《2022年公共营养师考试题库模考300题A4版打印(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题A4版打印(辽宁省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC8T1I7P1H9E5T5HR1N10Z10C8O3H2N4ZW8I10I4H4P9I5T102、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF6R2F7U6B9W2R7HV10R9S8F2C6R8G5ZZ8Q6N3V8X7K4U93、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL5H7F9Q6D7O5F10HK5
2、W3P1J10D4P9U3ZA2M8F9V10R2F10T54、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV8Z8L7U4S10Y1Z4HE7B10N3D1S1T2D9ZE8Q7V9Q5T2G6J75、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCV4T2O1O2K3X8B4HG5G3H5H2K6M8E4ZF1D7Z8O10G2A7N76、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACP8N7O1Q9S4B6Y8HB8J4D
3、3Q5M7J9U3ZK6Y4R6J8A2M10R97、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACK8Y8T3A9T10F4C7HI7N9X4F10F5R8M5ZS4T8I1L4A7P5P38、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU3A9I8C1O6P7T9HA10W6A4Z8U2V4E10ZN7V8R9L1C9S4J109、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.
4、40【答案】 ACE2U6A1E8I7N1O5HP5D9L3V4Q1I3N9ZI8E7K5L1L10K8P910、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP3U8F5T4O3V7G10HK9N5V4F1U8Y8D1ZZ3N10C5E4W9E10V911、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCQ5L6U5L7U2V2F10HK2P7I3Y9W5N5I1ZL6M8T9R5G8Z9C712、低蛋白饮食就是
5、指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN3L9I7M8P4I10Q10HZ9M4U5F4T6K4P8ZZ5O7F5E2A2J3X313、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCE1R3U8Y5C3D6R10HR4W1D1E7O2B1N1ZU9C3X10C10V1W3Q714、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血
6、糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG3N4Q3O3W4E9M10HA10U5D4V8C10A3D7ZN9W1R5F7P1H2P915、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA7G9N5W5Q5S2S5HY3P9L4V5X5Z6X6ZA7X8W9A4I5P5Z116、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ6A8O6Q6U6A3T6HE3O7X1T9M10X5D8ZD4Q6H5I1I8D5O717、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
7、（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW3N3N5J9O5L5F3HI10R4Y3Q1G2R3D3ZD3P7N10V6Y6V4L918、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS9Q1J8C4O9U10H3HD5I5T9R2W7O6G7ZX6R5C2T10Q3U8W719、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE9M6I1H4T3G2Q2HL9L10E6N7E4X4E3ZJ10Y8B6G5W3L6O620、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血
8、脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3U4G9Z1C4E1Q4HV7I2M7F7A7B1G2ZO5K5S1P9P7A7V521、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT1N1Y4P7O7S9U4HF10E2G1R8T9W6B1ZF8L2F5Y8R5L5L1022、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCE8F1H1I1M5X2M4HK9E7I1
9、N10I9Y1X1ZT6D8J2D2A10E9E623、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI9S2M8Z10T8B3D2HD6I3H10Z2V10Z5E9ZS3P8D3S7X3P7T124、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG6A7B2F10S8B2M4HU1H2H4R5E2C3P9ZK10G10R6E5J2M4W525、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE6O8Z2R7R5U7E6
10、HC8M7D3W10V1N1S4ZM8Q6B5E2O6S1H326、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ7A6X8M10Y10K10F5HJ6Q10S9R5H6Z1S9ZY8C3Q7M4T10K10W227、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCC9I1A2A7Z5O7B6HX2M10B4U2N3J1F
11、9ZL2A3L6D7W10Y5Z828、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCN4Q2A5C8C1J10K8HN9D1L1R1F8U4P3ZF5Q1H8Q5A5D2N729、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCF7E6U6Y1I8V2C3HF3G10X6D1O2R9T6ZP4T6B7Q3E9P6
12、T1030、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL7F5N9M6T3Y6Y1HC1C9J1M2Y1Z5Z4ZG1L9N9A2G6L1U731、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC2O6A4Y10Y6T7F2HX6B6E2U8K5S10P10ZU5M2H4I9F3T6D732、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV5C7X10I9T6J8E9HC3Q8H6D9V9J9Q8ZH7X4P1A8Z1H8H633、下面
13、关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCU1H7P10W1Y8I8V8HV1J3R8I3A8I1K1ZK7Z5E10F2G8H6W834、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR6J3A1C2H5Z1H2HU4D6W7W8B5Z8V5ZH8P1L8F6U8S3W435、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答
14、案】 CCL1V3P2Z8H3P8Q1HI2K4O4W8Z5J2S9ZZ7B1T1Y2E6K5O336、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK6L3I2T2T1J5I8HB1Q6P10O7H6C1B7ZG4Y9X6J5B6C6I837、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH2Z1I6M4P10M1N1HJ2W1L10L6I10I2Q4ZC10F1A10Z3J2S3Z138、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX3S6G10Q10D10W4G8
15、HW9D5O4I5G9V6N9ZV10A8O1X9W3F2G139、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS9W7Z1E9Z6B4N10HR10X5I3S8I5V4Y6ZC7D8E6W10G2M3B540、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCK5A5L5N2X5S6A3HS2I5C10R7R7C1P6ZE4S6B2W4P4M3A341、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维
16、生素K【答案】 DCI1P7F1E5F5R9V6HY3G5S4N2I3I8C4ZD8H6N9C9A10M4D642、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCZ3M8Z7X9I3G7X6HD7H5X7B8K5V7G9ZG4X10H1P5K6S4E243、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC4W7G2W10N7P8E6HT5F4H9K5R7U5F2ZW8U5S1I
17、4J7Z1J444、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK6U9B8D1D6S2L9HS4I9V5I3O3N3F1ZR5P1E8D1R1I10I145、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL1K4K3P4M9S5X10HO10Y10R4S7F6C6A6ZP4N9Q3R6H2B2C246、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT9A9
18、L10Y6N3P8U1HF4K9D7K5T10T2B8ZF10T7Q1W6E3Z5N847、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCE1M6F4U1W3N7C2HW10E3G1B3E7P3Y7ZP3L5N7D7G5W8T1048、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCQ5Z8X1R10C4C6T4HE4B2Z8C9X1N9J8ZB2P6G9A2M5L6N949、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI7M2V8I2Z6N9S2HU6N8
19、Q1M5V5M4X8ZV7H6C10A6N4J4T950、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU9H10L3F2W6L3V8HW1S4V6X5E9U6B6ZC1D8L8Z5W6K5R651、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCC3S7L8P9G7A9Z5HS8R5G1E8S3F4A10ZV6L7E6G8S4N9X652、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCR4K8A2X5W10N5U7HS6U4G10P1I
20、9R4I5ZA2C6Q2D5T7I6C1053、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT9S5E2J7V10V4O2HE4H7J8O10Y5L5A9ZQ3Z9X9J7S2I3R454、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCV4L5X3U7G9D10U2HD5Z2Q7V2C9R4K6ZQ10P8P2A8V2D2S555、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
21、A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCY2T3Q9U5A5I6Z6HI4K1N6X7Y5I2A8ZK4Z9J9W7M1G7F156、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCW1B1O3T3X10R6I8HQ4Y8F7A5W3W1J6ZZ4E6N9W10A4H6L457、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2Q2W6T9I3B10I10HK2G3T10Z3Y4L9K3ZE4W7F9R10R8X6N658、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳
22、水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL3P2O1Z6A8M8O6HK6O3X5E2L3U9O10ZS4Q1C5Q2Z5J4I859、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF7B7O5Q9W5L7B10HX1X10A8U7N8H6F3ZB2G6T1U4S7R8B360、“脚气病”的病因（）。A.
23、霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU2P6Z4F3R3H9R6HM4U7F8X9I4F3N7ZT5H5P9M6E7X5S661、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP9Y8L6E7V5J4D1HD4C4F4K8M5E10P8ZG5Z10I10L10P3R6O762、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW5
24、H6I8K5J6U4O3HA10G1O10W4F3E7W2ZC9X4Y9Q8W4C1O563、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY7R8Q1G3K7D4Z10HI2Q7G5G8W9E6G2ZS5Q2F1V5L9Y8T364、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACE10Y2Z3R9R4U7X3HE9E10O1N1K8K3Q5ZS2U6N6D7P1J1I1065、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI4O6S4P9
25、Y9B6M8HW7G3T10Q8C8X7B10ZY10P10E2F4T9N1G166、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY6C3Y5M3S9U3Q5HD1Y8S2X10U6U6F5ZR7K5I3C1Z5B6I167、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCV1E6M1E9O8M4I10HA8K3P2D6Q1D1V8ZW7I10G9T3B9Y3C168、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸
26、附【答案】 DCF2J8B9K6Q2V6G8HJ4C8V4T3D10C7C10ZB1O4E10T3P3C1I669、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT10X8R10O6X3Z3P4HP5Z8L8T8Y7X10V7ZA5N5A5A2P5L5J170、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC3K10A3I2U1T1E8HG5P6S9E1R3C3M5ZZ2W2D5S8X6S6P571、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食
27、品D.营养强化食品【答案】 DCY6V4N8Z2K3W7Z2HP3M5O8V4A8C2R3ZU8M7O3H7R5Y9Y672、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG5U1F2G2N6U8B3HA1D2O2C10B5C8H4ZT3L1U9H2Q9K1D273、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACC9A9P1P3O7L8K6HP4H7Q10X3H4K4M3ZX9E2K6O10S7F9V674、二噁英化合物
28、是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN9I1S6C5R2L4J7HV1S4Q4N10Z3H3C9ZF5J2N7O3O6Z5F575、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL1A4E3F5L4Y3O1HH8Z6X4J8N1Y1I3ZI5I1O6L2D7U7J1076、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数
29、的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW3K10L3K10H9B1F8HE10R8I1M5J4F9L6ZR9O5B10N9X6R7Y177、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO5J2G10B2P1R8A4HF4S7F2B1U3Z8H2ZC2V9Y10N5Y4S2X378、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCT3B8Z9K1U7N4H1HI4Y7T2J3U3X3I5ZM10V8J7Q2K9Q2Z979、以下食物
30、中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV9M5A1S4X9A10T1HN7F10J4O1X5L4H3ZI6D2X1F1K6C8B480、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCH8H5F7X1E2R9U2HQ7O8T6S3C9Y8N1ZO5T1Q7V5G3E1B681、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV5V8U2X1K7A3X10HF5C8N5V6R10Q1A9ZF3O7U7I3B
31、9J10Q982、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC10P2N10A3M7Q8U8HW10R6C7J4W3T5N10ZJ5W3V8W1H5G3Q983、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCV8H9E5H4F9V5O10HH5Q9Q8O7N1D1H9ZI5O5C6O3Y6A8M684、某种维生素有维
32、护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACN8W3R8U2U4H3M3HY10Y1G6V4O10Z7Q5ZT6P2B10E4K3Y4P685、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN6B1D9G5U10C3T9HQ2Y4E4W7E3W9R3ZW8E9D1D6M6P8V586、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】
33、DCD5T5Y1A1T7O8O3HX2Y4F3I7Z5W7A9ZI9D4X6Q6K3W3Y587、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCC1Y9S10F3N9G8N4HF9W6X5D2Z10M10M7ZP4O3S4Q5E1Y5O588、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCT5N6V9G10D1A10F2HE2C2I10S10I9O2L10ZT10O2P2W6Y5G7Q589、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两
34、者都是D.两者都不是【答案】 CCB8F6G10P10Z9W4Z5HE6M4C2J7X10I4H2ZW5P5R4V5O4N6P390、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ2T2Y6D9Y8N6L1HX2G7H10O7K4P3G4ZR3P1D2M9G2B3B391、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACZ2I7B7L10R3O1D10HL2D9V9D10X1X8L4ZQ2D2G5W7O8G4Q592、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACH3Q
35、4K5J7N5X7G6HE3Y5R10Z2J7Q8D1ZV4D7C4S6S3L7D893、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACU4H10A9Q7K7D5F3HJ5H2D5I5R5C8Y5ZA9T10F9D5P5F4R894、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL1S10G1J10O3Y9I2HH7Y4P9S10Q8Z6M2ZQ5N10F3S6T8S1Q495、关于胆固醇的描述，
36、下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACU10H7H7Y5E7Q5V6HU3S8U7O9C4P3W10ZR5G3W5Q1I6H2H1096、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCF7T5N6C8M2D10T8HL1C3V6F4Q10K10O4ZW6R2I4P8G9Y9F497、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ7O8L5E10W7X3Q3HE10J4M4P4M6X6J4
37、ZJ9P5J1N4D2R6R1098、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACL3S4C5L9K3P7T4HT1Y7V2T7L3T4E2ZC7O2W9K10W2B3V999、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI4W6H10G10C7N1U9HU10S5E3E10I1E7I3ZJ10Q9U2U4J2L5B8100、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH2Q4K8Y9Q5B10X5HM2X10S6Z5D6Z7R4ZS7L1J8R10O1M
38、2Q8101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI5B9F6K1E6Z7L3HF8U8C9V1Q6G9D5ZC6W1T7F6K9T8H1102、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP5T10A2F4C7B8P2HL2Z4V3H1K3J5H8ZO1R6O6N8U7N10V3103、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ9I7R9H
39、9U5X9Y2HZ4L6B5S4S2Y6G8ZL6V2A9M8F1O2Y6104、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCC8Y8X5X3J5C2O7HB8X8D5O5H9O5T1ZB2K3P5W8F7Z1V1105、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCX4D4K8D5E7X2Y1HR8N5Z9O3J6F8K10ZG6Z8E10G7Q10U2L6106、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ4U2M4J5M5
40、D5X9HR4H5Y4A6X7I4G10ZA9R7T6N9M10P9H7107、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA6I6F1M7U9S6G10HS6B6H1A8S2S6D4ZW7U3D4C1Z4R8E6108、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ4L7U7E6M6F6Y6HS1D5H7X6I3H2M2ZP8Y9K2N5T5N9F2109、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kca
41、lg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH1K6S8Y10S8Y4F1HO6S7Q9Q9N5A5Q1ZQ2U3G7Y2J8B2Y1110、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCQ6B3M2D9E4X1M2HP2G1A9U1U6P4Y5ZS10C4Y9H2H2D8E9111、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC9J1
42、0T9K10V10I6M6HI3N7H6O8T6M10W10ZE1I2Z5Q10K6E8A6112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG3U9D3G8W10O10I5HH3J2G9R1L3V8E6ZG7D8M6F2A10R1R8113、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCG6M5F6C10I5K6I10HD9W8Q5V6G5B8K5ZL5X
43、5R10M10B2A7T5114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN6Z1V7M1Z7O8R2HI7D10Z3Y9L7M7P9ZK3J7T9B3K10J8L9115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN5L3A10S7A6H8V2HR9R9U1X7U10X10C7ZN8V7T8C5G5E8R1116、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO4T5N8I2P2O2P1HA6L3I2W5B9D1C8ZT6Z4A5L4G2L9R91