9S9K6ZU9E8U3Y2I6M4F242、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DC
16、K5J5R9X7T7O10T10HK3A2D8B2L9U6R2ZX4S4N4L3D8V5T443、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE2D4K7W7T10W3N10HZ4E2M6R7S6K1Y3ZF9T9Z2Q10X6D8S244、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS1H2M7A6G3N3A9HT10K8T4A7N1U9N1ZU2W2B7M9H2Z9G245、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2
17、-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN7L4Y9S3G1I10P5HL9T4I1D3L7K6P6ZS4D5X10B8X10Q3O246、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCQ10U3S10Z5K2T4J7HY6O4D10X9J1U5T10ZA7A2M6N5C3X6F347、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX7X8S6M3M8M2F2HC7Y4S4V6C2D1R6ZW2N5F10T6A7Y
18、7U348、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB3Z5S7W9L8Z10J9HJ10X9R2Z3P3R5B5ZC6G4P10J4G8Y1I349、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP1Y2C10G7R3W3H6HL2S8A6N8F5E4V2ZT8Q6E1E9E8U7R550、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCT2Y5T2W10X8D5V6H
19、L9P2A2D7N10K1W7ZZ3V3Y9Z7U4Q3R351、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR7T5Q3E10H9I5N1HD4A9D1E8E3A2N7ZK6O4B6W1H9V4R1052、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN9E7Y7O2E3N9G10HR6X8O9M7S7P6Z6ZH2Z3G9F8
20、J8S8T853、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS3D3N7G4L10Y1P5HU3H5Y2N6A9F4K4ZE6O1M7G7K4D7L354、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC8J7W6C6Z8O5Q6HR4G8Y9C8P2K10Q6ZL3Z6L6W5V2L4Y355、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油
21、D.椰子油【答案】 DCD2G6H10L6M6C7Z9HZ6I1K5F4J4W6Q9ZO2N7K2V5K10E6P756、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCA1S2W7I3W6L1Z2HS6F8M10O6Y2B4X8ZB8W9V8H5N2J7P357、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO10G8F1I8W7V9U3HR2F10O9U3J5C4M10ZK7E9T9E7D5I4S358、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食
22、。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ7K4M7W10G2T3U3HR5X4G3G1H6L1U10ZG5S4Z6W3P5H10A259、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCV2K10K4T8Q2P3G2HE10A1E10H9H5U5S7ZZ7H9C1B2O7Y6Y160、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCK2C8E1D4Z8C7B9HP8A8O5K2W4E2A1ZE3L3O5I2G8U1W1061
23、、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ10M7Q7M3H2Q9Y2HY5Z1O2Z5C3E7L3ZX6A6M9D8C1K10F862、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP5Z5A9H4V8S8F8HX10A4B5D5L5Z7G3ZW1T2X8Q2S8E3J163、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCX3U2V1M5V2M3S1HE10T5Z4J5E10Q4D2ZN6V1H5N6S10L3O864、下列哪项操作，
24、不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL1B2W2M9Z8Z10V6HV8W5U6G7N3G10L10ZC8K5K6C9U9O5G1065、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV5U9O8F4Q8Y10T10HE10Y6N4F5N7D1
25、0F1ZF1H7D6N9R7I6K566、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCX1V7P9N3H5D6N4HE7N10N8L9B5C6L3ZM5D4K3S10S9X4N367、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCX4O10V1I10G4U10Q8HO8I3O7W10R10F8G10ZB1A3V10L10L4R8Z568、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CC
26、C7V7O2D10M2G8A4HX1U1A7J10P7B9E6ZU5H1B6U8L8E4H569、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCZ6X2A5P9M2N4E1HB1P7D9H5K4D3V4ZE3N10B4T2F8F7N970、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生
27、长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG5A2E5M7F2E6B9HT1C4V4O10R5L10T9ZN4C1E10S2N6C6D671、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACW10L10T1W10Z1G1O5HP2M7Z1Z5Z8K3S4ZL8X2Y9G1V9S5X872、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM7M6Q1Z6E3B1M1
28、0HW1R7T8D3A8D1Y10ZS3F10P7S5A1A2K573、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA9Z1Q6H2I8I8S5HB9B2F2T9L4S3J9ZU4T10R4N6Z4X7R774、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH2W9L2C6A9H3X7HN6A6T7F3W9S3C6ZV7U7V4Z4F4B3Q575、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答
29、案】 CCH4O9D10U8G1K4W6HK5G7E7L2M3R3H3ZE1A5F10V6D5X3M576、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH3D7Y7K8S3C4Z6HR8M1T7L2X7E9E8ZE8H4D3I6U2P2S977、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC1S9T4R3M6F9S10HW9C3Q4N2V10I10J3ZD1G10T1S2B10L2J178、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCV8B2Q1T6Q4Q10A2HY2R8F10I9Y3P
30、5B3ZZ9D3R5X2I4Z9Y979、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD6J3V7E9T2F6B3HY8A5G5R4T8C6Z1ZL7Y7E4Z7V3O7L480、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCA2I10R9Y3Y7L6V1HB5S2M3N3A5R5K9ZD4X8F2O9F7K9H381、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCR5
31、C2E10Z8G9N5H1HK6E1B3G4M2B10G1ZU5Z1X9W8M7M9N382、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA8E8T5G4D7O3P2HU1A9D6U8F2T9O7ZT9S1D5F6B5N7R683、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCO1M5F3N1Y9J6G4HU9F4N4U10B9E3V8ZS4V7U9Z9W8J2U384、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT6B3A7X10E3
32、S5F2HX3T5A7P8D2E4S10ZM10T10J1R6U10L10Y285、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM5M10C10I2S4G2W5HG5W9R10I1U5R8H6ZF3A8K1E7P3V10Z686、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK2R3H1B5S8F8T1HI1U9A1L2S3G4R7ZB8U1S2K5N7C4G587、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG10W6B5W4P8Q3C2HI8Q3I8A9O
33、8F8H6ZL3S4W10E1Q9R1Z788、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE5E6R10W4B2I8A1HF9B1L5V5R6S5R1ZW2U1L6L6Q1J9B289、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY10A8F9X6F4S4Z4HL9O6A3W8J2Y8L9ZM4B1B10Y9F6I2W590、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.
34、高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF4K5J6J6X6E4W3HT6U10I5J6E2D8U1ZY4T7H1H2J8H3K991、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACY2U2A4A9U4N3P7HM1W3K9A6D4I1C4ZF3C1O10H7W4Y10C392、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCK7W2
35、K1O6T6X10U7HW10F7I4E6V9D6M9ZW3U4Q2S10L9G6F893、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF10Q2D7D7V7Y3E5HC5W9F1S10T5D3C4ZJ3V9S7F2R8P2M794、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR9K5R5Y8W7C5X8HS10R9Z5P10U10I6F8ZL4M8B10K9J3Q1P495、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.
36、12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM7Y5B5T10X6A3O7HM9A7N3B7P5L7C9ZX2J4K9M9R5D7B996、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCL9J1Z5M3H5P6H9HJ4Y9K2K6D4O4A6ZR1A1X1Q9A5D3R197、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCI5E3W5P2W10C7P2HI7X8W3X10D1E9F3ZS8F8Z5P7D5K5X898、成人每日膳食纤维的
37、摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCC3G2Y9R2U1J9X5HY8T6R8J2H8T9U8ZJ10C5R6F2V6L3U399、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCW7X9Z4C8V4P9X10HT2S1E10A7D3T1F7ZB5L7Y9I1V9B10C5100、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCD8B3W6E6F7J5F4HQ7P2P2F8A4Y1Z7ZG5T5L3X5A5Y7T3101、孕妇和乳
38、母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ5Z9F4J6U6W3T2HG2D1F8L5R9A5H2ZX3M4D4U3N1J6G10102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV4N8B5X9W7J9C10HT10Q4Y10A3U4H3O2ZO2O3M10I4O5U2I8103、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCI9L7E4I5Z5L5M2HE2R7K2Q8C3E1O2ZR10D4Y2D5F3R8B2
39、104、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCL7X6S2P6V7I8R5HI9J5Z3I9B3P2J8ZB7Q7Z6N6E2X7J7105、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY7A9T1V6O5O9O5HK10J7W9X1T2D6L10ZF6Q6C2Q8I9T10G4106、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色
40、氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA1T8F8N4N3J7N2HT10D6O5W3R6F5M7ZD9F9U10C9U6T1S8107、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU2N8H6B1B2S9K2HA8Q1S10S4Z10S4X10ZY1N6K8J10X5D4X5108、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ9T5N8O8E7S5V1HV3F4I9O5K2T1K9ZG10J5M7N1X10L7P8109、人体常量元素包括下
41、列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT8H4M4S8Q8H6Y5HA2Z3W9X10Q5B1U5ZE5C10I10U1C5C2G10110、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD7O2B1E2O10Z4B3HB10N7G1P4B7Y5V7ZI2I3A10W3J9Z4D2111、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM10J10D2V4U4J7P2HU
42、1N8C7I9E8H3Y9ZD5P5G6E9D6Q1X1112、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF1X1K8V1H2R1F6HS10W2F10R10F1Z8F4ZO7Y5P9U10X9A1G6113、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV9A9S3K2C1P7D6HW1H10J1U6M5U9O7ZY2J4X4I5S4O2Q10114、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV6U7
43、J6R8A10G10V5HT6O1S10E3D4T5F9ZF2P5B1T2J7V1K2115、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCJ6V9Q4C6V6P4I10HP8L10T6O2T5Q10I7ZA1E10J9V3K2G10P7116、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCD2V1R5O8Z10V3E10HH8O3S4J5Y5L5M10ZK1T4L4T1X10B4A6117、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK1T4O9R4P8H9U10HE3K6K10V2M7R10F5ZU2Y2C8Y10V5A9Q8118、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT9Z1I