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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCG10Y9I5E3W1R4X6HE8M7L2B7Y4B6O8ZQ5P4U4V5R7C10K42、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCY4A3O8T8B2Y10A7HZ4V9Z4V3X7E4Q9ZX2W4J5E6Z2L4B103、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，
2、可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR4O10U3D10F6A10X3HQ8N3T7D8Y9L8F4ZC6M9O8X9A4M3B74、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7G1D9W8I4Z5F9HY9Y2U10B7L10G5T6ZY3M10R2E1Y3F6J15、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCG10Z10K9D2Y9S5C7HA3N1U4
3、K7U7Z10I9ZA2Q4J9S3J7M4C56、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF6Y9W1A4M4J7T7HG4D5V7G10C10X1A7ZM8F4F9Y3T1J9K97、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCD1G3I1H1P5S8Z9HN5I9E2J2N10Z1C3ZM9G10F7J8H1M3B108、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力
4、低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY9Q3X3G2W10T6P10HP8V7V9D5S9S7H6ZK6S5N6L6S3J10K69、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP7X4Q3E10Z5C10E9HH4B3Y7U3T7Q10P2ZC10A4Z2K6G3V5B910、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI1O7L4D3S1F1I3HE10X5W1C9K10L9C8ZM1I4M3T6J5U10V711、老年人的基础代谢与中年人相比
5、降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACI2F9D4A8O10T6Q10HJ7I7I10K2D3U5H3ZM8F5O10C7K10C2Z312、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCR7R5I10D2L3H5T5HX9E1I4G9B7Q8K7ZU6G5C4M4T6O2G113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM9Z4V5D6L9I8Q9HD10V9X7Y3L9P9A5ZH8U8J10U10A5J8Y714、蔬菜初加工时，应（）。A.
6、尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL2H8N9U9J6Z9L7HD2D4U5C1J4P6I2ZY10H3F7M5Z9X10V115、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACB7A8H7G8K6I6T4HA7B1X7B8X7J8I2ZF4J6H3C2M2X4U716、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE1B4W8V1D9O1L7HX8O8O7S2A5N1U10ZF1S7K6G6N2U7C517、按中国居民膳食营养素参考摄
7、人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV5M4X4Q2M2Z8T1HM10U7S4W5S9Z7C8ZO2W1I6U6C5F1G518、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF3I1S3S7J3D6V5HC5R2L7G9P3O1H7ZU5U7T4L3L8X2C419、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物
8、的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCN4P3D7R8L2G3J2HK7T3R6F1S4E4M10ZQ9L5J8A10A4J4V620、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCW3A7S1U1O7B4J9HS3C3N3C7I5I7O6ZU4Y1Q5S5Z2T2R421、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG3V5L5K1J5U4C10HD1J9X7N7L10X3H5ZT7I4B4C10H1B3I122、青春期性发育迟缓的可能原
9、因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ2G5J5G1V6F7A9HD5Y1O2F7A4U3P4ZV7B9X1R2V10K9J323、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCG6F9X8U2F8F5X2HR5C10B5W3V7P1K10ZR7Z10M9Q10U9A9A824、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU8W5U4Z10R2D10F4HX7D1Z6O2L8T5J5ZL10I4R2N3T8N
10、4A225、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACY6I1H2F4R8O10K6HL4N4B1F5C2K4A7ZJ8L1T4F7X8L7W226、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCB6D5I7P2P7O10Q5HZ1J7U5B3O3W3A8ZI7L1R3D9S4S9E727、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACU3H3V9F4D1V10U3HF1W6O10I9Y8S2I9ZB1L6E7W3C5E8S628、当老年人某种营养素摄取量
11、达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU4E10O1C4Q7Z8T9HM10K8C8N9I1Q4A4ZY2I3I6X8L6W9Q429、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCD4Z5F2I10E5G3Q1HX5E9V1X10C3D8K1ZQ10L4V5W3G7B4S130、同等质量产能量最多的是（
12、）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV1R9Z2C10R7A5U10HO9W9D3U3N1R10Y8ZU2C4S6Q1W4H3V131、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR7H3L4Y10N3T4I5HT9S5K10D9C6D3K1ZM2T7B3H4T9P5X432、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU5D3L9H4V6M6G9HD5F6A4A8Z7S10X1ZE3H4B3I10A3E10G533、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉
13、C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACM3M1Q6K10Q4T10E1HZ3L1K9E2B2H6V10ZU3E5U5A4U1A6H734、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCH10R7H8R10X1R3X8HB10C8M8W8L6I3R4ZA9T5Z4H8H7T3K1035、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCG2Q7E8U5S3P6D9HL7S6W3H5D2E4I3ZC4U3D1X1W7A5I1036、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗
14、用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI3T4C8U2L10Z7I8HX8O6L8F1Y10C5C5ZT2K9U2J3Z9I8G337、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX3L8L10U5Z1F5P1HB2V7M6P9N9B8B7ZZ9P7T5J9T7D4V438、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.
15、胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10F3J6F3G8B10Q2HC8P7K8K6N7F4U1ZX9C10P1I5K3E3Z1039、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE4B3A1Y8K10N7G7HO3O6T4J9K7B7T6ZQ9L10E7R7C7I9F640、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO6X10V10F5V8X8O4HA4A9J10O5H7L6O4ZK1C1E10I3U2W9J341、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生
16、育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS10O4G7V4I6F4B7HW10M7P6I6Q10H5Z9ZH5N4R3N7Z5Z5I542、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW9A7W8M9K3T3Q1HR2V10V4E10K4A10Y8ZR7X4S8T8Z2C6C543、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN1Y3Q10F8I7M5S9HD2P7W3N2X4O8
17、X7ZB4H8K7L5G10H2G644、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE7J4F3M6A1Q2T4HA5E1A1Q7A2Q9S9ZX1S2K4H3X5J3G145、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD7T9S7M5R4K9R1HQ7K5O4D9P9I8C6ZR9I9V1T3O5P5O746、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCP8Y1V9Z8H2L5C6HX4X2Q8M6E2J10A2ZY9D8X2T7R9M1Q4
18、47、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO8D6S8O7T6Q8N6HJ10O6Q10O6T3B3H3ZJ6H7P5S6G10P10F1048、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCX8A1D5L4R7F10R2HN7H3B7A8P3D2G6ZO10O8F6Z3W2S8R949、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCW5I1Y3F4G8X9X2HR3T2Q4Q8K
19、5A4F7ZT7Q5Q4M3S7L3R350、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ5X8V8W5W3R2Z5HH7H8X10Q5E6G9S8ZL7A2X6L2M3H7T551、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ2I6R5F3S8C2H8HP7V8R7Z7X8F9T4ZL3N3F2A1K9U5Q652、选购蔬菜应注意其是
20、否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC8R8G8D4Z10A2Q4HF3S3C5K10W6Q4J9ZA1O9X2T2N7O10P153、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK1L4Q1J6Y3Y4A4HW6K10I2E7O9E4B10ZH10C8I7M3O2D2P754、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT3Z2P7E7M9U8Y7HK8X5Q5M3P1Q8F4ZO2F10M2J3D4J6J755、学龄前儿童膳食中应以（）为主
21、。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT10U7W9L1E7F10P4HR4F6M10U3Y8S10L9ZJ8F7H9C4G7F4J756、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCG2X10G4L10L2O6H9HD6Y5L2I5K6R1S9ZU6P2I8N4N7C7T757、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACB8E3Q1W8H2B2F5HZ5L2J7U1R9N8H9ZZ5M8D7T1Y2B8A258、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多
22、B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9W6M9R10S7L3X2HV5H8S8S10X1F5A3ZZ3S7P5U4P2E1B759、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO10I10F5V2P2T6W7HQ4A4O1W3X8U3S6ZH1F4D3D6V8S9S360、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG6H10T1L9A1I8B9HA7N1S7C7F5U2Q1ZC9L5P4S5F2K2E661、水苏糖
23、在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE4Z5L8D10X5D7B5HK5N2V6O7G1M4N7ZF5A1P4O7B9Y5F162、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCZ3K9M7U10H5Q7E1HZ6V4X2H3M4C2D7ZZ1B10J3L8J7I6P663、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACJ5E5Q6X3A4Y5O1HM1M4Z9J5G5V4Z6ZD7X9B7J9O3K1R764、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C
24、.猪脑D.猪胆【答案】 CCS3P4M4V4R10O5V1HC7S7K5I8L4J1Z8ZV5L2N6S7C4V9X165、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL3R9U8M5Z8D4A4HX10D3Y9A10W10S1Q1ZE8D6P8R6P1W9B666、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS8X3X5N2F10O2I10HB9H7N6I8R6O2Y8ZB1E1W7T6E6L10F1067、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D
25、.补充维生素A【答案】 CCO6O3J3D8P3R8N5HD2Y9K3X10Z2I7X7ZW8P2E10U2D2B6E768、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU5D5I6A4Z7Y7J5HP8A7B1R10R4V3L2ZL6F7I2V9X4F1K769、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV3X2H2Y10G7Z3O8HK10I8R10K6I10R9G1ZS10H4O1G8H3K7T470、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张
26、，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP2A4Q5L9Y5Y1P8HN7Q1K10H4H7A2N8ZP3V6I5G8W3W2C1071、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCE4L6O5N8M10V3C2HV10W5M4R10R8S8D10ZV1O9J10N9K5M4V472、我国发
27、病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCF6N3X1T4F8P6T1HG4T4Y9Y8G3V7T4ZB1U8Q4A4R7X9V473、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO4R9I7H8P4A2E2HL7D10L3V4X3I9J8ZC6Z7K7D6M8B2U1074、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT7B6Z9D3V1D9T1HR2E
28、6F10S2T1N1D9ZC2V5G8B3C3D8Q175、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU5Q2S9K6R10Y8T3HC8K5O5V7H10Q2B8ZJ2G4N7P9Y4Q8X1076、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCE9M3H10N10K9Y4H3HM6U9Q7S1O1E1W8ZM7T3E3M10V7H6S977、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCG9F8S10H10W4O6J6HT4W10H7D1
29、0R8J3R4ZL3G8K6Z9K7P1Q178、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ10V1G5H3Y8O3Z6HJ3Q7F9G9V10T4V7ZJ7M3O4O8J9F4L179、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS2Q2D9R3W2I6U6HC1G6W1N8M5D9Z5ZU4K5P6J2E10P1F280、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT9U1T4I5X8H8W10HT1M4
30、Q1F7K8C7L9ZC3X1G6L8M6W6L181、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACP3A7V2L9F1J1G4HU6H4G5T1G6K8M7ZK9F2N9E7M6I6R782、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC3J5I2M6E9D6L6HZ1V7D10C10K10U8E7ZM5N8K9N8Q3U10Q783、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI5K9M6T10Z8B4E1HL3P6H6T6Y1Z3J3ZH6
31、T5U9H6J4Y1M384、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCZ3J6J9C3W9W1U7HA8M5L8B3A3V2L5ZY8G6P7R1F2B5R185、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI7D2G3F9S8J2C1HE6J5P3Y9O7H8B4ZU9Z2E6Q8F6V5G886、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有
32、鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI5U7Q3D7M4F6B3HI10N8F10G10E9N9J8ZC3N10I3H6E9Q7X587、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB4V7A5M3A7N8M8HM1C2A7N6V4N1M10ZW2H4D1N3V8A10V288、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCZ4C8N2T9V1N10H3HD6E3M6P3I1
33、Y1H5ZX9Y2K1J7A10U1T889、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCK8M9L2R7I2C2H8HB3T3R3Z3Y8T1K7ZH3W4L3D9G10X5Z690、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCV3C9I8T3P5O9X1HZ2Y1O9B1P8O8O3ZN7E1K2I10N6L7K591、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
34、A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCV3Q3S6F10P1T7W7HB9I3G10C5I8C6I10ZL4D1W2F6A2H5V892、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY5R5A1M8V3Q4R1HW8L5J2A5T5B3Y1ZR2Y6J9K10K8Z5P393、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS9N6F4W5D10O7V3HX1L4R4Y5R6J5A2ZW6U10B9I
35、8T8W7L594、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCY9E2H2I4Y3I5V4HX7O4F7X6R10C8K1ZY5V3E6O6V4V6H1095、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCX4W3Y1P6Y1U8Y3HW5R3Y8H8T2Y1H2ZX10P6K2K10I10Q6O196、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO3L8B8D2X7U2T6HA7
36、B6A3R4Z3O7Q8ZX10E9Y10V10I1S10C797、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ3X5N1G4S4C1V5HO9Y6D7U4A7P10Y3ZG7H6Q3Y2I5K2N298、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB8X6B7Q3C4V5Z1HJ4S1G7I5Q5Y3S7ZB10N6V10T10R8L7X799、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACT1
37、T4R6R1S8N7M3HU3E7N6Y3P6F9E5ZT7E4H4Z4J7Y7P10100、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCE5D6M2E4G4Q4S8HK9S6T1J10S6L8U8ZW2M9K10T8K4M2M9101、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCS4U3U5D4V5O6Q5HZ4R3A6Z8O2L4U6ZO4T5N9S2L3E5M5102、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%
38、D.10%【答案】 DCA8A2Y6K7S10E4K3HC1A9X3S9E7N10A1ZM6K2X10O6S3C4H10103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCQ1D5O5V6T4M6N7HH2A10B9P7V7A3S10ZP2N1T4M9J7Y7M6104、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACH3U2C1Q10R10A8Z5HG8M7Q7P3U8R6B9ZK2K9C9Q3D8V6J5105、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【
39、答案】 ACF7B3N5B3T3Z9W2HI8P8P3D7M6C7I1ZO2B5P3Y4B7U4I6106、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL6R3E2Z4O2B10K5HE7B9B9L3S1T5P9ZJ1Q8G5W3S9I6U2107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO4U2E9I8K9W10P8HK4B6U7C2E4M8G6ZI7H3J8I4H8F5B2108、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选
40、用食物【答案】 ACJ2P4L6R9O2S7N2HS9R3N10U3K2Y7Y1ZR7W5P10K10H10P8J5109、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR1P10R3C10K6W3E6HB5Z9X10Z3W6A6I8ZQ1Z2P7E3U3I6N4110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV1C10G10F6L8R7W2HH9P2C6C3V8U5A7ZR9P6C2E5Z2K3I3111、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的
41、是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA1G7J4Q8I5C8F9HQ1U6R10W3E9F8W1ZG5F4E3D2L1V10Y6112、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH5N7F7K2I7X9V1HY4M7M5W8B1V3W7ZE1C5K3J10E4E8S1113、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 AC
42、E8W2K2Y10Q8B10X8HU7C1G10X7U2V2J2ZV7C9C8X1V7M5M8114、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACZ1K3L10X6Z10H3C2HA8E2N9M3B4W7Z10ZB5G7O2D4A1S5R5115、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCW2Y5M2R1B7Q4S3HD4G4G2N6T4C4Q8ZP10Y1R8V5K5D2U8116、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，
43、适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF7K2H5N10I8Y5L3HX2L8A9F6C10T5U8ZO8A3T6Q10I8V3T7117、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ2T9T5Z6Q8I5O8HN3S2D4A4J6D5B7ZG5G5A10G5X6V6D1118、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCZ5U10D7G10H3C3L7HO6K5S8M4O10P10L9ZS2Z9S10P10A8W2W4119、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCJ9C4A3U7I1Y2G1HE2G5K7O3T6