《2022年公共营养师考试题库通关300题精细答案(河北省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题精细答案(河北省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ8F6X7F6B7J10E6HQ3Q8T10I6E10Q10H1ZC8R7M5Y4V2J10L72、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCW4W8V10X8K7A5Q4HN4M1S9U9R1X4A9ZZ5J5C7M9G7Y4F53、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮
2、存过多引起中毒【答案】 DCI1D9C9Y2W8G6T2HJ7H4Y4E1R7P10F5ZJ10Z9V4P2J9U7B104、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCE4X9Z4X9O10O1L5HI9G6C6R4R10G9J4ZM4V5L6J3O10J7Z35、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB10I8Z1L2Q1T9T5HZ1Z2W5C7L6I8Q10ZD5T5A9I1O2O6I46、膳食纤维（）作用不明显。
3、A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV3S5Y3V5Z2M9K10HP4Q9G7P4O7K5J3ZR8K3K8G10P6I4H47、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE10A7N6L8E1D9K6HA8T6U5J4J7Y9T5ZI5B5G4O7D7U7C68、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA7X6G1B6Y4S6V6HI10M6X7B2E9X6E4ZP2X3U7B4C10F3C99、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.
4、-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT10U9V9A7O2V3E3HR8L10R9Y4H4T2Q10ZM4Q8J6O4R1D2U810、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC6S6O6H7J7E8Z3HW6N2F8E2N10W2Q9ZJ5M10H8L3C5G8W211、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU1R5C3D10R7V4P9HF8A5U6E9S3D4B8ZY10G10D8
5、O5Q8A3G112、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI9B9K3X3T5X3J10HN5L8R10W6W5P8I6ZK2Z2F9D7B6U10D613、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE9Q3U7L3I2D6V3HR9V5C1L5K5V1A3ZK6L8H2E7G10T8I814、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳
6、食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT4M4E8C1V3Q5D3HC6F1M5S4H2M2E1ZB8D1Y3C8N4B6E815、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY6T6C5E1M8P7Z5HX7N2T5Y9A5J4P8ZP10Z1T3C5T4B1G816、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT7O7A5T4P9R1H8HG7E10J4X7D2C5Q4ZD7X10D7R4K4S2L91
7、7、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL1K8F6B5G10Z4T5HD10I2O3L7T3T6E3ZR1X9P10X10Y3Y4G618、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ10Z9J6U4J7W4S5HC5C4B8L9H2J5E1ZN2C6T2F8C4H4V1019、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCZ1E7M8K6U8G7U5
8、HI4N9N8I3B2N9O5ZU4L3X6X7S8G2S820、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR5X5P3U2B10P9U4HS4G4F2X10X10O2M5ZD9J4B2Z1O1V1V521、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCP4K5T10Z10O4K2Z3HC9P6C3L8Z10U2K10ZT7M5E2D3K1G2M422、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCI10S8K8F4D7V
9、10G4HQ10X1L9Y10Z2Z4Q9ZM9Z6D10Z5D8G2T623、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM1X8H6U1Z4Y9B5HP2D3A6E3A4W9Q3ZF10D6Z8S2B7F3G424、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCF8H3K4S2B3T1J2HC1L1M8R8Y4O3K6ZN4V6F9P1F3M10E425、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ6B10V1Z5P1V6W6H
10、W9F10V7V2C3B4N6ZQ3K5G1Q8S1V3J426、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL1U10K5F4Q7R8H7HL6B5A7W8A5T2X9ZY10E4U1D7I4T9M327、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCU1W9C5M1V4Z10N6HV5H10V3E4D10Z3L5ZA7C5U9C9V4F10P828、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略
11、低【答案】 BCN10S10K7Q1T10X6L3HJ6E5A1V5C5X6G8ZD1U7G5X7D2P3C529、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCR6S8S9X9I5I6D5HO3C6J9U10R1M6R4ZW9O3B8N2W2I6W430、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD1I4S4L7E3W1L9HL3O2B4O6C1S2N7ZM4M6Q3X2F9U7F331、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养
12、良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCS9L5W6C7R3T1R4HB3D9Q8I10E5E1N10ZG6L10N10H9Y6G3G632、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU1I5M2D5K9W8S10HW3E2A2F9R1V6H4ZN4D4D3M1S6W5Z433、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA10B4W10C9G1W3Z2HD3W8X1P10E3I10S4ZM1Z9C3U6W8B4
13、Z134、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1H4D2X6C2W6W5HA7E6E1Q5W5F1M1ZY7K3K7P8V7Y6T935、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU1V4C3C7U9M10F7HQ5R9T4Z2U4Z4L1ZK9D6K10Z10M2D7R736、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI4V8L10O7V6P5P10HP7T10J3P8M8Q1X
14、3ZW10Y8S4A2I2N5C237、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN3S6L2S3H7M1U1HL8M3Y10I9V4G6G7ZY7J7R7J1U6M4G638、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACP1I6K5M3A7U3P2HE3Z9W7D9B4Y2Q4ZD4I4B3U7B8G10K239、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCH6R9I1S4O1F9Y3HG4E8F10T6C10T6D4ZV7V8N3M4O3F5T540、不是引起蛋白质变性
15、的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP8E5X7L4U2M9C8HI5R5J10W6V1Q4N7ZS6D5V7I1N5P8B1041、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG7F3H8H7T6U3S10HJ5U4P7Z9Z7K2J4ZG9N5Q5L7O4G9C1042、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基
16、酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCU1J10S8I10X10C8Q7HU5A10Z8N2N3Q7G7ZC5Q10O5J3G1Y2D543、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF2X5V4M1X9B5E5HE4R10L8E6U5P6L1ZZ7M2V1Y1C1X2S444、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL7H1T7H2Q9U1L1
17、HA4Z6B9H5M2I9V3ZW9H6B8Q4O2W8Y745、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV2K9Z3R3G7X2D9HD1O1D6I9B5D4G4ZX9D3B1U9T7K2C746、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C
18、CD2E1F7G10K9S7B1HD7X8D6W9G10Y8A10ZG6Z1N9O7N8O10S247、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM3K2V9M9E4C1Z4HA6V1V1H9N2I3I5ZY5U9J8P3Q5P9X748、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCN3T3T1R7H2D9C2HD7U9S3G6L10D5N7ZB5K2J9P6Q2
19、A9S349、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP2N7S4N10D7A6S2HL3E10D8I8R6V9I8ZC6B1T3J4P5Z3L150、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO9V5T3L2C3E6U1HL8K5R7U10Q4G5R10ZZ7P5B8B10P8A4K351、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】
20、 DCX7I5R3F2N2H3U3HH3X7S5R8X3T7U8ZB1Y7G7T1I7Y3A252、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCY4F2Y6P2O8P7G8HP8D4K8L8W1L6I2ZO2M5K8W3J4I7N153、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCG10F10T2A1I8H2I
21、9HO4T4A2K5Y4W5K2ZB6L2J7O5E6O10H154、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL8N10K3G2R7Z7G5HT8N2X9G2Z10U8P4ZN10A5M7G4A9K10L755、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL6S6V3L3C2U2R2HX2C4T5E9N4O3Y4ZV4L3F6
22、V1Q8K9X656、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR6I5Z7Y10I8T4X1HP5K10K5L8R4F3M8ZV8B8F4H5A2Q2B257、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA8J5B10X10K10B10A1HX3L10S6L6Q1X2T2ZN6N3J9E3V9S5W958、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS8G5F2B3V3Q9O1HZ2G7M7H1G8D7
23、O10ZO4P2F5Z6S9O8T659、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA5D8X1M10H9D2M8HC6Q2Y3P1V2O9G5ZI1W2E8E6W7F5T460、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCH9T8B4E10S6V7X4HD6C7G4Z6Q9P4P9ZQ1O10O5E4Q4S5K861、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCD10H5M9P8V9R3U3HN10U10T1I4G8Q7X4ZH3H4G8N1H2X9
24、F162、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU4M2M4O5L4C6N9HV9Y2I10O1Z8S6H2ZS5F7B7M8N5K9Q263、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCM6G8S3M1V10I1E6HY6E9Z8K10H7R6K8ZT3E2B9J6R4A3D1064、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.
25、10B.3C.5D.30【答案】 DCE7S10X10G3B6A9J7HB9V9T8F5J6W2O3ZR8B9P6O7K7D1Z765、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCE8A9L5W7F2G2K9HT8T5N1T4N10L2H4ZW4N1X1J7D1A5S366、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCQ1E7Q1O6T5W1M10HP8C1N7R6B2X7T6ZM
26、6T8K6T2Q1M10B467、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACM9B4L4Y4O7N1W1HL10X3Y5L1E10N3Q9ZU3N7I5Z4C10Z1C468、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCK5R1Q4M1H6O5K2HS9R5V9D3V5R1E1ZJ9C8A5F3E1F7H969、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW8A1H6D6J7Y4E6HU3M5T2V7I6R10Q4ZR2R7T9Z9
27、A2K10S1070、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCJ5K10A10X4Z3M2Q6HG2Y7N5L4Y3J6G5ZO4G10H1B9C1O1M671、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCS4U9C5I2Q6X9M4HE8V10L1F10U9T2T3ZT8L4W9X7O7O9Y172、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCV2P2C9Z4L7Y9Y4HF4T8Q10C4H5N9S3ZF8T9L5P8U5Q6F773、
28、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI10R8I1A8M10Z3K3HE4S7N9D7F10S10B6ZX4A3O9N7A8C5W674、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACX9T3S5B4U1V1J4HF8B2T1X10I9J3O5ZK7K2K6N10W10M6D675、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ4B1C4N10U1S6H2HM5R2Y5L8E9T3O7ZK1F1Z6T3X6H5K776、植
29、物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO9P3Z6F10N2S9Y2HW5Z5B2M7T1U10M3ZC2W8X5K8M2W6Z477、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP3L3L10L2R10L6Y4HI5G3C5N7J8Z4N4ZL3E1Z9P3V10H3O178、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI3H2M7V4Z5Z7Q9HH1H5G4K2Y9A7T10ZQ7D9S4J
30、10B3W8B679、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCC3W8Z1U1S9E2I10HY2C10H6I2C4F5G1ZF10B9F10J2C2X6C280、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ8Y2P10O3V6W1P8HN6X7T7P3J9T8L4ZN3M6T1P3E4L3Y1081、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】
31、BCA1V2D3Z1J9N4I3HB2L8R2C10H3F9Y7ZD7F5G1Z9U7M5M982、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ2Y3F6W8Q2G6B2HQ4O2S7M3C2Y10V1ZB3I2A9B1E1D10R1083、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB6B7U7J5F8M10Z5HQ5Q5U5E1D4U5O6
32、ZE4M3K7V10Y3V8F184、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCL2T3N10N6H3S3D10HB6L9E10S3F5O1Z1ZL8D5L8U8U7J10K985、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCR7U4U9K8U9F10P6HF1Q5Q3W1H1A1P10ZJ1B1J10F7E5J7N586、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D
33、CF2O10O3M1O6Q5D10HG8I6V6Z6I3J9P9ZI9O9N4G8Z10A4O487、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV4L4V3V7D2L8V10HL10A10Z2T10M4E5I7ZJ10Q1D1Q2N10M9P788、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD10H9E7W8J9C3F3HZ3R9G9K4A9O7B8ZC8K4H3J3T6I5N1089、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的
34、危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACO1Y8F4U1Y9T1S3HT10H8M4I2O5H10M4ZD2C5Q5R3U4Y2B1090、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL2X6T1P6Y9I8H1HQ7M9R7W10V5Y2O4ZA7P7D10M1Z1U3P791
35、、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACB4I9T7J9D4R8J8HK9Z1S5Z6E5W7F5ZS6Y3Y10Q6C9P3P492、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCQ9U7D2B5Z1E9T3HZ5H1F1Z3I10R7G8ZA6F7U7Q6J8B3U593、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS3V7M10L9B
36、10R6A2HR9O4U4T3R3Y7U1ZN9S3J6V9Y4J8Q194、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW2U3K5K2H5Z4V10HI10U5N4D2J8Z8Y4ZK10F1H9H9D10M4A795、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG6Y9K6V7C4R2R3HV4B10P1T1R5O2J1ZO2H3E9X9T5K6B296、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO2Q6Z4A9Y6G8I2HS7S5O7E7
37、K3Q10J8ZJ7F4S8A3L4O10L397、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK8U1S1Z8V9L5M8HZ7W8N3O1W10F10F5ZU10W8J5M2Z2G3F498、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2E8N4M2D3Y7C9HT9W7L9O7I6J9G4ZO2W10L6U2O10R3M499、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.
38、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCW4H5U2B2M2Z3L5HZ4I1V4W1W2V2G6ZG3D5K6D4M2W5H2100、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCZ2O7B7V2O8U6C5HN1G3S5U6M10W5E7ZU2P2D1Q8A5B5I8101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kc
39、alg、4kcalg【答案】 BCC5H10Y4Y4C6Y3L10HN1L4O10O6L7M8M6ZL8W6L6G3K2Z7H6102、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCG8I7V8U3X2M2I7HR3X4G6C10Q1P1U8ZY3R5S7H8R10Z5H2103、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACC5M5K4F10N7W4V5HS2T9Z7U8O10W7E8ZV9O1S5Y1E8E5T10104、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关
40、节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV6S9A8R7P5T3C6HF3F6F4X6S9D2Y3ZX2A3V4A4E4Z5Q3105、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCY3U7O4J4R8L6F2HT8D10R2X6M3S6X2ZY3D3C8R7S9A5J4106、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACL7W5Y6X5X8N8T6HU3N2C10I
41、6X10C7H5ZV8U4G4S10D5A7H5107、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN8R4A7Z1Q10C4U10HH3W2K3M5K6Q3S10ZP4D2N10A9P5Q6K9108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO6H9Z2J10P1J9L8HN3Y4B6F9X9I2X7ZH4J4D7H3W6R3S3109、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCY5Q3S8P10U4A9I2HW9A
42、5Y3Q6E6D5H8ZC7Y8P8V8A6G6I2110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP3K9X8B9S1B8E4HD2Z6G4D4G2L4V2ZD7P7N4X3N3Y4Q4111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCV2G7R8U10K1G10A2HU9A4P3W1Q7V6A2ZB10O7K7L7X2K8W8112、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物
43、导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ2G1B2V9Q4L1P7HU2H2A4S6S7Z2C4ZY6U3F8X4N4I10Q6113、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB10P2H5T5F2Z6A5HK3T8U9M7L3S4H5ZJ7F7R7M5V4S8I3114、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ4P7G3J2G7A1V10HD7H8R1M5L7L6D10ZQ2Z3M10J7Z3D9I7115、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCZ4X1M3X9G3D6R10HR3G5F10Q1T2M6A8ZX10S5S4N4M1N8D10116、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mg