《2022年公共营养师考试题库提升300题及答案参考(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题及答案参考(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCS1O9O1P8T8K10Y6HP6H9V10G6J7Y2E9ZO3W4J3C10A8U1E82、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY5B7T5L9Y1F6P9HR1F8P4H9C5D8A4ZA6S10L8D9G7L8L63、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC5T3U6Z7R5X6
2、N4HH10W1C10T3J4W4G4ZI10A9V10Q4U4J5I14、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA2J9D6R4S10W1X1HW1K10F3E8D4Z8A1ZG3K1O9N5V6E5K25、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD7P8H10G8Q3H8S4HJ3M7U8P8C6C4H4ZG6Y10X3J7G7K4Z66、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CU5L8F5J2A4U8Z8HJ3
3、D3R1Y3W8T10Y10ZK10L4H10U2L2X4Y107、【答案】 A8、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM8B2N7U4S10X7S8HY4B10F8W7N1T7P10ZN1D10X10F9V4M9W39、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX4X5D3Z3J5C2B10HR10H8T6V4O10C3K5ZX8Y1S10E7O5N1J610、乳类是幼
4、儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ3Z3Q8A9T7Z6H7HS2T6G8N1B4J4A8ZN7K10A7C1T5L6Y611、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI5L8Z4I5N7F10Q7HX9R2N10G1A9G6W5ZP7C3K8M9T5I5D412、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW9I1X3A2Q9S9X8HR6T5T10L7Y9D2V2ZL5R7J4U5
5、B1D6L913、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF4R9P7L8A2A7G6HL5X3O5L4A5B10G8ZR4A7V10A2U10Q8S514、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI1J3B3Q3Y2Z3K10HA3N7N4V5E9Y5D4ZZ8F6B2S4G9R3T715、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG7U10P3X3E2R6K2HB8B4L
6、2U8W1K5K7ZE9E5X1X4K7C9B916、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX8T3W5F9O3W1H1HS6X2T4E1C4M4E10ZR2J5X8T5F4N2R317、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCA10S9A10L1D10H7O8HT1S2G6Z6C3L1F3ZN3H9A5R2G8J3C218、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素
7、D.萜类化合物【答案】 ACI9I4P10V3T9E2K8HJ7R3F8S1L1W3P6ZL9Z9N5Z10V9D10E419、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCI7A2G6A9G7A7Y6HC2I10Q4J6W9W7Q6ZH2A9O5U9B1K6U220、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCP8Z3W8K3N9V8Q9HL5L4M6X1S1X4U7ZJ3K9X10M6O3L8Z621、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】
8、DCJ10S6R2N4R6U10L3HU10N8E7V10C3Y5R2ZP5H9N1W1A5G1U822、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ8X8Q7I4B10I2G9HP4M10D3M4B5G8U5ZV7L2T8V6E10D2U323、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO6C5F9Y5A5D3X10HP1R3O9M1Z4V1M10ZN6G8E2C2L9Q8U624、中国青少年比胸围标
9、准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB3N4C9E5W7X7P1HF3Z3E10F10Y5C5A7ZZ9G3D8M1R4V7W625、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCA1L1M2E4M6W4A6HL4O2B10P2H2U6M6ZI8D7R8V4S5V3C1026、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV8G8O3H9E4F3L2HK10H9L10X4V1I3B6ZA10T2P1I6N9U9X327、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒
10、等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCN2M8S4S7W7Z2D8HH6L9E6R8U9I10C5ZL10L7Z8F5F9W4M328、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCU2X7U10S6J2J4M5HG1R10V4B9B5E6B9ZI9N10N9Z1X7A10T829、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.
11、极重度【答案】 BCK9M6M1I6B1G5M9HG3X4S2W1H2L7I9ZJ2U1C6W2L10S1G930、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD4Z8Z8G10W2S9A5HX7B7L5L1M2Q6N10ZU8O10Q10R4E10T1W831、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY10P6H6K7Y10Z8G8HU8C7Z3Q6I1T2J9ZF6C9K8L8E9D9M132、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1h
12、C.10hD.1天【答案】 ACF8Z1T9O9W9C7F1HV9L2V5J2P1R4X7ZM6V2W2O1E10C5K133、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF2N1X6U8O7Q3U2HI10S8J9Q10B2I1T1ZQ6T4M9O9G8W3U934、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCA6C1H9H8L3M3W9HJ5H9G9I7T10I6S9ZR5E9I3T3M2B2X635、计算蛋白质氨基酸模式
13、时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX6X2I3A3D10B5C8HY7I4S4Y6O7Z6Z3ZV3H6E10T6S10L1M536、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCK5B6X4B8Z1O7Z6HF2N9P6Z9H2B5R9ZZ9L4R5O9A5V10A637、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.
14、72【答案】 DCO3X2Y4A3G4J6Q3HL9N5Z4X1B7V9D8ZT9B2E1D8I6M1F738、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY7D6I5V8T8U3S7HX8S5B6O10K1J3K3ZQ2A10P7M1S1Z8O139、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1O10I10K3E2O2K9HI4C9G8H3I9H8D4ZE7P3F9J7U1O1I640、几种对食品造
15、成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCH2Z6H10P8S8R2A2HG7P6N8N8N9P1O8ZL1T7V8K5A6Y3I441、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCZ9X5U8Q1W9Z2X8HQ9S6L6T5K6A6G5ZU9J5P3L8R6P3F342、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素
16、CD.维生素D【答案】 BCC2J5Z3P8J9G10U6HN7Q9L1S3S6W9Y7ZA3J7X8X9M2Z2R143、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB4X6I3X6E5T2C1HJ1J3R8M2L7F1G4ZG3A2K3J10R5S4J744、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI10X4I3J4L1I8E7HI5R8Z7R2X10O7T5ZN4
17、L10Q9B6R10K3V1045、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACN6S8D8E4Z2D4W2HY3U4S9Z2S7X7M4ZI6J9X5X1K10S6P346、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCP3E4U7J1P9B6O1HV7Y7R7I9G5Q8F4ZC2Z1I10I4I2M8L547、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ3J1X6I4R
18、9U10F9HR7H5W7Z5T9Z3H7ZU1R1F2D7Q5R2P548、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT9G6R9H8C10U7W3HD6I5K4K3Q5J7Y1ZZ8A7K5H9L5L9T149、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP9N1N7V1W2M7A6HN5M7E2Q10U4S5X8ZO1M4G6M1M2S2I350、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当
19、是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK7U9Z9W7H1T6J9HU2K10K6D8R4H1M9ZK5N6N9A6H5K3E551、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ5I8B10H10P10E8F9HC3E1I9T5Z3O2H5ZA9R6K3S4M4U8O452、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP5U7A1M3I3L9Z3HJ4E6N10W2A10E5O
20、4ZS6P8T4H6T8Q10A453、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCN10I6M4V7B6Q7N9HA5W7N6V1H8B3H8ZP7L7E8C3O6E3H1054、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答
21、案】 CCA7D8F8W5N4Y5M7HG2S3P3J3V1D5F1ZY9G2J5R10D1C6K455、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE1T2M3P7F7W4M5HS8H6V8W2K9A10I10ZG6O5X4N4U7F7H1056、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCI4B8J1H5D1B7D6HW9L5D5J10H3K6K8ZH9A2D8M9
22、W7O6I757、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC9T1S10A7A6N3P9HX7Q3L1I7N9H7R7ZY2T9Q4F4B8Y1F858、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP4X1L7A3B3M2F1HM6A9O6O2J4N4V2ZL2V9Z10K7V8E5N159、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS3N5M8S8I3B5D7HO6R2R5K7L8O2I6ZX5S9
23、Y5N1H2A2K760、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL5U3Q9N10I6M1P9HE1B8I8Z10B9W2D10ZZ1M5D7F4Z7K5M161、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE10Z6M8Y10R1A3U2HD6Z4A3B9U5F1G7ZB6J6E4Z6D1U10Z262、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.
24、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN7W6W7P1N6B7X10HY1P7M10P1Y9F7T5ZG3F3N9E4Q3C10Q263、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK7R8T4A10Z9U4I9HB10S1G4V10X1X7Z2ZO1Q10S2E8V7P9U464、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP5U8L1D2D2J2P9HS7I5K2O1B
25、2Y6W7ZK8E3A2R2K1O1D265、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB4Q6J4Z2R9Z9V7HJ5D7U9E4V1W6A2ZA1Y10I1M5R7B8F1066、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA6W7O6V6H5E4L2HE4P5X9I1U7Z9F10ZD3G10W2Q5Q9Q7A967、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CC
26、Y1W9C5P9B1H8I9HN9C7X3G4E4K9E7ZO8B8W4D9N2V5V868、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACR1L7B8W1P5H2Q7HZ6R6B8I1J1O8V8ZR4V3T8F5S9F1A869、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCW4G3C8D5V7Q4G7HY8R9V1X1S7C1E4ZB9J9K10I3G9D4X170、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】
27、ACZ3M3V8Z9F10R8Y7HA9D4I4G9M6R9O8ZO9L10E2G5N1E5Y371、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCG3L2S5L9Z10C10E3HE8C5M5V9Y10W10W2ZJ3G4P5Z3K8S9E372、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG10N1B8O1C9E9O3HH3B5V6Z2Z1X9S8ZC3X7B1J4M7Z8V873、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM7
28、W8H8D6L9H9V9HQ3S5D3B6Y5R9A3ZZ10L1E9C3L9E10I774、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN10N4H5E5E9N7V1HW9M4I9E5P2W9Y9ZE6I8J2F9P2F2O475、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCH10D3O2A2E2L3U2HH2U7S9C8N4C4H6
29、ZZ2D3Z3B5M3J4E176、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCW3Y4Y1H1A8N4V7HP4N8O3M6N7J6N2ZC3Q4X2K6F10A6E677、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL10L3Y1X10S8F6J5HG8P3G3P3M3T9V7ZK8N5U8N4J6E10U378、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM9O5P3A5M5L5W9HP4J1L2T9X9L2E6ZP3D1C10S5U
30、5V8I779、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL6T2P10V4T8P9U3HD10Q8H1O5N7J10G6ZH10R6V3T1F8I2R1080、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCN6R1N5B7H3Q6W4HA7Q9V2U4D6Z2U5ZL5Q4S7X10Y2T10D981、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCK2V10M9Q2E8X8W10HC9O6D7R9B2D4E2
31、ZQ8F7K1L3S2S7X982、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF4I5W10X2T6S7S2HS3X5R2L10T9O3C5ZZ1E10Y3T2E1G6Z483、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF3F6S10S1V5E3U2HG7H3B10L1T9B2L9ZG5Z7U7E10K4V1J184、胎儿神经管畸形，与何
32、种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA2R2V3R7Y5Z9G9HX2I4U1Q10W7U9U2ZV7L2T6W3S7G5Z185、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX7D1E2Y9Z2V6Y4HK3J8T7U1L4V9F5ZO2F5J10U1I9Z7T686、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B
33、CP1F7C7J10D10H9Z1HK2S7K9G9J4B1Y2ZM1I9F6Z2Z2B1J587、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR9C5T2L7Y7W3B3HI3D1B1K4S2W2G9ZR9V2L8F4T9C3V788、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO9L8L6O5L2G2D4HK9V10A3X5U7S6R10ZB10K8N8W10A10S4C789、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC1G6R1V3X1I10B6HI1C9Z
34、9I5L8M4Y7ZT1U4Q7E2H6M6T190、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS3I5J5V1V9Z1K8HS7W9T10X10L2T6H2ZW3S9H1U5E8P2R1091、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM8N2I10M3E2L9V9HO8S2B3U10B8D7U9ZY4S8R8M4X10O8O892、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯
35、基被氧化【答案】 ACL7F1L7S10Q5H6J6HY9L9I6X5L4X4V3ZJ9F7X8F1U6B6W493、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCH6P2L7G8O7V6I4HL6B2C2M4C1L8B2ZP10O9P9R1U3V6Y294、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ1C9L10E9W9O2X7HI1D5P9E2W2F4G1Z
36、R3L5N9F6N7Y5W1095、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCH1N6E3Q10C4D9U10HB4C9V10I1Z9G6W1ZO9A3P6P3P4T1P896、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG9B7J5W5W1Q9N3HS5P9D4E1Y9O6G10ZV9P8P7N3F8R10D697、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCR9B9P7W6A5O2F7HX2O4K6D5Z
37、4A7S9ZR9L8Q5K10M3I3U998、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ9W6U9D5E2P9U9HZ8Y3L4T7D5M5P1ZL9A4U3F8D10C9H599、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCR7C7S2G6N4T9T1HQ1N4W4Y8T4S4D7ZV8P3O9X7Z8J10R7100、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ7G3N8P1Y9Z9
38、E8HG1W2B2E7H10P9Z9ZY7Q9P7D2Q9F2O1101、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT9E3C9K7V10M8R7HM7Z10N9V1V8E4R5ZN9H3U5M8X5H7A1102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCS10T9U9T10H8X6T7HH1O1M8A8Z2Z8B9ZP8U5P6X7S6Y10E4103、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是
39、（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS8O9P10Z9C6N4Y8HI8M5R10X3C3D6W9ZQ7A5D10I5G8M5P8104、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT10E5H9I4V7W8D9HO1T6J5T6N5R8Y3ZH3T1V4Z5H8W8K2105、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI2L1Y4Z8B8S4Q5HY5N6H6H7K5K3C4ZK1U4D1S3U3E10E7106、如膳食中含aTE、TE、TE
40、各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCU1N5H5O3L10X9S6HH7L5S7T7N3T4K10ZC5R3I10N2H3N10D1107、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCI9M1T6P4V2W1L2HD6D6M10E8W5R1L6ZL8Y4A6R5H9U6Y5108、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ6S8D4X9B7G9A10HF4K5B1T9S5X10
41、E3ZP7J4G1W4V4L3N3109、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP3T4N1Z8O5B7G6HO3P3H7F3M4T7S5ZJ4B8F5J7P7C1Q2110、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV10L9O9W6T9L4N2HT8O6Q1K7C10H5F8ZM2F8J1K10I10Z8L6111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCE8B5K8I5U7Y10W10HH8Y2A4K4I7I6U3ZD4U7
42、A5D5U10B5G9112、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV4R2F2P3M3A5E5HG3F1E2C7Z1S10P10ZA3J2P10V1Q9R4G8113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ9S5D9R9E8N4H1HT5V1E1R1M5Q8X3ZK2D8N7F8J4D5A8114、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ7X9R7A9P7N7A9HL6E9G1X10D6Y10J5ZT8E2Q8Q6S7V1Q10115、我国各地区居民膳食碘
43、摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ7T2F2U6I5P4S5HG2H9A1V3D3W7L6ZX6H6G3D8F10R9B8116、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR9I9G2X10L6K7I8HS5N1H4F1Q10A2N8ZC5V7S7A3F3T9R7117、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR7I6X10S6M10P2O4HY7C5W4Y7K7L1S3ZI2T7Q2L5J6B6U9118、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCX5I2J6X4C9L5J4HY5H2F3T5B8G9Z8ZC1B6Z3G1E10N4J6119、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为