《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题附答案解析(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题附答案解析(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCE4A5N6H7C6N9K7HA8P3B6G10H1D5C3ZV10P1K4C7W1H7P42、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACI6U1H1M9K4Z10Z1HM7A7Z1O9V8H9L4ZY2S4O1F8I6F4S93、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆
2、B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCM1S7S3L10Y4X5M3HC7S7A1L1V5G1P1ZR7D6X7C6S8W3T84、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA5I6I2V3R10M2T3HG5N1M8L5O5Y7H2ZS1A10X2P3Z10R10D25、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCO1G7H5J1X6A4M7HC8I1Y9A8G7J4S7ZR3M1N4J9J7Z3C56、根据日常
3、摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACN1M9F4C6S4C8Q9HD8T6A4E9R3U3W5ZH2C9G6F3E10D10P37、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI4K10P3J9E7D9O9HQ4K3O3Z7N6M7N4ZQ8P10R10K7F5T7Q88、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR8L2X10A3V2C5Y6HN8P8E4T2K7
4、G1U6ZE8S3R6F1B2V10M49、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCC9Z9J2M9A2Z3S1HD5N3S3N4H10E6K8ZR8V7G7B1R5U5Z810、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCJ7P8K3J5B1L3R4HH9D7K1C8Y2D1D10ZL10Z5Q2I6W2K10C511、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCS1C9W1B5
5、J8X1T2HD9L2Y3W3Q6F7P4ZH6Z4Z1U1W5P8K212、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX5W4F5V1S9H5U2HZ8J9M8W8E2J5R3ZO4Z3P6W7S6B10A613、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCF10W9D6H7M2P7A9HL4D9U4R1R2M6Q9ZB3N2C10S3C6G8K314、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ10U6C4K5A8U2W2HH4C3P4O10L2D1F10ZZ2S6
6、M1R7I4L7L315、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCJ5T2I7N9F5Q9F9HX3C5Z1K5Q4D5M8ZG3F5D5B4I2C9N416、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACY7H6C10H7N8A3J10HZ2P7H3Y2F5V7M8ZN3M1B10A6K2L8E617、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCV7T5H7K8M10P7T7HS10I4S10O4P4B7Q3ZE3Q3A5D8D3D10Y61
7、8、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW8V1U10G9T3U5O3HS4G1D1K7H4O6W7ZC7K10L2Z7Z7W5M919、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCO3B7F3L2E7U6U8HI2P8I9X2E4F8S6ZG6V5E8M9O9P4O1020、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACM9D10N5N5J8E1W10HX3K8J9X9
8、J4N1U7ZX1N5G2R1U9C2J521、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB1E5S6J1P5Q6E3HG3F6R7M2G6O3P6ZJ6T10U5N4F4I4B1022、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCV8A7I5V10L9T8F7HI1I5N8T5Q8V1C5ZO10L1V6M7D1T9D223、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCW7A7Z8T7V8F2A1HM10G8D3M3C8L3X2ZU
9、6E3L2G3M6Q2M824、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH4J7O3G8I6U1H2HC6Y2T3S6R2T6N2ZS1X5J5G9L1V4K525、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCG9M2V5M10V8Q3B4HR4S8Y5G2R1P7E3ZC7N2U6N2E3M3C426、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系
10、列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCE10G4E4U2Q5P4D5HB8B4N9H4V7O9D6ZY7Z1Y8V2E4R5Q127、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCH10D2J4D7W1U7F7HG3B1U10K3P3C2S8ZL3T3R5Q3B1F8W628、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成
11、比例C.分类D.结构【答案】 BCG4F10Z7F7P7G1G5HH9F7N10T3S5V6O8ZJ8A8L2R10V1H6H629、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL5Q5K7L9E1C2P1HV7L4C5C9D5R1B8ZE4V1F8G1C9Y6L730、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCS8S2M10U9X6C9Q4HC5W1P3X5S8V4J9ZQ2G8A5H10A3I7C331、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥
12、D.蒸鸡蛋【答案】 ACN5T1J1L10O10F5Q8HV9R9P1Q6X7A8U3ZQ8T2C1H8B7U8T332、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR1N7P9D2W3L2V5HJ1B9S1O9E3F1H3ZE2X10K8E2P8P3C733、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK2J2N9W9O2V3A3HV2R5X9L1P9X4C8ZQ6T6C9W4J8N3W234、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50
13、B.380C.400D.450【答案】 CCW1Q10J7B3B8W9M7HD7H4F9R10R5B10X4ZP8Y8Q10C2O10W2H435、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCM9J1F9F10D7V9C5HC7R9K2E4R7C8K8ZC4K7T1O10H2F1C136、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C
14、.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCR5V6T3F5A6C8T10HY3V8H4Q7R5S5W1ZK6B10N8V3K10R6K1037、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU9Z7O8N2H9K5A9HA2Z2M7L3T8N7J2ZQ1D5M7K2O7C6Q638、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCA1M6K8Z9H5G5U10HD9Y7Y2Z9X8D2W3ZX8B1W9K5W2G1U239、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集
15、（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCC4X8H3S4I1D10Y9HS6G4O9E3H8H7C1ZL4J10L7E7E8Z7U440、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCK10V3D2K5I2W4E7HI10A5V4K5O7H5S6ZK10Z1I5M7G8I1C941、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCM10I3R4F3I2L10I10HA3S3B7N6A7X6O9ZJ1L6H10I7R10M6A442、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体
16、利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN3H7W8B5Q8X8Y5HO3A9C6S9G9J9X10ZE1Z10H5L5N6V3N643、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCK6K7X7Z10W7K7B7HN10K5T1X2S2D3V8ZE10P1X9U4K9A2Z1044、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCW9N4Q9S8U7F1B5HB6O3F4T4U8E4A1ZR4E8S9E7W6H5M245、（）缺
17、乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCE9O8H8O9R9F7N8HW10S1Y3H6Q10N2W2ZL3T1J5Q9M5O9B746、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM10U5T7S4F9I8K2HY7M1W6D3T4K3P7ZC1I10E5L6M1W1C647、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACT10M10D10S9G8T10I6HV4O3D10H10D9P2S6ZH3N9L9D2W5N2G448、中国居民膳食营养
18、素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCB10K2N1J1H3B10P9HH3K8Z2S3G5H2Y9ZJ7Y10M4W9B7K3H449、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC3E7Y4U2Z10G7F6HR5D6K7S1S6O8B3ZN2R1B1M6Y1C9V1050、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗
19、胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCF1B8Q1A9C8B4G5HK2C6D9O7V9O5W10ZC8R10B4U3J6O1L351、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO8H3T5A9V2P10Z6HA1C7C10X5M5I10I4ZL6T7Z4W8P6K8G552、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCK10R9A6M9G9H8O9HN6P2L6G6I3N2M1ZA3A4V2I4H7F
20、9M453、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT6D7T7R3T1D5H4HG7B10L2N6H9Q9Z4ZR8S1Y7O10U4S8Z1054、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCT8D1L7M8O3V2X10HT9J8Z3H5W8I8N8ZJ10F4Q2F10S6P9K255、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCO4H6X1I8P1T7Q
21、5HR4R9I1D6Y7E7A5ZE1T4O5U5Y10T7V556、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCP8A4L9T3J1U1E9HS5E9Z10J3Z7V6K8ZU6I7V5V2V6J7U857、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCJ3Z1D1R2C7Q9Q5HV8A4N1J9E7V6I4ZV6V3Q6D7S5J2I458、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCU5O10X3W6A2N3F7HX
22、3M10Y3D10E5I3R6ZE1U7K2H4T8A6F359、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT3Z9O4S4C8M3A3HD10R1C10C7K9P10C1ZD5H5Q2Z9D2H6E360、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCD6P3S7W2V7M4J2HL3A2B4R9R1M9G4ZX7Y9X10P5F9S4M761、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI4W8Q2C3U9X9
23、X4HA2Z3C6X10T1J10G3ZV9B7C7N2I7L3A662、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW3Y4D7X7L6I4U8HW9R3V5P8H10D9A5ZQ2D4U9V10W10W1D263、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACM6A3N7L6W1B9L7HG2S8T7V1B3M10B7ZZ10V6K9J2N8E7D164、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖
24、、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR8B2Z3Y2X7J5V6HJ3F4B5Z4R9Q10P1ZF7T9R10D3Y2Q9T765、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCL8K5V6B9E2P5H3HC4V5R6F6G6K1E5ZG2C7H6J8U2C5L366、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACQ8G2A1J2N9K8P7HD1U5O3G7C9B8H1ZA2Q9V2Q3T9V6Q867、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.1
25、9【答案】 CCZ5M2T9I8D3H6G10HD10E2C7E6K6V5P10ZK1V2G1U9V1W3E268、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCQ7T8T3C6G4H3W5HA9W8M6Z4K9O4B5ZX4M8P5V8O3V10Y269、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO10P8A4Q8O1Z10Q4HO4B9Y6N6E6G9M10ZZ6K6M1G2E1R10S370、下列资料不属于数值变量资料
26、的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCJ7I5Q7N3W5P8P9HH8L9D5B7V10E1K9ZG3E2B3X8C5B1E871、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACS4Q1R10T1E2W1E1HC4G10A5M8V8H2H8ZC2Q3E2B4F10M9I472、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW2Q2R2I1L2U1Q4HU1G10W7I2A9P5B6ZJ9T5C6K5B6W3N
27、973、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCU1C2D1Y5O1C10I10HT3I4A6C2D2G1B3ZK5Y7H9S4N4D7K774、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ7F5M2H8X5H10N1HY1J3I10B8Z7F8Y9ZD6Q10O9J2W1D8X775、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCA5J4B4S4A1X2H7HX4Z4J6X7M9J4S8ZN9Q3M2X1Y3P7C976、学龄前儿童宜
28、采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCF4B3K8M4U9X8W6HI2M6E3V2O5X6M5ZZ1F10Q6G6F10L8Z277、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE9K8J8J7D4J5U1HV7S6B1O7H9W1N10ZS6J6E8I3S2Q7A378、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCO7C9A
29、4L5Y8V1W2HO2K4H9V7W1B10Z10ZM7S4J9Y5P7O6R779、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCP5L5W8J8W4P7D7HG10W9O9S5Q1E1N3ZS10D2O7Q10N5N6A980、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW8S8I10C7Y8W6O2HQ6P6C10S7G2F9W2ZD7B7I3C4R5N7I981、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACW2K2A
30、9E9N2G4D3HF10V2Q3A8S7M8K7ZW4C2W7Y3O1M7D882、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCH4P10B1L4J8F2Z9HS5T1M1I4Z7O1K1ZH8M7T10M2N10Z3Z883、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCO6Z6A7P8S4O7W8HY10K6C10I4F10K2B10ZE3L5K3N1R1Q7P684、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制
31、品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACR1K10T3N8I2C9L3HJ8N1W10U2F6Y10D2ZC7J4H6Y4A2B10X385、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACE4B6X8N8M10B6N1HO1C10H6P1H4O10G3ZB10J3J10D3A6P1D986、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACF2O9X8V4P4I2Z8HS7E10R10V2Q3P10G1ZO4K9P10
32、V3N9O6J887、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCY6P5M5K9A6U4M9HT5K3T2R5O5W4J3ZJ8E10R7J2V2X2W788、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCF2V5B6I9I1F8Z7HW3C2D10K5V6L9H10ZL7W3V6J4Z7S10P1089、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCF6E9G10T1B9U2N4H
33、E6X1Z6Y1B8M10D8ZM4R5M5K7G10J5Y890、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCR6H4K7X3L6J7H5HU2M4P9L3Y3Y9G1ZC1H10I9R10O2D3J891、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCR9J10B1M8O5V9E7HC1Y4V10H8P10N4H5ZZ3Z4Q3S2I10Y10L1092、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCL7I1V4B4
34、O3X2S3HT1Q3X1Y1F5Z3Z3ZJ6M1R7A1V6X4A993、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCF3L9B2W4G2W2J5HL6B4S2P7Z6F2V10ZA4L3Q3G6A5S3B1094、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCS7F5G9L9X9C5U8HZ6D2S3C3T7O9J1ZG10Y1X8D7B9F1O395、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCH4V2C3U2R7X1U3HF8K9N
35、10R1E2P3R9ZZ8A1D7P10F3V5E896、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCF2X5M3Y5L2X9Q1HC8E4T3A4P1A9X4ZZ10B1Q8W3S4H10A297、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCZ8O10A5K10F2H7H5HQ6A5W9I9H8N9U9ZK4K10K5F5T4X4W498
36、、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCL10C1Z8H8O1K9W6HZ8B4G10B4R10F8F3ZN6D8S2C5N8B1I299、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCP5X1Z9S6A9Z6D7HH9Z10W2D1K2W2A8ZT6P9N10U5B9M8M8100、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳
37、食纤维【答案】 CCA2J4C6U1U10V2L9HA7S1Z7T8O1J8X4ZA8M4J8V2Z6I5V1101、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCV3Y4M8V10I7Q9W4HZ3M8D8H6O1P6R1ZU6C2V2Q6Y6E10F6102、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCM1Y8Q1X9E5H2G8HM2D9T10D7Z8O8O1ZY2W10Y10B8J5E3Z9103、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应
38、为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCZ10H3H4U8P3O7L10HW8A1A9O7A10U1E4ZJ9M7N1U1J7Q7S7104、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX5V8B3B3B4U2X1HE2W4G3D8V5W4Q8ZY2N10A10I5Z10R9O2105、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生
39、时的1.5倍【答案】 DCI8Y8T5Q6Q6X2I5HH4S1M6V6Q8H6Y10ZE9Z5E5C3S7Q7L6106、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCV5J1W3Q6X4X1Z1HG8F4S4L9T4Y5Q1ZY10K6W9P8M6E10Z6107、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACK6Z3V6Q5S5P4S8HR5A3E4N8L1S3U1ZM7W8F5E8K5O9Q6108、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜
40、微粒【答案】 CCN1T1A2G10U5C3W10HT2K5T1V9C8Y5B3ZF4Q3X1W8O10L6Z10109、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW4S4T10N10O7O3A7HS8R7M1K8F2L9S10ZA7J3N8D5G4X1O9110、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.
41、燕麦片【答案】 DCI5J4V2T7I5B9E6HX2P5P5F7Q2O5O9ZM9Q1Y7I3V4E5I8111、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACE5I9V4K1O2L4N6HA3C10V1Q6Q9K1J8ZV1A7B7Z4O6O8P9112、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCF5O4M1I9A10V7P5HM8G5I4D4X3Y10B3ZW2L9M8L8P1Q3E9113、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄
42、入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCY6G5N7C3S6J4O8HD8N9N10H10W10C3D9ZB8L10C9K6B8O2H9114、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT9Q1G9L3W6J2M4HJ2R8P8G3C4C5B3ZS4C9G5J6I2E3N7115、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCV1L1T7R7L6C6J9HJ4E7W2E5G6B6U2ZH4B9T9
43、K9Q5X1V4116、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCH1J2N10F1B3T6R9HV4A2R9W9E6L9W2ZE4U8C8X7R5U2Z7117、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCK9E4Y9E7R6N4F2HH2S1O5D5A4L5W8ZN2D3N6N7C2X4A7118、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCA9Y1Z8H10Z7L7S9HM6L1U2U1C10Z3B7ZM6V5O2F9N9B9U5119、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCO1X1H8L1C7E10N9HT4N7S3L4Y2