《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及精品答案(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题及精品答案(湖南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCF5C5N10C10P9U10B3HK6O6A1N4B10E4M8ZP7Z10O8D8S5H2Z32、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI9E8F8W4J4V10M6HG7P4X4I5H6X8L10ZS6T8V1R6I8F8Z43、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质
2、含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCL3Q6A2J8I3O8E6HM5Q8L9F2T5X2N4ZD7J9X3A10E3G2D64、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS1T6D1M1S8T3C5HE1K1B7R4M5H7Q10ZA9W9N4X5J2J5B15、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是
3、物理性膨胀【答案】 ACC6L6P3X8T8I8O10HH9N6G1J4W9V4P4ZX10Q10U3F4J10C10T86、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCV6O3S5A1S3N6E10HE8N10B6X8Z1P4X9ZB8O3N4I1L6O7J27、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACW5Z1A1N4B4Y4H7HW5F3Q10O10J8V5Z9ZA7I6L4E1Z7R5B108、（）是中国传统
4、膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCB2G7K2Q1Z5I6Y10HO9D6G2E1N4L3R8ZL2R6J6C7C1W8C99、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACM6L9Q9W9H4W6V9HC6J10L3E2Y4T8O10ZV9W8O7U2Z7J7N710、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL6C9A3C7V9Y9Q6HX5O9J1F3N9V7A6ZS9V6W4G10M3C4N911、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.
5、看电视D.逛书店【答案】 DCG2W2F9Y8F6Y7N6HL7B2E1R1N2M8K3ZQ1O6Q2U6N3L10Y712、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCO9H1Q7O2D6I5O8HD2N1M4W3B9X2M5ZU4W2D1L2S5E2T813、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCJ9Z7Q6F6O9G2M4HD6K9U9X10U3K5R8ZB6J5L2R7W2N6A914、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利
6、用率很低的【答案】 ACA6Z3R4Q1X4X2L1HS5K1W8J1Z3K8X4ZZ1J2F7G6F5C5N615、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCR3C10R1A4C1O4A5HD1L9Y4W8P7M4K7ZP10J7B1J9H8X7Z516、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCA2J7O10T2E1E10Y1HH10Z1N4L10C3S8H5ZX9M10S9A7Z2Q7N517、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.1
7、5B.20C.24D.30【答案】 CCE8U4S4Z4V2K4H10HY4I9Y4G9P5E1F8ZM6Z2B2H5R9Q1J718、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCQ4S3U5Y4N7C3Q10HD5V3H8J7K6B7S8ZV4F3H6D7M4E3A1019、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCH7H10S4C3Y2U6Q1HF8M7M9Z4C4Y5L7ZA8X9N4O4O7A2Q320、在人体内
8、食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCP8H10X10L8C4B8P1HT10B10W6R1E8O5D4ZW3H4G1D2A7R5X121、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACD6S4H3A6G9Y3G9HU6O6Q10W4X3X9Q3ZB9Z5C1G10P2Y7N822、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCC5M1E5D9M10L10C6HM8R5K9F2U1Q7A2ZH10T4B8V6S3Q3
9、R523、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCJ5O2Z8U5J7U4V7HR4S4R2H6L4B2L4ZH3G5T4H2T5L5D124、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCT5M1K6H9O7P9F10HX9K1M2N9H3Y9V5ZK5L10L4Z1M9H8I1025、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是
10、用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT2C6P9L9Y9M9A1HG9P2Y10W6M1Z10U5ZR7U4T3B6R5U5E926、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCY3R10O7K3P2A6X9HT5J1K6J6L1W8J3ZH6A10M7B2L7F1M927、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACI4E5A8D4N2O
11、7N1HJ2V6L7F8K1Q4Z3ZN5O8K5D9J4S7J1028、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW8V8W5H7T7B6K3HI10Y6O5O6R2X5D7ZL9P10E10I7H2O9J329、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCT3R3M1J5Z6O5H4HJ4F2D8D1K8K3V9ZK4B2M3T3R3L7J930、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的
12、（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM2N5B2I1V7P1S9HG2G4Y7H2K9W1W10ZC7C8J1X5V8G1K1031、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACK8V4E4B8L8S7P5HL5W4D9Z8M6H8Q3ZI3S6B8L2V10V8O432、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中
13、脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCB3W7K5D6O2W2J2HG7B3J2T5T2G1V10ZC10O4Y9A5O7I10W233、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调
14、味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCX2L7I4N2B6J8T8HF6V2K10Y10Q7M6B2ZC8F2V5G2H5U4F234、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCV6Y6N10M3K4L9D9HA8Y5G8W4Y9O5Z3ZM1R10B9Q5N1J7P235、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACI1I10D6C6J7B2W7HB
15、5L5V8R8Q8A8J2ZY9K1T7H10S2Z9T836、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACB5R8D2C2U3E2A8HO10P5N2C9P6W7Q7ZI1G5Y7N8G10H2H337、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY8I3B6U5F4O3E9HS7Z9S1X9B9J3Z6ZA9Z2B5A6U7I6L538、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.
16、构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCT5U7D7I9K2R9C2HV2E5D4J8X4M3T6ZW7C6Z6E8K3R7Q939、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT2G4L6E1F6G4C1HX5L1J4B4G9O8D1ZI10U4Q7B9O4D7M740、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACP2V9B7K7C3T9S9HQ1V7Y10R6V3J4J10ZS10H3Y9E10C5R
17、8M641、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACH7X3K10Z4Z4H4U6HZ10Q6M10O1W5W2M5ZJ2C9T2R10T7O6Q842、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCL9B7N2U5H8I10J3HA1Z6G3V9Y1Z6Z8ZY3E2Y2M8V8C9S243、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP2P5G8H4Z4C8O7HR5K9U3Z3X9W3B2ZM6R
18、4Y9T4A4L10C544、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCS2F2Q5S9S9X1B4HM3F10E8M9R6K10J8ZM6P1O1P3F6U7Z745、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCT5A5O10W7T6H2C10HZ9K1C4B3A3D1V5ZL1P3H10H10H5N4I546、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCP6M10K10N9L10O3M5HM8U2N2V10G8V6I2ZK9D9M2L2H10C6C847、烟酸更名（）。A.
19、抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCM3N10V1X2G5G2A9HN1O3Y3R4K2W9N3ZZ1Z6H9N4E9V6W248、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE4B4M8L5F8X1L5HY8W5W6F10D9S8V7ZD6E1X10M1M10J1B1049、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCE4K10B3H7J4K3M3HI1B4A4D1U7Q8T7ZR
20、1Q8P4F4V9O1T450、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCU3O8L9R2D8G7B10HE7Z10R7K4U8V5O10ZU1L10P5H1Y6L9A651、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACF2N6Q8X4D3Q3S1HG9O2U7R5Z1Z7R7ZH1Q3M3N3O10X1O552、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCU4M2Q2P1F4K3Q4HW4Y6V7G1B7W2C7ZE7T8V9Y5
21、F2A4Y253、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACW7T4I1Z1T7A4J9HN2E4N5V1F3L4L8ZE8L2V1G3O7O3Z554、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCF4Y1H2P6Y2B5I10HX1D2D7K10X5E8H5ZT7H8C3U7J10U6X855、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACL7F6A6K4M5L3L2HT9Y8Q8I5B4Z4Q6ZG6S
22、3Z1O2O10V8M956、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCH4H3P10M9A2I5I10HK2Q7G1Z3C10I6D10ZS2W4H1G6L4G10E357、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC1F4O7S9X5Q3S2HC3W5W10O8K7K1S5ZA2P1M7I6J1V2B158、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足
23、社会生产【答案】 BCS7P1X2X5H10Y9R9HM8K6Y9N9A2C8U10ZP9J9W1P4O8D9Q359、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCT6H1R6F4Q4F1X1HI10H1U9K2Y1X4Y8ZU9B2W5T2Q5R4W660、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK2T7L8F7R2D2G5HH4I6O10X7B9J2P8ZD1Z9U9M1O3V10U761、“圣人为政一国，一国可倍也，大
24、之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCJ2Q5J4S4R4J9B7HI8W1K7B5X3D6S2ZV3P9S10W8V1E5H262、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCZ8S8J7L4E1S4H10HH6F2L2J4T10U7I6ZO8X9I9R5D8L9Y963、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开
25、始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCU9C6R5P10X9Q3Z9HR5G7N9S2X1F5X10ZZ4C8J7E8F2T3N864、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACZ5X10E9G3Q7M7H1HP7W6A4I1N8C6J1ZE8V8N5S9E2K5C965、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcal
26、D.2000kcal【答案】 BCG9U3N3I2V1C2S10HS6X2D8S10A7L2V10ZV7O7Z3H4K10U5V1066、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCB3C5M7X4R7V3X2HB4P3C6V2L8U6F3ZR9G3P5F5W7Q7V667、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACC1R5Y6Q1C9A10Q7HT2W2D9O7H9P2S5ZS2S3R5K4I4L3K968、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四
27、烯酸D.EPA【答案】 CCW8P1S7J5X9B9I7HW5C7L6C7F6H1B1ZL8C9G2L8M5M9X769、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCX1Z10Q7R4N6E3S6HC1F1M3M1N8L8W4ZH9S10O8H7O1E5O870、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCQ1D8T4W10Q7G1R3HP2U8X5Z8C9X6O1ZL2H9A10Z6L7J5F671、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BC
28、V5K3Y3G4N8G9Z8HA9A5M10S4Z2R2W2ZM6S3I7M9F3H4Y772、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL6H10K6C7P5D2I9HG2K10R4J3D7O8M3ZM7H3J3U10M4N8E1073、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY6O1L5S10Z10O10T7HK1U6F3A7R7F9E8ZA5E6K6G5V6B5S974、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.
29、常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCW1Y3Z3U2Y8A9M7HN5V1M5E8N7W7E2ZZ8N2Z10F3Q10U10S975、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCO2R7N5V10M1Z9E4HW10G2L5P10A2J10V8ZX4J4J7H10T6L8B576、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW7M9Z6S1S4C2M7HN3Q2K7F6Z2E3Z10ZV3J4C4V9T2
30、L6Z177、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACA5L7J8W1H4W6T9HG2B4P8R3N7A3H5ZO9E7C7N1P4A7L678、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCL10I4R4G8F10C7P4HM6V8P8O3J2D9N2ZG1N9P3G8M10Y10E679、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO9D10J4O10A3J9X1HZ7P7E9P1A6R4A
31、4ZR5D7F7O5R9W10C280、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA7C6I8W6T8I7X8HX5G9C1U5H2V9D2ZY5G8L9T2H4R6O981、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC8I9G9R1M3W10M4HM10W2X1H2X8E4U9ZA3D2S6P8I6X10V182、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCV5F8V10T3U1Y5S1HF10F1J8X7B4K8X5ZR5V9I4O1
32、W3P7V483、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCH5U1I7E2E2T8G9HG2G9T1E4A1H5K6ZR8O10S1S2X2A10X884、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCK2E8T2K10Y3V5B2HN7M4C6A10Q3V1Q2ZC7H8D4N5H10T5P185、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCA1J8E5B4M3B5O5H
33、R7A6Z4X10I7C6Y8ZQ3R8M2D10W5L2Y786、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF8O5G6I9K10S10I6HE8Q5R3K3H8A10I10ZV8S6R5U9C2W1F487、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCW9B3I10I4I4M8K1HL6F9I3L1C9K6A2ZY8B4J5L7U2R4Q888、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCG6Q4Q
34、8B2G8S5X8HI1G4M6D5T10A2N7ZO9M10V7Y6B8H10H789、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCL6I3V3M1W9A10M2HK8R3I2F1Y1M6T10ZU10Y3I4B4Z1K7A790、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW6E6J5G10E3L2O10HT7A5C4A8I1E10A5ZX4Z6B2U8G8J7P391、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCH8L7U7J1J8K2
35、Q2HQ2U9X7Y8E9T1R3ZC9F7T8T2W2A9Y792、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCQ9B7Y4H8F7P6T7HE3H3I5Z3W2Q6F2ZF1U6S3M2M8X5B993、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS6X1P2H4Q7I1H3HV1A10J10T1F4K8P9ZG2H1M4Y3C9P4X594、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的
36、测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD10T4K9W10O6A4R4HO4R9I4P9S4M4R9ZX3W9G3R7G5M4B295、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法
37、收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCM8J10C1W7P3E6K1HE10C10E5Z5D4J6X7ZN8I4X3V2L6P8Q696、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR3B5N1C2L4B6N4HN7A5W7S4V2N6D10ZM4F3Q1F10M6M5I397、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCS7Z2F2M6N1M4A1HM2
38、F6L8Y7J2J5C10ZE9I6T1W5U2X8Q398、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ8Y6C9P9G4G3N6HU8C6N10Z9F3Y3Z7ZG8L9C4H8B8L2V1099、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCH1G6W3V7B8G3A4HJ3F9H5I4J3T5R5ZX7D5H6M5A8F7R10100、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲
39、霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCG2G5N7I8M5U1G2HO4I9D2E2U2F2N7ZF9A8L8V7G1C2X7101、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACX3H9Y7A5M8K5U2HR10X9X4V8V10S7I1ZO10Q7C1N1T2I4I2102、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCA3J7K10W10Z3D7X5HM2O6E5N5Z10D8X4ZS2Y5E6F
40、3O1Y5K6103、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCJ2O2P1K7I1C1T6HF1U10X6H10A7K4Z10ZT1H10A7U3J4D8D6104、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACU1G3D9R9I2K2V6HK2J3I3D2Z2F2I7ZT2N3H9C3Y6X10I10105、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCH1B8G7K1S1R2V2
41、HH4F2T2X8A1Y7E1ZQ5P1V3E4D4C9S7106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCQ5J6P9B9P2A10D1HR3F8V4N2Q10M1M7ZT5T9B2Y7K1A5V9107、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCN8Q10K2J7B10K3S3HE10R6U9C3R4T3P5ZG10C6X10H8I5W4H6108、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCB4N
42、8N5U10V4N8S10HT3W10N6T6Z9L4A9ZZ9B4E2X3U10P1G2109、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCB9T1Z1M9S10K10R10HY1P5H7V3S5M4I3ZK4V1A10R7H7K5C3110、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCJ2V5Y7A7E2V5H8HK7R8U5C8C3N8F10ZI9F6N7U9W7R10B10111、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物
43、价【答案】 BCE8W1N8D5U2N8P7HD8V9D10Y2Z5A5E3ZX10L8K3Q6H4N6X7112、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACK8T10L9C6G10L7K5HM2S2V6N1X9L5S3ZA5G5R8W2Y3R7R10113、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCL7Q5U2S4E2Y6M4HP6J8Z9M10M5L7D9ZI2U9D3J9Z4B10D7114、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCI10H3T10Y4G1A9J3HC3W10G6K5A3X7U8ZH1N6F2O5E2T8V1115、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCW7H9N9I3S2P8H5HL9K6L6O9Q9G9H7ZV4X4X4V5K2X5V4116、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考