《2022年公共营养师考试题库高分预测300题（夺冠系列）(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题（夺冠系列）(云南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACY8F7T9V7B8T6V8HV3E2C3D1A9E5A7ZS10I2S10L9O4T4Z42、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCK1U8D5L10Y8I5U8HA9W3L9U3F4O10T8ZC3G7O5H4Q3N7G1
2、3、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA4V6D3L1X8O8V8HO3G3C2T2B10S10C10ZV5S9X7T3D10Q9X44、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD2E10I4E8Q10B8T5HH6C8C4Z5M5P2J6ZE4T6G10B7R1V4L65、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12
3、.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV5W9X9O1M2Q9B8HF3M8C8A10A2D1N2ZD4F9A5X2J1H8X76、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCS4M5O2H7F1M9X4HK4T9L3C9F7Q5J7ZF5L4S6F3C5Y1Z17、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ1N1R1U1Q1L10O7HV4X10E3B7J5L4L3ZB10I7N1F3B2K3J58、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素
4、KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCW9E4S8I8W7O8R3HT2U2O7P4C2B3P7ZB5S3O6I10Q7P9Z29、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU4E8Q10J7F4J2S4HG3H5Y1J7W2M9H8ZT1A4Z1N3N7W5E510、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA3G6B9O8U1G2I7HX4C10A6X1Y2Y1J9ZR10N2T9T9X5Y7M211、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】
5、 DCU4W4J5E4L3X4G8HM3X9P8E3N2D3F1ZH6H10R10V6D3O8V112、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCG8B6D9Z4L1D4G10HF3W6E4C4V6T1N4ZE10S6Z9D8Z5E9H213、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜
6、类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL4S9E7R8Q1W9Z4HW2I8E9P9W9O2L2ZP9Z6U10O8L4H8F714、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU7M8D7Y7A2M10J2HE6L1X6W10F6T5H3ZU3L10A5D9V10V4G415、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCC3W8L8H10
7、P4Q1X9HO10D5W1J3A2D1R5ZQ10P2M8T7C2B7E716、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCS6F1P7U6R3J9J7HX5S3D9G7A10P3Z3ZR7O2Y3L5J8E7I1017、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCP3I9Z9S10U8F8T5HA10P4M3M9E6C6T1ZE1Z8I3L9K2T4B218、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCE4Z8R4E8C7L9K8H
8、X3G8L4J5C5U10Q5ZB3D9R1T9Y6J2N519、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW6Y6X7S1Y1Z5D10HB1S8X6K8H8S4G2ZS4J2J5J8Y1B4Z220、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ2U7O2B1O9U4Y8HA3A8G9D5L2S6T8ZS9L4L8U6V2J5B721、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维
9、生素B2【答案】 DCE1N9D5E3N1V5M7HA2L10F6B10P10T9S2ZN1L2E6Q6C2B8H422、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE6Y2N9Y5K6T10W9HZ5C8F10L9V8M5G1ZI4P7X4R1E8X8Y523、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACY5T7T4M1A5M1S5HM5J10X5W7E8S8Z7ZT7L9M2N1C7A2J724、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6
10、%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU8T2E9K2L5F4I5HK1S9A9P10P8E9O8ZC9W3E5E1K5A7N225、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR6Y8X8M6K1F2J4HB4X4P8M4A5O7L9ZN2I1W4D1U10Y7B1026、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCE6P7Y3Z6P9V6X10HB9F8I10J8E5C2E3ZX1K8G4Y10E10F4F927、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保
11、持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI10C1C7H1I8K8N3HJ7U7K3X8D6Q3W5ZQ1N10C4I7T2I10S428、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM7W2T10A4F5P6N10HS7M4S3L4F7H10S10ZO8X2X2I1W7U4J429、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCY8O5M2X9L10W5P6HR1O6M8L1G4C1Q2ZX5P5Y10B8R1H3K230、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，
12、有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACE3N1X10L5A2K2B2HE9D8G6A3P8V4P5ZV10B10U10K6U7H2T931、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCP6C8V7K5D5Q4W9HI5A2P10P5S8C8O1ZN2E1J1D9X4P1K832、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂
13、C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ6B10W8N7G8W4L8HX2M2Z7I5J10A4P8ZH7I8C4O7W1F7X533、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ9D9R9D4E4N9T8HX3G10B6L10U5T6H6ZU4L10P8N1U5O9T734、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC6M1P8O5E7N8H8HZ4P10Z7Z9P2B7V4ZN10X7Z8Y2B6C6G335、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK8S2J10L8J1Z5A4HY
14、1Y8R10T5A10G3B3ZX1T7I10G10V6O7P1036、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB6P7T2Q9P8T9X7HZ4O8J4V3Y6W1D8ZG6T3I5D3K5J2A437、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCX6T7S7E5T5B3L3HS8I5Q10A5I10E8Q4ZO4H9P3L3T3B4Y838、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】
15、 DCJ4T9R6E9N8U6A3HS1F5Z6H6Y9P9L8ZT4X1J10J3T1X6I239、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACE8W3B3O6D10C7T9HW4O9J5N6N7H8A7ZB10U8G9R2F8X6G840、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF8A3W8H6Q10E6B7HD10S6B3D9U10E8V6ZM1S5B7A2C7F2L341、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【
16、答案】 ACH2J10O7P1E3J10I10HC2B5E4H7Z4K7O7ZU10O2C4C7Y7S3M1042、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE9Q6C2Z7A3L6J2HV5T6K7U6X6K6R9ZB2Z7Z7M1T6V3E343、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB10A2Z3P4J5J8K10HK8E9R3J2M1D6I3ZL7L3S4O1T8Y1T844、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性
17、食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF2H6T2R4E7U7S4HL6I5B5B10N1X6M7ZY4O3R2C8J10H9M345、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCT4Y5I10W6Z9R1T6HN3T9N10N1W10J9L9ZO5X3R9Q6S6I7C646、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCC8K4Y6W6S1B4J8HX6F10
18、A6H6G2Z9X4ZS2K9X9C9D9Y5Y247、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO8G3G7W2P9O7B5HP7C2K10I8A3E5L5ZK9N8V8Q1X3T5D548、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD6O2T10O5O7I4K4HI2Q6J5M8E6N8G4ZH3F10P2T5T9I4Y749、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡
19、进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA8E6E8A1I2A7O1HR7S3R5E9M5E5Q7ZX9O10F9C5J8W6K550、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCH9K6S2R6H6Z3L4HC1E5E4N9L9O1G5ZM7I1K9V9Y3Y6R251、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC4E6J10R1A1G3D8HD1O9B4M7B4I2C5ZJ3Q5V10A1A9Z8A252、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临
20、床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCW6M1K5K9B5T4V8HO6X10F2Y4Q3L9V8ZF4Q1N1Z9Z4X4X353、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI8Y1K7A5X6E2Z4HE5C7B6Z6C8O5U4ZK4H1G6F3U3Z8X654、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCE4Q9Y10F10W4N10E7HN7Z2V1K
21、3B6G4D1ZE4U3F3S10K3X1G955、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCN5M4T10K2X1W10L5HX9T6R9J2M9D10K9ZX8H10C10C6U10Q6J656、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR2L2W10H6D3Q8A
22、10HB3J6N9Z10E10R10L6ZR3B5L5J6O2R1J1057、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCJ6A3F1W5H10Q8Z7HQ5B6N9M7Z6H9O7ZT9T5C1F3P9F6E158、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW3E10K10B7R7J7O9HN5X3I3K2G3M5P3ZE2P9L9M10Y9E1P859、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
23、A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG2H3A7B2H8N3Z5HN6R1Z10Y3Q4W8D10ZG6A8D10L1Z9K5T160、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ4X1R5L5S10A3V6HJ4S6Q9J9J2G7S6ZH9N10N2O9H10J3X761、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCF8C6C3F1T10Q6F10HA4Y6F2R8Q1T4J10ZV1Q1N1F3Q2H10P462、负荷尿实验服药后，收集（）小
24、时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS7U10Y9F7L5W7O1HV9U2L10S3C5D3J9ZP6Z10A3L5N4P8Y1063、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX8J6P10F6W8Q3W2HV7Q1K9R7G7B8D9ZG3L1I9Z5L4T7X464、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCQ5B1O3K7S3B6Y9HJ3M9V8F5T9D6Y10ZL9E6G7E1H
25、10X3G765、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ6E3B1N5F5G9U2HJ5X5R10K4H5K5V9ZR2Z4A1X9Z3I4K366、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCQ10Z9I2T3F10U4T5HQ9F5V5X3B8J8P8ZN4S8K1T4V9W8K267、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCR6S6Y9Y5F8Q10L9HD4
26、W5R7Y4H9A1W10ZC9I9H9V2V3A9O1068、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACZ6O9R7C6E9X7H8HH3W8O3U4O5W10V8ZT8C4C6U2B5O1U569、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCX7R7M3X2X9I3R6HB8P3A3Q8Z1S6C5ZU4Z5U2Y9Y3S4L270、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR6E8B8A6W10T7Y8HQ4V4V3T8R4B2O1ZF10N4N5M2A10L
27、2F971、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCY7R8E7S9L6E7Z6HJ6Y4H4Q7V2Y4B4ZZ4A3C7O4W8A7W1072、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK1F1Q9W5B2V9Z10HB8W5T6G6C2W9W7ZQ8B2J2Y6G1Y4X273、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCF4O2R1J2U6N10K7HO10V2U7A10R5B2J2ZB8D5R3T1K
28、9I4Y274、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK7D10A2V9U6H1Y7HK6S9V9H3B7E3W3ZJ4Q10L3F8G5B4B875、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC7S6F2B2T8M8H9HV6C7A2I6K9C5D9ZU9X8C6Z1Z9M3Y776、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产
29、热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD2L5L7F2M6I4O8HE2N3I8S9V3I5M5ZJ8G5D8H5I4Y7X777、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ7Z7W2U9J9T8O6HK8U10A5E2S7I9X4ZS6R9N7P1S10J2R478、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和
30、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCD3J8P6S2Q7S10K9HI6N5Y5R4W2M10V10ZT1W9A5L9T8N5B879、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP6E3V10E8P8K7O6HW4Z10O8I2V4U5O5ZG3G6Q1F10D7H6T280、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP9E9M9W1V
31、3I4I3HG3F4D1H9Y7D9W6ZP1Q5T5M8A4L2D681、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACX2O8P8Q6H7H3H6HL3T5Q8H1I1J6G4ZC8I2N4W1D7U4K582、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACS2W3P6W10Y6C8Y9HP4Y5O9J2S6W8S8ZX5W2A4X6D9P10J983、婴儿缺乏（）会
32、引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCB5X1Y6D2Z8Q9A5HF9D8W6D10U4M3V3ZN3I9U4R4S10U9A584、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC6W3O9D9U1H1N6HD3B4H3N2T9T2G10ZU7M2O10X3Y3X8H885、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACQ6I2U10J8Y10U7Q7HM8F9O6M6B5O3D7ZS8I9L3I2W3X3Y686、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克
33、B.100克C.150克D.200克【答案】 BCM2R4L6Q10V1V8Q8HL7K4D2X9N9S8R10ZB5V5S4K6L7N4I787、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCY6S8T6K4L9R10C10HP4E5I1D5B8J4K2ZS7R6O9N10A8L8S588、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP9N2T2N9T10B2R4HT6U2X6I7K9B9G10ZK5T9H7U2A10R7E889、
34、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCS5C5I4L7A9D10B7HD1J2O2N6T5O10B7ZB3Q8U1W8O10N2M490、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACT5V3U4M10L3F4N7HD2T6P9B4U6K4Z2ZI7O4J7D4K8G8M791、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN1Z
35、9K9P1M6H4T2HA7H10J4I9D6F9Z8ZI9J1B6I7W1E5R892、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCS5B3O9H8X8H8V4HM9O5S9V8R1M6V8ZL4N3L1F3X3Z5L393、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY6S3R9O1U4A5Z6HF6G10Q4Y1G2X2W5ZJ2K2O1H1A8H10I294、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前
36、【答案】 CCH3E9O4R3P2B6A8HX3G8R3M9V3W5N6ZJ10G10Y10O9K1N1W695、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX4V7B6U1Y2S9E2HN4S1Q9C7V3Q9D2ZT7N9W10O2P8M4M796、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ7P6D7J10T10Y9L9HL10D9M1K5L10V2B6ZJ5E7U5Y10Y5L9T597、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B
37、.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA2G2C9I5K1Z3W8HY8A10S10T7F8P1E6ZE5M10N3Y4U8P7Y1098、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT4E9S3B7C7N4G3HM1I9V1E5T7B8F6ZM3E2T8S2X4X9W399、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA5U6V9K6H9
38、W4E10HL4G8Z6P6P3R8K9ZD5W8A8P10L10V9Z1100、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCY6H8Q3H4G9L9S7HC1H10B2Y1N6N5C4ZR5B3P6A5E4B7A7101、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH3D10H9N5Q10I7G10H
39、P10C8F1V7T2P9V5ZV6H2W1Y4R2W8E1102、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACF5O4E4D1Z1J4J4HP1U2N7L9N8D4P8ZA4F6H10O8J5X2Q10103、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCU4I5X8E9E3L2T7HP8R3B8F9J10T3N8ZC1B1J8R4W5F7J3104、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C
40、.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH3K7E2U4S5D3Q3HU2C3B3P7F9U2U4ZE2P2B9E5F5T10A5105、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCH10F6M7R4I2K3V9HJ7U3R7E9M3G8L4ZQ6S4P5R6A2K8R2106、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACW6M2S7W5A2N2M4HX2M10L6E2Y7G7Q2ZT7B4O9B10T7T7J5107、影响人体基础代谢的
41、主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACZ1V7O3P2P4Z1C2HR4W3X6M1I1C5G4ZJ3G7S5W6Q9F5B5108、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG8B6Q9X6P4S7K9HT9Q1A5K3E4R4E3ZL1L8Z4V8C4Y8K3109、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCX4A6V2J10Z10C7C3HP5B2B6J2I4K8J6ZB7L3G1P5M7S10Z9110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.
42、细胞质D.细胞壁【答案】 DCD2D8Z4G8T9V7R1HS3C7F1Z10D9K5V3ZM8H2S5R9L10B3A2111、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF4K4A4W4K2B8E6HE10W10A8U1B7Y8E4ZI4I8C3I10N9J4T6112、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ2V7C7O5O9U3E6HO6Q7L6Q6K10R6V7ZU7F10C1Z1U1F5J4113、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸
43、的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCY5G3U3A5C2V10G8HB4K10F6P3V5M8T4ZO2L10X5S8W3P10Y4114、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR1F7B8C2T2A8W6HI1U9U7E7F1E7L10ZX8R10O2J10L6M8M10115、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ4X8N10V6V5H4I9HT7L3S4I8P5J9V6ZV5H8U10A6V6P5N2116、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCT6A6J5X7R4S6B8HT3R2B10K8X6Z9G7ZZ5Y8S5O9H6G7U2117、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。