《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题带答案(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCX1R9V4K10B5Q9N9HW1K7Z2W6P8K6D6ZC7H5E5Y8U4L10M72、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN1W3R5L8T4W10G3HL9L9M6E8K4Q2X2ZL5K3E6P1Q1R6W83、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.
2、作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCW6K10X1B6V5B1U9HU7O5Q3M8I6K6E4ZP4E2Q6H1J5Z6H74、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACI6W4T7K1A5B3Z2HM6I5Q10B7L10L7J4ZP9O4I3G6B8K9Y25、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACM4L1E8J10W4U2M7HX9G
3、5C6W2W7J7F1ZD2E1H4M5H4S2G26、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCG3V7L3H8M7E9R10HC4Y2Y1E2T6M1R5ZQ10Y4T9U1M1O2D37、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV9J6C10I1J2U10Z10HE3Q1M8E8T6Z3F10ZL7G2V2U4Z3C6T68、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传
4、导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCH1J5J7I2M1J3U4HZ2E3A9V5O1K4B6ZR6M1Z2M9Z7E3B99、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU5M1W2A6I7S8F3HZ9P5V4W3S10L5U9ZG9I7B3M4P10M7S710、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACS1Q8W1Q9A5W8D7HZ2E3O7Z8E6R2P8ZW9W10T2W2S1S3L811、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D
5、.脱发【答案】 DCK8D7C5Q7J5P10S2HH2M5Y2M8D6A5L2ZL8H4H7B1B5X8B312、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ10Y10K5K5K2A8J10HA9Y4D8A3N1A4B6ZW3G4T5X5C10P10E413、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK3Z5M3K1B8A6N9H
6、R10X7H5I6T10A1J10ZI7U2D7V4D9Y4A514、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分
7、析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCF7L1R8F8I9V7H4HW3O10D1I10P3H2E10ZJ5Q6Q2T4Z10X5H615、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX3Y6O1U10X1D6U3HY10Z8F8U6D6O10X10ZJ2V8G4G5A6F9H716、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD8V7I10C5T1Y2Q4HH5G4K9L8N2P10W2ZT2S1
8、0E10A3E8D2E117、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG5H1S8O10E7H3A9HI10M7T3X1Q10Z6F8ZT4W5W4O7E10D10F1018、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCB9O1
9、0U6W5T4X5D7HM9Y7E9N8E1G5S6ZA10E3X4D8Y3V9V219、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCJ8T3U1B10O9G4I1HV8B9O7M7Z5V1V1ZF9C4X10Q2J10V6K620、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC5L5K7F9J10O10A3HU6E8E2D4H3H5K8ZA6Z3U3R6T4F3U721、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCB1M2S
10、2S4U3V9A10HJ4O9G3I6I2R3M7ZB1F9Q8C2M7N6F422、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC1R9O10X7G6L8R1HA7J6K9G9Q4L2A4ZH7F1K3B4X8Y10R123、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI2V4G9A10D8B4E6HK10Q9U8Z9Y1N7Y2ZC2V3A2X2X9M1W524、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCZ6C2R3K9F6H
11、2S3HM9W1B8Z1P1D9A4ZR5Q5H5W8R2C10B825、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCU7J3U9D10Z1M4U5HH5F6P4Q3I10G2O2ZS1C9P1E1F7V8L726、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY9U9E5K2I9P8F10HR8F4V9V4Q4X4Y7ZG3I6X7X3O5D3V627、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意
12、过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACL3M1V6F8D4I4C6HA2L9V2A4G3I1X5ZS9A10I2D8N6S5M628、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCG8V9G4Z5T6N2A7HF7O10T6W7P1K6D6ZQ6U10A7L7F8J6D229、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ5F7C5A1J5B5A3HG6O7O5F5U2X8Z8ZV8J3D5B2C6L6X430、公民道德建
13、设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCR7A5P9W4U3Z6T7HR1L5X8B3J2A6C4ZJ5U6X5R6H2I4O1031、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCS1S8R5H9T1I10Y8HJ5P4E7D4R10H7J6ZN6Q2A2N4B10H9M532、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACC6P4Q6R1Y4N2S7HP2E9A2W4P2U10J10ZH5H4D7
14、X6J8S5J733、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCL3P2X1S9H6W6E3HD3L10P4N5K9E2S8ZV6O3K2L4H8O7E434、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCQ5W3F9G9H7V3M1HZ4V5K3P10H8I3P3ZP7G5W10O1A1O1X635、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACV5P1
15、0Y8U9M7S7G3HG10C9W4W1Z3C9N5ZO9J7C4V8Y10Y9E936、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS9T7U1F3A1P9O8HX10M5D8W10S2S1C6ZK5S10I4D4Q7G1L437、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD4N7A4O2N3T10X3HB8F1N6K8P7G3B9ZZ7Z1O7G10O6Q10C238、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升
16、高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM4C10Y1M9S3V7U2HU1I7A5C7B5L4T4ZL10Y4S3U3E6X10V339、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCV2R2X1T4Y2E7N4HB10E1W10S9A2N3D3ZA1T6Q6L6K7M5N540、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCB3L8Y7O10B6L5W4HD8G2Z2J6G8Z7B3ZG7J6D8W1C1V4K541、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸
17、B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACB7V2Q7C9N10X2S7HS1E4L7Z9Z8I1T10ZF4D4K5G8U1N6V642、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCI7T3G1Z3E7S4K10HR3A7R6U1P1G1P1ZV8Y8E5R8N2G8K743、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCX10N7E4G1
18、0R10T10U4HJ5G5S9P10D5N9J1ZH8N3N10F2C1T9A244、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCL6T3L2C7V8W9J1HR3D7N6X6Y4E10J5ZF9L2A5K10C3U5P645、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY1F10G2J6F4Q6H9HL8E3J7P7S8G3Q7ZU9E3L9S7J6E2I646、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ
19、1V5Y4E1V7N7X5HG7E4F10P8H7L5V2ZP4S8Y2H1M1R6B447、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL9D6Q2F9G7C3G5HS10T10W5N6Y10X1E8ZJ6L4A9Y6Z5T5H648、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCG3L5N5A7F8B4B3HH7T10V1F8K8D3E3ZE7M5Y7K7O8G3V349、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个
20、鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ5L1W3M9N7H3Z2HY5C4R10E4J4A10L7ZS3D8K10S7D7F4G850、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCS7K9J8W1Y10F8C4HH5D8G6P6S10M10E9ZH8O9V8F1S9T4S351、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV8Z6W3Y8Z7T5W10HI10S8E1V1F7P5J3ZX7U2G5P3S5L7G452、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因
21、素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCV7K5D1V6I1P7P4HX10K10V6Y10T7E5E8ZJ10N2G7P1W5Y4R153、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCV7M5L5N5V8B1A1HR6B5W7Z1K6U10Z7ZQ5T7P4D6P10E6E754、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】
22、 CCS2Z3B5Q5Z10C10I6HO9L9N7Q8X10S5F2ZR3D10G10A1B8E10K555、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG4Y10N4M3A2Y4L2HH1X7U6O1A2I5Z8ZS5S8D3H1H6F7J156、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和
23、含量均比牛乳少【答案】 CCK6M8H5J6V6H9Z1HE5Z7U4F9X5Q5D8ZY8B10J4V4C2O5V357、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCB1U7V10A3W7E6X3HM9P9V8O8Z6M1Q8ZP2H4R3I10I1I3V1058、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCQ7A9R5N5P2P10T3HO9H2P2U8R5U10T5ZI4F4C3A1L6B3O259、饼干中
24、脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCI9I8N1I6F2I5T6HZ9B4S9X4G5Y10Z5ZN8D8U7I5X1G6V960、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCC3D7F7E9R1R2H1HZ1A10X8B9K8A4E4ZR9M7T10I3J6J7E461、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCV8P2X9X5B10V2V6HD9C2J3P6A5S2N6ZI10T
25、2D10I2R10H5R862、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACA8K3O5L3C3F2O6HP9P9Q8A7R2Z5Z8ZW4K3P2A2I2D6Y963、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACK10N4L8H5J8I6W2HO1N3F9U6R5L8N5ZD1G7J4S2G2N2T764、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACL3E8D4P2Y8U2M2HG8U
26、6G4H3Z10Y4T10ZE2Y1P6O2W9R8F865、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCR9R4F6W3W3Z8S3HI4K10D9K9G3P3L6ZV6H5E10Z7M4U7U866、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCU8Z8X3B10C9W9I6HA5R5O2F4J
27、1Y2F6ZZ9L5T8U10S1A2Z467、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI4S2V9C3D2P9H8HU2W9X2O5F6A2R7ZK3X9A1A4R9X3G568、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCX1P8X1U7I10C7A9HO3S6N4Z6Y6N8Q8ZQ7M4B3R8H8Q5
28、P369、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ5N3N10Z5Y6R6O6HG3R3R7P7T5Q2Q6ZR9F5C4V8S4F6B670、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACD1P6Y10R1G3F3F1HL6Z2F2Z9F3G6P5ZA3I5D9C9M8D5D971、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前
29、从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACI10K5L10I10F3E2Q7HZ10E4X3T8O2L7A2ZZ6X8Y4F5L8K1R1072、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCE10O1C7S1S4R1V7HS8X5Y2E7Z9B10M9ZU9I10X7E4L1N3V673、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACQ6W7G3K10H4K3A3HU10M8X7N2
30、U9L6S10ZN7W8N4H1Z8E1K774、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCC1X8O6O8V5F1V9HW9W4O4N2Y9O6F3ZB6M5K6D1V6H4C475、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACV10S3U9J8G7L3N10HK10X2D8Y2V8C1P7ZE1L7E3D10R1E4C976、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌
31、、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP4M6P2S5C4X1E1HF2P7R2W6G10H5E3ZK5F10T6Y9J5H8F677、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCU10Y4A10D3H2T5N6HM3G1U4A8D7P10W1ZQ4H9G10A10V7T6J578、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACO1M2H4G1E8Z6A4HL10V1U6J5X4C4R3ZI3U3K9
32、M2V5N8Y779、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCV8D4S3T2X2N7C9HG2K5A5J2I1Y3Y5ZJ2D10T4B7O10C2R680、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCE7S8A10Y6Y7E5R1HX6U8K7H9Q2L4U2ZV1I7A6I2Q6E1N181、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACA4Q9R2J3E9Y2R7HW2N7N4Y10D6T9Z7
33、ZN2C9H9R3F8Q5H982、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF3B8T7J3E9G3N6HW3A5I5Z2I8O4N3ZD3L9T6K7M5R10B283、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACP10G1O6Q2X4D5S5HR8Y7W5S8X8F8G8ZJ7N10D4H2X2B1J284、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DC
34、D10N1E7U4F4Y6M9HU2A2F6U10C7B4J9ZF3T10O4P9O7F3L385、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACX8T4B6C8R7P1I8HV9G1Y1N4B2S3C5ZJ6L3D2R8P3S10J286、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX2W7U10L8J6F3V4HQ9O2H7P2P1Y4Z6ZK2L8D1P2H5P4X287、食用油脂的加工方法有溶剂
35、萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCP2G1W9A7Z1U3J9HZ4A10M9H5B2F3D7ZA4J10G6E1B7N5B888、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCN9W7W4V7Z1I4T8HQ9U7B2D6R2C6U4ZB7M9I7L6W10N3S889、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCL5F2U4K8M4N2F8HA4J4G1M9G2N6N3ZZ9C2B2K10D2K4
36、B390、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCA9S6X3L2Z1J9K8HC6O8F7G8M6Q8K2ZY8O4E3I3R10X4J391、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN1O3J3E3M4L2X1HN9O8P7V2Z9V8S9ZS6Z3T10V6W10V5O992、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCB10V3G9H5G7L1B1HB4E3C8Z2Q4S10V9ZJ1Q
37、9I3Q9P2T10A693、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP3Y7F4N9F3C5K1HN4W7D9A9Q1G5W9ZG1W2T9N8Q9Y5Q194、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACS2P4W1O5V8B10R4HS1Q5B10G10W1M10N8ZZ8U3X6A7E8U6X1095、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防
38、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCU10Z7G4X8D10I4B6HN10H7C5U5V4L6X8ZF2D3S6U4Y1N10N1096、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCU8Z1H4E4S1D10H2HS3P6Q7O9W9I3E5ZW6D10K6K5U9H3O1097、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCX7F4P5A1C10B2Z2HZ2D4D7N3N6V9B9ZT5F
39、8U4Z6P7I10E598、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE9M2E5T9R6R9L5HZ8A2V6P9Q10H1K7ZJ1Q6S7X6V5X10Z199、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCE8L2G2N6D7R4B3HW6J6H2Y4P1J7L1ZD10Y3X1L4Z5H5P10100、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问
40、餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCF5E3N1R10G5V3V3HC2Z9K3X3Q10F3S2ZZ8U2P7D4E6Z3N3101、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCX8K8J9D7A6A6I8HC3M1A10I3H10D7A4ZL4N7P1S9Z10P10Y8102、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ6V6J
41、10H6G4I8J2HF10M9A9M1M5V3Q10ZV9Z3X5J9M2C8D6103、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCA8L6N6O7F9B4K2HU3S7Q9X5O7X8D5ZL2X5W8E6Y9S5I3104、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ8R3J10E9U4O2L3HB5I7N10Y1Y7U2I1ZH3F7M9R1C4R2A7105、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C
42、CD7J4F2E5H2J8G7HZ5X3V3X9A10G9F3ZR1R4E9R1C7L4J1106、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS7L5V7A9B4S1K5HV2W1L4O9P8I9V2ZO4L9Y9U4W8X8A6107、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h
43、回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACU10W4Z9D8H1T9I4HW7P6V6H3Q9L3K8ZK1B7Z6H9I3M5J10108、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCQ2V8G6V10E7Z8W8HE1Q10Z8C8P8D10M1ZY1Z8O6N7D8V5H5109、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCV4P4A10Z8G5N10A2HP9F2W8Q7B4E6I10ZP6L3E7Y9Q5Y5Z2110、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。