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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU4D6T6Q4P10I9J4HW6K2U6A8Y4O3B5ZH9J10X7M4J1T4K92、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG9D1L9R6F7B8T1HE2G7C7P10Z4Z10A4ZJ2J1W7X6N5T7T23、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6
2、%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCF6U5B6K8W10K3Z6HT7K3J9C5Z8F6F2ZA5C8V7D2X6L9A34、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW10D5A2Q6X6D6Y3HF2I10C5M5O9R9N8ZA1B6N10C9J1L1Q85、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCD6X3A7Z9U3A10
3、B4HW7R6W5A4Q5E4T1ZO4Z6B3B7G4D6V106、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE4B4Q4K1G7Y7U3HX6P3Y7T4Z1V5P10ZP9V3W9M2F5J2F77、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ3K4P3V7A7W8P6HE2P1O6Z1T5Q6Z2ZD7Z8U8J6P8X8E38、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.1
4、1001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC6L9J1C7H2E6M3HW1K6W8F3M1C7K10ZM4Q7Q4Q1S1M5Q89、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW6C2U10N5O5A4W7HP9S1W1K9J6K6J1ZG10C5H1H9J3J6Q1010、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV4E1I9Q6I7E4J2HX1D9R7N3H2P7D10ZY8J2I10T9K10C3R211、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A
5、.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCL2R10Y1V8L4F7Q2HD7L9T4X10D1O2T4ZM2T4Z6I5W8Q9M712、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ10Q6B5U7B6S8K3HR2A8K3M1O6Q7W10ZF6R6R7K10K5O6F313、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCN6C7C8F2U9C8P6HN10Q9B4E10D8F2Z2ZN5H8T6T3A9A6U514、下列
6、何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCY9W1Q8U1X4E2N4HD2I7C3H6Z2Y6R1ZS6V7V3Y8V7B5I615、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM8T6F7T10Q2H3H2HE10E8Y2P3A10F4P10ZV6H9F1A5S4O4X516、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCK1A2N6I5E3B10N7HQ10E10Y1F2D1B9S1ZD10R10Y1
7、B1T2X5L417、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV5X1U2K3K3W6T10HF8G3O8G8X1T8X1ZD8S9O4W10E10S3Q218、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN10Z3X10I7U5D6I1HA8U3N1E2I8T10G5ZI7Y1C9O4E6B1K1019、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCT4L1C5K2M8E7I4HC9A2K10G8K10T4Q2ZF9M8H2A1K
8、8Z8C820、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE3G5O2E3X8E4D2HX10S5W9C10W9H1B5ZR5S1Z9Y10I7H7J821、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCS9U8Q9Y2L3W7M10HF9T5I4B3V9T8A7ZO6R10Q4G2H6O8B822、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ10M3P1C8Q7Y9W4H
9、B2J2P7O8M5F2E9ZF5A5U3V8L2K9M123、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO1X9E8R1N4C5Y7HW5W4O9A1P3G5J8ZS3Y10L7X10L3B9I424、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR3D8M8U4I6P9B2HV6B1W8A9C1G4E6ZM8T8L3J10R10I2R525、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水
10、果【答案】 CCZ7T5M10Y9B9Y9U3HL2V2Q3J5H9O2C3ZY4B8C2W4P8J5I726、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCU6T5H7S8K8K6I2HZ5V6A10P8D5F2D9ZA4U9V9N8H8Z5Y927、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK7Y8R9H8K2E8B10HF4F1U6J7V8T3T2ZC2V2K6F8P1W3E928、一名七
11、岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ2V6G10E10I7I10M10HR9P4T1T4C2N10Y6ZP4E4R4E8E6T3F829、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCW1L3C6H5M4L1A8HW9D2R3X2N9V4W4ZC9Y1T6S10B4L8X430、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD6Y7Q7T6V7Q10K5HF10Q7W8R4L
12、7K6U6ZM2M8X4S7H1A10I1031、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM7I4H6A10M10N5A9HO9U1M3A9R7J2Q2ZZ9C6M8N8J9G8C732、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN1P2O4N8B3O7Q1HP1K4X4Q8S10U4M3ZI6V7Q9Z4A4D4P733、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kca
13、lg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK10V7O10V9M1Z2I8HE7A8W3F9B9C6P9ZP1I2Z2O5K3R3R834、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACU7D10Y7S5J5A4P1HL5R2Q8I10R7Z4Y2ZN4L5W10K10F2T8R335、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF8M10H7T4V8T8X6HD2L7K5I7C10K1H7ZX7C3G10P4O6R7E736、按照豆类食物交换
14、法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ1Q3K6X10W4P7I9HK5Z1Y9O10W4P10W4ZG7G7L4J9V6D7U537、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCK3V2G8J7I8X6O3HC7K10X8O8Q4J6I8ZA4V4B10M1F5C7I238、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生
15、素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCU10R8O6P9G2F3C2HH8S2A6Z5U10M3J8ZA9K6W1H8J5R10U339、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCX6M8X9C10D4G1W3HA9C4D2F10X5B1T10ZE5N10D7M2R8L9Z640、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答
16、案】 CCG6G9S6W9S5H2U4HD5M3T10Y4R5T10S1ZW1V2O2A1I6T4Q841、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT5M2T3O4Z5Y6X3HZ1K10V7C9Z10U2S4ZH4E1F7U5I3Q8G542、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCO2U7V9G10E7G1X4HK6N3W5Z6B8R3Q3ZP10A6L1J4Y4V2Z643、患者口角湿白，唇裂，鼻唇
17、沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCL4F4O5Q5W6V3D1HC10A2C3S7T1K1D8ZX6V7H1F4B10Q1U644、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK5M4V10B7R8Q7K2HY5B5K9G7D6L9H5ZD3N5V3A2L8I3I745、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB2M10J6T6H8O4N9HK8M9F8S7T2R7
18、O7ZT7D7E6K2S9X9S646、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCA8H8H9S1W4T10G8HK5P10Z6G8M5P10M8ZM3A4W6I4J1R9A447、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT3S3R2S9G2E9Y5HI1F7X2F8M2G3F3ZS2P4V9D5O4F6H1048、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、
19、皮褶厚度【答案】 DCL3R8F2X8L9E10T2HI2S9F9Y1F2H1U8ZM5E1K3S8G9I6U849、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL6Y4I4Q3X10A10B7HL10M1Y10H7M5D9O3ZI10B8P7B9M10U8L850、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ6D8T4I10J1I6Y4HQ8L8A5R9A5I8N4ZR6S3A1D10W
20、7I3F351、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD4N8N6Y10M2T2G4HB3P4G9P5K3W6K1ZZ4S6P6K5H8U10N652、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血
21、试验【答案】 BCB10D10D10S1W7U6G1HV10W3N9D7C5S5G6ZT3A5V6K10F7K5G553、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP10F6M1E10E3E6F1HO5H6Q10U2G2V9N9ZP1X8M3Z4D9L8V454、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ9K7J2C2T4W9Q8HP8Y8W10T2Z3G9L4ZA3F7Q7W10N4T9C655、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维
22、生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCG9W7L8Y1X7G1D10HD3Z6C10J5Q1E3W10ZG4V2M10Z5E6T9F156、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCJ5E2W6A8D7T8M2HX3S7C7N7X10Y9F3ZX6E3M5H1Q3Q3J657、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW6S10Y3I6N10H2Y9HD10H3K6O7A5F2H8ZQ5Z1W5F4D1D3F1058、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制
23、癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX7L6D4O1U8Q7Y6HW10A8G8A3E4L1X2ZR1L3Q4F7L7K7N659、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF2K2E4J10M1G4M7HY1V4W1I8U6R8G10ZW5B5U9Y8B6I4O260、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE2D8D1F6Y5Y3R3HX5N6Y5S7X5D10N1ZU5L7C1L3U7G4W961、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC8
24、P5O1J2T5I10I2HS8Q2I10Y3T2V7D4ZH5K6F3Y9F9F9V462、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM9H8O9L8C6D7N7HS3I4C6X7O7H2Y6ZW5M1O3M1D9V10Q963、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU10T1V1S5S5M7I10HQ3J3U6
25、E5J1L4Z10ZS9V9I7X8F9P9E564、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF2B2I5Y2G1V5D8HM6K9Z10A1T1H1W9ZM3S1F6D6Y5F1Y565、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS1U3S2A9D6V5W2HM4P3H2C5D6N2C7ZG7Q3Y5B3J9H10J566、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起
26、的肿瘤【答案】 ACN9I9Y3Z1Q1S9V4HU8C2M10O8B5E8T2ZL5C5M5I7C7O1L1067、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCN6O10D3T7D2N4T3HS9W2L1Y4C9E5G6ZW10R1I3E10V4K1X1068、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8N2F9F8E9J7Y8HO2H3S10X5E3X2G10ZR9V7A1T7D1V6L969、胎儿神经管畸形，与
27、何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA9A10S1P2D5D1E3HN9U10Q7Z10Z8W6S4ZU3W1P3I10K10K5F270、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCF10S2C4M8K5S6W6HZ5V1G10H1V8F8P8ZD7Z9F8M6V8D6Q771、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD3P9F6Y2N6Q7Q8HP10Q7I8P6L1V2L5ZL9Q2E9N5B1O7B1072、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作
28、用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH1E5K10S6Q4K8Q7HH4I5N8Z1E2Z5H9ZU10R8P8S5I10R10C873、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ2H10G4T3X2S1T4HE4X9T8P8J9I10U1ZE9I4G3V8X9X2P674、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCR6R1N1S10S
29、10M3M3HU9U5K1W9E2S6Q3ZL9I7Y5Z5K5Y5L1075、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ7L9J9A2G7Z7V10HG4V9C10B1R9R1U1ZJ4U7L2C10G4C6X476、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCB8N4L2S4U2Q6I1HF7T3P4F1F8X9C2ZH2I8J5G10N5V10J277、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C
30、.防便秘D.降血压【答案】 DCU3S3N8B7L5M5J6HT2O6U1X4U7H6F7ZI7S4S5E6G6D5I1078、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCR1H9A8Z6J10Z2O4HD9J4Y6E6Z7H5W1ZZ9Z1Y7P8R4N8Y379、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACR
31、8O9U10R5Y1G6M2HZ6M2V8J2W3S2D7ZX1T6Z1Q3B4R6T580、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ5K5H5T10P5C6X3HA2G6H5Y7Y4R10G2ZV9L10Y2M7M9Q1M1081、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCD4M8E6E10G3A7R7HS8N7C6R1Z6B9R10ZX1N4U2D10G4H7E682、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ10F4I9Q10N5G5N2H
32、M8P5C6D2C4K6R9ZS10P10T1W7T3O10B683、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU4A5W1C8J8G7B5HF6S4M7B8T10Z6T7ZZ3X6O3L2F3X2M384、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP9G7E10M3I8O6X10HO8S8H9E4M1L10Y2ZY4X7U6J4C8W9M885、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCK2U2P8J4T2H10Z4HV2
33、T3I1G8J6W7X3ZH4N4U4C3K3C4G586、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB7V2Q9D8A8Y8A5HP3H7V3A10K10Q7T2ZO10C5K1F2Q10D9I587、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCG5A5S7W6N2B3B1HQ9R7Z1K7R9P10P9ZW8Y8Z2F10M4M6U688、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露
34、人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI4B9O10W5T8T9X9HZ4H7E8T10D5U1B4ZR6C3Q9W7P1X10F989、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCQ1D5S3G3T1Z8V3HB8Z1Z2F2T10U8O6ZQ9A5J9X4V6G4U490、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT7U6C5J8F9D5B9HL8C2C9L3X2E1O7ZA8N1Y5Z6K3F4I791、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A
35、.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCR7K7F9N9G10Y6D10HO10C7I7Y10C5Q10N3ZO10P10B6Y5T1U6Z792、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ5M5H10G9S4J7T5HF4S4C1I9S2L8J8ZR3X5R4W5L7C6F393、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCU1O10H1P9X6H2V5HD9L8X8T2Q5I2A6ZJ6J1T6R5I3V4M294、在体内可转化为维生素A的是（
36、）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU2Z2G5O10E8C5G6HT8G8N8C8N9C7D9ZR8V4M4N9E9K10U695、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR9V9I4W10Y10V7L2HN3R4Q2J10Q7F7N10ZG4I1C4A2Y4U1G196、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACK9T2D7H6E8G9T2HS1N5D1O9J2Z6Z4ZW8J6Y8J5P3J7P797、大
37、豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCU4D6A8B3Q7L7H6HE4G4L1P9V1I9W4ZS1D9N10U5G6U7K898、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP8Z5A8T7G3K5I8HE10T8V3N5D4Z5A10ZS3W1O10Y1X7W1G199、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT6S3S7N10H8D8R2HK2R5C6R9X1X6A4ZC1Z
38、5U5K2E8P8W6100、【答案】 A101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR4W3M8C4X4K6L2HN7I10C1O1A8A4U4ZO9W1F4J5W3C10U4102、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCE10U4W6H10A2J9L2HT6G2B4A1U10U1S8ZE3W3A6J8Z10X5P8103、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、
39、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE3Y5B4Y6Q10O9N10HY1X4M4Z2Y10K2G9ZW6G3T6A9F7N6H7104、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ6O10T9V4Y2V1T10HJ6B7V3H8B4A6Q2ZF8N2Q4W9L6H8L10105、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO2U8H6G1B1K10G3HY2U7D6Z9V5H7Y9ZL7N1E10N6A5B2J1106、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤
40、D.降低胆固醇【答案】 CCY4I4B8S5P9K1G4HE4P4T10J9O10R6P4ZO4Q9H8L4S3D3Z8107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCF2O5G9J2N7Y3R9HH1P4R1F5Q1B6U1ZM10J6Z1H9P7D8S10108、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCG5O3N6W1Q4Y3C9HC10E4W4D10Q10E8W6ZM2B9W2L3Y9Y4H10109、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要
41、提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCR4W6T5B6Z3V8K1HC8U7W10P9S10N8T9ZX5L5P1P3C1O2Q10110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCW9E5O2V6K10O2I4HW4K2R2C6X9G6S7ZG1E8U7I6S9S4V9111、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
42、C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACT2V5X6Z4A9B7T5HO10Y3W4E8I9B5U6ZP10C6R3X3W7C6E2112、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACV4D8S6K4F10U8P7HO6S9N6F5A8A1G10ZJ6D10O4Z6R7Q4Q2113、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CC
43、S4U3M7F4C3Z7U6HM10D5A2W7Q8G9Y1ZM8C6O9S2C8J10N3114、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCL7P9P3E2A2L7W2HL4Y5U9F1Z10Q10Y6ZN8J7K2X3N5U5A9115、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCT5Y5U7H10R6T4L7HH9H3I5Y7U9L10A6ZR6Z6E5D4R6V6B10116、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY10G9S2W6Z1D9U5HQ9E5G2S2Y7O7S2ZY6I2K4W7L5M1B3117、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACD6D2M3W9Y3U3D1HV