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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL2A3S6S6X9U7C6HH2M2K10C3P2T3H2ZB9U6E3G8A5C4H52、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACL2V7E7H5Q8L7F7HD9N2E4X8Q1E6J4ZZ5P10K2Z8J9L10A103、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.
2、是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF2Q6B8W6E8K2R6HX3H7K9L2O3L7C1ZK2Y3K1N3U10V7I24、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCP1E2I8I5Y5V2Y1HP1U3X1W7X4P7J7ZF10S2M1V4Q7J1A85、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO2U8P8S8H3N1G7HN2K10D4Y6D6G5R8ZI6H10M1Z3Z4J9H36、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入
3、量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL3M1V7I1B2K7B9HX10Q7D7Q3D7U2C6ZD6H3S3A7Y10C7Q57、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG10A4W1F5F5H1C7HO8C7Y9I5Q6J8H7ZI1K6M5L7Z2T3T88、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCF5M1P3L1Q2O8X9HL7L6U4F3G3E8J3ZK5C8
4、I10L2J3D2X69、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS9Y10X6N10W7B2I8HQ5M1P1H8M6S2Z3ZN8V2Z1Z2D1O8P310、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCD7Y7W7P8I6T7V7HH2F8P1W2K2N1W2ZG10U8M4G6O6R9X211、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA1Q1Y2B7E10A3N10HR10K9W7M6A5P1J10ZA9L5U10Q10J4K
5、2Y412、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH4T4H2T3G5J5L1HP3Y2F4E10V8N9A2ZF5I3L10A4N8K8U813、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU1X2P5U8M1Z10E6HQ7U7T6L3N3F2B5ZQ1K3C7Z2C6Q6L814、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷
6、蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL6X6W7Z2Z10U2G7HS2C1D7I6M1W10B7ZO8W2N9X7I7F3J715、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI5R6W4I9H5C9C5HN4M9E6E5J5L5C7ZC3U10F2O2C2R5J416、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和
7、脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACJ3A5V1O5U10H6D1HZ4Z9A7I3T1O10A6ZJ8P8N4J7N5W9D182、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACG5M2X3Q9X2M7V4HC5N10G10A9C2J1E3ZM3Q7B2P1K7C5J283、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH10G2W7Y2K3N9C7HS10O8U2T8B10M3O6ZX9R9E9U9V3K
8、1O184、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCE1V10Y3E3N1S4J7HT8H10F7L5A1J2S8ZB10K6L10N6Y3M2U285、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB4T4U7L5X8B9V1HR4O7Z8E10A5N5V1ZB9T8C5A8R6R1D1086、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜
9、为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCJ9L8B10O7W5I6E3HB3E5O9K6M6B9Q2ZQ7J5B10S1L2G1K187、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCZ9X3M7E1W6S2L2HT9N9T8I7B8Q10T4ZW5Y8M6W6L6T2P288、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9W6X3R10Q5M9A9HX7H8Z6H2G9O1L6ZB4Z1E5K9C7N5L289、测得
10、某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH7P7R5E9Z6I2M3HC1E9L4P3C1T2T4ZC6F7W2U7D9C5Z290、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO5D6J4W3S10W4F9HM2H2P1N4X5X6S5ZD3Q7I7H8Z5E6T391、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO2K2S1T10S5G5U2HJ4I5L5D9Q10X8Q3ZS2G3W10H3B8J9Y192、我国营养学会建议乳母每日膳食能
11、量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ3M5F1O7L2K5P4HY1X5Y2J5G7C4G10ZD2E7S8E8F2V7V393、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX3Y6V9L10H7N2T4HD10N4Y10Y10Z6B9W8ZK7K3Q5S5I4K6S294、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCP5D3T4B9Q7J7V2HA9
12、P2I1K4W6M4P4ZM8G8V6C9J6Y3A695、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCE2Y2X8Y5L9H7V9HS10W10N8R5C7D8F1ZV10F9H1X1R6F4D296、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ10X3J5C9L9N5L9HB5L1X8Y10Y7B3U7ZJ4P3A5G1V8C6F497、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐
13、30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACT6D6H3K10S4Y6U1HC2R9T9B9E4X4E7ZF9L9Z2K10V9F8V498、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN8B9N1Z7B3F7G1HU1A8I5N6I7F2O7ZE8Q9W5O5S8L4L899、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D
14、.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX3Q9R7E4J5Q1H7HZ7N5B5J8R10G4U10ZV1O10A9S4E3B2P4100、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB3C10N4N7L2R9B5HC10J9Z2F6H4L10G2ZW7U10L8S9K3A3M5101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ6M6Z7E9D7A4T2HO6Y5X
15、10H5O5G10V9ZQ1N9X10I3M5R9E7102、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA5U7Q3D10A3B8D9HI3O8U6L9I2X9A2ZJ6R5V7X10U2E4C10103、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK9U7W1D2D3T3G9HA2E4M2Z6I7K9U3ZU9U1L1H3S4E5J3104、婴幼儿2岁半时胸围小于
16、头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX5N4Z9C8T10T8G6HM10S3F9F8C9X9R3ZF3B2L10B10Y6T6J6105、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC2T2O3H2H2Y3Y1HV7T8M6I3D2T4G2ZO7D8H7I9V6U2X2106、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACN8O5A7J9G8J1V6HD10P7N2E5W2K8C8ZT3G4O1H6A3V6J8107、按中国居民膳食营养素参考
17、摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC3A8X7J9P2V8F2HF10Z9Z10V9A4Q9M5ZC1B2H8I6E9G4I9108、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU9G10M8T2R7P5H5HX8A5W5F1L10F8A4ZU9M7J2C1W7O8J7109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D
18、CG7L8G6S2Q5G7H8HS5R1X10L7Q9E8H9ZZ1Z2H1C6B2F8P6110、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ5O7H8T2W1G4M10HT1R10Q9L3N6C5J10ZD2N6D8P8I2V4T1111、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCK3D5O10O9K1U2U2HQ6X7I7K1O9K10R4ZS7A6E7B6K5K3E3112、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ8H6B10F2Q5H7E4HH7I9K8T5X3O2C3ZV4N10G5Y10F4Q9U2113、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE9D4W8M1N8S4H2HS7F1T10W5F10T3Q5ZO5W7Y8Y2M3Z4R7114、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ1R3C1X10P4I8