《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案解析(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题含答案解析(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCQ7Q9H4U8X1I2H8HP9W3K5A3A4A6B9ZB6K8P3U10V1X10X82、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC9C1C9W1C9Q7G7HL4N5V7U5P6H10F10ZJ4Q10J9O10L8M8H63、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为
2、300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCX6R9X5N9O1N6I1HH7U5P7H4Q4N2J1ZU4X10T2K10H4M3F84、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCS4Q10M8V9C8W6E9HI9R1B1G9O7K4G10ZS7F4T9K10B6B7L45、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9
3、kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5T1V9K2M6Q4R1HE10I3Q6J4X10L1M3ZC1N5Y5A6O1X9P86、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS6O6V8Z8Y3C6J10HV1V4D2F1M3I3F3ZS7X10N1W4L1M1K17、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ6O7C5A2S8W7W9HM2E9F4U6L8A5M1ZO1J5B3Y9T10Q7L38、中国营
4、养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCV3F8F10L4K5A3W6HV6S2F3I10I4G6Q2ZN10Z10P4B5W6H3S79、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ6M5Q8H5M7Z8Y1HK6S6E7C8A10I8D6ZP1J10O4B4L2G1V910、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCG2E7S9D7N3E4G4HI7A2F5Y3
5、N6Q3Z10ZA7R5Z9P7K3V6X711、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO6F9B7M9H6I6J4HX5X3Q5O9O8A8V3ZP7H5C10Q6D5P3D112、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCR1N5M6E10G9K8I2HD4X9N3A4Q3M1Y5ZP4N2T10O9I8D5X913、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ3W4L4W2I6J7J7HW4N5G6D1Y7Z7F8ZU6J10X6J5K6
6、U3I314、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCF3T8G3H1B1Y2Q2HJ10Q5P6M8Z5Q4P8ZY3Z2C6J4T8W6K715、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE5L9L1V1U10F4I3HD6B10R9Q5D2V7K9ZM6B7L8S4C1Z6C516、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL10C1J6X4Z2P6V6HT3E3V2S5J5V2M1
7、ZF7O2W2K2M9Z9K417、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCP1J1X8C3G8O8Q7HW7S6U1R7N1T10T6ZA4G6Y10X4N8L5G918、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC9M9T3S10F9X10K5HU6J7I9U7B10K10Q3ZX1G3M10F4R10N10Q819、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和1
8、0%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACD3P5P8C10D3R10I6HS3A10Z5T3Y8K9P8ZG6S9O10W4P5J3X620、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT7I2N1F8J4R2B7HJ4G4O10V2C5L10B4ZU9Z2W9Y9W5R5L821、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ9P2K10L4M7X6Y9HC5X6L10X1Z5F1D7ZX9G7L6Z4X4N3K422、二恶英化合
9、物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF1S9E1T8T3B6P2HF6J10S1A5D6W10P2ZC1J7J1I5P2T10P823、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB9G7F9G3N10W1D1HA3T5J7I9K3K1O10ZE1T8R6Z4J3V3O724、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ3E6K8M2N6J7Y8HD7V6G9E3R6F5M10ZE9R9I10W8J3V4F62
10、5、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCQ8U3T3O4J4I5B2HH6R10R5H8B7G5Z5ZB10V1B8A7T5L1G726、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB10B7F6U2W2X4W3HF5O6D9K5O8W6E6ZV2E7Q3I7P9H4A927、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050
11、 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR7C1P2R10A3W3O10HC4K8F1Y10E4D6N4ZD1X7P10P1A10H1D728、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA8E7X2M5M2W6X1HD10C5X4E1S9G8A7ZC10T6I9X9Y5X7D429、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACQ3W5W6B5D7Y10P6HQ8Z10
12、T1K2R7M4S8ZR9Z2I6L5X7E7M830、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA1C2B9M10M9Q7I7HY10K2N6F2U2H1G6ZM6V4X3J6J8V6T331、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG5C9O8G9W10Q4W5HS5B3K5Y3I9M5P7ZU2I5Q4M8S5K5I532、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.6
13、00【答案】 ACI3V9E7V10J4V5K1HM3H6B8X9T6I4W10ZJ8Q5U4U4G8J9K133、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM9J9W5O9C4H6O8HT9P1S4C6X4A2T3ZI7O7F5G5Y3R10A634、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS5X2Y8V9F8T10U10HZ8S8L6I5Z2X6
14、N6ZE1R3Q3A2F7O4O835、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCA2Y9J2H4Y5L6G3HM1S4Y10H8B1M4C6ZT5P5E6F2L9Z7C236、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCS5P1M6Y8A10L7U7HK4U8L5X7J3S8G10ZR6F4J10E9J2C7J637、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食
15、物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCW6Z3D6M3S3A4Z9HC7C6K1Z6S4X9U4ZX6R7J5A8S5Q3B638、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB8Q2Z4I4Y5I3Z6HI9K4N1U8K6X2C8ZP4I5W10I5X10N8J539、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR1X3O7P1G3E2N9HH5O1E6P6E10I9
16、N2ZG3Y6P4U6U1U5A740、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA7L2F9N6X3J3P2HG6E1J7W10I5E9I7ZF8X6K7Z3I4X4J141、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP8Z1B1M4N3C5U6HY2K3V10H6M9U5G2ZL3H9R1G6Z4U1K542、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX9C8C3Y1M3D8Z8HT3W2M10B8Z10K9J10Z
17、D3Z3O5Y10P1H10K243、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACB8R10G9N5C10O4I4HD9B2T7K2T3O10P2ZP4C1P6N9J7H8I944、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACI5N2Q5I10Y10A5N5HP5F8C7Z4M7O8A5ZP10A5L3V6H8X7K1045、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇
18、孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV4U7I4N6R8Z1F9HW8C3K10Q6P4R6T10ZK5Z4T1I6T2L4L446、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK2Y10N5W5D7C4L1HI2F5V3T5L1V10V8ZT3M6A8N6P8E3C847、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM9H9V8P7Z7L9Q10HE5C2C9D2Y8X9P10ZF5B3M10
19、X6P1C9H948、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB4L5H6M10O5Z6I7HE5C7A3U1S10W4Q3ZF4B10U8I6K1H2U349、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW1R5N1C8A9H4K10HH1L5M5W10C9B8M7ZG9T9Q5G8R6W6G250、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT5W9W2Q5N10Y8L3HW
20、1T5R6N10P4R6F9ZX5D10N4S2S6Q8A151、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW6W6J10Q8B1Z6H1HL5T3E2Q6D5J5S2ZZ2Z2J3C5F8Q7V252、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY8S7O6X8U6R4T3HU9T2A4Y2V2D9E5ZJ1F4X9N1Q9C5F153、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C
21、.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCO6Z7O1F4H8Y5U4HG2X9D1H2M3C5L8ZZ4A1C5X6F4G4W354、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA3T5R3S10R1K1N4HY2A2J7R10X1X8K8ZO10N5X3R7T8G1J1055、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV2O2N6E2L8P5E9HX6Q6O10Y6M1K8R9ZA8W5R7U9F3D8Z856、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁
22、B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ4J6E10U9I6P7Y4HO7G8G8J5J4M5I6ZD3X9H10I3W3I5T657、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN4B4D7C2A1F5S7HY8N7B2P5B2J6S1ZI4F5N10U4E9P5K758、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCA10C2Y2M3J1W8Q10HK10B8U7M9H5C5L2ZL8G10Y6G7D5G5T1059、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维
23、生素B6D.维生素B12【答案】 CCW2W2J2N7S7J8R4HD3O9P7A6B3G10R10ZZ9Z10Z8U5F7T6C260、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCL1W5Z7P5B7H10D9HV3K7V10Q1A10F9C8ZS1C8B7Z9I9M1T561、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB6Z1E1Y9K3Q6A1HK7I6R10Q1E7C5I7ZH8O6U10Y10C9F1A562、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维
24、生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB6Q7T7C9Y10K3S8HZ5A4W3O8D1B3Q9ZN4N1I6Z3K7Z5W663、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACX3H10T7Z10N7N3Z7HZ7W6K4G3J2P10W6ZO8E2J3Y8O9B3F964、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.
25、1200ml、I500ml【答案】 ACJ8Y3Y5B7B3A2P10HE9Q4G3R2J4P5D2ZE7J7Y9M10A3E3M465、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS8N1V4S5E7Z9N8HS10G9X8M8H9M4Q4ZG7O6T1F2P8F3N1066、【答案】 A67、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答
26、案】 BCY7I8Y3M7B2R9S1HB3I1K8W8K7E10N10ZC8N7B6Y5A4C3B368、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW9I5E5S4W4D5L2HI4R5K8R9W8E4T2ZY4Y9V2L6K8B4Y969、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ10C8I5B2L5V10U3HC6T4X5D5M5B
27、9Y4ZE9E10W6Y2P7Y5R970、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK8S9D5A1G4Q1U7HA6K1E9D8L10G3Y9ZH8P7F10H3J1O2Z371、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACA7C3L8M4X6A4S6HQ2L7G10H4I8K1W6ZO6L9F6K7Z4B1S972、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】
28、 DCR6K5C1J2U5H2I3HN10P10V5X2M3S1T10ZT1G2J4G10F5U5E673、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB5L10Y7O2Z9Q3H4HX8A4G2Y9S7E7A3ZO8U2D2B4V7K9V874、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCP3Y1D10K4N6N4S1HW2Z6S8U1W8H2Q9ZY8T10I9P9B3R4O175、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不
29、足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI6Y4G4Q3C1L7B3HR9N3V9E1D6B4U8ZF6I9O3X5G4V3X1076、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN1O4I2F7N4A1X1HE3U8E2R10L4O2G1ZB6G9I1N1G7Z5W577、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE1F9W5N5
30、P2Y7P7HE4Q9W10H1K7C3F4ZZ8T5H3H7J5H2A778、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH1M7Y4N10P9L7E4HK3V5U7A2F9P1G8ZZ6D2Z4T4R2K9X479、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS5Y2J2X4A8K1Q7HT3N6M5W8H2X10R2ZY3N6L2J4Z6K8T980、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE7D7S8Y1N2M2C9HP3Y2G6T5W5
31、Z8E10ZO3H7C1I9A5Y3G781、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCN1Y10M1W3F8G4D10HV3P3V2F10Z1A1J8ZN3H9H2V6X5E10Y282、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCD3Q8O7P5V9P6V6HK6Z6G3H7Y6Z3X10ZD9B5O5H6C2L6J183、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.
32、40%C.50%D.60%【答案】 BCS10M3M3M10D4H6S1HA8A6X4Y2U6E8C3ZS4U10G6N6Q3H7H1084、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ1L10H3U10T1Y5M2HA10H1T10O4C9O8O5ZX4R3O7D5U9U5E985、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCO10H8A9R2S3Y4W2HB7H7W9R6V8L7Y6ZS7J9V2S9Q8P10D286、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.
33、青春期【答案】 CCT8K10C8N4I3B2K4HM8R1A9X10F10Q4U7ZN7T8R1A2M2R5U687、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH2H3I10C7M10E6Z7HQ3S10L10Z4C4Q10B7ZC8T6J4R9K5M8V888、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案
34、】 BCW5O6G6J1L10U5S10HC9Y2P3D10U10X3K4ZN2M6H7D2B9O3B789、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU5H8K2E3V8L1K5HM7E7C4L2V2U4N1ZX5V2K5D3N2N2E490、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCC3T7Z1N9U8A6Q10HO5Z5O3V2J8S2A1ZU10R4C6K7O4L10Z1091、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46
35、个月D.78个月【答案】 BCB10G6O5L3R1K10Z9HH3N2X10O10W1V3V6ZK4F3N3J7P2Y10N892、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY3H5C2Q1Q1T1F6HN10L9S6I3I4U5R3ZI9I2W6W8Y7B5F793、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCE5A5A5A7X4L8G3H
36、T1F6Z7E7C9A6N9ZS4D9K5L1S3K4H794、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCJ7L8O1J3N6K10D1HT8S9X7B8L2Z4L1ZC10K5H10A10K1C4E995、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO5E5M8Z4J4S3K3HP1L7L6Q2I4R6Q4ZL2D2W6C6S5Q9C296、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃
37、和眼睛【答案】 CCS7W3Q4W2S10Z8I9HT2G6P5Z6O1L4L7ZV6T8L3C4J5E2S697、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL4A1E6X1R7Q4W8HE3T7T9G7M1C6S2ZC7E3J2F9F3G1F698、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY7R6H8B6G8Z8L5HK10L9N4H1D4R10I7ZU3V1J4G1W1Y4I499、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCP7R10
38、P9U3H2M5V7HY2S3A2V2I6L9J3ZG10L2N6H5S10K10K7100、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCK2R8G10R7X6L6L6HI8V6I10R5B6G10A1ZJ2D9E4M6O10R8R5101、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN2A6A5Q9E6L5E1HV1D4I6F2W4F3X10ZO4R10A8N7E7V4U2102、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉
39、、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF1H6O9N1P10N3Y8HA8S1G5A5Z10Y8W9ZE9E9B6V10W6B6R2103、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACY10N4Q10K5C7R2P2HL6Y2W6D4B8F3J4ZD2O10Q3R4M5D6X2104、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL10G4T10F1T3A7W3HT8S1H5Z
40、2P3D1R4ZA10O3Z10E7X6Z9Q1105、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR2L8P6L3I3R8Y7HL9U4N9U4O5Z6T4ZB1L10D8C6X9U4H9106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ3G9M2C3E6B7J6HR3M10R9O6Z2I3T10ZU10P7R1Y6H2Z2F5107、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN10I2D10Z8H1L4X1HF1W7C9J8U7S2I10ZS1D8S2D2L
41、8T9B1108、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH1M3S10F8L4H5Q9HW8S4I4G8N5E1Y8ZF5R4G5X8A10O6I7109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM1A10E8I1O10G6Z4HU10B8I10U5Q8B1E8ZS2T1M6W10R5H10F8110、饱和脂
42、肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCW1D7K10J5U10K4L8HR2L10C10W10M3N3X1ZN9L9J6D7T3K3H6111、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCK3O10H7Y1O6L10I7HG10M10R3R1G3P9B9ZH9Y6P7F9N4S3J6112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCD9I4P2U10Q6A9C4HJ6X5S5R6B6B
43、1T5ZN2U8M6M7D8U4Z1113、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ8H7L3R10V3Q3U7HH9M8X9K7O8W7V2ZX6O1J10B6P4L2O2114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCR6G8I7K4W9Y4P4HI10N4I7K7B9K6W8ZX1A7U1T7K4V4X6115、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN9F2N8E1K10T2K1HR7B7H2L9B5K8B4ZT2X7U5N7I2E9W4116、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维