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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI5F5B4L1W5Y3L2HU3M4T2A9Y2H6C4ZG8M7H10D1S4H10V32、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCU2E5L9B10C10V8W8HZ9V10U6P7G9D3N6ZN1A1F9P1K3U10P23、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热
2、能摄人不变【答案】 ACF7L7N6L2L2L1K3HS5K4R8E5C1H6N1ZC2R10Z6Q9G5T8L74、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCQ4M9E7E4R7P2O4HH10N3M5I3G9R10Y6ZS3E5W7V4V8V6Z65、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK3E1T7Z9S9F10P7HP10V8L10Z7A3N6K2ZL7X9A2I9B10W8W56、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK4V4
3、Q9Y1F10V9J9HN6R4C5D4L10P9U6ZC7B4O7T5C4Q3B27、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU2K3G5N4K1P10H2HR9G5X3K7Z7S5I4ZW4A1K10G7Q3Q5A68、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCR4F6X4I9B8P1L8HA2A10B9K10F10X4G3ZZ2T2P9A9Y10O6D49、新生儿的胃容量是（）
4、mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCB4L4J6X7S8V6M8HD9E2S9J2E6O6K2ZP7K3H5R6H2F7A510、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACQ3X1K8E1T3T10I4HT4N3K9A8R6S9F7ZK8G7H2O10I8Z6P711、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG4J8V4S7E5L8F10HQ3A6O5X10B9I5K5ZB4P7H10X3L10R9H412、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800m
5、gC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR6D3B5I4I2M1H4HW6C6X8G5D6Q5H9ZK1Z8D10P6A1Z5B413、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ4Y2B1H2D8J5R10HS5B8M5V4R8X6S3ZM3J6M5X5W4J10M714、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO6Y7J9U1O1X9I1HH2L8K5Q1R8L8R2ZX9P1P4X1O7L6H915、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A
6、.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK7I4Y2O1Z8F10C4HT10K6Y7H5G8B4Y4ZB3N3W4L1H6G10N916、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCM8L9Y6N7C4X2R9HE9X4X8O5O2G5F10ZL5C2M4S10G8L9T517、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B
7、.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW2X9E2O4C8J9Z1HW10F5O2I3V6Y2Y7ZA8P8G1X10E10D9F718、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR10Z3C8T4O1G8Y2HK2C2V5S4B10V3D3ZB5G9F4U2P3O8K519、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCE5K2A5G7M1C4H3HU7D8Q2J6D8D10E10ZV2Q8G6V3D1Q2B920、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：
8、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY10G9G8K9A9S10F5HK7F8W7N2F9J4N10ZO8V3G3F10C8O8U621、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ10S6T1I2Y7V8F4HO4R8U10I4G7P8R4ZT9E6J4J8M7T7C822、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCP3D8X3W10O3H2F6HA8T8L1W9N8Y9C8ZA2G3J9B
9、1D8S4M523、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC5J4I5G4U7J10T6HM6L10N3T2W1Q9H8ZP9V2R4M1D10A3Z724、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX4N4G4O2P9B6N10HW5X3V3X8K4N1P10ZV8U7Q6S4Z7E3Z1025、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD9A2
10、I1P2R6A1W10HM4W1S10C7N5C4V5ZV9C5X5P5E5S3B626、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCC7B7B9D7X6W3M5HW3Q2N5Q7B10S8R1ZO6U5O10W9D10E7V727、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP8V3T10L2R4C10N8HY10P8S7K2P5T9Z6ZC5R7H2Q8Q5Q9I928、婴儿对人乳
11、中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCD6U1I8T4S2V2U5HO9P10B2C2T8M8L9ZH7S2O10I4M1A2M1029、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU3N7S6A3G1T6M10HN1X5D8A5J8J3A8ZT4F4M3R10D1W6V530、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ4P5I3J5F1A1Q1HD4R7S7Y7I9D7N3ZP9I3O4C2G3G7G531、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.
12、68个月【答案】 CCV2Z4V3S9A6O3P9HT1A6W4X1T5Q10D7ZX2J10M8H9A7Y8R932、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK3N1Q3S4V6K1K4HW6O4Q10I1O5C7H4ZK2T8E2X4X1R8G1033、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE8D7Y2Q5O4H4Z6HR9M7J5K2A9Z3Z1ZC10J9H10A3H2X6X434、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和
13、脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACW10Y3P3D8N2N2T10HF7N5Y6E6P10C7V5ZA4G4Y10U3L1N8F1091、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM7N9R10J2U7U4R2HI4F1R3C9R5M4Q4ZX3H4M7S4R5K5F492、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCL2A2P8K9V5O4N9HT4T4T
14、6S8Q5E7G8ZB1C5B8A5U3Y2E593、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI3J10Y9T10K3Z5Z4HN3C9C1C5I7K1L9ZA8Z3F1E4H1Y9O494、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ2P9N10U10D10R4R9HG9H9L8F9R3M4R5ZD8F7X7B9Z8F1Y395、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ4L6I8P10C8U7Y8HR6F1J6W5J1
15、0Z9X4ZH5A3V4O9G1Z10C996、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACR2E6E2U8S1E10M6HB10E9S10P2C8T6O8ZZ4F4Q4X2A6E4A497、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY6P5E1R2F9J6I4HH4C4J5A2V6
16、P4R8ZA3N3D6K2D4R8Q298、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCT7K4O4M9V7N9Q4HL2S7T6L4M8M6K4ZU9U6R1Z8K7U8I899、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW6W3V5U4F4T2F8HQ9H8I1H3F9V10X5ZG7P3B4W2N3B4F10100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯
17、化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF5L6E3N3H3M5B1HR10J8T7M6T6T9K4ZD8D2H2W9H1Q7B9101、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACA1C9X10X2X5T4A9HZ4O9R9M7V10Y1P7ZL5E9V6C8X10U8G2102、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB4F10H10T10U6D1O6HF7V8X4X1L6G7E4ZB9P8B2U5X1T1I10103、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%1
18、4%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCO7W9K9P1L10A10O4HM6K7X6H3F9B10A3ZT8O3J7H4Q2A5S2104、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG9N8O10G10Z9O7G5HF6N1G4A2E10M9W1ZH1I2Y8N10T4P7U6105、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.
19、以上都包括【答案】 DCM10I4H7J10P2U1S10HF4C4C5E10J10P6I4ZP9R8E1T3O10H9U6106、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY3G3X5Z7R6S1F7HP3I9I3K6A7G2C5ZL3O1D2P6T2P9P4107、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水
20、果吃得多【答案】 ACU5Z3N10P1J5W9S5HA5X6H2X10V8O6E10ZN10R10C5U2K5M8X8108、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU9E4A7H9U10B10D1HL2B1I2F5W8H2X9ZT6J8H6W5L5W4X5109、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACG10R9E7U6S10W9A9HE7B5C4J2O5E7P5ZG4L5R5B5T9K7V1110、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案
21、】 DCX9Q8U7I7M5V1F6HB5Z4D8H1A4G10V6ZC5E1X6W2S3O7L5111、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK3E6S3T8J6V4D9HK4J9J4O2O3P2B2ZR1H8F6Q3X5E7P9112、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK3C4U3J1B2T10P1HK9E3E1V5Z7I6I4ZD4M1C6G9P4H3H3113、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACJ1D4Y4A8B1F10G4HO10G8H3M2Y6Q6R7ZI7W4W10P9T5X8T2114、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低