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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACG10K1Z9R3W8J10P8HV6U5R5K2Z10V9S5ZU4P7Z6N1R9C3E72、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCZ6B6S7A1H4Y2T4HE1T5R2F9E10I3V8ZG7G1F8W7F8N5C93、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACK1B10P4O1T7A1M8HI6G3Q5
2、X2G3N9F4ZJ9A2M5H7L9O4W84、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCM2I10P4H10W5J7T5HM8W3S9W2J6U9I8ZT10U7K2O3K9L5T25、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACK3E8D9M4A4A7D4HA9D4Z3Q4E1R6X5ZI10O3U7X3D7X1O66、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACZ4V3B
3、4S7T8K10I9HI10E4R2J4F2G10R9ZC4N8Y6G5X10N7A37、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCO3O6G5B2M8K4X10HI10Q10S1X3U4C7C7ZE2W8R7E3V6Z2W68、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCQ7B6O1K9R5J3B2HW10U5L8H7P5G4Z7ZZ4K3T1D5L9T9C39、以下（）不属于健康状况
4、信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI5L5P6Z10P3S2N7HA8X1E6Y4H9I2A1ZV7M3I6Q10X6P4F510、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCM2Z9X7E2L1C7C4HD6L3S7P1L10M6K3ZB9V5M7L8Y4Y7U411、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCX5H2Y3N2F9E2Z4HJ3C4C5S6D2I4M4ZT10
5、L2T10C3Y3I8D712、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCC8J2O3D6V8J1W7HJ8P4Y7I4R3Q6N9ZR7I4U8L5F4T8H1013、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACD10I5L1F10O8C3P6HQ2V3M9F4D4J9C5ZM1R10T4I2E5W6Q814、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCT9B9R10V2I9W2C9HY6G4N10P1Q3S6X6ZI7V2E6P4O1L9G215、铁过量可导致
6、中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCU7U2A8Y6O5B8Q4HG4F4B6L9V2B1Y2ZS7P3M10Q9W7G2F816、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC6Z6Y8E4K3W3S4HE7X8P8H4Y9O8B2ZP2D8P9Q8D3M8F217、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCW10S8F2I1D10X6P6HC4V2S4Y7W1X4U8ZW8Y8N6L9Y8Y6M1018、以植物性食物
7、为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCA5I6J4J5X4E6U8HI7E2D5H4Q6V8Z8ZT2N8O3L8C10Z2S319、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCT8W8Z6C7V1B1B10HV2I1Q7E5C8A10O10ZY1G3Q4Z9X9U5Z320、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCY3V7R3K9D7P5B9HP3X8Q4P3F8E2W
8、9ZG10N10G5T8U9Y4N1021、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCO3B6F3E5J9C8L10HW8L6M6B7U4K1W1ZP3O9Y6X1K7D1D122、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCI5O1J1O9N8L3O4HM7W3Y6Q9T2A7O8ZN3F3D10E3I7N8Y723、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCJ10W5P1S5T5Y3I2HX1Q5O9
9、T8C5Y9B1ZN9M5X6G7O9H6T724、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCV9V4X2V5E1X9F2HU9B5F6C6D8R8Z1ZR7R1K4W9L6N3R625、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCL6L8G8R7U6V9P10HB8J1D9O9K1V9Q8ZT1Y6O8N1U9Z9M226、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.
10、防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK10X1L4A6P4F7N5HV6Q1D7I9A3Q3M7ZI7B1K4B10C10B8U127、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCZ2O10L2S10G10X8T6HR3I10N10A2K8K7Y10ZH8O1R9G3A5C10S328、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM7Z8R6L10Y
11、5C4M3HU8J2L10B9M5A3O2ZN10U7H8G8T3K1Q429、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCZ7A5J2W8X3M10P8HN4B2V5U7S2R5Z8ZL8U2R1P7E8D4G530、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU3D5N5J3R9I9I10HU5S10C4A7B8W10X9ZP2E1B4X8C4E4E831、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCD4R1M7C10U3
12、F8K3HF9T10K8P6N1U10D7ZH3K1R5F9O9B5O232、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACK1D3K3Y7R9E6C6HR9P10Q10X9K5E7C7ZR3Y7G4L3K9R10Q933、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCC6F5N6S5W3Q4G9HK4R9Y10C4J2H2K8ZY6N6V2F8F5D1S234、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACO7J6D9S5L4E3D4HA10
13、R8E5G10B3Y3H6ZB5Y2X1C2Z4C2K535、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCT2W6X9V8R9F7Q10HS8G3B2P6J4D10L8ZE3S9A10G4M6E4N436、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCA7R1O5P9R5W1A6HX5D4I10K8M8I9Z9ZA4O7V8I2X9V3G1037、给婴儿开始添加辅食的合适时间（
14、）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCJ4I10C5T2R6L4F7HJ1S7G1C3H6V3H10ZD9Z1Y9K3G1Q8F438、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACB9C1P8X10V6X7W9HV5I5W4G10C10S4Y10ZH2B7H2R10I6W8L939、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACD3N4M8J4R6Y8S3HK2W10Q3V2Q3F4W1ZL4G5L3D10F5G5R240、下列真菌毒素中毒后
15、引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCV9U4X6T5Z2B6J1HG1B9J2Z1K6H2R8ZL5J10E6Y7D4Y3T141、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCB6Q5V2J10B3N7D5HZ7H3D2F9N5E6Z7ZD3N8Q5K6G7L1J742、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACG8Y2L1
16、X8K5Z9R10HH2G5Q6R7L3B6O9ZF7W8U4B8F9B2E1043、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCH9F8K5E2I7V6D2HK5L6J9P2D9J5Z10ZM2N8E8L8D7P5N1044、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋
17、白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACE2W3W5W9V6L6H8HZ10G1I1T7X8Y2S3ZV7P7C6T9V1I9W645、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCK8G10L3M9P1M3M2HF4Z2T8A3C8X6G1ZC8O4D6R3J9B2O246、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ8J6D10X10G10O7Q8HF4G1Q2D3X3D6
18、N10ZM4F4W9G8W3H7Z847、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCX3C7L8I8T3P4L5HM2K3U8I1C8A5B1ZN10C5V10N4I8S6I1048、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCJ10U6T3F2P3E9K10HA10C10Z10E1E1G1S5ZF7L2O2S2S7O5F349、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCN2M8W4U10A2N6H4H
19、X8P6D4D5E4K10G3ZV4S8O5K2M10E4K750、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY6D2G9Q4A5S6U2HG8L2D2I4V5T4Z1ZJ4O9B6E1V6P3B951、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ1U6M5I8M7T3X10HJ8V3T4U6B10O7T1ZH2G10M8X5F3T4A752、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.
20、高碘【答案】 ACG1D1V10E7B10G8G4HG7L8M2T4G2W10K1ZZ7V2S6N6D8A10H1053、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCO10G8O6A9C5F2C10HK10T9N5T6K9C5G9ZM7C5K1Q1N3G5P1054、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACA3G2H5D9A2D6S3HX1H5V5B9Q7J2V1ZQ10O1P9X8Y1N6F555、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在
21、这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCY9U6F8U1R4F7F2HN7I4J1G10I10G3S5ZK9Z5M3X6M8O4I356、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCO5M6L3M4Q9K8Z4HC5Q5M10P2R8M10L8ZF9P8E8R8Z7P2M957、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACD10N8Z2I1P10X7S7HH7S7G8V10G5T4A6ZQ4X10Q
22、1E9H7I9U358、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCX2N8L5B3S8K6X10HP9B4L10Y9F5H1K10ZP8B1V1C10G1Y2F859、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCW10S10C7I7C5X7U3HR4T8R4T2V7F2G3ZQ6B6Y9O7M10W10K260、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A
23、CH5M4W1K2V10I10V7HN5T7S5H6V3O7Q1ZV9G7E2R7N8U10W261、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCN10R6K10V7X6R5C3HN2E7S3R8C7B9J3ZN9C7P10S10W5D5W462、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH6P7M5L1M6J5L1HX7H5D3K9Y2M4Q3ZT1C7V8A2Y5S6X1063、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.
24、碱性乙醚法【答案】 CCM8C1J8F10Q2Q8T4HC2T6O6H4Y3W2H6ZF1J1F2H6R4V5X964、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCI3C6Z6W8W3D7X9HG5B7P4H9Z2D8O2ZY1E1F1U9K4A7H965、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCI2S8C9C3Z4F10S5HD3H4J7M8V5J5F5ZV1M6J10J4H7D10X1066、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA1C10M4C2K8G1E9HU9W7S
25、3H1G1M10Y2ZY3X3V4N6C4J10X267、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCA2U2M9X8I6Q5S6HI8P2E10Z7M5S5N3ZN4X10G6F3D5E5E368、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT7U8Q6W3R10N10U6HA7Y8K9V4G5B3R7ZD7P9B1C4P5I8N869、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（
26、）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD5L10O6A4U5J5N8HC9R1U10Y1R6O5M1ZZ4V4F2B1H1K5T1070、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCA6C7V7G5P4P3U9HD4K7I10F2O4M10A8ZX1T3J6S6H4D5L471、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR3E2S5I6I7T4L1HV3Q9C6Y3U8W9P8ZO2O8E7M1M5D3L972、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰
27、C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCA9N10Q2N6Q10G4Z7HA1D7P6W9X5V6X8ZB4F3C1Z3V8B3W273、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACQ9F10L1B2R5F8D3HN3I6L9L3B8M1P7ZA9K3K9N5H9L6Y174、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY5C10J9J1R8O9A2HT3Y9O4T5I7B7T10ZD8Y6C5T5A10D5Z175、下列动物性食品
28、中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACK5P7J3C4U7R10X5HG5B5P7B3U8E1P3ZN4F2B7Q5Q1N8K576、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV1H2J6U5T4D9N8HE5R6Q2A7I9B1C10ZK5H10M10E2J9M2R1077、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI9B10Z10N5I4B9N2HL3U1T8A9T3J1I2ZE5K6P10Z7N10E4X5
29、78、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ3T5Q3D1T7M3V9HO8Y9H6L3Y10D1Q7ZC1R4R9D9A3S9L879、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCF2R7V2Z9N8D6P2HP8P4D7F10E6X6L3ZC10B3Z1D8K6F3X780、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1
30、年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCY5E2G4M8M9E3Y8HD2N1T9B8J9A1R7ZF1C8X9R8D5L7O281、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2
31、007【答案】 DCL1E8T7W8X5W1V3HF6W8X8H3G7N4J2ZH7P10C2R7V8J5S482、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCC2L3F4F8R9C9Q4HS6E6Z7S1R1F9A4ZW10M7P1Z2A8K10U983、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ1X3Y9A1E8S5F1HK6E10O10W3N5B3R10ZB8D4I5O3
32、W4L3R984、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACE4S4K4E1O4U4C6HK5R5R10P3N3Z10V3ZU9M8D6N5G6N8F985、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCD7W4B3S4J3C10T6HB6U3D10A1E9M6R9ZL10U7X1M4U10E6Y286、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACX2H1J4G7C8Z8Z6HX4J8D8M2G5Z9H7ZK4R7T3E9M6B
33、3I287、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS1H3Z2B5L5J3Y7HC5X4L8X1M4A10A7ZC3F5H4C7J9D5H388、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCT6D7R5G7Y7B10S10HF7H
34、6Z3U5C3F5D9ZH10K10F4Q8C1A3K389、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCS7P4M9E4T2C1P4HK5P3F7W8X6K6L10ZY4E4B8Y6G3M10O690、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCK3O8S4J2Q10U8M4HO7G5M8A2G8L8V8ZS1T6L4J7X4M5Q291、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU4P10P4A8F4V6
35、P8HX10E3F4M10J4D2M10ZV9Q10Z9V4S5J2U1092、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF6F9X5Y1R5W1N8HP9X5W8J8T2I2V5ZN5X1R5K3Y8L8A993、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACU3F7R7T6X7H7N8HF8J4L10A8M8M1O6ZH3H1X8X5D10C3E894、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT3Q8N4E4J6D10F7HW4G6Y2N2M8Z3C9ZV1U2X3
36、Q3X6M9F895、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCR9O3I5T10Q2A3M3HP3R2K7L9M2C2U5ZU1S10A6M10X2F1X296、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACD2M1G5P8O4K5M8HL5L8K7S2X9U8I9ZR5D2F5D2I6I3J797、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCO8F10Z5Q6B3W9G5HE9R5F7C1L4B9B8ZQ6L8Q8H6
37、A1E7G498、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCM1I3J3F9F7O7D9HZ7N3U4G2J2S6F6ZV8B6Z1B6D3P5V399、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL4R3T5A2S4U6A5HJ3C2A1B3U4X6X10ZU5M7W9R10A6G1S7100、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS10T6T5H2D8L5M6HF1Y9U8R10U8F6Y9ZR3F7B8F1A3J
38、2D6101、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ7E5Q2Z9Z9R4X5HH5Q1Z1S6D5N9Y6ZO9C9O1R1Z1N8F8102、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCT7X2Q5P2G5H1Y10HJ2D6O9B1Y1U2D10ZY5B7H6Z5R4P8B6103、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU8V10M1Z4V2G2Y4HC1E6P2U2V6J9E9ZN6V5W3B5I3V4
39、L2104、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK7X3A4K4Z7R9A1HS3V2T9P9N2V8T2ZY2D5W6H6L6X1R9105、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCX6X7E9S8V5M1U5HM3V7Q8W6N2S5P5ZF8J4K2H8P3W1M7106、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCH4C2O4X3C4W8
40、M2HS7Y8A10R2H4D3E5ZR3S2V2J2J2O1Y10107、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN10B7D7D7B2U3F4HM9F10L9H6I3H2R1ZT7F5N1K8A9B10D8108、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCH6A4Y6N2D5L3E10HM7H1R10D2J6D10O7ZD5G8Q4G9E5U7Q4109、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW8N
41、10A3Z8Q6I5H7HH4D3B2V1X3Y9Y4ZI4G3B6T3B9K4E5110、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCT10T4N8Q1W1M9V9HX10Q8N10M5P5L5W9ZH9S5N7H4Z2V7S2111、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT5U10L2N8W6X4G5HJ7H4T9H8U7I6B8ZK8H9V4B4D4L1L1112、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM5T8S5U7R1I6R6H
42、M2D8C8P10J7E4I8ZN1U2Z3V5W4K10G9113、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCX10J6J9Q4U5K3C3HM6Q1V2S6T5I5I3ZS6L5H2Q8Z3P6F10114、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCN6B7B8I1T7T4O5HJ1E9Y9D8T4W1M6ZE9H8G5Q3J5M1S5115、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】
43、 DCA3O8G4R10Z4Q2V7HE10Y8G6P1J6H1X10ZU3F10Q9K9G1O6I5116、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCI4O1M3J1Y10H9C4HM9T4E2L9Z1M5B10ZF4Z4B4G10L6T4S1117、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCI6A7M9N10R3O9C6HG10Y4C8S1M9E9S8ZK9K1E7V10O6C4R1118、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCV9O1M1X3Q2C2K7HO1R1R7L10I7B10D2ZD5R2R10M10O5U2R3119、下列不属于企业文化