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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆年级高三学科化学版本人教新课标版课程标题高考第一轮复习生命中的养分物质审核张美玲编稿老师刘学超一校林卉二校黄楠一、考纲要求1. 明白糖类的组成和性质,能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用；2. 明白氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,明白氨基酸与人体健康的关系；3. 明白蛋白质的组成、结构和性质；4. 明白化学科学在生命科学进展中所起的重要作用；二、考题规律本讲的内容相对较少,但和我们的生活有着亲密的联系,所以也是高考的主要内容；高考的重点是葡萄糖、油脂、氨基酸的结构和性质；但仅此考查的试题并不多,更多的是
2、将本讲学问与烃、 烃的衍生物的学问进行综合考查；本讲所涉及的养分物质大多是生物体内存在的有机物,可以联系生物学问进行综合考查,复习时要留意二者的结合；三、考向猜测从近几年的高考对有机化学的考查方一直看,对生命中的养分物质的考查仍是侧重于物质的性质考查；主要考查糖类、油脂、蛋白质本身的性质或水解产物的性质,反应类型等,一般难度较小；也可能将基本养分物质与化石燃料、社会新闻、科技进展融合在一起考查,但落点一般较低；一、生命中的养分物质名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆糖 类营 养物 质二、单糖
3、、二糖和多糖的比较名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆分代表物分子式结构简式分子结构特化学性质类点单葡萄糖C6H12O6多羟基醛（与（1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化反应：与银氨溶液反应或新制Cu（OH ）2反应（生果 糖 互 为 同成 Cu2O 沉淀）生理氧化反应放出热量（3）分异构体）在酒化酶作用下发酵生成乙醇（放出CO 2 气体）糖多羟基酮（与果糖C6H12O6葡 萄 糖 互 为多元醇的性质：酯化反应同分异构体）蔗糖C12H22O11无醛基,属非发生水解反应生成葡萄糖和果糖仍原性糖二
4、糖麦芽糖C12H 22Oll有醛基,属仍（1）水解反应：生成葡萄糖原性糖（与蔗（2）有仍原性：与银氨溶液或新制Cu（OH ）糖 互 为 同 分2反应异构体）多淀粉（ C6H10O分 子 中 含 有（1）水解反应：可得葡萄糖几 百 几 千（2）无仍原性5）n个 葡 萄 糖 单（3）遇碘（ I 2）显蓝色元分 子 中 含 有糖纤维素（ C6H10O几 千 个 葡 萄（1）水解反应：可得葡萄糖糖单元,分子（2）无仍原性5）n中 每 个 葡 萄（3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸纤维）糖单元含 3 个羟基三、油脂的结构和性质1. 结构：,官能团：,有的可能含有,如 R、R、R相同,称为单甘油酯；如R、R、
5、R不同,称为混合甘油酯；说明：（1）油脂是脂肪和油的统称；在室温下,植物油脂通常呈液态,叫做油；动物油脂通 常呈固态,叫做脂肪；（2）单甘油酯和混甘油酯都是纯洁物；（3）自然油脂（如：豆油、猪油、牛油）是由不同的甘油酯与其他杂质组成的,属于 混合物；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆2. 物理性质（1）油脂一般不溶于水,密度比水小；（2）自然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点；含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态；3. 化学性质（1）
6、油脂的氢化（油脂的硬化）经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油；如油酸甘油酯与 方程式为：H2 发生加成反应的化学该反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化,这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油； 油脂的氢化具有重要的意义；工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转化为硬化油；硬化油的性质稳固,不易变质,便于运输,可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原料；（2）水解反应（硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解）酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油；4. 油脂和矿物油的比较物油脂矿物油质脂肪油组多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）成含饱和烃基多含不饱和烃基多性固态或半固态液态具有烃的性质,
7、不能水解质具有酯的性质能水解并兼有烯烃的性质鉴加含酚酞的NaOH 溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液加热,无别变化四、蛋白质的盐析和变性名师归纳总结 概念盐析使蛋变性第 4 页,共 14 页蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,蛋白质在某些条件作用下凝结,丢失生理白质析出活性- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等变化实质物理变化（溶解度降低）化学变化变化过程可逆不行逆用途分别,提纯杀菌,消毒等特殊提示：（1）稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解；（2）浓的无机盐溶液能使蛋
8、白质发生盐析；（3）盐溶液中含有重金属离子时,不论其浓度大小,均能使蛋白质发生变性；聚焦热点 1：糖类的结构与性质例 1有关糖类物质的表达中正确选项（）A. 糖类是有甜味的物质 B. 由 C、H、O 三种元素组成的有机物属于糖类 C. 糖类物质又叫碳水化合物,其分子式都可以用 Cn（H2O） m表示 D. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解能产生它们的物质 分析： 单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉、纤维素没有甜味,故 A 选项不正确 ;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖,故B 选项也不正确；多数糖类化合物符合碳水化合物的通式,少数糖类物质不符合碳水化合物的通式,符合碳
9、水化合物 通式的也不肯定是糖类物质,故 C 选项也不正确；D 项是糖类概念的正确表达,尽管课本 上没有完整规范地表达,运用排除法也可以选出正确的选项；答案： D 点评： 此题是概念辨析题,主要考查同学对糖类概念的懂得；依据糖的结构特点,留意 糖类组成上的共性和个性；例 2 核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为 CH2OHCHOH CHOH CHOH CHO ；以下关于核糖的表达正确选项（）A. 与葡萄糖互为同分异构体 C. 可以跟氯化铁溶液作用显色B. 可以与银氨溶液作用形成银镜 D. 可以使紫色石蕊试液变红分析： 核糖是五碳糖,葡萄糖是六碳糖,二者不属于同分异构体,A 错；核糖分子中含有醛基
10、,能发生银镜反应,B 正确；与 FeCl3 溶液显色是酚类的性质,使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质,核糖分子结构中既不具备酚的结构,又无羧基,明显没有酸性,故C、D 错；答案： B 点评： 核糖中含有的官能团是醛基和羟基,所以具有醛和醇的性质；例 3 向淀粉溶液中加少量稀 H2SO4,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是（）NaOH 溶液 银氨溶液 新制的 Cu（OH ） 2 悬浊液 碘水A. B. C. D. 分析： 测定淀粉的水解程度应分为三种情形：完全水解；部分水解；没有水解；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 14 页精选学习资料 - - - - -
11、- - - - 学而不思就惘,思而不学就殆完全水解：证明无淀粉,用碘水；部分水解：证明有淀粉 用碘水（变蓝） ,证明有葡萄糖 用银氨溶液或新制Cu（OH ） 2 悬浊液；没有水解：证明无葡萄糖产生即可,用银氨溶液或新制 答案： C Cu（OH ） 2 悬浊液来证明；点评：（ 1）在检验糖水解产物葡萄糖的存在时,肯定要加入NaOH 溶液中和 H 2SO4,否就试验失败；（2）蔗糖与稀硫酸共热时,发生水解反应,蔗糖晶体与浓硫酸作用,发生脱水反应；聚焦热点 2：油脂的结构与性质例 1 以下表达中正确选项（）A. 牛油是纯洁物,它不属于高分子 C. 牛油可以在碱性条件下加热水解B. 牛油是高级脂肪酸的
12、高级醇酯 D. 工业上将牛油加氢制造硬化油分析： 牛油属于油脂, 油脂是高级脂肪酸甘油酯,不是高级醇酯, 油脂都是混合物,A、B 项都错；油脂是酯,在碱性条件下都能水解,这种水解称为皂化反应,是工业上制取肥皂的方法；因此 C 选项是正确的；液态油催化加氢可制得硬化油,但牛油是动物固态脂,因此不存在催化加氢的问题,D 选项错误；答案： C 点评： 此题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查,并能懂得油脂与高分子化合物的区分所在；例 2 以下说法正确选项（）油脂没有固定的熔沸点 油脂都不能使溴水褪色食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 精制的牛油是纯洁物A. 都正确 B. 只有 C. 只有 D. 只有分析
13、： 油脂是甘油酯的统称,为混合物,没有固定的熔沸点,故对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色,故错； 食用油是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,石蜡油故是含碳原子较多的烃的混合物,故对； 牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,错；所以选B；答案： B 点评： 精确把握概念的内涵和外延是解答此题的关键；例 3 某自然油脂 10g,需 1.8g NaOH 才能完全皂化,又知该油脂 1kg 进行催化加氢,消耗氢气 12g 才能完全硬化；试推断 1mol 该油脂平均含碳碳双键数为（）A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol 分析： 从油脂与 NaOH反应的化学方程式可知,油脂
14、与 NaOH反应按物质的量之比为 1：1 1 1 . 8 g3 进行,所以, 10g 油脂的物质的量为 n NaOH 1 0 . 015 mol,就 1kg3 3 40 g / mol油脂的物质的量为 1.5mol ,因而油脂与氢气反应物质的量之比 n（油脂）：n（H2）=1.5 ：,即 1mol 油脂可与 4mol H 2 加成,所以含碳碳双键 4mol；答案： C 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆点评： 此题要求明白油脂的分子结构（）特点和油脂的化学性质以及烯烃的加成反应的规律等,培
15、育查找隐藏信息的自学才能和运用数学方法解决化学问题的能 力；聚焦热点 3：蛋白质的结构与性质例 1以下关于蛋白质的说法不正确选项（）A. 蛋白质在体内的最终水解产物为氨基酸 B. 蛋白质是构成人体的物质基础 C. 食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再缩合成机体蛋白质 D. 蛋白质的功能是构成机体和修复组织,而人体所需的热能全部由淀粉和油脂供应 分析： A、B、C 的说法都正确；食物中的蛋白质水解生成氨基酸,氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质,仍能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质, 所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织；进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化
16、反应, 释放出能量； 一般来说, 人体所需要的热能约有 化；所以选 D；答案： D 10% 15%来自蛋白质的氧点评： 蛋白质的功能是构成机体和修复组织,此外仍为新陈代谢过程供应能量,所以每天最好摄入足量的富含人体所需的八种必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶及豆制品；例 2以下有关蛋白质的表达正确选项（）A. 鸡蛋白溶液中,加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出,加入水后沉淀不溶解 B. 通常用酒精消毒,其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C. 蛋白质的分子能透过半透膜D. 浓 HNO 3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO 3 和蛋白质发生焰色反应分析： 浓（NH 4）2SO4 溶液能使蛋白质
17、发生盐析,加水后溶解；酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性；蛋白质分子是高分子,蛋白质溶液是胶体,粒子直径为 1 nm100 nm,是胶体,不能透过半透膜；浓 HNO 3 使皮肤变黄,是由于浓 HNO 3 与蛋白质发生颜色反应；答案： B 点评： 解答此题要留意以下两点：一是蛋白质变性与盐析的区分；二是区分颜色反应与焰色反应；例 3 某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图；图中“棍 ”代表单键或双键或三键；不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种（）A. 卤代羧酸 B. 酯 C. 氨基酸 D. 醇钠名师归纳总结 分析： 先确定出各种颜色的球代表何种原子,然后再确定出物质的类别；解题的突破
18、口第 7 页,共 14 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆是球棍模型前面的绿球代表碳原子,达到了饱和状态,就白球代表氢原子,进而推出蓝球代表氮原子；该球棍模型所表示的分子结构式为：CH2COOH （氨基酸或氨基乙酸） ；NH 2答案： C 点评：此题在考查同学的观看才能、推理才能的基础上考查同学对所学物质的分类和命名学问的把握程度；解题的关键是把握有机化合物中元素出现的价态,即 H 为 1 价,N 为3 价, O 为 2 价；一、有机物的水解反应1. 卤代烃的水解CH3CH2BrH2ONaOHCH 3CH 2OH HBr 2
19、. 酯的水解RCOORH 2ORCOOH ROH3. 糖类的水解反应（1）蔗糖水解H2SO4作催化剂；用银氨溶液或新制Cu（OH ）2悬浊液检验水解产物前,必需先用NaOH 溶液中和H2SO4,最好使溶液略显碱性,它的醛基简单被氧化成羧基；pH 9 左右较相宜,由于葡萄糖在强碱性溶液里很不稳固,本试验需用热水浴加热；（2）淀粉水解（3）淀粉水解程度的判定 如 “水解产物 ” 能遇碘水变蓝色,但不能发生银镜反应,就证明淀粉尚未发生水解；如 “水解产物 ” 既能遇碘水变蓝色,又能发生银镜反应,就证明淀粉已部分水解；如 “水解产物 ” 遇碘水不变蓝色又能发生银镜反应,就证明淀粉已完全水解；（4）纤维
20、素水解原理：；催化剂： 90浓 H 2S04水浴加热,温度过高时,4. 蛋白质的水解90浓 H 2S04使有机物脱水碳化；蛋白质 H 2O 氨基酸二、常见有机物的鉴别方法名师归纳总结 物质试剂与方法现象与结论第 8 页,共 14 页鉴别饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO 4 溶液褪色的是不饱和烃- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆鉴别苯与苯的同系物加酸性 KMnO 4 溶液褪色的是苯的同系物醛基检验醇 羧酸 酯 酚类检验 淀粉检验 蛋白质检验加银氨溶液、水浴加热；加新制Cu有银镜； 煮沸后有红色沉淀生成（OH ） 2 悬浊液
21、加入活泼金属钠； 加乙酸、浓 H2SO4 有气体放出；有果香味酯生成加紫色石蕊试液；加Na2CO3 溶液显红色；有气体逸出闻气味或加稀H 2SO4果香味；检验水解产物加 FeCl 3 溶液或溴水显紫色或白色沉淀加碘水显蓝色加浓硝酸微热（或灼烧）显黄色（烧焦羽毛气味）下一讲复习内容：有机合成与有机高分子材料（答题时间： 60 分钟）一、挑选题（每道题仅有一个正确选项）1. 以下有关葡萄糖的说法错误选项（）A. 葡萄糖的分子式是 C6H12O6 B. 葡萄糖能发生银镜反应 C. 葡萄糖是人体重要的能量来源 D. 葡萄糖属于高分子化合物 2. 以下关于蛋白质的说法中不 正确选项（）A. 蛋白质属于自
22、然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命 B. HCHO 溶液或（ NH 4）2SO4溶液均能使蛋白质变性 C. 某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄 D. 可以采纳多次盐析或多次渗析的方法分别、提纯蛋白质 3. 下式表示蛋白质分子结构的一部分,式中标出了分子中不同的键,当蛋白质发生水解 反应时,断裂的键是（）4. 以下关于糖类的表达中正确选项（）A. 糖类的分子式的通式为 Cm（ H2O） n B. 糖类物质都有甜味 C. 人们每天摄取的热能中大约有 75%来自糖类 D. 糖类一般都能发生水解反应 5. 以下有关油脂的表达错误选项（）A. 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B. 油脂是高级脂肪酸的甘
23、油酯名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆C. 用热的纯碱液去污成效好 D. 油脂没有固定的熔、沸点 6. 能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是（）A. 碘水 B. NaOH 溶液 C. 浓硝酸 D. MgSO 4溶液 7. 糖类、脂肪和蛋白质是维护人体生命活动所必需的三大养分物质；以下表达正确选项（）A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 *8. 据法国科学与将来
24、杂志报道,美国科学家最近在试验室中合成了与脱氧核糖核酸（DNA ）分子结构相近的苏糖核酸分子；一些专家认为这种物质包含遗传信息,可能是第三种遗传分子；苏糖核酸简称 元；已知苏糖的结构简式为：确的是（）FNA ,是 DNA 和 RNA 的“ 近亲 ” ；FNA 中含有苏糖的结构单 CH2OH CHOH CHOH CHO,以下有关苏糖的说法中不 正A. 苏糖能与新制 Cu（OH ）2悬浊液反应 B. 苏糖与甲酸甲酯具有相同的最简式 C. 苏糖在肯定条件下能发生取代反应 D. 苏糖与果糖属于同系物 9. 以下试验操作错误选项（）A. 除去乙烷中的乙烯,可将混合气体通过装有溴水的洗气瓶洗气 B. 除去
25、淀粉溶液中的氯化钠,可将溶液放入半透膜袋中再放入清水中渗析C. 验证蔗糖的水解产物时,在蔗糖溶液中加入几滴稀 Cu（OH） 2悬浊液加热D. 除去乙醇中的水可加入生石灰加热蒸馏H 2SO4,水浴加热,加入新制的10. 生活中遇到的某些问题常涉及化学学问,以下表达不正确选项（）A. 人的皮肤在紫外线的照耀下将逐步失去生理活性B. 变质的油脂有难闻的特殊气味,是由于油脂发生了水解反应 C. 血液是由血球在血浆中形成的胶体,因而肾功能衰竭的病人血液中的毒素可以通过 透析的方法除去D. 蜂蚁叮咬人的皮肤时将分泌物甲酸注入人体,此时可在患处涂抹小苏打溶液或氨水*11. 某种解热镇痛药的结构简式为 的产物
26、有（）,当它完全水解时,可得到A. 2 种B. 3 种C. 4 种D. 5 种12. 油脂既是重要食物,又是重要的化工原料；油脂的以下性质和用途与其含有的双键有 关的是（）A. 适量摄入油脂,有助于人体吸取多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B. 利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆二、非挑选题13. A、B、C、D 都是只含有碳、氢、氧的有机化合物,在常温下
27、A 为气态, B、C 为液态, D 是白色晶体； A、B 均具有剧烈刺激性气味,C 具有芳香气味,D 有甜味；它们具有相同的最简式, 分别在足量氧气中充分燃烧后,回到室温下, 其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等；回答以下问题：（1）上述有机物的最简式是 _；（2）A 的结构简式是 _,B 的结构简式是 _,C 的结构简式是 _,D 的结构简式是 _；14. 将淀粉及一些能使淀粉水解的多种蛋白酶混合,放入半透膜做成的袋中,加入水,然后将半透膜袋置于流淌的温水中；经过相当长的时间后,取半透膜袋中的液体做试验：（1）用试管取少量液体, 加入碘水, 现象为 _,缘由是 _；（2
28、）用试管取少量液体, 加入浓 HNO 3,微热,现象为 _,缘由是 _；（3）用试管取少量液体,加入新制 Cu（OH ）2 悬浊液, 加热至沸腾, 现象是 _,缘由是 _ ；*15. 依据以下所给条件,完成后面的问题；下面是一个四肽,它可以看作是四个氨基酸缩合掉三分子的 H2O 而得；,式中 R1、R2、R3、 R4 可能是相同或不同的的烃基,或有取代基的烃基,称为肽键；有一个“ 多肽”,其分子式是C55H70O19N 10,已知将它完全水解后只得到以下四种氨基酸：（1）这个 “多肽 ”是_肽；（2）该多肽水解后,有 _个谷氨酸；（3）该多肽水解后,有 _个苯丙氨酸；*16. （1） -氨基酸
29、能与HNO 2反应得到 -羟基酸；如： -氨基乙酸 -羟基乙酸试写出以下变化中 A 、B、C、D 四种有机物的结构简式：A_ ,B_ ,C_ ,D_ ；名师归纳总结 （2）以下物质中,既能与NaOH 反应,又能与硝酸反应,仍能水解的是 _；（填第 11 页,共 14 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆编号）名师归纳总结 Al 2O3Al （OH ） 3氨基酸二肽 NaHCO 3第 12 页,共 14 页（ NH 4） 2CO 3纤维素蛋白质NH 4I A. B. C. D. 全部- - - - - - -精选学习资料 - -
30、 - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆1. D 解析：葡萄糖分子中有CHO ,可发生银镜反应；M（葡萄糖） 180,不属于高分子化合物；2. B 解析： 蛋白质是自然有机高分子化合物,它具有一些特殊的性质,在遇到 HCHO 溶液或（ NH 4）2SO4 溶液时,均能凝结,但其原理不同,HCHO 溶液使蛋白质变性,而（NH 4）2SO4溶液使蛋白质盐析,所以 B 选项是错误的；3. C 解析：此题主要考查蛋白质水解时的断键方式；蛋白质水解时,从肽键处断裂；4. C 解析：符合 Cm（H2O）n通式的不肯定为糖类,糖类也不肯定符合这一通式,A 错；糖类物质不肯定有甜味,如淀粉、纤
31、维素,B 错；单糖不水解,D 错；5. A 解析：植物油内含有不饱和的高级脂肪酸甘油酯,能与溴水发生加成反应,故不能用植物油作萃取剂萃取溴；6. C 解析：浓硝酸可以使蛋白质变黄,使肥皂产生沉淀,与淀粉反应无现象,从而区分开来；7. B 解析：此题考查了糖类、脂肪和蛋白质三大养分物质的基础学问；这部分需要把握葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途,把握蛋白质、油脂的性质和用途；植物油分子内含有不饱和烃基,分子中有双键, 可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应,但葡萄糖是单糖不发生水解反应；蛋白质溶液遇硫酸铜发生变性、凝固, 不能重新溶于水；*8. D 解析：由苏糖的结构简式知,
32、它含有醛基,故能发生银镜反应和加成反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同；苏糖（C4H 8O4）与果糖的结构不同,故它们不是同系物,D 项错误；9. C 解析：除去乙烷中的乙烯可利用乙烯能与溴水加成而乙烷与溴水不反应,利用溴水除乙烯； 胶体不能透过半透膜而溶液中的小分子或离子可透过半透膜,利用渗析的方法可除去淀粉中的氯化钠；验证蔗糖的水解产物时,应先加碱中和起催化作用的酸,再加 Cu（OH ）2悬浊液加热进行检验；10. B 解析：人的皮肤是蛋白质,在紫外线照耀下能够变性；油脂变味是由于油脂被氧化,而不是由于油脂水解；血液作为胶体,因此可以利用渗析的方法提纯除去毒素；而 D中被蜂蚁叮咬,依据信息可知
33、是甲酸中毒,因此可以涂抹弱碱性物质解毒；*11. C 解析：该有机物的分子中含有三个可水解的官能团,其中两个,一个,水解可产生 4 种分子：、CH3COOH 、CH3CH2COOH ；12. C 解析：此题要求选出“与其含有的不饱和双键有关” 的性质,这是解题的关键,也是简单出错的地方；A、 B、D 三项是油脂的共性,与结构中是否含有双键无关；C 中的 “ 氢化” 就是与 H2 的加成反应,是不饱和双键的特性；13. （1）CH2O （2）HCHO 、CH 3COOH 、HCOOCH 3、CH2OH（CHOH ）4CHO 或 CH 2OH（CHOH ） 3COCH 2OH 解析：常温下气态的烃
34、的含氧衍生物只有甲醛；且 CH 2O 燃烧符合题意； 分析题给信息,可得 B 为乙酸； C 为甲酸甲酯； D 为葡萄糖或果糖；14. （ 1）无现象 无淀粉,故加碘水不会显现特殊的现象（2）溶液颜色变黄 含蛋白质,它与浓 HNO 3 会发生颜色反应,变黄（3）无现象 无CHO ,所以无现象解析：解答此题时应先明确糖类以及蛋白质水解的产物,然后再分析水解产物与题给试名师归纳总结 剂的反应情形； 淀粉在蛋白酶的作用下,水解成葡萄糖, 葡萄糖通过半透膜随温水流走；蛋第 13 页,共 14 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 学而不思就惘,思而不学就殆白酶是高
35、分子化合物,不能通过半透膜；这样,最终半透膜袋中就不含淀粉、葡萄糖,而只含蛋白酶；*15. （1）十（2）4 （3）3 解析： 从供应的信息来看,有几个氨基酸缩合就是几肽,生成的水的数目是肽的数目减1；故此题关键是运算氨基酸的数目,从氨基酸分子可看出,每 1 个氨基酸只供应 1 个氮原子,由分子中的氮原子数可确定为十肽；设甘氨酸 （C2H 5NO 2）、丙氨酸 （C3H7NO 2）、苯丙氨酸 （C9H 11NO 2）、谷氨酸 （C5H 9NO 4）的分子个数分别是 x、y、z、m,依据 C、H、O、N 原子的总数守恒有：2x3y9z5m55 x 15x7y11z9m88 y 2解得x yz2m
36、 28 z3xyzm10 m4即 1 mol 多肽水解后有4 mol 谷氨酸生成, 3 mol 苯丙氨酸生成；*16. （1）A ：B：C：D：（2）B 解析：（ 1）生成 A 的反应明显是中和反应；生成B 的反应是题给信息的应用,只要把NH 2改写成 OH 即可；生成 C 的反应从题目简单知道是氨基酸的缩合反应；生成 D 的反应从 B 的结构简单推得是一般的酯化反应；（2）Al 2O3、Al （OH） 3、氨基酸与NaOH 、HNO 3 均能发生反应,但三者均不能发生水解反应； 二肽和蛋白质分子结构中均含有NH 2、COOH 及,因此与 NaOH 、HNO 3 均能发生反应,且均能发生水解反应；中含有 OH 和COONa ,名师归纳总结 OH 能与 NaOH 反应, COONa 能与 HNO 3 反应,且 COONa能水解；纤维素与NaOH第 14 页,共 14 页不反应； NH 4I 与 NaOH 发生反应 NH4 OH=NH 3H 2O,与 HNO 3 发生氧化仍原反应,且NH4 能水解；应选B；- - - - - - -