《2022年公共营养师考试题库通关300题(答案精准)(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题(答案精准)(河北省专用).docx（83页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCI4I1Y4M7H6Z9C1HW6G8Z3K1D1O9O8ZH7W5V2O4R6D3Q82、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCV3I2N10J4J1S2Z3HE8M9S9J9Z3V4Y1ZV9Q8D6X10C4D7S103、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自
2、己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCG5D5X6G1T3D6R10HH6G2I7R10H10J6U3ZP10K2F2J10E10Y3W54、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCR6D5O4L2D1S2J7HO1N7Q3P5J8U1N4ZK3G9U5Y9X3V9F45、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACJ4N2N2E1T4I8T2HG7A7J1V2T7S7Y5ZC6M3Q3B5Z8
3、O9B56、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB3D8L6M2R1P8P6HL6R3Z4I2S7X1J6ZY4G6U1X3R8H2R97、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCQ2R2G7A4C4B6I8HA4Y6D7A10H2M8L5ZO4W1I5O7G10S5M58、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCB8C7I3Y8R2L1G2HH3P3R8B2
4、F10I7G8ZV10K7C5V6C10Y8D29、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM3Z10C7P4B4W5G1HM5F1U6P5W3P8Y9ZT4H6T3V5P1U8I510、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR3Y8U4E2L9Y3S3HJ1N7L9G1K9A10B3ZV1X1V5Q6C4D4L311、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
5、A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCW4G1P1D10K7U7H7HH8X10Q3U10G1B4A1ZT10S9P4F7G8H2L412、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI4F3P7J9G1X2K9HA2X4A4O1E1D6S9ZH8Z6V1O2T7D9O1013、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCP4N4A3F8K4M3F1HH2Q8T6M5P6Z7O4ZH4D2F
6、5T6S9L6W914、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCS1E8G4Z3I6F2Y2HJ1W5F6V4B2Q3A1ZQ10S1I6C3S2T9N215、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCD7M3M8E1E7D4R5HB2Q3Y6I2A5Y1U3ZH3L1P3H3P1F5W216、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCT8Y5F1J8C2M4J5HE2I10W8O2S4N1X10ZU7P9V1U9I7N6
7、T1017、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY1A6A1A7J8Z9I1HR6E6Z1D1Q9D7S3ZO6M2Z2E5G1E6Z318、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCK8D10U4X6M1X8W2HS5K5E2M8V10I1M5ZA6K4M8W6T8Z3L319、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性
8、毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCT10X6F6W8O7I10U1HY4R7I4H7W6C3J9ZN8E5A8Y7U3P5F620、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCH10E4J1F5M4Y3X5HI3R3N2H3K3I2V2ZI7F7E6U8M6Y2B121、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE1P1L8R2W4P7X4HD9W1U4Q3Q9X5W3ZO6O9E9
9、O9H7P1U922、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACW4U10U1P3R9D9Z4HX8E1V2E10G6E8S5ZW2K6P2H3K9S5E823、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重
10、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP4Y4Z3Z8S2Z6E9HL1J8I8F8N7P7D3ZC5N6O3G3B6C9U124、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA9N1R1R1V10B8B6HW3O5W4F3Y10D8G7ZA6P3K7G8O6Q7B125、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内
11、的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCJ4G8Z2E2W3W1P6HI3X1G8G8V3P8G9ZF3T7L2V9V9J9R126、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCY1D8Q6X10X9R9G10HY5A2O1Q2O5X8Q8ZR6M10N7M10K10S8Y127、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCV9A9S2Q3C1F7X5HB1J7L8U10A3M9D2ZW8O5F5O
12、5D4V2W728、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCR3D1C8H8O3P5N1HB8P10P4G10M1Z1B5ZY8Y5V8P10J5K1V129、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCS5O9O1C6P7I9Y10HX9K4H6S2R2E5I7ZV8B4N4M2T6T10F730、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCJ10A8G5D7P1A2U4HT8K7E3H9M8L3X3ZH7P8H7Y4Y
13、5R1C431、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD9G10M7W2P1E7J7HF7H10X5G4T2H7D1ZB5O8O9P6F1J9T1032、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCS8Q1J6P6G10R9J8HC2X10A6E7Q3Q3A4ZJ5R7N10I9K7M4W933、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCC10
14、A6B1J7R7L8E10HO5A3V1Q8V5M9O2ZZ5Z7R2O9K10D6H534、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO1I1K10Q2N7H10L1HY10I8X2B3V4A10U5ZY8S4U10M1Y1G3T1035、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA6A2V1I4S2H3U3HT8C4R2J10G2R6A7ZL6G8C6N7U8A10A136、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（
15、）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY6T4A5E3P9J6L9HX1U10K2L3M6H1P2ZH3G3H4J6K4T2N937、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF8Q7Y7F1P5J9J7HA7X4D6Q6S1N8K1ZB1G2W5E8H3A8A338、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCG7X6I10X7B3R8Q7HJ5H5T3A1N4J8M7ZF2Y4I7Z10M5E8O739、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的
16、RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCP6V3V1L1Y8G6A8HP1T1L5P1Y3T7N8ZY7D10V2S7G7R6P240、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCS9I7H4S3Y10Q9Z10HD6Z8Y1V1A2V10B3ZM8C9Z2G5Y10C4S1041、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA8X3L4Y2L4L7K8HO8V7Y7U3G4Q8E10ZG2X6C4U1Z1W7S542、体内缺铁处于红细胞生成
17、缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACW6L7W7J2M7N9C8HT5D9T7O5S8Q5H1ZX8T5R1J7G8T10I443、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCG8O2M1X5W4Y5E7HY4M3Q5P2E8M1C7ZO1R2O10M9E7I3C444、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCG8W5O2J4C6B2A4HV9I6K2H3
18、P6C3M3ZH3X1F4T10V7W1P445、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL10O5B3T4D9M8Z1HK4L1X2O10F6D1N7ZQ6V8N5V1F4G1S946、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCP8A2F10H3P7H7U3HH4C4Z6L10P5U7X7ZD4Y6K9Y4M7A5J747、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚
19、气病D.克汀病、克山病【答案】 ACL1F5C5O8I7P10B9HV2U6F2P8X3K5M6ZV7X10I6X8K6M4R248、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACY4C4I10Z7U7J7D8HC1L1X2W10E7H7L1ZK3X1R10O5X5L1C1049、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物
20、价储留氮/吸收氮100【答案】 DCH1G3C10D3Q7W6Y3HU5A6W1J8W7F7A4ZU4J2D4M7Y10T2T750、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCE1Q9K5M6P4W3I3HZ9O9W5L2L4X10R10ZJ1N1A6C5A9B9J551、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物
21、中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA2C8T8T2D7W4D4HC2H5M7Q9T5H2Q4ZX4I5C3P2Y3M9R652、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ2Q8V3B2R6A7W10HJ1C6K4B8T5I4F3ZH2H6M6G5K3F1P753、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCH3L3U3U4X10O9S10HU10D8M6T5Y9A4Y8ZR3M1X3L6X9H4S554、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食
22、物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV7S10C2I4Q10V10Q7HD6L3E3W3T1O2S8ZX2G6M9Q8P9B8P555、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCW8N9E9O8P9H5V7HT6B2Y9D3Y2F4V1ZN2T6S6F8N9I2F656、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得
23、了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCB6E4B2M2K1E10C2HP9Y2M6T6P2K10R4ZD8D8S5D5B3B5T957、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACI3F10U7A8Z1C9E5HR6L4K7P9W10C1J2ZH10T7A2X10U5A9Q158、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCZ8N3F4W8K4E4F6HO5R6Q2D7M9P2N2ZY3S6W1O4K4C8B959、引起霉变甘蔗中毒的毒素
24、是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO7E10W9Y3T9L1L10HK10S8S8O9N6R6J2ZI3J9T8A10Y5R7Q760、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCT6T3T3B8W4E1M3HM4C2Y9O3Y10Z2O3ZE10W9A1E4E1H6W761、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCV1R4J8K6S7F3X4HW2Z7L5G8E2K5U4ZG4T1L10Z4E8L3E562、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足
25、的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV8W3Y10V5N9S2P3HK8H3B6V3E1Y8X6ZB8D5E7P2G8E7D763、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCC8P1D9F2N9Z9A10HN3Z2S8E10Q2X4G1ZT3B10M8C9C5Q6Z164、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA6D
26、3G9V6S6M4X10HJ5O2O6S4E7D8C7ZA4B4Z4S9X3G3A165、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCZ10V6F2Y6N4J4V8HK9Z6F6W9W8C5F4ZD9M2T7G5Q5B9X866、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACQ3B6E6B9W6K8J2HD8U10X3L3Q4D6P3ZR6I4H4M7G6K2L867、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.
27、结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR2W9J8K2J8S9O10HP2N1A4R3F10V7Y6ZN2M4P1V4N1V1Q1068、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCU4D1A5X8X4B5Z9HE2E4O4E9P6F3L7ZL7V7G10X3B6W2X969、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去
28、1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACO10N3H1D2E8X6C5HB4I7J8P9D1Y9X6ZK1R9D7N8P1D1W1070、食品加热至（）以上属于热处理。A.
29、100B.80C.60D.40【答案】 CCN3Y2D2U4N3T8G10HJ5B8G2H7I7Q1J7ZQ1X8E6Q2T5X10P471、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO10D10C10H1Z4B2C10HX10F1D4Y1Z7W4E10ZZ3W8F1E2O4Q8N172、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACU1Q1B9C5M7J10W4HR10R6X4S7X
30、10H2Z3ZV9M9L1N2U7T1G273、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCF4F4D6L6P4E7G4HI4G2S7N6D5K8L5ZU8Y4T1V2K7I9I874、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCK1F4A5U9F2A9R10HP6L1D9C3R1
31、0G1J9ZN1K5T8W6K5S6Q575、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCD8G10K8M10U10U2Q5HC5A1I10V4H6H6P6ZJ5I6P4T1P2K8O876、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCW6G4B1V2F9A8I4HG8Z9O1Z5G1L6O4ZO2H8J10R1O5C5X277、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCC5C7H8U2C6T6O4HH10D2I6F3I8F10L2ZX6Y9P9
32、D6B5T10U678、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACR5G7X6B1R4T5M1HP7V1F3Z10R5X8G1ZY4H7O6N7T3Y3R1079、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户
33、的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCH9I9O4N1O10P2F10HB2R10Y8O4T7Z7X1ZQ5U7G4M5Y10D5T880、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCP7A4E8I10K2S8D10HL8Z9C6O6W5T1H4ZQ6I7A3F10Z6U1B481、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应
34、变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCJ3K4O9Q6O4T6T8HZ1Z10Z4N7U5I3U6ZA4B1Y8P2K10S5C582、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCC8C3N6H7C1J8K3HG9M1Q6K2Q10O8F2ZN6G10G10X2P4M6D883、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构
35、D.地中海膳食结构【答案】 ACL1Y6Y2I9L4C10V10HJ10E9A5S10O2S4F3ZC4L8C5W10T1Y4S784、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCC6N8P6X10A9E5X9HL3N1P1W8H3Y4X4ZN3P1V8U4G2A6Q785、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3
36、.5D.3【答案】 BCF5V6Z7F10T8N4W4HD4V9L8G4N2F10N7ZR8D1B8N1I1D6D1086、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCX9G10B9D6S5V10K2HQ3U8K3X1B9L1F5ZK6Z7J7I5P6L6P787、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCP2U4C7K6U1X10S9HT2L7I8J5G4G9G1ZK7Q10K7M10D1R1G188、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.
37、甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACP7E5U4H7I2T1M2HW10Y3S5K9P7R6A1ZB7Q3P7D3Q6E2D289、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD7V8J10G9X8E2R4HA7W2G2N1J5F4P6ZU2C6T3A4U4R2B1090、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS8H1D2N5Q6V8G3HO2W2Z7G1I9U6T4ZU1P3F6S10K2K6B491、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因
38、其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCW9Z1L5E5C4F1E8HB3B4E10U2G9E1U2ZU4Y9Q5F5G7B5S492、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCA9C2I10O3W7G9R5HZ3V9M6T5E5I2P8ZS5T8X2Q8Y1I4E1093、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【
39、答案】 BCY2F7L3L9B2X4H3HK2D3P8J8M7J3G9ZF8V2Z8Y2S1U6Q494、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCP9C3R8W2F1Z1L10HQ9Q1T8J1T3E1A2ZF6F7B1T10U1Z10T195、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCQ5R10O10N1I2N4W5HG10J5B7V5Q4Y9F2ZC9G9Y9D5J5W1Z996、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工
40、和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACX8Q3J3P3D5G2Y10HR6P3K1L5E4Y9Z9ZH8Z6M7G4N3X6C297、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCV6Z4B10D10L1T2W8HA7Z10F2Y6T6D6Z7ZU1Z7A7C2P9K4N498、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红
41、柿D.辣椒【答案】 BCT9J3K2E8Q9S8J7HJ6Z3Q6C1A3Q5G8ZM10C10J1R6N2M5S699、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCS6J5T9E3M8Z6W8HI10W9G10G1D4F6O10ZI4S1R10Q6G5F9Z8100、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCD4P6G4O6L9F8H10HB3V7V10B6P8D7K2ZV3A2Q7K8Q1V5Y3101、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D
42、CS5H4K1I4N1N7N6HL7H2U1B4G1J3E6ZH4U4S9H3J8T2H3102、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCP6D9R3B2I6U1B7HY4G6B3F10K5X4F4ZJ9M4P9B4K3B1L9103、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACS3K7A1R2Z6V9I7HY2F10W6S1M4T2E9ZL10I7K3I3M10C6M4104、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答
43、案】 DCW5V6O2C1V6F7H10HP2Z9B1U6U10V2X8ZT10W7Q2L5C3Y8K4105、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCS7B5M8K10F1N4F3HO5G1D7V7M3K8J3ZW10B5X9H10W7Q6B3106、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCP10B4V1I7Y6H1M9HU3V5J3K8A3X7Y8ZK5W4W7I2F3S3U4107、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS9L5N2Q5A4K6F1HC4Y3X5Z4Q2Z9I4ZN10E7D3C8R4K7M1108、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE10R4G2E5M10R9C6HG6A8I7D6F7H8A5ZE10E9K10D7P1M10Y1109、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCU3O2I9S4U6P7O4HP6Y8C7O1T4D5D5ZO3Z4J6H6V7Q5V5110、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉