《2022年公共营养师考试题库模考300题（各地真题）(青海省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题（各地真题）(青海省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ7A8J1Y9J8N10G9HQ5A9O3E5T6N2W2ZI1J3B4G6S6O5Q102、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS10R5Q1S10J7S3D10HR3C4W2Y7A9I3T8ZO6D8E2A9F4A4Y13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅
2、前【答案】 CCC8A2Q4X4W4Y1F3HU10B2B9O7Q6E5V1ZF8U7I10J3D10A6K24、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCI2X3C6V1W1T3A5HO9B3W2J7A3H2K7ZE10D4N3D6E3L3N25、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】
3、 ACD10X7S2Q9W3U9Y10HP6A7U6P5V8S5C9ZO1U6S2H8S8N1R66、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY4C7Q1R9D5M8F7HR7U2F3P10H4T3M7ZO7X9L1B7B6D2F47、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACG10J9M3M3Z2M5G2HA6V10Q6W1J6B4X5ZV9
4、Z9H9D10U10P1D58、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE5R10Y2Z8G4G2R7HS10D3L7U4Z10J10G8ZJ4N1P2A4P4K8J109、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK8H9P9D2I3T7N8HE3N4O4A7S3Y3J8ZA9I1A10W10K8P10L910、下列说法错误的是（）。A.物价一营养
5、指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF7N2V2G6F2M2V3HG8U4H7M1X6P2U3ZK9D10E5M5H8M10P511、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB10P5B6S3T8X3H8HZ8V5J8W3R7P1B3ZG10I7J10U7T4F2L312、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量
6、为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCO2J3D5I1L3Q6Q3HN9R1H9K10Z8B6V1ZX4V1T8I5H9N6K1013、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCO8T1R2E6H6X9C9HK9G10J6V2F10U2S4ZY2C6O5Q2T7E7X214、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCF6M10O9T1R1
7、0X1Z1HU5H4X10C7N8B6G4ZZ7M6Z3N6R1A4A1015、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCW8H4Y7R10K1D8E6HR8Y7I2N1P8L8C3ZA7B3U7B7B6W1C616、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY10R4J5Z2J8H5C8HB2E1C5F6E6M1T10ZJ6F7H2G5Q6A5R517、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100
8、【答案】 CCT9L10N7A2C8W1W6HI5A1B7N4C6P2H6ZT8S5U2H6A10G7R818、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE8W1B2A6Q5G6X8HH2V1T4E2U3S3X4ZV1P9A4N8P3J5W1019、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCM5W9W3J4K9Q6C3HK9H5E7E5V4P8I10ZS6Y6Y6V5D8V7H620、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C
9、CC4Y6U3T7K9C4M2HV10Q1T2K1Z5J8Q4ZV6Q9N4G1M2P3R921、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ8I4X1E6P5G6I9HU1M1K6T7D8J7L8ZN1I6Z2B5N7S2M922、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACC7V10U2W3Y2L6O7HL9T4A5T
10、10A2A8K10ZP5L2J1O8L10H3G1023、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCD8V5M7W1Q2A2A8HN6O2O4B1Y1M4A2ZY10W8S5B3L10L7L524、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM5X9K8Z5B2T7L8HK1G10E5L10U3Z8Y5ZW4M1B7P4Q8F7Q1025、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCT1D3
11、V9A3R5B1M2HL9G10M9R7J6C2Z9ZO6Y10C4Y5W2L6U826、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO9R9A3E7J10N6L8HI3Q1J2C4K10A8C4ZR6D8K7L7D7F1M827、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL10G4X6Q9O7N5H2HX7W3X5H1G10J9V6ZM10F10K7N3V9F3F428、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR7G7
12、W2I1C6R7R3HU4X4O4W1B4K1Z2ZJ2C6R10K5M5R6S129、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB10A2H4D1L1F1Z10HU9H3G7Y9S7N8V3ZE7S4W6S9X7Q5A630、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC1M10T5O6R6A4J7HT5M4Q9V3N9T3I1ZO2C1R8C5D4V10G631、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
13、C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF6J10M7B5Q8Q5F5HH3C4C4X10Z9U5K8ZH2P6Q10N8F1E9R832、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACP1B6G4A4E9I10S6HY4Y5D4J9W7C5R6ZQ2B9P8E1Y2U10Q733、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCE3J10Y9Y4E1R9S1HF4F9Y8U10Z6T6Z9ZD7K6D9Y2J5O6
14、I634、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL10Y4N5J7X8A8U3HK3P8M4M9Y10L1N3ZX4S5Z2P1I1H3Z1035、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCN3L9I8Y2S8A5I2HL3K10N4X5F1R6H3ZJ7J5T2Z1W3C8Z136、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食
15、D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD2J10D2P3T7I6Y8HQ1I10M6L1A6K9Y9ZV2Q8F8F10X5Z7J337、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCX10C8U8J8W2A3G2HS9T9J5L5E8L5P10ZG3Q6H4S3V4A9M238、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCY5K2U1U7E6G8H5HT7O10E1
16、0P10S9R10L9ZM1J1B1S9V5A8F339、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCR1O9A10S10M6U10D10HC2G3K6R7C4S2P7ZR5P2N7I6S1Y1D440、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY5X9P1I4T6W7A4HU10O9I5C4B9C2D9ZR3M2F3X7L3K6F941、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质
17、混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL4O1P7M3D10M5X5HB6T2C9K9A8I3D2ZW5O7Z10B10X7F9B842、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCR9G4H1Y1P8L2I4HB5E5I3U7Y8E1
18、0R6ZQ3W6W5I8O5C9T643、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX2B2K9F6G3P8U5HE9N3T6Q1S10P7F1ZX2W5K5Z3B4J9M944、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV9G10R8G8D4Q10A5HF10X3M9Z5L10B2P5ZC10Q3X3H9T8M1M645、【答案】 A46、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCY1R4D3P2F10N1A5HO6K3L2O9P5O
19、7T5ZI10T7B5M6H8J8V347、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU10X2K8W6Q10T9W3HJ6W8O6A5A7E4Y3ZC1N8P7Z5T5N8Q148、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV2U4R4I10F10Y3O1HG9B8U1J4O9H3U5ZD4O9P8N6I1S6C1049、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCR1O2X5W5E6N1I9H
20、X3P4Z4H2A5W6L10ZZ3W10E4F5L3D2F150、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCB6M3Z1Y9A9V6V6HD5M3E6O1A8J8D10ZE9P9S1W10W8P9C351、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX9X2Z10R7N3S1O7HQ7J3X4K9I9H4A4ZD9J3E9W8E3W10Q75
21、2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH3W3A3E2K7G10Z7HM7C6M4Q8M6Y9P8ZX2A10B10J4Q8T5A453、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA3C6M9T7J10G10J5HH6H10F1B9E1G3V7ZY10Y8Q5L4Z9G8K654、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCG9Q1U9Q2P9I5S3HA6G7Z2T2
22、R7Q2U5ZG3U3Y9R7C5P2C955、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCW1I7K8J3A7E1W3HZ3W8Y10E4O8X3L2ZE1K6E5Q9E5Z1Z1056、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD8J9R2O10H8Y6X10HN8R3H10S4H7Q1H9ZD6A4V7B2I8I8V357、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCR8B1S8M10U7K1N2HJ7V6E8J9K5P3P5ZD6N4
23、U3G7X5L9X558、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACJ9Z2E5H6P8F7L8HN9U4D5L6B3V5P10ZL9Z7Z7U3C5I2T659、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP10J10G9W1F2Z1F1HI3J8H4C2Q8T1V10ZF9Q7A10D2V1F4Y660、葡萄糖耐量因子(GTF)的
24、重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW10D4Y3X2E5L4P7HM4C2N6I1A8S5B6ZJ1X4I9V9Q3Q9M961、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC1U3B6K6D4A1C2HN9B2L1D5T1K2W9ZA1K2O5Z7B7Z1Y262、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV2L5Q10J6Y1V10W5HQ4W8G2O1W4A10B10ZJ9A8M1R5T7Z1U563、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【
25、答案】 BCD9R10T8T10V2E3P8HE1E3B2N5H6M9Y8ZY7S2T6Q2D4K2P764、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCC9H8H7W3B6S2J9HK10A8F7A2V6G7N8ZP9Y4L5M3C7T8P1065、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX2I5K9Y6O5B6D4HR7H4O1L10W3G4P10ZH7S5N1A6W7K9C1066、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX
26、7S10Y4D2P6N7Z4HS2K5T8N9G10D3L3ZM8S8G8C4A10Q5X867、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR1B7P8E4Q6N2R3HG6G1P6Z4G5U1Y6ZK8Z9C10U1F8Q2M168、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE3I2G7K10U1A8Y1HB1R5N8P5Y1H9S2ZB4C10S1P9S7V5W269、（）也
27、可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCS5J5I7U7F4L9D9HC6Q9X1H8T10O10X1ZW3H8F8R5R9C4J470、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO7I10K10O1K2Y9E8HN4X9U7P5W5Y6G9ZN9W6X1M5N1I1U471、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG1M6P5I5H8E9T4HG4E7M6I9K7K1
28、0S2ZJ7N8Y10V4W6F10J972、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCT7Y2H2Z10W5R6H1HX2Q3H8E6P2Y8V5ZR5B9M3W5T8U4L173、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCD9H9V9L9Q6J7P9HF3Q6V2X10T1P2O4ZF6I2A5M4H3L3E974、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答
29、案】 CCF8V10Y4Z8A5E10C9HE6Z9J3R7W4X8R10ZE6M10Y8T2T3L4J375、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB7I3V2T6K6T9I10HT4K6Q4U7T1M2D2ZN8U9R8U9Y7M9F1076、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS10K3G5B5U8C6X1HX10Z6Q5Z3O1X5M10ZM9O4B4E7M10E9M1077、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535
30、%D.3035%【答案】 CCW2N5U8N9J5D5T4HW1H1N2X2P3L4I1ZS3P4A7W3W9U9L378、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU3J7S5O5K9T2E2HH6X9U1Y3M6S1C7ZN8P5X9E9X5Q7U679、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCY6E1G9S5B5M6N8HV10P2O8D2W1Z3J8ZF2C5W2Z3F6W7Y580、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700
31、g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCM7N4H10N3X3A7G10HO1Z2S6J5D3K1G6ZZ4W8K9Z9Y5U6I181、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCB3B1H2Z8Q3O2U7HC10R10I9O6L8R7K9ZI7E5G6E1D9Y2J982、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC6V1D1H3D9D8L4HH2K2X9N1V2P8K5ZL1A7S2R8M10R5S383、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致
32、病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCT7P8L1I4S1H2V6HA7Q10O9S3K8F7E7ZI10N5F5W6S5R10C584、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG10T10V2B5K4G2C7HM4C7O3W6S8J5N3ZN1P3L10L9G8H3D585、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ4H3U4V3Z1M10U8HX9L1S6S2B6D9X5ZX8I6F2E5S2D8Z386、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二
33、恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACJ3L2G9Q7F10Y5Z7HS9U9T8M6I4C5X3ZE4X8O3J4H1S9Y687、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACZ4I6I1M7P4I1R4HU4G9Q7D2E5R10A2ZT6L6G9Z5O6N6R788、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI9Q9A10D6Q2P8D9HF5R6D4Q8R10I6F2ZE9V7N8W5F5I2X289、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
34、、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ6N8O1B9G6V1H3HT10F7C5Y4N1F1G3ZZ9J1C7R1H1I5C990、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACT7R6K8V10Z6P1D6HZ2S5V9Z7X10Y7Y1ZH9G4I7Z4O10W3X191、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCU5L8C8K8Q5Y9N7HX10Y2Q8C
35、8V8H5H10ZA4Q7E9P1T6Z5C892、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF3U8N4J6W8B4V4HC7I5E3J10J2J1O8ZH7T8Q6N10E6X6P193、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS9S9D2P2T9L1X2HE4Z1G1S7O2V8D6ZI6I4Q2O3T7W1D294、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83
36、.3%【答案】 BCC3P4B7K5M1V3K7HJ5P1D9O1X10G2S4ZX8K5Q9P8K9L7V795、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH2J10N9C2H8A2R5HI8W9W2H10T4E10H10ZY3I8Z6A8T9V3K1096、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCZ2L9N5S8I4S10G5HQ8S6I5J2H8J2B2ZH4S3F7V10H1L2B297、皮褶厚
37、度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCW6G4O9K1K3B6G6HZ1Q1D10A8M2S9U7ZH7X2P4Z5J6B2E1098、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCK10Z6K8J8G4X3H8HD2G2A7K6C9P4B4ZN4H9V10R8N7T2P399、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACQ10C2C2D1T5W8T6
38、HS8F9Z8M6F3A4A2ZS9B2Y9T1G2R4Q5100、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCY6U8V9S4R8G5Q4HH10U4L6F2Y10O6Q1ZV3D8I6J4B8Q7R4101、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCB6P4M2X10M10I8D10HU10P4H1D6R5T10T2ZX5L1D2I7A1I7
39、G2102、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH3Z4O10J1D6A1A1HQ1D4R1J6C4C2Q2ZR9V3P7H5W5L10X1103、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT6B6G4R7W3B8B3HT2O9U6K10A4D7F8ZJ1V1V7G3X5M8U10104、主食强化需
40、要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT10H10X9B3F8B2L8HQ4H1F2O4I10P9X7ZA3F7E2G4L6K3A1105、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCJ1W9R3S10S6A7I6HQ2P10Q7C8L6S2H2ZK2I5Q7P3Y5O7T1106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色
41、更漂亮【答案】 BCJ4K4P10V8U10W5O3HL1A7N2X6P6D8J6ZQ1J3P9B1L8E5K8107、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ5K4P7T8H2T10B10HR9D10H6D6Z7P4O6ZO9G8L6I6X6V4I3108、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACF7Y9V4E5B7R2B9HP10F7K8L7G7R10W3ZR6L9H7N9N1R
42、10A9109、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE1H5O10H9W5A6Y8HR3T6S9X7C7F10K8ZS7W2E6I3U10T8C8110、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT2E1D7P4L9M7R6HB6Y9K8B10X1J6N6ZQ1D4K4T3I1D10X2111、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV1D1N7C8H
43、9J1K8HX9N1G10G1M7J5S9ZJ8A3Y2U10G4X6Q5112、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE3K6M1D7V5S3D10HI10Y3V1Q9H9I4M9ZM2L3V1O1K3A7B8113、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS5J10M2X10S6A10U10HD1S9E1X9V6D5E10ZZ10L6N5G9F6E2V2114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ10D1I5N7Q7H9C10HL9M10F4J8M8P4A6ZL8T3U6V10W7C8G5115、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ10J6X1N7I7C9J4HI3I5A5W4T10F8S3ZZ9S5S8G5V6B10F8116、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.9